29 novembre 2008
CAKE AUX FRUITS SECS
Comme dirait San Séverino: "y'a des questions que j'me pose, des questions, que j'me pose!" Comment faire déjeuner une nado qui est toujours en retard, qui passe plus de temps dans la salle de bains que tout le reste de la famille réuni, qui n'a jamais faim le matin, mais qui a besoin de tenir quand même!... j'ai trouvé dans mes livres cette recette (Montignac) de cake aux fruits secs, idéale pour le petit dèj', qu'elle peut prendre dans un papier d'alu et manger à la récré! Plein de fruits secs, c'est l'énergie assurée pour la matinée, faudrait pas que son petit neurone soit raplapla!
CAKE AUX FRUITS SECS
Préparation: 1 heure, cuisson: 45 minutes
- 100gr de figues sèches
- 100gr de pruneaux
- 100gr d'abricots secs
- 10cl de rhum
- 50gr de noisettes enitères
- 50gr d'amandes entières
- 150gr de poudre d'amandes
- 1/2cc de cannelle
- 20cl de crème fraiche
- 3 oeufs entiers + 1 blanc
- huile pour le moule
Couper les figues, les pruneaux et les abricots en tout petits morceaux et les faire mariner dans le rhum pendant 1 heure.
préchauffer le four th.5/6: 160°
Écraser les noisettes et les amandes grossièrement. verser dans un saladier puis ajouter la poudre d'amandes, la cannelle et la crème. Mélanger avec une spatule.
Fouetter les oeufs entiers avec le blanc et verser dans le saladier. Incorporer les fruits marinés sans ls jus et mélanger le tout.
Huiler un moule à cake. Verser la préparation dedans. Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir avant de démouler.
remarque:
ce gâteau peut être dégusté nature, avec une crème anglaise ou en accompagnement d'un fromage blanc battu.
28 novembre 2008
OH! SUZANNA!...
Quand on veut devenir prof, quelle que soit la matière, c'est qu'on a dans l'idée d'avoir un petit rôle, une petite utilité dans la construction intellectuelle des enfants. On va les aider à construire leurs savoirs , leurs apprentissages, sans vouloir les considérer comme des cerveaux vides qu'il va falloir remplir.
C'est vrai. C'est beau d'enseigner. Et tous les jours on est contents d'y aller. Si, si. On a vraiment l'impression d'être écoutés. Compris. De servir à quelque chose.
La preuve:
J'apprends à des CE1 la version française de "oh, Suzanna", chant traditionnel américain. Dans les paroles du couplet, il est question d'aller chercher le trésor d'Oklahoma. En CE1, ils ne savent pas ce qu'est l'Oklahoma. Donc, je leur explique. avec des mots simples.
- l'Okalhoma, c'est un petit morceau des états-unis d'Amérique (je leur montre la carte). En France, nous avons des départements, nous habitons dans le rhône (je leur montre la carte de France), aux USA, ce sont des états. Il y en a 50. (nous cherchons l'oklahoma sur la carte). Voilà l'Oklahoma!
Bien maintenant, qui peut me dire ce qu'est l'Oklahoma?
une petite main se tend.
-Oui, Jean-Pierre ? (prénom inventé pour préserver l'anonymat de ce chamant bambin...)
-l'Oklahoma c'est des petits bouts d'appartements de 4 ou 5 étages!
Si un spécialiste du cerveau des enfants lit ce post, je veux bien prendre rendez-vous!
25 novembre 2008
MOUSSE TRÈS TRÈS CHOCOLAT
Pour terminer en beauté et gourmandise mon menu du dimanche, j'ai fait une mousse au chocolat. Mais cette fois, pas celle de mon papa, j'ai voulu en essayer une autre, plus forte en chocolat, peu sucrée. Le résultat est une mousse très compacte, très dense, moins sucrée et qui sature moins les papilles en sucre. Par contre, les nados ne l'ont pas trop appréciée. je vous donne la raison: elle est bonne mais elle ne fait pas le même bruit que l'autre!... ben, oui, on n'entend pas le bruit des bulles qui éclatent quand on met la cuillère dedans. Non, mais, je rêve!...ça, c'est une raison!...avec l'homme, ça ne nous a pas dérangés le manque de bruit, on a tout mangé quand même! Et même qu'il y 'avait un super silence pendant qu'on l'appréciait , ma mousse sans bulles!
