01 juillet 2009
MOUSSAKA
j'ouvre mon blog, et qu'est ce que je vois? plus de 10 jours sans avoir rien posté!...Je m'excuse pour ce silence..les fins d'année sont décidément très difficiles...
Donc, avant le départ en vacances, plein de bonnes recettes en stock que je vous livre (ben oui, absente du net peut-être, mais on mange quand même tous les jours!).
On commence par un plat complet revu à ma façon. Traditionnellement, dans la moussaka il y a de la sauce béchamel. Mais avec cette chaleur, je n'en ai pas vu l'utilité. c'était très bon sans, mais du coup ce n'est pas "la" vraie moussaka. Qu'importe, le plat a été saucé et l'homme, qui n'aime pas les aubergines s'est resservi (ce n'est quand même pas QUE pas amour...)!
MOUSSAKA
pour 6 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 45 minutes
- 2 à 3 belles aubergines (1kg)
- 500gr de viande d'agneau hâchée
- 3 tomates
- 4 pommes de terre pas trop grosses
- 100gr de gruyère râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- cumin
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre, thym, laurier
- huile d'olive
1 heure avant la cuisson:
Couper les aubergines en tranches assez fines et les faire dégorger dans une passoire avec du gros sel. pendant ce temps, préparer la viande:
dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement avec l'ail pelé et hâché avec 1cs d'huile d'olive. ajouter la viande, bien l'émietter pour qu'elle ne fasse pas de paquet. Couper les tomates en tranches et les ajouter. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter le temps que les aubergines aient dégorgé (40 à 45 minutes).
Au bout de ce temps, allumer le four th;7: 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Éponger les aubergines dans du papier absorbant pour enlever toute trace de gros sel.
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes sur chaque face.
Dans un plat à four, disposer les rondelles de pommes de terre. recouvrir d'une couche d'aubergines puis d'une couche de farce, ainsi de suite. Terminer par le gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes.
remarques:
J'ai essayé de limiter l'huile pendant la cuisson des aubergines, mais même dégorgées, ce sont de vraies éponges ...n'empêche, c'est drôlement bon, la moussaka, même si elle n'est pas très académique!
plus la sauce a mijoté, meilleure est la moussaka!
20 juin 2009
PROFITEROLLES
Tu as bien lu le titre, fidèle lecteur...PROFITEROLLES! J'ai osé! En ces temps de diète d'avant l'été, un dessert pareil! Pas possible! Et ben si!
les profiterolles, c'est le type même de dessert que tu regarde sur la carte du resto en te disant: j'adore ça, c'est trop bon, mais qu'est-ce que vont penser les voisins si je prends ça? Déjà que je ne ressemble pas à Kate Moss...ou bien: j'en aurais bien pris mais restons raisonnables...et tu as le même regard de convoitise que les autres convives du resto si une assiette débordante de chantilly te passe sous le nez.
Franchement, si vous y regardez de plus près c'est moins calorique qu'une grosse part de gâteau! Si vous n'en mangez pas 3 ou 4 évidemment! Un petit repas léger supporte parfaitement les profiterolles, et en plus, vous êtes sûre de faire l'unanimité! J'ai zappé la chantilly. Ça ne manque pas! (quoique pour l'homme ce fut un réel sacrifice!)
Alors, pas de complexes, 2 petites profiterolles pour un repas du dimanche, 2!
PROFITEROLLES
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes
pâte à choux:
- 150gr de farine
- 80gr de beurre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25cl d'eau.
glace vanille
10gr de chocolat à 70%
5cl de crème
Préparer les choux:
Préchauffer le four th.6/7: 200°
Dans une casserole, faire bouilli l'eau avec le beurre coupé en parcelles. Retirer du feu et verser la farine d'un coup. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des parois de la casserole. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez faire déssecher la pâte quelques instants sur le feu.
Ajouter le premier oeuf. bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé avant de casser le second. Une fois les oeufs incorporés dans la pâte, celle-ci est assez molle mais pas liquide.
Prendre une poche à douille munie d'un embout lisse (ou un sac congélation qui fait aussi très bien l'affaire!) et faire des patits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre à cuire 15 minutes à 200 puis 15 minutes à 180° pour bien déssecher les choux. (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson).
laisser refroidir sur une grille.
