30 avril 2009
DÉLICE AUX POMMES
Pour une fois, je n'ai pas envie de faire un dessert au chocolat...Je dois être très malade...il fait beau et j'ai plein de pommes Bio dans le frigo...quel rapport me direz-vous? aucun à priori, ne cherchez pas...Mais envie de légèreté et de créer un dessert moi-même comme une grande! Le résultat a été plutôt réussi. Je suis très fière parce que pas très "pâtisserie"...
DÉLICE AUX POMMES
pour 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes, réfrigération: 6 heures
Pour le fond:
- 2 paquets de palets bretons
- 100gr de beurre
- Pour la mousse aux pommes:
- 800gr de pommes (reinettes)
- 100gr de sucre
- 1 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche
- 50gr de sucre glace
- Pour le décor:
- 3 pommes
- 100gr de beurre
- 100gr de sucre
- calvados
Préparer d'abord la compote:
Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'il n'y ait plus de jus. Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide et essorée hors du feu et mixer la compote au robot pour qu'elle soit lisse. laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le fond:
Préchauffer le four th.6: 180 °.
Écraser les palets bretons dans un sac congélation en les frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre.
Dans un moule à charnière de 23cm de diamètre, déposer les gâteaux écrasés, les napper de beurre, bien mélanger.
enfourner pour environ 20 minutes. laisser refroidir.
Préparer une chantilly:
Mettre pendant 10 minutes les batteurs avec la crème et le saladier dans le congélateur. Quand l'ensemble est froid, monter la crème en chantilly en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélanger la chantilly avec la compote de pomme refroidie.
Napper le fond de palets bretons avec cette mousse.
Mettre au froid.
Préparer le décor aux pommes:
Peler et couper en quartiers les pommes restantes. Les faire revenir dans le beurre et le sucre. Quand elles sont fondantes et bien caramélisées, verser le calvados et flamber (en étant prudente...).
Disposer les pommes caramélisées harmonieusement sur le gâteau et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Déglacer la poêle qui a cuit les pommes avec un peu de crème et vous avez un caramel pour servir avec le gâteau!
remarques:
la classe! léger et gourmand, tout ce que j'aime!
Le fond cuit préalablement ne s'effrite pas contrairement mes essais précédents.
j'ai utilisé un moule à charnière de 24cm de diamètre.
29 avril 2009
UNE PETITE PERLE JOLIE DU MERCREDI!
je dois emmener trois classes de CP à l'auditorium de Lyon demain. Hier, je leur explique ce qu'est cette grande salle et leur demande s'ils sont déjà allés dans une selle de spectacle autre qu'un cinéma, avec de "vrais" gens en face d'eux.
Un petit me dit:
-moi je suis déjà y'allé au théâtre!
-Très bien !
un autre:
-moi j'ai déjà vu des musiciens dans la mairie! (les musiciens de l'école de musique, surtout les jazzmen participent souvent aux manifestations de la mairie, dans le hall tout neuf de celle-ci).
-ah, lui-dis-je, ils jouaient du jazz?
-non, me répondit-il, ils jouaient de la musique!!
ami(e)s jazzmen qui me lisez, ne déprimez pas trop: après explications, pour ce petit musique=classique!
27 avril 2009
MUFFINS AVOINE ET CHOCOLAT
Quand j'ai dit à mes invités que mes muffins avaient été confectionnés avec de la farine d'avoine, il y eut quelques hennissements dans l'assemblée, quelques remarques grivoises sur l'effet de l'avoine sur la libido de ces messieurs; quelques membres de la gente masculine qui tout d'un coup se prénommèrent Jolly Jumper ou Bronco... Bon, c'était la fin du repas et certaines bouteilles vides attestaient de l'ambiance de la soirée...N'empêche, ils étaient à tomber mes muffins, super réussis même! Avec une crème anglaise maison, ils ont fait un malheur!
MUFFINS AVOINE ET CHOCOLAT
pour 20 muffins
- 90gr de farine blanche
- 90gr de farine d'avoine
- 80gr de sucre blanc
- 70gr de sucre intégral
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 130gr de beurre mou
- 200gr de chocolat noir
Préchauffer le four th;6: 180°.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux à feu très doux dans une casserole, ou au mirco-ondes.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre les farines, les sucres, les oeufs entiers,le beurre mou et découpé en parcelles et la levure. Pétrir à petite vitesse. Ajouter le chocolat fondu et continuer à pétrir quelques instants pour que tous les ingrédients soient correctement amalgamés.
