31 mars 2009
NAVARIN D'AGNEAU
Ca y est! c'est la saison des petits légumes nouveaux, enfin! Dans mon panier Bio cette semaine, 2 bottes de navets touts petits, touts ronds, des carottes.. Une envie de navarin qui monte, des amis à gâter, ça ne pouvait pas mieux tomber!
En cherchant dans mes archives, j'ai retrouvé une recette de Paul Bocuse, alors même pas peur, on s'y croit et on se la joue!
NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX
Pour 6 pers: préparation: 20 min. cuisson 1h30
- 800gr d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 800gr de collier
- 800gr de poitrine
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 800gr de carottes nouvelles
- 1kg de navets ronds nouveaux
- 500gr de pois gourmands
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 75cl de bouillon de légumes
- huile, sel, poivre.
Dans une grande cocotte en terre, faire chauffer 1cs d'huile. Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées.
Saupoudrer les morceaux de viande avec la farine en les tournant, laisser sécher 1 min. à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux. saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min.
Éplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter les carottes les navets et les oignons dans la cocotte au bout des 30 min.
Continuer la cuisson encore 30 min.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée sans les couvrir 8 min. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 min. avant la fin de la cuisson.
au dernier moment, retirer le bouquet garni.
Remarques:
c'est divin...
l'avantage, c'est que vous pouvez arrêter le feu si la cuisson est terminée et que vous êtes en avance: c'est meilleur réchauffé:! (à condition de veiller à ce que le bouillon ne réduise pas trop!)
Nous avons dégusté ce plat accompagné d'un hautes côtes de Nuits 2005, domaine des Fournaches.
29 mars 2009
TERRINE AUX TROIS CHOCOLATS
j'avais dans mes fiches une recette de terrine aux 2 chocolats. J'avais envie de la tester car elle ne me paraissait pas difficile du tout à réaliser, mais tant qu'on y était dans le chocolat, pourquoi seulement 2 et pas 3? Tant qu'à faire dans l'excès, autant y aller franco! Du coup, j'ai tenté les 3 chocolats. Super réussi mais attention: uniquement pour les VRAIS amateurs...c'est hard...
TERRINE AUX TROIS CHOCOLATS
Préparation: 3 fois 5 minutes, réfrigération: 6 heures
- 300gr de chocolat blanc
- 300gr de chocolat au lait
- 300gr de chocolat noir (70%)
- 90cl de crème fleurette
- quelques palets bretons
- 1 grosses meringue
Casser en morceaux le chocolat au lait dans un saladier. Pendant ce temps, faire bouillir 30cl de crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat et remuer pour qu'il fonde.
recouvrir un moule à cake de film alimentaire et y verser la première couche de chocolat.
Mettre au frais.
Quand le chocolat a pris, procéder au montage du 2ème étage:
recouvrir le chocolat a lait de palets bretons grossièrement émiettés.
Faire bouillir 30cl de crème.Casser 300gr de chocolat blanc dans un saladier, le recouvrir de la crème bouillante, remuer pour qu'il fonde.
Le verser dans le moule à cake et remettre au frais.
Quand le chocolat a pris, monter le dernier étage:
émietter la meringue sur le chocolat blanc.
Dans une casserole, faire bouillir la crème restante et la verser sur 300gr de chocolat noir cassé en morceaux. mélanger et verser sur le mélange dans le moule à cake.
mettre au frais jusqu'au moment de servir.
remarques:
je vous l'avais dit, c'est un truc de spécialistes! c'est vraiment très fort en chocolat.
Évidemment, il faut choisir un chocolat d'excellente qualité pour qu'il affirme tous ses arômes...
Très pratique comme dessert quand on a une grande tablée car il en faut peu par personne et c'est très facile à faire. Je l'ai servie avec une crème anglaise et quelques cookies, ce fut un succès!
26 mars 2009
TIRAMISÙ À LA PISTACHE
Gourmandise, quand tu nous tiens!...un peu de mascarpone, quelques pistaches (non salées), des spéculoos, et voilà un dessert doux et raffiné pour terminer en beauté un repas printanier!
TIRAMISÙ À LA PISTACHE
pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, réfrigération: 3 heures
250gr de mascarpone
3 oeufs
100gr de sucre
1 bol de café fort
18 speculoos
50gr de pistache non salées grossièrement hâchées
Sortir le mascarpone du réfrigérateur au moins 1 heure avant de la travailler.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger au fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange précédent.
Procéder au montage:
dans de jolis verres déposer 3 spéculoos trempés dans le café et émiettés grossièrement. Napper de crème au mascarpone et saupoudrer de pistaches.
Procéder de même pour les autres verres.
garder au frais au moins 3 heures.
remarques:
je n'ai pas mis d'alcool dans la préparation pour garder la délicatesse du goût des pistaches. Vous pouvez essayer avec du grand marnier ...