Préparer un coulis de chocolat:
faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec la crème à feu doux. Quand il est fondu, détendre avec un peu d'eau pour qu'il ne soit pas trop épais.
Quand les choux sont froids, les ouvrir en deux. Fourrer de glace vanille. Napper avec le coulis de chocolat.
remarques:
je ne fais pas assez souvent de choux. C'est trop bon...et facile à faire!
17 juin 2009
DOS DE CABILLAUD EN CRUMBLE
Depuis longtemps, j'avais envie de faire un crumble salé. J'ai essayé avec des dos de cabillaud. génial! Vous préparez tout à l'avance, il cuit pendant que vous mangez l'entrée, le poisson et tendre et cuit à point. avec des pâtes fraîches, c'est parfait!
DOS DE CABILLAUD EN CRUMBLE
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 dos de cabillaud de 20gr chacun
- 120gr de beurre
- 120gr de farine
- 60gr de parmesan
- 60gr de chapelure
- sel, poivre.
Préchauffer le four th.7: 210°
Préparer le crumble:
dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, sel et poivre. Couper le beurre ramolli en dés et l'incorporer afin d'obtenir un sable grossier.
Dans un plat à four, déposer les dos de cabillaud, recouvrir du crumble et mettre au four pour 20 minutes. servir chaud.
remarques:
Pour la première, j'ai mis le moins d'ingrédients possible, ne sachant pas trop à quoi m'attendre comme résultat. Vu la réussite, la prochaine fois je mettrai un lit de légumes sous le poisson...C'était un peu sec juste nature!
J'ai préparé le crumble dans l'après-midi et il a attendu au frais d'être cuit. Pratique!
14 juin 2009
SAINT-JACQUES MARINÉES EN BROCHETTES GINGEMBRE-CITRON VERT
Pour une entrée festive et légère, rien de tel que les St-jacques. Ici, elles ont mariné quelques heures avec du citron vert, du gingembre râpé et un peu d'huile d'olive. Juste quelques minutes à la poêle sur des brochettes et vous obtenez une entrée rapide et légère, avec une salade verte et des fonds d'artichauts de mon producteur, un régal!
SAINT-JACQUES MARINÉES EN BROCHETTES GINGEMBRE-CITRON VERT
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, marinade: 3 heures, cuisson: 5 minutes
- 12 belles noix de St Jacques
- 2 citrons verts
- 5cm de racine de gingembre frais
- 30gr de beurre
- salade verte, tomates
- 4 fonds d'artichauts
- 1/2 boursin
Mettre les St-Jacques dans un petit saladier. Recouvrir avec le jus d'un citron vert. Râper les deux tiers du gingembre et l'ajouter. Napper d'une Cs d'huile d'olive, recouvrir de film étirable et conserver au réfrigérateur 3 heures au moins pour que les coquilles s'imprègnent bien du parfum du gingembre et du citron.
Trier et laver la salade. dans un bol, préparer la vinaigrette:
1cs de moutarde, sel, poivre, le jus du 2ème citron vert et 1cs d'huile d'olive. Râper le tiers restant du gingembre et l'ajouter à la sauce.
Dans un autre bol, mélanger le boursin avec 1cs de crème fraîche pour le détendre. Faire un dôme de boursin sur chaque fond d'artichaut.
Au dernier moment, faire cuire les Saint-Jacques dans le beurre 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. laisser tiédir 2 minutes et dresser les assiettes.
remarques:
la marinade rende les St-Jacques tendres, le citron mélangé au gingembre leur donne du parfum mais sans masquer leur goût.
Une entrée parfaite pour un repas festif, facile à faire et prête à l'avance!
Nous avons bu un chablis avec.
11 juin 2009
PAPILLOTES DE TILAPIA AU SAFRAN
Connaissez-vous le tilapia? c'est du poisson. je crâne mais je ne connaissais pas il n'y a pas si longtemps moi non plus!
C'est mon livreur de surgelés qui me l'a fait découvrir. Pas mal en filets, sans arêtes et à chair assez ferme. Pour le goût, bof...donc, il lui faut une garniture fine mais relevée quand même. Et des papillotes pour sublimer tout ça à l'ouverture!
