06 juillet 2008
TIRAMISÙ AU NUTELLA
Tu as bien lu le titre, ami visiteur: un tiramisù au Nutella! Fallait oser par ces temps de maillot! Mais c'est la gourmandise ultime, ça rend gentil un dessert comme ça, c'est que de la douceur, ça fond dans la bouche, avec un petit goût d'enfance et de revenez-y... J'ai voulu résister...j'ai essayé...mais j'ai craqué! Que celui ou celle qui va résister m'écrive et me donne son truc!
TIRAMISÙ AU NUTELLA
pour 4 verrines: préparation: 20 minutes, réfrigération: 1 à 2 heures (si vous tenez..)
- 250gr de mascarpone
- 2 oeufs
- 25cl de crème fleurette
- 100gr de Nutella
- 16 biscuits thé brun
- 50gr de sucre glace
- 80gr de sucre en poudre
- 1 bol de café fort
Mettre 20cl de crème dans une jatte avec les batteurs du mixeur et entreposer le tout au congélateur.
Dans une casserole, faire fondre doucement le nutella avec les 5cl de crème restants. Détendre avec un peu d'eau si nécessaire.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Garder les blancs pour une utilisation ultérieure (j'y ai déjà réfléchi...) Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
Battre la crème en chantilly et ajouter à la fin le sucre glace pour la "serrer". L'ajouter au mélange au mascarpone.
Préparer un bol de café fort.
Procéder au montage:
Dans un verre, commencer par mettre un peu de Nutella fondu. Tremper rapidement 2 thé bruns dans le café et les émietter grossièrement par-dessus. Recouvrir avec une bonne CS de crème au mascarpone. Napper de Nutella, poser les 2 autres gâteaux trempés dans le café et renouveler l'opération.
Faire de même pour les 3 autres verres.
Réfrigérer jusqu'au moment de craquer! à ce moment, saupoudrer de cacao amer avant de déguster.
remarques:
j'ai mis au total 4 gâteaux par verre, en 2 couches. Ne pas les imbiber avec le café jute les tremper, ils doivent rester fermes au milieu.
Attention à ne pas mettre trop d'eau avec le Nutella quand il fond, la sauce serait trop liquide.
J'ai utilisé les biscuits "thé brun" car pour moi, c'est un souvenir d'enfance: connaissez-vous LE gâteau aux thé brun? Promis, un jour je vous le fais!
LÉGUMES GRILLÉS
Pour accompagner les travers de porc, j'avais prévu des légumes grillés. On aurait presque préféré une purée ou un gratin dauphinois vu le temps, mais bon, c'était prévu, c'était prévu! Des légumes grillés, ça se marie avec n'importe quelle grillade, on peut aussi les manger froids en apéro... en plus, c'est ultra facile à faire!
LÉGUMES GRILLÉS
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 1 heure
- 1 aubergine
- 1 poivron
- 2 tomates
- 1 courgette (jaune pour la couleur)
Allumer le four th. 6: 160°. Couper les aubergines, les tomates et les courgettes en rondelles (ou en long, c'est au choix). Couper le poivron en deux, l'épépiner et enlever les filaments blancs. Étaler des feuilles de papier aluminium sur les plaques du four. Les badigeonner d'huile d'olive.
Poser les légumes sur le papier d'alu, mettre au four pour environ une heure en retournant à mi-cuisson. Surveiller la coloration.
remarques:
Vous pouvez aussi terminer la cuisson par quelques instants sous le grill si les légumes ne sont pas assez dorés.
Ne pas couper les légumes en tranches trop fines, elles sont difficiles à retourner et ont tendance à s'écraser!
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Aujourd'hui, dimanche, j'ai prévu barbecue...mais ceux qui me lisent et qui habitent la région lyonnaise doivent rire: à Lyon, il pleut des cordes...tant pis, l'adversité on bravera, l'homme se mouillera, le barbecue fumera, dehors on se gèlera, en bottes on mangera mais les travers de porc on dévorera!!...Na!
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Pour 4 personnes: préparation: 3 minutes, attente: 1 heure, cuisson: 20 minutes
- 1kg de travers de porc (du boucher, assez épais)
- 2cs de miel
- 10cl de sauce soja
- 2cc de paprika
- 2 oignons nouveaux
pour la sauce barbecue:
- 10cl de ketchup
- 1cc de moutarde
- 1 gousse d'ail pilée
- 2cc de sauce Worcester
- 1/2 jus de citron
- 2cc de sucre
Mélanger le miel avec la sauce soja et le paprika. Enduire la viande de cette sauce et réserver au frais 1 heure.
réunir les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, allonger d'un peu d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire la viande 10 minutes de chaque côté au barbecue. Couper fin les oignons nouveaux avec leur tige, en parsemer les travers de porc et servir avec la sauce barbecue.
remarques:
la cuisson dépend vraiment de l'épaisseur des travers. C'est le domaine de l'homme, faites-lui confiance!(n'oubliez pas que c'est lui qui se mouille et qui a les bottes;..)
