26 février 2009
GÂTEAU AUX BROCOLIS
Ça y est, i'm back! Enfin! désolée de vous avoir abandonnés si longtemps..Mais j'ai ramené de mon voyage en Italie non seulement une statuette (kitch à mort, mais j'adore!) mais aussi plein de recettes que j'ai piochées dans des magazines de cuisine. Bon, parfois la traduction n'est pas complètement exacte, mais je n'ai pas fait d'erreur majeure et jusqu'à présent ltes recettes testées ont été couronnées de succès. Alors trêve de blabla, andiamo per un viaggio in italia!
GÂTEAU AUX BROCOLIS
Pour 6 personnes: préparation: 45 minutes, cuisson: 30 minutes
- 400gr de bouquets de brocolis
- 1kg de pommes de terre farineuses
- 120gr de provolone râpé
- 1 gousse d'ail
- 40gr de parmesan râpé
- 200gr de saucisse (1 chipolata)
- 2 oeufs
- 1 pincée de piment
- 60gr de beurre
- 1cs d'huile d'olive
- 30gr de chapelure de pain
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau 35 minutes à partir de l'ébullition (ou 15minutes à l'autocuiseur).
Cuire les brocolis au cuit-vapeur 15 minutes aussi.
dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail pelé et hâché avec la saucisse émiettée, le parmesan et la pincée de piment. Rajouter les brocolis et laisser évaporer l'eau 5 minutes. Les brocolis doivent rester un peu fermes, ils ne doivent pas être réduits en purée!
Préchauffer le four th.7: 200°.
Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec 40g de beurre, les oeufs battus en omelette et le provolone. Saler et poivrer.
Dans un moule à cake (ou rond à charnière), déposer une couche de purée puis la préparation aux brocolis .Recouvrir du reste de purée.
Parsemer de chapelure et des 20 gr de beurre restant.
Mettre au four pour 30 minutes environ, le dessus doit être bien doré.
servir chaud avec une salade verte pour un plat complet!
remarques:
le provolone peut être remplacé par de l'emmental ou du comté.
Attention au démoulage, sportif! (doù l'intérêt du moule à charnière).
23 février 2009
BAVAROIS À LA MANDARINE
Non, amis lecteurs, je ne vous oublie pas! après une semaine à Rome, je révise pour un concours, donc, je suis un peu absente...Promis, après ce maudit concours (demain à Roubaix) je poste plein de recettes, toutes plus italiennes les unes que les autres, mamma mia! En attendant et pour vous faire saliver, je ressors la recette du bavarois à la mandarine, une merveille de petit dessert facile à faire, léger et qui plait à tous!
BAVAROIS A LA MANDARINE
pour 6 personnes:
- 30cl de jus de mandarines (10 à 12 suivant le cas)
- 5 jaunes d'oeufs
- 2cs de maïzena
- 150gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de crème liquide
- 25cl de thé à l'orange
Mette la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Rincer et brosser 2 mandarines sous l'eau chaude pour enlever la cire. Râper le zeste. *Presser tous les fruits pour recueillir 30cl de jus et filtrer le jus.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le zeste de mandarine, le thé et le jus de fruits.
Mettre le mélange dans une casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et fouetter jusqu'à complète dissolution.
Laisser refroidir la crème complètement.
Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de mandarines. Verser dans un moule ou dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Remarques:
IL faut vraiment attendre que la crème mandarines soit froide pour ajouter la chantilly. autrement c'est le ratage assuré!
Je mets toujours les batteurs ainsi que la crème dans une jatte au congélateur 10 min. avant de battre la crème en chantilly.
Quand on fait épaissir la crème sur le feu, elle se comporte exactement comme une crème anglaise. Donc attention de ne pas faire cuire les oeufs. dans ma recette, il fallait faire épaissir la crème au bain-marie... ça dure des heures! au bout de 15 min. j'ai mis la casserole sur le feu et en 3 min. c'était fait!
attention au "timing" car pour que la crème mandarines refroidisse avant d'y mettre la chantilly, ça prend du temps...
dans la recette initiale, il y avait 25 cl de vin blanc liquoreux au lieu du thé, mais avec les enfants, j'ai eu peur que ça se sente trop. et finalement, je préfère le thé!
La nado nous a fait un gâteau marbré pour aller avec. Sympa, non?