MOUSSE TRÈS TRÈS CHOCOLAT
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, pas de cuisson
- 300gr de chocolat à 70%
- 6 oeufs
- 2cs de sucre
- 1 tasse de café fort
Préparer une petite tasse de café fort.
Casser le chocolat en petits morceaux dans une casserole. y ajouter le café. faire fondre sur feu très doux ou au bain-marie, en remuant; le chocolat doit rester bien brillant surtout ne pas trop chauffer. (il ne devrait pas dépasser 35/40°).
Séparer les jeunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'au ruban.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger à la cuillère en bois.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Les ajouter au mélange précédent en soulevant la masse délicatement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
Laisser dans le saladier ou verser dans des coupes individuelles.
Mettre au frais pour au moins 3 heures.
remarques:
c'est trop bon, le chocolat...même sans les bulles! non, mais, vous avez vu, cette raison à la noix?... je pense qu'ils n'ont pas apprécié le mélange café-chocolat, ils n'ont pas l'habitude!
24 novembre 2008
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES ET REPAS DU DIMANCHE
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait un plat un peu raffiné, un menu du dimanche, quoi! C'est vrai que le temps ne se prête pas pour moi aux joies de la cuisine...pas trop envie, trop froid! En plus, comme presque partout, il a neigé cette nuit! Mais, bon, j'avais promis à ma tribu de leur concocter un vrai déjeuner dominical, alors, au boulot!
Je suis allée commander chez mon super-boucher 2 carrés d'agneau de 6 côtes, j'en avais envie... J'ai ensuite cherché sur la toile comment agrémenter et faire cuire ce carré...J'ai été très déçue par les recettes proposées. C'est vrai que le carré d'agneau se suffit à lui-même, mais j'avais envie de lui faire un bel habit, un croûte croustillante (gourmande, va!).
J'ai donc sorti mes boites à épices, et voilà le résultat:
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES
pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
- 2cs de gingembre moulu
- 2cs de curry
- 2cs de paprika
- 2cs de cumin
- 2cs de mi
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'olive
Sortir la viande au moins 2 heures avant de la faire cuire et la déposer dans le plat de cuisson, sur un lit d'oignons émincés. Badigeonner les carrés avec l'huile d'olive. Saupoudrer dessus les épices, recouvrir de miel. Laisser mariner à température ambiante. Ajouter les gousses d'ail.
Préchauffer le four th.6/7: 200°.
Enfourner pour 20 minutes si vous aimez la viande rosée, 30 si vous l'aimez plus cuite. Laisser la viande reposer dans le four éteint le temps de manger l'entrée! (environ 10 minutes).
Pendant que mon carré marinait, j'ai préparé des carottes fondantes pour aller avec:
CAROTTES FONDANTES
Prendre 2 bottes de carottes-fanes.
Couper les 2 bouts des carottes, les laver. Si elles sont jeunes (et bios..) ce n'est pas la peine de les éplucher. Les couper en julienne:
Couper les carottes en tronçons d'environ 5 cm, puis en 2 puis chaque morceau en 4 ou 5 lamelles.
Émincer un oignon dans de l'huile d'olive et ajouter les carottes. faire cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. saler et poivrer en fin de cuisson.
Pour les nados, j'ai rajouté quelques pommes de terre rissolées, histoire que ça "tienne au corps"!
remarques:
l'agneau sa marie toujours très bien avec les épices.
On peut servir les carrés avec de la semoule à couscous.
Les carottes fondantes, c'est un vrai régal, même toutes seules!