03 juillet 2008
FILET DE CANARD SAUCE DU SOLEIL
Aujourd'hui bonne nouvelle: mon nado 2ème vient de réussir son CAP et devient charpentier. Alors, ça se fête! Comme c'est un inconditionnel du canard j'ai décidé de lui faire des filets. Par contre, je trouve que la saison ne se prête pas aux classiques sauces à la crème ou au poivre qui l'accompagnent d'habitude. Donc, en me creusant les méninges (bien ramollies après 3 jours de thalasso...) j'ai un peu modifié une recette de mes livres pour alléger tout ça. Le résultat est sucré-salé, la sauce assez légère, et tout le monde s'est régalé!
FILET DE CANARD SAUCE DU SOLEIL
Pour 4 personnes: préparation et cuisson: 1 heure (viande et légumes)
- 2 filets de canard (1kg)
- 80gr de beurre
- 2cs bombées de miel
- 2cs de vinaigre de framboise
- 1cs de fond de veau
- sel, poivre, baies roses
- 1 filet d'huile d'olive
pour accompagner:
betteraves en chips d'huile d'olive
pommes de terre nouvelles sautées
mandoline de courgettes jaunes au basilic
Préparer le filet de canard:
enlever le gras qui dépasse du filet, l'entailler en losanges sans attaquer la peau afin qu'il ne se rétracte pas à la cuisson, le retourner côté peau sur le plan de travail, ôter les nerfs et le gras.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Faire rissoler à feu vif les filets 5 minutes côté peau puis 3 minutes côté chair afin qu'ils restent rosés.
Jeter le gras en excès de la poêle, déglacerle reste de jus avec le vinaigre de framboise en décollant les sucs à l'aide d'une spatule; réserver.
Faire réduire le miel dans une casserole. Quand il commence à caraméliser, arrêter le feu et ajouter le jus de canard au vinaigre et le fond de veau.
A l'aide d'un fouet, monter la sauce: couper le beurre en parcelles et le faire fondre en le fouettant dans la casserole avec le jus et le miel. Attendre qu'un morceau soit fondu avant de rajouter le suivant. Attention au feu qui doit être très doux. La sauce ne doit pas bouillir.
Dresser les assiettes:
Dans chaque assiette disposer quelques chips de betterave (betteraves bio cuites à l'autocuiseur, épluchées et revenues dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles caramélisent) 
un peu de courgettes
(coupées très fines à la mandoline puis revenues à l'huile d'olive avec de basilic et de l'ail) et des pommes de terre (juste brossées et coupées en cubes avant d'être frites à la friteuse). Escaloper les filets, les ranger par moitié dans chaque assiette, arroser de jus et de quelques baies roses. servir sans attendre!
remarques: Ça parait un peu long à faire, mais les différents ingrédients cuisent en même temps. seuls les filets de canard se cuisent à la fin.
Rajouter à la sauce le jus qui s'écoule lors du découpage!
Tous les légumes (y compris l'ail et l'oignon) sont issus de mon panier Bio de cette semaine! On se régale, hein?
01 juillet 2008
CHEESE CAKE
J'ai découvert le cheese cake il y a peu de temps, grâce à Carole. J'avais des réticences à utiliser le fromage blanc pour les desserts, pensant que ça les rendait acides. Mais là, que nenni! C'est vraiment très bon, et léger. De plus, toutes les déclinaisons de fond de pâte sont possibles, toutes les garnitures aussi! Ce dessert-là, mon vieux...il est terrible!
CHEESE CAKE
Préparation: 15 minutes attente 3 heures, cuisson 5 minutes
500gr de fromage blanc en faisselle
5 oeufs
150gr de sucre
4 petits suisses
100gr de petits beurre
70gr de beurre
Mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire 1/2 journée.
Préchauffer le four th.5: 150°
Faire fondre le beurre tout doucement dans une casserole. Pendant ce temps, mettre les petits beurre dans un sac congélation , le fermer et passer le rouleau à pâtisserie dessus pour les écraser.
