30 octobre 2008
DÉCLARATION
eh , les filles, vous qui rêvez d'une déclaration d'amour comme dans les films, cliquez sur ce lien là ...si vous pleurez, c'est normal, moi aussi...
ps: c'est le mien, je le garde...
29 octobre 2008
CRUMBLE AUX POMMES FAÇON TATIN, GLACE À LA VANILLE
Allez, encore une recette aux pommes! On ne s'en lasse pas! En plus, c'est la saison et j'en ai encore eu des tas cette semaine dans mon panier. Cette fois, un crumble "destructuré", parfait pour un repas un peu festif, agrémenté d'une boule de glace à la vanille. Un pur régal...et l'unanimité des convives! ( recette trouvée sur le site : cuisine de A à Z, avec mes modifications à moi...)
CRUMBLE DE POMMES FAÇON TATIN, GLACE À LA VANILLE
Pour 4 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 pommes
- 200gr de beurre
- 150gr de farine
- 125gr de poudre d'amandes
- 150gr de sucre
- calvados pour flamber
- glace vanille
Préparer le crumble:
Préchauffer le four th.6:180°
dans un saladier, mélanger 150gr de beurre avec la farine, la poudre d'amandes et 100gr de sucre pour obtenir un sable grossier. Étaler ce sable sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 20 minutes; Le crumble doit être doré mais pas trop cuit.
Peler les pommes et les épépiner. couper chaque pomme en quartier et chaque quartier en 3. faire revenir lez pommes dans une poêle avec le beurre restant et 50gr de sucre. Mélanger en secouant la poêle. Flamber au calvados.
Au moment de servir, disposer les pommes dans des coupes transparentes. recouvrir de crumble et placer desus une boule de glace à la vanille.
remarques:
ce dessert se fait facilement en avance. Le crumble peut se faire le matin pour le soir, les pommes aussi (les laisser dans la poêle) . Par contre, au moment de servir, réchauffer la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les pommes et flamber au calvados (pas sous la hotte en fonctionnement...). Le contraste chaud des pommes, froid de la glace et le croustillant du crumble est extra!
J'ai eu la main un peu lourde sur le calva...mais quand on prépare le dessert à la fin d'un repas un peu arrosé, c'est le risque!
Avec les ingrédients du crumble, vous faites une plaque à pâtisserie de crumble... du coup le reste nous a servi de goûter le lendemain, à la place de petits gâteaux! Autrement, diviser les proportions par 2 .
28 octobre 2008
DUO DE BETTERAVES ET CHÊVRE EN VERRINE, TORTILLONS DE LARD FUMÉ
Pour un apéritif raffiné, j'ai présenté ces petits verrines. C'est la classe, n'est-ce pas? Ce que je ne montre pas, c'est la confection...vous savez comment c'est, on lit les recettes en diagonale, on sait faire, ouais, ouais, c'est fastoche, je suis une presque pro, trop simple la recette...bref, on se la pète un tantinet dans sa cuisine et on ne lit pas l'essentiel...parce que faire une crème fouettée au chèvre, c'est pas le plus compliqué. Mais essayer de faire passer ladite crème dans la poche à douille quand on a oublié de lire qu'il fallait enlever la croûte du fromage (et surtout qu'on n'y a pas pensé une seconde, après des années derrière les fourneaux) ...là, ça devient tout de suite plus drôle! grumeaux de croûte de fromage, donc bourrage de la poche à douille! et comme on a sa fierté, pas question de renoncer, donc, j'appuie comme une dingue, elle va bien finir par sortir, cette mousse!...ah, c'est sûr, elle est sortie...d'un coup...sur le mur...La honte...Donc j'ai recommencé...en lisant la recette correctement... On ne rit pas!
DUO DE BETTERAVES ET CHÈVRE EN VERRINES, TORTILLONS DE LARD FUMÉ
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes (si on les fait en une fois...) cuisson: 5 minutes
- 1 grosse betterave cuite et épluchée
- 100gr de chèvre frais (sainte maure..)
- sel, poivre, cumin
- 10cl de crème fraîche
- 60gr de lard fumé
Préparer la betterave rouge:
la couper en dés et la mettre dans le bol du mixer. Mixer pour obtenir une purée assez grossière.
saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de cumin.
Verser la préparation dans des verrines apéritives jusqu'à mi-hauteur.
Préparer la mousse de chèvre (j'en ai vu qui souriaient...)
Écraser à la fourchette le fromage préalablement écrouté, le mélanger dans un bol à 10cl de crème fleurette montée en chantilly, saler peu, poivrer.