23 mars 2009
GOULASH À LA HONGROISE
Quand on doit nourrir une grande tablée, il n'est pas toujours facile de trouver une recette qui nous laisse du temps avec les invités. De plus, dans les livres de cuisine, au dessus de 6 personnes, c'est carrément mission impossible! Le plus souvent, les ingrédients sont chers, les recettes pas adaptées. C'est encore une fois mon super boucher qui m'a donné l'idée du goulash...et du pied de porc pour une sauce onctueuse...Merci Patrick ! (encore une fois!)
GOULASH À LA HONGROISE
Pour 10 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 3 heures (au moins)
- 2kg de boeuf à daube (gîte, paleron..) +1pied et une queue de porc
- 2 poivrons rouges
- 6 gros oignons
- 2 boites de pulpe de tomates
- 50gr de beurre, 50gr d'huile
- thym, laurier
- paprika
- piment (facultatif)
- sel, poivre
- 2cs de farine
- 2 cubes de bouillon de boeuf
dans une grande cocotte, faire fondre 50gr de beurre avec l'huile. Y
Faire fondre les oignons. Les égoutter et les remplacer par la viande
coupée en petits cubes (environ 2cm). la faire rissoler sur toutes les
faces.
Couper les poivrons en lanières puis en cubes et les ajouter. Singer
avec la farine, ajouter les oignons, sel, poivre, thym, laurier et 3cs
de paprika. Bien mélanger pour que la farine enrobe la viande. Mouiller
avec les cubes de bouillon délayés dans 2 litres d'eau chaude et la
pulpe de tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter 3 heures.
Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.
Vous pouvez ajouter dans l'eau de cuisson une pincée de piment pour
rehausser le goût.
remarques:
plus ça cuit, meilleur c'est!
Ne soyez pas effrayées de la quantité d'eau au départ. Elle s'évapore au
fur et à mesure de la cuisson et la sauce devient plus épaisse.
c'est un plat typique de l'hiver pour les grandes tablées, qui permet de
faire autre chose pendant qu'il cuit! et l'odeur dans la maison, je ne
vous dis pas...
Et si y'a des restes? faites un plat de pâtes que vous jetez dans la sauce, vous verrez le succès auprès des jeunes...
21 mars 2009
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
C'est au moins aussi bon que le titre le laisse présager... une tuerie ces coupants au chocolat! indémoulables, bien sûr, mais avec une petite marmelade d'oranges maison, c'est à se damner! Même l'homme, pas très chocolat a trouvé que c'était un des meilleurs desserts que j'ai jamais fait! (faut pas exagérer quand même!...). Si vous arrivez à trouver des cantuccini pour aller avec, ces petits gâteaux toscans aux amandes parfumés à l'orange, vous atteindrez le nirvana des desserts gourmands!
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson de la marmelade: 2 heures, cuisson des coulants: 8 minutes
- Pour la marmelade:
- 4 oranges non traitées
- 200gr de sucre
- pour les coulants:
- 100gr de chocolat (70% de cacao)
- 100gr de beurre
- 70gr de sucre
- 30gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Commencer par préparer la marmelade:
Peler les oranges à vif, retirer les peaux blanches. Les couper en petits morceaux.
dans une casserole, mettre les morceaux d'orange avec le sucre. laisser cuire jusqu'à l'obention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Chez moi, il a fallu à peu près 2 heures.
Préparer les coulants:
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux (ou au micro-ondes).
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre à blanchiment, ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Quand le chocolat est fondu, le rajouter à la préparation aux oeufs. Bien mélanger. Laisser tiédir.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la pâte.
Beurrer des ramequins individuels et y mettre la pâte.
conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Cuisson:
préchauffer le four th;7: 200°.
Mettre les ramequins au four chaud pour 8 minutes. Laisser tiédir hors du four 5 minutes puis servir accompagnés de leur marmelade et de quelques cantuccini.
remarques:
ces coulants se préparent à l'avance et attendent au froid l'heure de la cuisson ce qui permet une bonne organisation de la préparation du repas!
c'est vraiment une pure gourmandise. Pas très présentables, ils retombent à la sortie du four, mais ça n'a pas eu d'importance!...
19 mars 2009
SALTIMBOCCA
Pour poursuivre un repas italien tout en finesse, choisissez les saltimbocca. C'est en plus facile à faire et pour peu que vous ayez une viande d'excellente qualité, vous aurez un mets des plus raffinés. Je les ai préparées comme je les ai dégustées à Rome, le plus simplement possible. Mais mamma mia, comme c'est bon!
SALTIMBOCCA
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson : 10 minutes
- 4 escalopes de veau très fines, aplaties par votre boucher
- 4 tranches de jambon de Parme
- 16 feuilles de sauge
- beurre, sel, poivre
- 1cc de fond de veau
Couper les escalopes de veau en 2 dans la longueur. faire de même avec les tranches de jambon. Sur le plan de travail, placer une demi escalope, la recouvrir d'une demi tranche de jambon poser 2 feuilles de sauges que vous maintiendrez avec un cure-dents. Procéder de même avec les autres escalopes.
dans une poêle, faire fondre un petit morceau de beurre, y faire dorer les escalopes 4 minutes sur la face sans jambon, les retourner et les faire cuire 2 minutes sur l'autre face. déglacer la poêle avec le fond de veau et un peu de vin blanc. napper les escalopes de cette sauce et servir très chaud avec un risotto (par exemple!).
remarques:
les saltimbocca peuvent très bien se préparer à l'avance. seule la cuisson se fait au dernier moment.