Dans un joli moule à tarte (le cheese cake a tendance à ne pas vouloir se laisser démouler) mélanger les gâteaux écrasés avec le beurre fondu. Bien tasser avec la paume de la main.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, mélanger les jaunes avec le sucre, le fromage blanc et les petits suisses.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la préparation au fromage blanc.
Verser la préparation sur la base aux petits beurre et enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four. Pour ne pas que le gâteau retombe, laisser refroidir dans le four porte fermée avant de le mettre au frais.
remarques:
la pâte est excellente avec des speeculos, des palets bretons...
Je le sers souvent avec un coulis de fruits rouges.
Quand tu liras ça, cher visiteur de mon blog, je serai en thalasso avec des copines à Aix les Bains.. Mais je penserai très fort à toi et à ces satanés desserts que je retrouve tout à coup tout autour de mon corps de sirène dès que je mets le maillot...au secours!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
30 juin 2008
CRUMBLE POULET-LÉGUMES
Vous savez comment c'est: on est dimanche soir, vous avez cuisiné pour votre tribu toute la semaine, et là...la flemme, pas envie de s'y remettre d'autant plus qu'il fait super chaud !
Alors on ouvre le frigo: y'a rien, comme d'hab! on referme en se disant qu'on va appeler pour acheter une pizza;et puis quand on fait le calcul...5 pizzas, pas terribles, pas bien garnies, moins bonnes que celles que vous faites, super chères et en plus, les nains vont vous faire "la"réflexion: bof, pas terrible, je préfère les tiennes...
Alors re-direction vers le frigo, re-ouverture et là, on voit plein de petites boites d'une célèbre marque américaine: des restes. Et les nains autour:
-Qu'est-ce on mange?
-Des restes.
-chouette! moi je veux les patates!
l'autre nado, qui a toujours une oreille qui traine:
- pourquoi toi?
-c'est moi qui l'ai dit la première!
Donc, solution extrême:
-c'est pas la peine de vous énerver, je vais tout utiliser.
Silence et regards haineux chez la progéniture chérie.
Sauf que maintenant, c'est dit, alors hop! aux fourneaux (encore! mais quand on aime...)
CRUMBLE POULET-LÉGUMES
Pour 5 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
- 4 blancs de poulet
- Des restes de légumes cuits: pour moi pommes de terre sautées, patates douces coupées en cubes et cuites à l'huile d'olive, courgettes, 2 tomates.
- Pâtes à crumble:
- 70gr de beurre
- 70gr de farine
- 70gr de chapelure
- 70gr de parmesan râpé
- un peu de gruyère
Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire réchauffer les légumes dans une poêle à feu doux.
Émincer les blancs de poulet et les faire cuire sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.
Dans un plat à four, déposer les légumes et recouvrir de la viande.
Préparer le crumble:
dans une jatte, mélanger la farine, le beurre, la chapelure et la moitié du parmesan pour obtenir un sable grossier. Le répartir sur les légumes. Ajouter le parmesan restant et un peu de gruyère. Passer au four pour 30 minutes environ afin que le dessus dore.
remarques:
Pour les légumes, c'est à l'infini...et une bonne façon de leur en faire manger, aux jeunes!
29 juin 2008
MERCI!
Merci à tous les visiteurs qui viennent me voir depuis:
Le Canada
Le Maroc
Israël
Les États-Unis
la Belgique
L'Allemagne
L'Algérie
Une petite pensée française à vous tous ainsi qu'à tous mes amis français bien sûr! et merci à la toile de nous permettre de nous rencontrer et de voyager de la sorte!
TARTE COMPOTÉE AUX CERISES, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 2ème!
Encore, allez vous me dire!..j'en ai déjà fait une mercredi! (en fait, samedi dernier...) oui, mais Patricia elle m'a fait une remarque...elle m'a dit qu'on avait eu plein de cerises dans le panier Bio...et ben hop! on essaie avec les cerises! (vu le résultat, je crois que tous les fruits rouges font l'affaire!)
TARTE COMPOTÉE AUX CERISES, MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC 2ème!
Pour 6 personnes: préparation 30 minutes, cuisson: 14 minutes
- 1 rouleau de pâtes sablée
- 500gr de cerises
- 70gr de sucre
- 50gr de sucre glace
- 100gr de chocolat blanc
- 30cl de crème fleurette+3cs
Faire compoter les cerises dénoyautées avec le sucre pendant environ 30 minutes. Laisser tiédir.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Étaler la pâte dans un moule à tarte , la couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner pour 15 minutes. enlever les haricots et le papier sulfurisé et remettre au four 2 à 3 minutes en surveillant la coloration.