Déposer un petit tas de pâte dans des moule à muffins en silicone et mettre au four pour 15 à 20 minutes, tout dépend de votre four.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidrir sur une grille.
remarques:
j'ai servi ces muffins avec une crème anglaise, mais une chantilly aurait été tout aussi gourmande!
Il n'y a pas de goût spécial à la farine d'avoine, par contre, elle sèche plus que la farine blanche les préparations. Donc, attention à ne pas faire cuire les gâteaux trop longtemps!
je vous avais pas dit: j'ai investi dans un robot pétrisseur (style K.....D), c'est trop la classe!
24 avril 2009
PAIN BRIOCHÉ
Depuis que j'ai créé ce blog, je n'ai jamais mis en ligne de recette de pains. Et pourtant, je fais mon pain depuis des années, mais ça ne me parait pas assez important pour figurer sur ces pages... Et puis, c'est la machine qui fait tout...Après bien des visites sur des dizaines de blogs tous plus gourmands les uns que les autres, je me décide à publier une recette de pain brioché. Au départ, ce devaient être des pains au lait, pétris et levés dans la MAP et terminés à la main (façonnage et cuisson), recette que j'avais trouvée sur le blog d'une tite débutante dans la cuisine . Sauf que...je les ai oubliés dans la MAP! Et comme cette merveilleuse machine fait tout toute seule, j'ai eu la bonne surprise de déguster un excellent pain brioché!
PAIN BRIOCHÉ
500gr de farine
2 oeufs
100gr de beurre
60gr de sucre
2 sachets de levure de boulanger
2cc de sel
150gr lait
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme sucré et c'est tout...Et c'est drôlement bon au goûter, ou au petit dèj, ou à tout moment de la journée quand on a un petit creu...
remarque:
c'est pour ça que je n'ai jamais publié de recette de pain jusqu'à présent: je n'ai rien fait, c'est la machine qui a bossé à ma place!
21 avril 2009
TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
J'aime beaucoup les terrines de poisson. Surtout quand elles sont un peu sophistiquées comme celle-là! Je faisais cette terrine il y a très longtemps, toujours avec un grand succès. Ayant des amis à gâter ce week-end, j'ai recherché la recette. Hélas, perdue ...Pas de panique! entre le net et ma mémoire, j'ai essayé de retrouver la recette...Je l'ai sûrement un peu (..) modifiée, mais le résultat a été à la hauteur! comme chez les pros, (ou presque, faut quand même pas exagérer!).
TERRINE DE MERLANS AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes
- 800gr de filets de merlans
- 6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail
- 3 blancs d'oeufs
- 30cl de crème
- 2 échalotes
- 30gr de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préchauffer le four th;5: 160°
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver;
dans ls bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d'oeuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Démouler refroidi.
remarques:
se sert avec une sauce mousseline et quelques pointes d'asperges pour une entrée très raffinée!
18 avril 2009
FLORENTINS, GLACE PISTACHE ET COULIS DE CERISES AU MARASQUIN
Pour un dessert classe et raffiné, j'ai testé plusieurs fois cette recette. Elle est excellente. Il existe plein de recettes de Florentins sur le net. J'ai choisi celle-là parce qu'elle était facile!! Avec son petit coulis et sa glace pistache, c'est un petit bonheur!
Ah, oui, au fait...qu'est-ce que le marasquin?
Le Marasquin ou Maraschino est une liqueur, issue de la distillation d'une petite cerise amère, produite en Croatie sous le nom de Maraschino et en France sous l’appellation Marasquin. Dans cette liqueur qui titre généralement 30° d’alcool, transparente et légèrement sucrée, au goût prononcé, on peut conserver tout fruit rouge parfumé. (source: wikipédia)
FLORENTINS, GLACE PISTACHE ET COULIS DE CERISES AU MARASQUIN
pour 6 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 15 minutes, nappage: 10 minutes
- 200gr de chocolat noir à 70%
- 125gr d'amandes effilées
- 100gr de fruits confits
- 120gr de sucre
- 100gr de farine
- 50gr de beurre
- 3 blancs d'oeufs
Préchauffer le four th.6, 180°.