Mettre le mélange au fromage dans une poche à douille cannelée et remplir les verrines jusqu'au bord.
réserver au frais.
Préparer les tortillons de lard:
enrouler chaque tranche de lard fumé sur une brochette en métal, poser les brochettes sur un plat à four (en prenant soin que la partie lardée n'appuie pas sur le plat).
Enfourner dans un four chaud (190°).
Quand les tortillons son tcuits, les retirer délicatement de la brochette et les couper en deux avfant de lesprésenter avec les verrines.
Le répartir sur les verrines. garder au frias jusqu'au moment de servir.
remarques: l'association chèvre-betterave est à la fois raffinée et très rafraîchissante pour un apéritif. Avec un crémant de bourgogne rosé, c'est parfait!
27 octobre 2008
CROUSTILLANTS DE ROCAMADOUR À LA CONFITURE D'OIGNONS
En cherchant une recette sympa et raffinée pour un menu entre amis, j'ai déniché ces croustillants (au départ avec des cabécous) sur le site cuisine de A à Z. Facile et "classe", une super idée pour un repas sans prise de tête. Lesz croustillants peuvent se préparer à l'avance et se cuire au dernier moment (pendant l'apéritif).
CROUSTILLANTS DE ROCAMADOUR À LA CONFITURE D'OIGNONS
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1h30+ 20 minutes
- 8 rocamadours
- 8 feuilles de filo
- 2 oignons
- vin rouge (côtes du rhône)
- 100gr de sucre
- 50gr de beurre
Préparer la confiture d'oignons (la veille ou le matin pour le soir).
Peler et émincer les oignons. Les mettre dans une casserole, les recouvrir de vin rouge et les saupoudrer de sucre. Laisser cuire 1h30 jusqu'à l'obtention d'une confiture. Surveiller pour avoir la bonne consistance. Le temps de cuisson peut être plus ou moins long !
Préparer les croustillants:
sur le plan de travail, déposer une feuille de filo. La plier en quatre et la badigeonner de beurre fondu au pinceau. disposer au centre de la feuille 2 rocamadour, 1cs de confiture d'oignons. recouvrir d'une 2ème feuille de filo pliée aussi en quatre. La beurrer. Poser dessus un bol retourné et découper la feuille le long du bol à l'aide d'un couteau très aiguisé (pour ne pas déchirer les feuilles). Bien appuyer sur les bords pour les souder.
Procéder de même pour les 3 autres croustillants.
30 minutes avant de servir, préchauffer le four th.6/7: 200°. Mettre les croustillants à cuire pendant 20 minutes. Servir chaud avec une salade verte bien relevée.
remarques:
la pâte de filo est très fine, légère et très croustillante une fois cuite, ce qui donne une entrée à la fois raffinée et légère, mais assez consistante!
Dans la recette originale, ce sont des cabécous, mais il n'y en avait pas chez mon crémier. j'ai trouvé que le fondant des rocamadours les remplaçait avantageusement. de plus, il était indiqué 3 fromages par croustillants, j'ai trouvé que 2 suffisaient largement pour une entrée.
La prochaine fois, je doublerai les proportions de la confiture d'oignons, c'est vraiment excellent et on peut en mettre partout! De plus, elle se conserve très bien au réfrigérateur!
26 octobre 2008
HOURRA!
ça y est , ça "remarche"! C'est drôlement long 10 jours sans vous! alors, plein de recettes vous attendant!
Bises et contente de vous retrouver!
Fred.
24 octobre 2008
horreur, malheur!
disque dur cassé...plus d'ordinateur...la cata...mais je ne vous oublie pas, je vous donne un avant-goût de mes prchaines publications:
duo de betteraves et chèvre en veriines
crumble de pommes façon tatin
roulés de saumon aux petits pois
etc...................
I'LL BE BACK!!
FRED!
22 octobre 2008
PETITE PERLE DU MERCREDI
J'apprends une chanson aux CE1 où il est question d'aller chasser les vers à soie. Donc, explication de ce qu'est un ver à soie. On commence donc par la chenille. Et qu'est-ce que fabrique la chenille pour se transformer en papillon?
-un coconbre!!
Pour une fois, c'est une vraie perle d'enfant...rafraîchissante!
18 octobre 2008
MINUTE DE POISSON GRILLÉ
Aujourd'hui, c'est sport. Et comme je rentre tard, c'est l'homme qui est aux fourneaux. J'y prends goût! Faut dire que lui aussi! Après le super repas de dimanche dernier, ce soir, ce sera plus simple et surtout très rapide. 15 minutes chrono! qui dit mieux! et le résultat est à la fois goûteux et très raffiné!