15 février 2009
BROWNIE AU CHOCOLAT NEW-YORKAIS
Et pourquoi de New-York, me dit l'homme? parce que, lui r'éponge....ça fait exotique, d'abord, plutôt que gâteau au chocolat...et parce qu'il y a des noisettes et pas des noix de pécan, na!
BROWNIE AU CHOCOLAT NEW-YORKAIS
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
200gr de chocolat corsé
120gr de beurre tempéré
70gr de farine
160gr de sucre en poudre
3 oeufs
100gr de noisettes
Préchauffer le four th.5: 150°.
Faire fondre le chocolat à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, mélanger le beurre avec le sucre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un pmélange lisse. Ajouter les oeufs un à un sans cesser de mélanger, puis verser la farine en pluie tout en remuant.
verser le chocolat fondu et les noisettes sans cesser de remuer.
remplir le moule de cette préparation et mettre au four 25 minutes environ. Laisser refroidir à la sortie du four et découper le brownie en carrés.
remarques:
le mien était un peu cuit à mon avis, pas assez fondant...20 minutes me semblent suffisantes, à réessayer!
à servir avec une crème anglaise pour encore plus de gourmandise!!
en tout cas, de New-York ou de Lyon, ce brownie a eu un franc succès! Yes y can!!
12 février 2009
FLAMICHE AUX POIREAUX
Pour un soir frileux, avec de savoureux poireaux Bios, une flamiche qui réconforte. Avec une salaade verte, c'est un plat complet pour le soir!
FLAMICHE AUX POIREAUX
Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, attente de la pâte: 1 heure, cuisson: 40 minutes
Pâte brisée:
- 250gr de farine
- 125gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre d'eau (12 cl)
garniture:
- 1kg de poireaux
- 200gr de lardons fumés
- 20cl de crème
- 20cl de lait
- 3 oeufs
- 100gr de gruyère râpé
Dans un premier temps, faire la pâte brisée. dans le bol du robot, mettre la farine et le beurre coupé en dés, ainsi que le sel. faire tourner le robot puis ajouter l'eau. Sortir la pâte du robot, former une boule, la couvrir de film étirable et la conserver au froid 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les poireaux.
Enlever une partie du vert des poireaux. Le conserver pour la soupe! Laver les poireaux en enlevant toute trace de terre. Lese couper en rondelles. Les faire cuire dans le cuit-vapeur 20 minutes.
Au terme de la cuisson des poireaux, allumer le four th;6/7: 200°.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons sans matière grasse. Les ajouter aux poireaux encore tièdes.
Préparer un appareil à quiche:
Battre les oeufs entiers avec le lait et la crème. Saler, poivrer. Verser sur les poireaux et les lardons. Bien mélanger.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en une couche de 3 à 4 mm. En foncer un moule à tarte. Couvrir de la préparation aux poireaux. saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four pour 40 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte.
remarques:
C'est une version de la flamiche aux poireaux...si une personne du nord a la vrai recette, je suis preneuse! su la toile, j'ai trouvé autant de recettes que de sites...
Pour une fois, j'ai fait la pâte moi-même, et avec du beurre. Je vais peut-être enfoncer des portes ouvertes, mais vraiment, ça n'a rien à voir...hélas pour la ligne...
09 février 2009
PETITS SABLÉS CAFÉ-NOISETTES
Je vais souvent sur le blog d'Eryn et je salive régulièrement sur ces recettes. Je lui ai déjà piqué la recette du gâteau invisible pommes-poires qui est devenu un classique et là, j'ai essayé les petits sablés café-noisettes. Pas la peine de vous raconter le résultat...le seul paramètre que je n'avais pas pris en compte c'est la quantité...un conseil, doublez tout de suite les proportions, si vous ne voulez pas risquer la révolution du "encore!" dans la maison!!
PETITS SABLÉS CAFÉ-NOISETTE
Pour 15 petits sablés: préparation: 10 minutes, attente: 1 heure, cuisson: 15 minutes
- 120 g de farine
- 90 g de beurre froid en dés
- 60 g de noisettes entières décortiquées
- 30 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 5 g de café fort moulu ( style San Marco, pas de café lyophilisé ! )
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 5 g de sucre glace
- 5gr de cacao non sucré
Déco : 1 noisette par boule sablée.