Dans une jatte, mettez les fruits confits, les amandes, la farine, le sucre et le blancs d'oeufs.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
Ajouter peu peu le beurre fondu.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé beurré des petits tas de pâte bien espacés les uns des autres (la pâte s'étale un peu à la cuisson).
Faire cuire 10 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidrir sur le papier avant de les décoller.
faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au micro-ondes). Remuer.
Badigeonner le côté plat des florentins avec le chocolat.
Les poser à l'envers pour les laisser refroidir.
Quand ils sont froids, les retourner sur le plat de service.
Pour le coulis de cerises, plusieurs options:
1: faire fondre doucement quelques cs de confiture de cerise et parfumer au marasquin ou au kirsh.
2: mixer un bocal de cerises au sirop et passer au chinois pour obtenir un coulis.
3: faire un coulis soi-même à partir de cerises fraîches ou congelées, cuites avec du sucre, mixées et passée au chinois allongées avec 2cs de kirsh. (option la plus longue mais la plus savoureuse).
Pour servir:
Mettre dans chaque assiette une belle boule de glace, 2 florentins, napper de coulis de cerises et parsemer de quelques pistaches non salées concassées.
remarques:
je me rends compte en écrivant la recette que j'ai oublié le beurre...on peut s'en passer mais c'est mieux avec!
dans la recette initiale, il y avait 250gr de sucre. Vraiment trop, la moitié suffit largement.
15 avril 2009
BRUSCHETTA ARTICHAUTS-TOMATES SÉCHÉES
Je l'avoue, j'amie bien piquer les recettes des restaurants dans lesquels je vais! Et là, j'ai volé une recette toute simple mais très goûteuse et qui convient parfaitement pour une entrée de menu printanier, ou en plat complet d'un repas du soir!
BRUSCHETTA ARTICHAUTS-TOMATES SÉCHÉES
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes
- 6 tranches de pain de campagne d1.5cm d'épaisseur
- 2 fromages de chèvre frais (type chavroux)
- 2cs de crème liquide
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de cerfeuil
- 6 fonds d'artichauts
- 6 tomates séchées
- 6 tranches de jambon de parme très fines
- quelques olives noires
- sel, poivre, huile d'olive
Préparer les tartines:
réchauffer le four th ;7: 200 °
Badigeonner les tranches de pain de campagne avec de l'huile d'olive au pinceau sur une face. Les mettre à rôtir dans le four pendant une dizaine de minutes face huilée dessus.
Pendant ce temps,préparer la farce au fromage:
dans un saladier, assouplir le fromage à la fourchette avec un peu de crème liquide. Ajouter les herbes ciselées finement, sel, poivre et bien mélanger le tout;
réserver au froid.
Au moment de servir, procéder au montage:
Tartiner chaque bruschetta de fromage aux herbes côté huilé. Couper chaque fond d'artichaut en 4 ainsi que les tomates séchées. répartir harmonieusement artichauts et tomates sur chaque tartine, décorer avec une olive noire.
servir bien frais avec une tranche de jambon de Parme (facultative..).
remarques:
les tartines ainsi que la farce au fromage peuvent être faites le matin pour le soir. Le montage put se faire 1 heure avant de servir si les tartines sont bien sèches.
servir avec une salade verte.
13 avril 2009
SAUMON À L'OSEILLE
Avec le joli bouquet d'oseille de mon panier Bio, cette semaine, j'ai eu envie de faire simple. Un classique. Le saumon à l'oseille. Quel régal...le petit côté acide de l'oseille tempéré par la crème, un saumon juste cuit à point, des pâtes, le bonheur, quoi!
SAUMON À L'OSEILLE
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet d'oseille
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc sec
- 15cl de crème
- 40gr de beurre,
- sel, poivre
Préparer la sauce à l'oseille:
dans une casserole, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Ajouter l'oseille finement coupée. Laisser fondre quelques minutes sur feu doux. Mouiller avec le vin blanc sec, laisser réduire 4 minutes. Ajouter la crème et laisser doucement mijoter en attendant la cuisson du poisson.
Cuisson du saumon:
le plus simplement possible, à sec dans une poêle, 10minutes côté peau et 3 à 4 minutes côté chair suivant le degré de cuisson désiré et l'épaisseur du pavé.