MINUTE DE POISSON GRILLÉ
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 5 à 7 minutes
- 4 filets de poisson (turbot, merlu, cabillaud..)
- 2 citrons
- 2cs d'huile d'olive
- 1cs de persil ciselé
- sel, poivre
Préchauffer le four th.8/9: 250°, la grille posée sur la lèchefrite à mi-hauteur.
Pendant ce temps, presser un citron pour en recueillir le jus, puis couper le second en tranches de 1cm d'épaisseur. Dans un plat creux, mélanger l'huile, le persil, du sel et du poivre. Placer les filets de poisson dans ce mélange et les retourner à plusieurs reprises pour les enrober de tous côtés.
Quand la grille est très chaude, la sortir du four et poser les filets dessus. Les arroser avec le jus de citron puis les surmonter de rondelles de citron.
Glisser l'ensemble dans le haut du four et laisser griller 5 à 7 minutes suivant l'épaisseur des filets.
Répartir le poisson dans des assiettes chaudes. L'arroser avec le jus recueilli dans la lèchefrite et servir .
remarques:
pour une réussite parfaite de cette recette, il faut que le poisson soit d'une extrême fraîcheur car après la cuisson il reste "al dente".
J'ai utilisé des dos de cabillaud.
Le fait de griller le poisson lui donne un petit goût de grillé, justement, qui se marie à merveille avec le citron.
recette extra pour un repas du soir léger!
l'homme a même pris les photos pour le blog!..
17 octobre 2008
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Je continue la série "dessert aux pommes". Comme la saison des pommes est très longue, je crois que j'aurai le temps de tester toutes les recettes de mes livres...et j'ai beaucoup de livres... Donc, celle-là, tirée de "la boite à gâteaux". Imprésentable, indémoulable, mais excellent dessert!
CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 50 minutes
- 4 oeufs
- 75 gr de farine
- 100gr de sucre
- 20cl de crème
- 20cl de lait
- 30gr de beurre
- 5 pommes
Préchauffer le four th.6-7: 200°
Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans un moule qui ne craint plus rien! Quand il est fondu, disposer les pommes dedans, les dorer d'un côté, les retourner, les saupoudrer de sucre et les dorer de l'autre côté jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
Fouetter ensemble la farine, le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter le lait et la crème.
Verser la pâte sur les pommes et mettre au four pour 40 minutes: la crème doit être prise, le dessus levé et doré.
remarques:
c'est drôlement bon et facile à faire. Je réessaierai en coupant les pommes en petits cubes, l'ensemble se tiendra peut-être mieux.
c'est vrai que les photos ne rendant pas grand chose!...
16 octobre 2008
LONGE DE PORC LAQUÉE AUX AGRUMES
J'ai déjà plusieurs fois parlé de mon boucher sur ce blog, ainsi que des excellents produits qu'il vend! Pour mon menu du dimanche, j'avais envie de nous faire plaisir avec un bon rôti de porc. Une longe plus précisément. (J'en ai déjà posté une recette ici ). C'est toujours un succès car la longe, quand elle est vendue avec les os encore accrochés donne une viande fondante, tendre et absolument pas sèche comme peut l'être le filet. Avec une croûte d'agrumes, Cette viande se marie à merveille avec le sucré-amer de la marmelade d'orange pour faire une croûte caramélisée et un jus qu'on ne peut que saucer...
LONGE DE PORC LAQUÉE AUX AGRUMES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 1h30
- 1 longe de porc de 2kg (avec les os)
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- marmelade d'oranges
- sauce soja
- huile
- sel, poivre, sauge
Sortir la vainde au moins 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four th.6: 180°
Peler et hâcher l'ail et l'oignon.
Dans un plat à four, éaler l'ail et l'oignon.Déposer la viande dessus. Arroser de sauce soja, d'un peu d'huile et mouiller avec de l'eau. Badigeonner la viande avec la marmelade d'oranges. Mettre au four. au bout de 20 minutes, baisser le thermostat à 150 et poursuivre la cuisson. arroser souvent.
Servir avec des pommes de terre sautées et de la courge butternut (le reste a servi pour la soupe!) , ou pour des saveurs plus orientales, avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
remarques:
le porc est l'allié des plats sucrés-salés..ça se confirme!
N'ayez pas peur de laisser cuire la viande longtemps à four pas trop chaud, elle n'en sera que meilleure! Je crois qu'occupée à faire le dessert, j'ai du laisser la mienne 1h45!
J'insiste sur le fait de sortir la viande assez longtemps avant de la cuire afin d'éviter les chocs thermiques qui la durcissent.