Donc, pour résumer, ce menu du dimanche amélioré:
Salade verte et saumon fumé
Carré d'agneau aux épices, carottes fondantes
mousse très très chocolat
Le tout accompagné d'un cahors.
organisation:
2 heures avant, sortir la viande du réfrigérateur et la badigeonner avec les épices.
Préparer la mousse au chocolat. la mettre au frais.
Préparer les carottes.
1 heure avant, trier et laver la salade. Sortir le saumon fumé de son emballage, former des rouleaux avec chaque tranche, les poser sur une assiette. Préparer la sauce de salade.
1/4 avant: enfourner le carré d'agneau.
23 novembre 2008
KEBAK LÉGER À L'AGNEAU
Petit arrière goût de vacances, envie de Kebab mais pas des calories qui vont avec, cette version légère convient tout à fait pour un repas complet du soir. Même le nado fana de ces énormes galettes a trouvé les miennes acceptables! Ouf!
KEBAB LÉGER À L'AGNEAU
Pour 4 personnes: Préparation: 15 minutes, cuisson: 10 minutes
- 400gr de gigot d'agneau
- 8 tortillas
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 2 gousses d'ail pelées et hâchées
- 1 yaourt bulgare
- 2cs de menthe ciselée
- 1/2 citron
1cs d'huile d'arachide
sel, poivre
Couper la viande en lanières et les disposer dans un plat creux. Ajouter l'huile, 1 gousse d'ail hachée et 1cs de menthe. Mélanger.
Préchauffer le four position grill: 250°
Laver les tomates et le concombre. couper les tomates en rondelles. Couper le concombre en deux, enlever les pépins puis le détailler en demi-rondelles et disposer le tout dans un plat creux.
dans un bol mélanger le yaourt avec le jus du citron, l'ail et la menthe restants, du sel et du poivre.
faire réchauffer 30sec au micro-ondes les tortillas entre deux assiette. elles doivent être tièdes et rester souples.
faire griller les lanières de viande 8 minutes environ sous le grill du four en secouant le plat à mi-cuisson pour les retourner.
Mélanger la viande aux tomates et concombres, ajouter la sauce.
garnir les tortillas du mélange aux légumes. Déguster aussitôt.
remarques:
Le nado a préféré faire réchauffer un peu la tortilla garnie. C'est selon les goûts. Moi, j'ai préféré le contraste de la crêpe chaude et de la garniture froide.
On peut rajouter dans la garniture de la salade coupée en fine lanières.
Je sais, ça n'a rien à voir avec un vrai kebab...mais c'est encore une ruse pour leur faire manger des légumes! (c'est même eux qui m'ont suggéré de rajouter de la salade!...). On les aura! (les nados rôbelles, bien sûr!)
c'est très bon et léger. Parfait pour le soir!
20 novembre 2008
MUFFINS-CAKE POMMES-POIRES-CANNELLE
Pour le goûter des enfants, je voulais faire des petits muffins. Faciles à faire et à manger, ils me paraissaient idéaux à 4 heures. Oui mais, encore une fois, je n'ai pas regardé de recette, j'ai tout fait au "pif". Peut-être que cette recette existe ailleurs, allez savoir...En attendant, avec mon invention, j'ai pu faire 12 petits muffins (vraiment tout petits, ils n'ont pas trop levé...) et un grand cake. Sympa, non?
MUFFINS-CAKE POMMES-POIRES-CANNELLE
Pour 2 cakes ou 1 cake et 12 muffins: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes pour les muffins, 40 pour le cake
2 pommes
2 poires
120gr de beurre
4 oeufs
150gr de sucre
180gr de farine
1 sachet de levure chimique
1cs de cannelle
Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les 4 oeufs entiers avec le sucre jusqu'au ruban. Ajouter la farine, la cannelle et la levure tamisées ensemble, ainsi que le beurre fondu.
Peler et couper en dés 2 pommes et 2 poires, les ajouter à la préparation précédente.