C'est tout!
remarques:
les pâtes fraîches mais aussi le riz font un très bon accompagnement de ce plat.
10 avril 2009
TOURTE AUX BLETTES
Dans mon panier Bio cette semaine, des blettes . J'en avais déjà eu la semaine dernière, et bien que je sache que ma fricassée de blettes à l'italienne est un succès, j'avais envie d'une autre façon de les cuisiner. donc, creusage de méninges et fouillage sur le net. j'avais entendu parler de la tourte aux blettes, spécialité niçoise. En y regardant de plus près, je n'ai vraiment pas eu envie de blettes sucrées. Allez savoir! Je me fais sûrement des idées, mais ça ne me tente pas. Si certaines d'entre vous qui me lisent connaissent et pratiquent les blettes sucrées, qu'elles m'écrivent pour tenter de me convertir!
Par contre, l'idée d'une tourte aux blettes salée, ça, ça me plaisait bien!
J'ai donc regardé ce que j'avais dans le frigo et hop! une invention de plus! J'ai gardé l'idée des pommes dans la tourte, essayez, c'est fabuleux!
TOURTE AUX BLETTES
pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 45 minutes
- 1 dizaine de feuilles de blettes
- 2 pâtes feuilletées
- 250gr de lardons fumés
- 200gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 pommes
- 50gr de pignons
- 200gr de mimolette
- sel, poivre
Laver les feuilles de blettes. Les couper en lanières et les mettre à étuver dans une sauteuse. Quand elles sont tendres, les réserver dans un égouttoir.
Faire rissoler les lardons dans la sauteuse à sec. ajouter les pommes pelées et coupées en cubes et un peu d'eau si nécessaire. Laisser fondre les pommes à feu doux.
Dans un saladier, mélanger les blettes avec les pommes, les lardons, les pignons, le mascarpone et les oeufs préalablement battus. saler, poivrer. Laisser refroidir.
Préchauffer le four th.6/7: 190°.
Étendre la première pâte feuilletée dans une tourtière. verser la préparation dessus. Couvrir de tranches de mimolette . recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes.
déguster chaud ou tiède avec une salade verte.
remarques:
pourquoi du mascarpone? d'abord parce que j'en avais dans le frigo et que je ne voulais pas qu'il s'abime, ensuite j'avais la flemme de faire une béchamel et pour finir je ne voulais pas mettre de crème. Et ben, c'est drôlement bon avec le mascarpone!
Recette sans matière grasse ajoutée.
Les côtes de blette seront cuisinées à l'italienne,autrement les monstres seraint déçus...
07 avril 2009
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Nous avons tous et toutes dans nos mémoires des desserts d'enfance..gâteau de riz ou cake, chacun a sa petite madeleine de Proust qui sommeille quelque part en lui. Mon fils, c'est le "thé brun". C'est ce qu'il a voulu comme dessert pour son repas d'anniversaire. J'aurais pensé à un fraisier, pour lequel il a une réelle passion, mais non, il a préféré ce souvenir d'enfance qui me rappelle moi aussi mes jeunes années! Donc, nous sommes dans la transmission des valeurs de la vieille génération à la nouvelle... il est bien, mon fils!!!
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, pas de cuisson
- 1 paquet de biscuits thé brun
- 200gr de chocolat noir (70%)
- 20cl de crème
- 1 bol de café fort
Préparer le café et le verser dans une assiette creuse.
Préparer la ganache:
faire bouillir la crème 3 fois (tour de main de Raymond Oliver) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser à la spatule.
tremper rapidement les biscuits dans le café et les déposer sur le plat de service. Recouvrir la première couche de biscuits d'une couche de ganache, lisser. Continuer le montage jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser au froid plusieurs heures.
remarques:
c'est facile à faire, économique et ça plaît à tout le monde!
peut très bien se préparer la veille.
Tout le secret est dans l'imbibage des biscuits: trop mouillés le gâteau sera écoeurant et ne se tiendra pas, pas assez il sera sec. Pour ma part, je les trempe une fois de chaque côté et je les sors tout de suite. Je n'ai pas compté en secondes ce que àa faisait, mais essayez de tremper un biscuit trop longtemps, c'est la cata!
j'ai saupoudré le gâteau de pralin pour le côté craquanjt et ajouté pour le décor de petites meringues (pas maison...)