Mixer au robot les noisettes entières pour obtenir une poudre.
Dans une jatte, mélanger le beurre coupé en parcelles avec le sucre, le sucre vanillé, le café, la levure, le sel et les noisettes pilées. Couvrir de film étirable et garder au frais 1 heure.
Préchauffer le four th.6: 180°. Façonner 15 à 16 boulettes avec la pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Poser sur chaque boulette une noisette en appuyant très légèrement pour la faire adhérer (si vous appuyez trop fort, le sablé se désagrège!...)
Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur la grille. Pour la déco, saupoudrer avec du sucre glace tamisé et du cacao non sucré. Eryn, elle, saupoudre avec du café moulu mais je n'ai pas osé à cause des enfants, largement assez énervés par l'attente des petits gâteaux!
remarques:
très faciles à faire et vraiment délicieux.
J'ai suivi le conseil d'Eryn, c'est à dire que j'ai mixé mes noisettes entières pour en faire une poudre. Certes, elle est moins fine que celle du commerce, mais pour ce qui est du goût, ça n'a vraiment rien à voir!
Si vous allez sur le blog d'Eryn ne comparez surtout pas la qualité des photos!! Merci! (quoique finalement je les trouve asseze ressemblantes!)
07 février 2009
une petite mignone!
leçon de choses:
la maîtresse:
- qu'est-ce qu'un vélodrome?
-c'est là où y'a les courses de vélo! (je respecte le vocabulaire!..)
-et un boulodrome?
-c'est là où y'a les courses de boules!
-ah, bon? et un hippodrome, alors?
-et ben, c'est là où y'a les courses d'hippopotames!
Des fois, ils sont charmants...des fois...
05 février 2009
VELOUTÉ DE BETTERAVES ET CÉLERI
Puisque l'hiver nous mangeons de la soupe tous les soirs, autant essayer de varier les plaisirs. Voilà une jolie soupe rose, tirée de saveurs du mois de décembre, mais sans les champignons sautée. Toute simple et délicieuse!
VELOUTÉ DE BETTERAVES ET CÉLERI
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes
- 3 betteraves rouges crues
- 1 boule de céleri rave
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1,5 litres d'eau
- 2cs d'huile d'olive,
- sel, poivre
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon pelé et émincé, les betteraves rouges pelées et coupées en cubes ainsi que le céleri épluché et lui aussi coupé en cubes. Mélanger. ajouter 1 ltire 1/2 d'eau ainsi que le bouillon de volaille. Saler et poivrer et laisser mijoter 45 minutes.
Mixer finement et servir avec une pointe de crème fraîche.
remarques:
vraiment originale tant au niveau de la couleur que des saveurs!
02 février 2009
CURRY DE CHOU AUX DEUX POMMES
J'ai toujours un soucis avec les choux. Quand je n'en ai pas, j'en veux, et quand j'en ai, je ne sais pas quoi en faire...Pas envie de potée, pas de viande dans le frigo pour un chou farci, mais comme d'habitude plein d'épices dans les placards et un nom de recette qui me vient: curry de chou aux deux pommes...Ça fait classe, non? Oui, mais comment je vais le réaliser, ce curry de chou aux deux pommes?
Allez, pas de panique, laisse-toi aller, ça va le faire !
CURRY DE CHOU AUX DEUX POMMES
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure
- 1 chou vert
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 pomme fruit
- 2cs de curry
- 2cs de curcuma
- 3cm de racine de gingembre
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de noix de cajou
- 1cs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 20cl de lait de coco
Couper le chou en lanières fines après avoir enlevé les premières feuilles et les grosses côtes. Émincer l'oignon. Faire revenir le chou avec l'oignon dans l'huile d'olive Ajouter le curry, le curcuma et les raisins secs. Couper le gingembre épluché en tranches fines et l'ajouter au chou. Peler les pommes de terre, les laver, les couper en cubes assez gros et les ajouter. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux au moins 1 heure en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter une pomme pelée et coupée en cubes, les noix de cajou et le lait de coco. Bien remuer et servir très chaud.
remarques:
un plat végétarien idéal pour un soir. Les nados ont adoré! D'habitude, ils tordent le nez sur le chou...
en plus, l'odeur dans la cuisine pendant que tout ça mijote, je vous dis pas!...