Mettre dans des moules muffins en silicone ou dans un moule à cake. Enfourner pour 25 minutes si ce sont des muffins ou 40 minutes pour un cake. Démouler sur une grille et déguster avec un thé au goûter!
remarques:
c'est croustillant dessus, fondant dedans avec un bon goût de cannelle. Un régal tout simple qui a ravi le grand nado pas fan des fruits cuits.
Je n'ai pas eu le temps de photographier le cake entamé...je suis arrivée trop tard!
18 novembre 2008
SAUMON SAUTÉ AU WOK, NOUILLES CHINOISES
Aujourd'hui, pas beaucoup de temps, je cours, je cours... du coup, j'ai pensé à la cuisine asiatique, au wok! cuisson ultra rapide, saveurs légèrement exotiques mais pas trop , en 10 minutes chrono mon repas était prêt! Qui dit mieux!
SAUMON SAUTÉ AU WOK, NOUILLES CHINOISES
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 10 minutes
- 600gr de filet de saumon (ou 3 pavés)
- 2cs de sauce soja
- 2cs d'huile d'arachide
- 1cc d'huile de sésame
- 1cs de gingembre haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 250gr de nouilles chinoises
- sel, poivre
Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole. Y plonger les nouilles pour 4 minutes (instrucions du paquet, regardez avant quand même!).
Pendant ce temps, découper le saumon en gros cubes. Peler et hacher l'ail.
Faire chauffer l'huile dans le wok.
faire revenir très rapidement l'ail haché avec le gingembre dans l'huile chaude, ajouter les dés de saumon, la sauce soja, l'huile de sésame, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire en baissant le feu le temps que les nouilles soient cuites.
Quand les nouilles sont cuites, les égoutter et les ajouter au poisson dans ls wok. rectifier l'assaisonnement. Parsemer de ciboulette ciselée et servir de suite.
remarques:
avec les baguettes, c'est chinatown dans nos assiettes!
15 novembre 2008
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, c'est souvent le casse-tête pour préparer le repas du soir...pas trop riche mais assez conséquent quand même pour cause d'ados en pleine croissance, assez attractif pour qu'ils ne se jettent pas sur le pain et le fromage, équilibré ça va de soi, et bon si possible! Allez, maman, casse-toi la tête, on a faim!...
J'ai trouvé dans un de mes livres, cuisine légère au quotidien, une recette facile et savoureuse qui rallie tous les suffrages:
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 15 minutes
400gr d'escalopes de poulet hachées
1 oeuf
4cs de coulis de tomates
60gr de reblochon (ou de saint-nectaire)
20gr de chapelure (2cs)
3cs de ciboulette ciselée
1cs d'huile
sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°
Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette, du sel et du poivre. diviser le tout en 8 portions égales et les aplatir en croquettes de 0.5cm d'épaisseur (environ, je recopie ce qui est marqué dans le livre!).
Couper le fromage en 8 tranches légèrement plus petites que les croquettes.
Déposer un peu de coulis de tomates et une tranche de fromage sur 4 des 8 croquettes. recouvrir avec les croquettes restantes et appuyer pour souder les bords des croquettes.
Huiler légèrement la plaque du four et y déposer les corquettes.
enfourner pour 7 minutes, puis retourner les croquettes à l'aide d'une spatule et les faire cuire à nouveau 7 minutes.
servir chaud.
remarques:
très bon quoiqu'un peu sèches . En rajoutant de la sauce tomates ça devient même délicieux!
Vous pouvez servir ces croquettes avec du riz ou des haricots verts.
11 novembre 2008
POMMES DE TERRES FARCIES AU ROQUEFORT
J'aime beaucoup les pommes de terre en robe des champs mais je n'en fais jamais. Pourquoi me direz-vous? la flemme...C'est vrai que c'est long à cuire. Mais il n'y a rien à faire, ça cuit tout seul! Alors, pas d'excuses quand j'ai vu cette recette de pommes de terre farcies au roquefort! La gourmandise a été la plus forte!...Et je ne l'ai pas regretté! Servies avec une cuisse de canard longtemps cuite au four, presque confite, c'est un repas festif et finalement vite fait!