Mettre les batteurs avec la crème dans un saldier au congélateur.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec 3cs de crème à feu très doux en remuant. Dès qu'il est fondu, enlever la casserole du feu et laisser refroidir.
Battre la crème très froide en chantilly , ajouter le sucre glace en fin de mpontage pour la serrer. ajouter délicatement le chocolat blanc .
Monter la tarte:
Étaler la compote de cerises sur la pâte sablée, recouvrir de chantilly au chocolat blanc. Réfrigérer jusqu'au moment de déguster.
remarques:
C'est nettement meilleur avec de la chantilly qu'avec du fromage blanc! (cf poste précédent)
Pour une jolie présentation, j'ai utilisé mon cercle à pâtisserie tout neuf!
C'est un super dessert du dimanche! (et là je ne dis pas que c'est long à préparer, ni que j'ai galéré pour dénoyauter les cerises!)
Patricia, t'as eu une super idée!
CAROTTES CONFITES ET CÔTES DE VEAU
Tout le monde le sait, les carottes, c'est bon pour la santé, ça rend aimable et ça donne les fesses roses...oui, mais c'est long à préparer, faut les éplucher, les couper, les faire cuire longtemps, et il fait chaud! (et pis d'abord je suis très aimable!!)
Allons, j'ai plein de petites carottes bio qui attendent mon bon vouloir au frigo, une jolie recette pour un dimanche avec des côtes de veau de chez "super boucher" alors fin du caprice et direction la cuisine!
CAROTTES CONFITES ET CÔTES DE VEAU
Pour 4 personnes: préparation et cuisson: 1h
- 4 côtes de veau
- 1kg de petites carottes nouvelles
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil
- 75gr de beurre
Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3cm environ, laisser les petites entières. Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire fondre 50gr de beurre, ajouter l'oignon et les carottes, bien remuer pour enrober les carottes de beurre et laisser mijoter sur feu doux pendant 3/4 d'heure à 1 heure (tout dépend de la taille des carottes).En milieu de cuisson ajouter le persil coupé assez fin, saler, poivrer. Ajouter de l'eau si nécessaire. Garder au chaud.
Faire cuire les côtes de veau à feu vif dans le beurre restant 5 à 6 minutes sur chaque face. saler, poivrer.
Servir avec les carottes.
Remarques:
c'est vrai que c'est un peu long, mais ça vaut le coup!
Dans la recette initiale, il fallait presque 200gr de beurre pour faire confire les carottes...vraiment pas besoin!
25 juin 2008
TARTE COMPOTÉE AUX GROSEILLES, MOUSSE CHOCOLAT BLANC
Ça fait déjà une semaine que je n'ai rien posté!..c'est long! Mais rassure-toi lecteur, j'ai continué à manger pendant ce temps! Et si tu as lu le titre de la recette qui suit, très bien même! C'est la saison des groseilles, et depuis qu'il ne pleut plus tous les jours, j'ai pu aller cueillir les miennes sans ciré jaune et bottes en caoutchouc!
Cette recette me faisait de l'oeil depuis pas mal de temps, alors ni une ni deux, au boulot!
TARTE COMPOTÉE AUX GROSEILLES, MOUSSE CHOCOLAT BLANC
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson 20 minutes
- 1pâtes sablée prête à dérouler
- 300gr de mélange framboises-groseilles
- 150gr de sucre
- 4 gervita
- 100gr de chocolat blanc
- 4cs crème.
Faire préchauffer le four th.7: 200°.
pendant ce temps, faire compoter les groseilles et les framboises sur feu doux avec 50gr de sucre.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir de papier sulfurisé sur lequel on dépose des haricots secs. Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes puis enlever le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires pour que le milieu soit bien doré.
Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux avec la crème. Bien mélanger puis laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger délicatement les gervita avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu.
Sur le fond de tarte refroidi, étaler une couche de compote groseilles-framboises et recouvrir de la préparation au chocolat. réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Remarques:
attention à lacuisson de la pâte à blanc, la mienne était un peu trop "bronzée"!.
Bien entendu, on peut mettre n'importe quelle compote de fruits rouges avec le mélange au chocolat c'est divin!
Normalement la mousse au chocolat blanc se fait avec de la chantilly, mais je n'en avais pas, alors j'ai pris l'option plus light...si on veut!
Comme le dit le titre, c'est une tarte aux groseilles! mais mes framboises étaient trop belles, et leur sucre tempère très bien l'acidité des groseilles sans avoir à rajouter trop de sucre en poudre!