17 mars 2009
PETITS FLANS DE PARMESAN
Avec un couple d'amis, nous partageons la même passion pour l'Italie. Donc, hier soir, soirée photos car nous sommes allés à Rome à une semaine d'intervalle. et pour accompagner cette délicieuse soirée, un petit repas italien, enfin, jusqu'au dessert qui n'est pas très italien, mais quand on est des dingues de chocolat...
PETITS FLANS AU PARMESAN
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 4 oeufs + 1 jaune
- 25cl de crème liquide
- 100gr de parmesan
- 20gr de beurre
- 1cc bombée de maïzena
- sel; poivre
préchauffer le four th.5: 150°.
Dans un saladier, battre les oeurs entiers et le jaune. ajouter la maïzena délayée dans 1cs de crème, le reste de la crème et le parmesan râpé. Poivrer généreusement, saler peu.
Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés.
Enfourner sur la lèchefrite remplie à mi-hauteur d'eau chaude
Laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme sous le doigt.
Démouler les flans sur des assiettes de service, accompagnés d'une salade de mesclun et déguster tièdes.
remarques:
vraiment très facile à faire et délicieux! Ces flans fondent dans la bouche et sont très fins en goût. Essayez de les déguster tièdes, c'est une pure gourmandise!
16 mars 2009
Dur, dur, le français!
Ah! la langue française...que de pièges!
-maman, je me suis piqué le doigt en coudant!
-en quoi?
-ben, en couant?
-Pardon?
-mais on dit comment alors?
13 mars 2009
GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE
y'a des jours, on a prévu de faire quelque chose à manger, et quand on arrive dans la cuisine : pas envie de faire ce qui était prévu... Aujourd'hui, ce devait être chili con carne...mais pas envie du tout! J'avais pourtant acheté la viande hâchée, et il fallait la cuisiner impérativement aujourd'hui avant qu'elle s'abime. Je regarde donc dans le frigo, et je tombe sur une barquette de choux de Bruxelle de mon producteur préféré. Mais le problème avec les choux de Bruxelle, c'est que les nados tordent le nez dessus. C'est amer. Mais pas question de les jeter! Alors, petite idée de derrière les fagots: une purée de choux dessus, une sauce bolognaise dessous, le tout recouvert de mozzarella (de bufflone, la vraie) et hop, engloutis les choux de Bruxelle! Et qu'est ce que c'était bon!
GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes: cuisson: 30 minutes
- 1 barquette de choux de Bruxelle (environ 600gr)
- 500gr de boeuf hâché
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 bocal de coulis de tomates (1/2 litre)
- 10cl de crème
- sel, poivre, thym, laurier, paprika
- 2morceaux de sucre
- 2cs d'huile d'olive
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1/2 boule de mozzarella de bufflone
Préparer les choux de Bruxelle: couper le trognon et les premières feuilles abimées. Mettre les choux dans la cocotte minute et faire cuire 7 à 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise:
dans une sauteuse, faire chauffer 2cs d'huile d'olive, y mettre à revenir l'oignon pelé et hâché, l'ail et la viande. bien remuer. Quand la viande a doré, mouiller avec la pulpe de tomates, le coulis, assaisonner avec les herbes, le sel, le poivre, la paprika, le sucre. mélanger et laisser mijoter sur le feu.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Quand les choux sont cuits, les réduire en purée avec la crème. rectifier l'assaisonnement.
Dans un plat à gratin, mettre la sauce bolognaise, recouvrir de purée. Parsemer de tranches de mozzarella et faire gratiner une vingtaine de minutes.
servir bien chaud.
remarques:
la mozzarella de bufflone a un goût légèrement fumé. De plus, quand elle est cuite, elle file, c'est un vrai régal!
Tout le monde a trouvé ce plat bon, c'est pour ça que je vous le propose! une bonne façon de leur faire manger des choux de Bruxelle!
10 mars 2009
PENNE RIGATE THON ET TOMATES SÉCHÉES
Toujours dans la série recettes italiennes, voici une recette de penne rigate vraiment excellente, avec beaucoup de saveurs chipée dans le magazine acheté à Rome...
PENNE RIGATE THON ET TOMATES SÉCHÉES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 15 minutes
- 350gr de penne rigate
- 1 boite de thon au naturel
- 40gr de tomates séchées à l'huile
- 40gr de pignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre
Couper en petites cubes les tomates séchées. Émietter le thon. Peler l'ail et l'écraser.
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive (ou utiliser l'huile des tomates séchées), faire revenir l'ail avec les tomates et le thon.
Dorer les pignons à sec dans une poêle et les rajouter. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire les pâtes.
Servir chaud, saupoudré d'origan et bien sûr de parmesan!
remarques:
dans la reecette initiale, l'origan est remplacé par de la menthe. ce doit être vraiment autre chose mais ce n'est pas la saison! donc, recette à refaire avec de la menthe!