PAPILLOTES DE TILAPIA AU SAFRAN
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes
4 filets de tilapia (600gr environ)
6 grosses échalotes (500gr)
40gr de beurre
6cs de crème épaisse
sel, poivre
filaments de safran
Préparer la fondue d'échalotes:
Peler et émincer finement les échalotes. dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les échalotes à fondre une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant souvent.
Préchauffer le four th 6/7: 200°.
Quand les échalotes sont tendres,préparer les papillotes:
découper 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Poser dessus un filet de tilapia, recouvrir avec la fondue d'échalotes, sel, poivre, la cs de crème et pour finir les filaments de safran. Fermer hermétiquement.
Cuire 20 minutes au four maximum pour que le poisson reste tendre.
servir avec des pâtes ou du riz.
remarques:
c'est la cuisine du congélateur. La prochaine fois, j'ajouterai un peu de vin blanc à la cuisson des échalotes. Le mariage est toujours heureux.
Tous les poissons blancs peuvent se prêter à ce type de recette: cabillaud, perche...
08 juin 2009
MAGRETS DE CANARD MIEL-GINGEMBRE
J'avais envie de magrets de canard. Il y avait longtemps que je n'en avais pas fait. Avec un peu de miel et de gingembre, le résultat a été très fin, le sucré-salé ne masquant pas le goût subtil du magret. Facile et rapide, une recette à refaire!
MAGRETS DE CANARD MIEL-GINGEMBRE
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, attente: 20 minutes, cuisson: 7 à 8 minutes
- 2 magrets de canard sans la peau
- 5cm de gingembre frais
- 1cs de miel
- 2cs de sauce soja
- 1cs d'huile d'olive
- 1cs de crème fraîche
- fleur de sel, poivre
Dans un saladier, mettre les magrets coupés en deux. Les recouvrir avec le miel et la sauce soja. couper le gingembre en très fines lamelles et le disperser sur le canard. Mettre au frais 20 minutes.
au moment de cuire les magrets, faire chauffre l'huile dans une sauteuse. ajouter les magrets et la marinade. faire cuire de chaque côté 3 à 4 minutes suivant que vous aimez la viande rosée ou cuite. en fin de cuisson, ajouter la crème et mélanger sans faire bouillir.
Dresser sur les assiettes les magrets émincés, napper de sauce et parsemer de fleur de sel et d'un tour de poivre du moulin.
Servir chaud accompagné de riz ou de pommes de terre sautées.
remarques:
j'aime le canard juste cuit donc sur les photos, il est très saignant. Ajoutez 5 minutes de plus si vous l'aimez plus cuit.
L'association miel-soja-gingembre fonctionne ici aussi très bien!
06 juin 2009
REPAS ITALIEN
Pour un repas italien, foin de pizzas et autres lasagnes! Ne tombons pas dans les clichés... La cuisine italienne est très variée, et pour un menu raffiné aux saveurs de la péninsule, voici quelques idées sympas et "qui en jettent"!
MENU ITALIEN
PETITS FLANS AU PARMESAN ici
SALTIMBOCCAS ici
TIRAMISÙ À LA PISTACHE ici
Pour l'organisation:
le matin pour le soir:
préparer les saltimboccas, les réserver au froid sous du film étirable.
Préparer les tiramisù à la pistache
2 heures avant:
préparer les flans au parmesan, les maintenir au froid jusqu'au moment de mettre au four.
1 heure avant: préparer la table, trier la salade, faire la sauce.
30 minutes avant: (pendant l'apéro) mettre les flans à cuire. Faire chauffer de l'eau si vous servez des pâtes fraîches avec les saltimboccas, ou mettez le riz dans le cuiseur de riz. Si vous faites un risotto, prévoyez de prendre l'apéro dans la cuisine avec vous invités pendant que vous arrosez amoureusement votre riz!
03 juin 2009
PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES LÉGER
C'est la pleine saison des fraises. Alors, après le délice aux fraises, le parfait. Normalement, il doit se faire avec de la crème chantilly. Mais, bon, l'été approche et remplacer la chantilly par du fromage blanc m'a paru une bonne idée! Le résultat est très frais, idéal pour finir un bon repas du dimanche!
PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES
Pour 4 parfaits: préparation: 15 minutes, réfrigération: 3 heures
- 500gr de fraises
- 4 fromages blancs à 0%
- édulcorant
- 8 palets bretons
- 40gr de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 4 cercles ) pâtisserie de 7cm de diamètre
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire fonde le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Mettre les gâteaux dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Mixer les fraises avec les fromages blancs et le faux sucre. Faire fondre la gélatine ramollie dans 2cs d'eau chaude et l'ajouter dans le bol du mixeur .
Montage des parfaits:
recouvrir le fond d'un moule avec une feuille de papier sulfurisé. Poser les cercles à pâtisserie dessus. Dans un bol, mélanger les gâteaux écrasés avec le beurre fondu. répartir dans les 4 cercles et aplatir à l'aide d'un fond de verre.
Remplir avec le parfait aux fraises.
réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Démouler délicatement sur une assiette et décorer avec quelques fraises.
remarques:
comme je manquais de temps, j'ai voulu accélérer le refroidissement des parfaits et je les ai mis au congélateur.. C'était sans compter sur la vitesse de congélation de l'engin! mes parfaits étaient donc pratiquement congelés et ils étaient très bon aussi, donc, à vous de voir!
29 mai 2009
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Comme j'ai décidé de créer une nouvelle catégorie, cuisine légère, il faut bien que je l'alimente un peu (c'est le cas de le dire!).
Donc, ce soir, petit plat léger et rapide. En fait, dès que vous regardez d'un peu plus près la cuisine asiatique, vous trouvez des idées menu savoureuses et aériennes...
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 20 minutes, cuisson: 8 minutes
- 4 blancs de poulet
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 2cc de maïzena
- 40gr de noix de cajou
- 2cs de citronnelle séchée
- 1cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
- coriandre (ou persil)
Couper les blancs de poulet en cubes. dans un saladier, mettre les blancs de poulet, les saupoudrer de maïzena, les enrober avec l'huile de sésame et la première cuillère à soupe de sauce soja.
Filmer et mettre au frais 20 minutes.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok. Verser une cs d'huile d'arachide puis les noix de cajou, le poulet et la citronnelle séchée. Faire cuire feu vif 7 à 8 minutes en remuant sans arrêt. Saler et poivrer peu en fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre et servir très chaud.
remarques:
servir avec des nouilles chinoises ou des légumes sautés.
L'avantage de faire mariner le poulet est que les blancs restent tendres et ne sèchent pas à la cuisson. Attention toutefois à ne pas trop les faire cuire!
24 mai 2009
MOUSSE FINE AU CHOCOLAT
C'est la troisième fois que je poste une recette de mousse au chocolat...après celle de mon papa, la très chocolat, voilà la fine...C'est pas que j'aime le chocolat, non..je ne pourrais pas m'en passer...D'ailleurs, j'ai fait un stage préparation de chocolats la semaine dernière, je ne vous dis pas! carrément les doigts dans la gamelle! Nous avons préparé des pralinés, des caramels, des orangettes, des mendiants et même des tablettes...nous étions 6 copines avec le prof...Ce fut sportif! imaginez...6 filles lâchées dans un cuisine avec 5 kg de chocolat en train de fondre dans une tempéreuse, des carrés de pralinés partout attendant l'enrobage, des fruits secs...Ah! vision du paradis des gourmandes!
Excusez-moi, je m'égare...donc, pour en revenir, à notre mousse, elle est très équilibrée, pas trop forte ni trop sucrée. Elle a fait l'unanimité (comme les autres d'ailleurs, je ne crois pas que les nados soient impartiaux!).
MOUSSE FINE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, réfrigération: 4 heures (si vous pouvez tenir..)
- 200gr de chocolat à 70% (suisse)
- 4 oeufs
- 10cl de crème
- 50gr de sucre
- 50gr de beurre.
faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre à feu très doux au bain marie en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mélanger les jaunes au chocolat, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir dans 6 jolies verrines et mettre au frais.
remarques:
je l'ai servie avec une salade de fraises du jardin...
Jusqu'à présent, j'étais plutôt chocolat-oeufs pour la mousse...mais adoucie par la crème, c'est vraiment très très bon.