POMMES DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
Pour 4 personnes: préparation: 10 lminutes, cuisson: 1h
- 4 pommes de terre assez grosses (type bintje)
- 100gr de roquefort
- 5cl de crème
Préchauffer le four th.6: 180° Enfermer chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Les disposer dans un plat à four et enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Au terme de la cuisson, mélanger le roquefort dans un bol avec la crème. Evider le dessus des pommes de terr een prenant soin de ne pas déchirer la peau. Ajouter la chair prélevée à la farce au fromage et remplir les pommes de terre de ce mélange. Remettre le chapeau de chaque pomme de terre à sa place. Tenir au chaud dans le four éteint.
remarques: ultra-simples à réaliser. Elles peuvent aussi accompagner un rôti de boeuf ou servir de plat complet servies avec une salade verte.
Les pommes de terre cuites dans leur peau sont fondantes et ont une saveur très délicate.
10 novembre 2008
LAPIN A LA BIÈRE AUX POMMES
On aime tous beaucoup les pommes,dans la famille, on en mange plein,, tous les jours, ça nous rappelle la campagne électorale d'un président en 1995, caricaturé par les guignols: "mangez des pommes!"...
Mais même si les nados sont sympas et de bonne composition, comme ils le disent eux-même: trop de pomme tue la pomme!
Donc, j'ai appelé à l'aide les copines. Parmi les recettes que j'ai collectées, une surtout a retenu mon attention: le lapin à la bière aux pommes. tiens, je n'y aurais pas pensé! d'abord, je n'aime pas la bière.. en plus, chez nous, le lapin a du mal à quitter la moutarde à l'ancienne dans laquelle il baigne régulièrement!
Soit! je me le tente, ce lapin, on verra bien! résultat: un pur régal...sauf que ma bouteille de gaz m'a lâchée au moment de faire cuire les pommes, tout à la fin de la recette! Je les ai ajoutées le lendemein, dans le jus encore un peu plus réduit...inénarrable...
LAPIN À LA BIÈRE AUX POMMES
pour 6 personnes: préparation (à commencer la veille): 20 minutes, cuisson: 1h
- 1 gros lapin coupé en morceaux
- 5 pommes
- 3 échalotes
- 100gr de lardons fumés
- 2cs de farine
- 50cl de bière blonde
- 60gr de raisins secs
- 1 feuille de laurier
- 2cs de gelée de groseilles
- 40gr de beurre
- huile d'olive, sel, poivre.
La veille, badigeonner les morceaux de lapin avec un peu d'huile d'olive. couvrir ensuite avec un film alimentaire et placer au frais.
Le lendemain, peler et émincer les échalotes. faire chauffer 2cs d'huile dans une cocotte et mettre à dorer les morceaux de lapin de tous les côtés. Procéder en plusieurs fois. Les retirer de la cocotte et les réserver.
faire revenir les lardons dans la cocotte, ajouter les échalotes, bien mélanger. Ajouter le lapin, saler, poivrer et saupoudrer de farine. Verser la bière, mélanger. ajouter le laurier et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.
Peler et détailler la pomme en dés. Les mettre à cuire dans une poêle avec le beurre. saler, poivrer. retirer du feu quand lese pommes sont tendres. Oter le lapin de la cocotte. Faire réduire la sauce si besoin, ajouter la gelée de groseilles, mélanger. verser le lapin, les pommes et la sauce dans un plat de service et déguster.
remarques:
Le temps de cuisson varie en fonction de la grosseur du lapin. Le mien arrivait directement de la ferme et pesait plus de 2k500g, rien à voir avec les lapins rachitiques des grandes surfaces, et plus ferme a neccesité une cuisson plus longue!
Ne pas sauter l'étape du badigeonnage...ça rend la viande fondante, presque confite.
Pour un lapine plus petit, 25cl de bière et 1cs de farine devraient suffire.
Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau ou de bière pendant la cuisson si la sauce réduit trop.
J'ai servi ce lapin avec une semoule à couscous. Nous avons bu un Val Joanis blanc pour l'accompagner.