29 mai 2009
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Comme j'ai décidé de créer une nouvelle catégorie, cuisine légère, il faut bien que je l'alimente un peu (c'est le cas de le dire!).
Donc, ce soir, petit plat léger et rapide. En fait, dès que vous regardez d'un peu plus près la cuisine asiatique, vous trouvez des idées menu savoureuses et aériennes...
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 20 minutes, cuisson: 8 minutes
- 4 blancs de poulet
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 2cc de maïzena
- 40gr de noix de cajou
- 2cs de citronnelle séchée
- 1cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
- coriandre (ou persil)
Couper les blancs de poulet en cubes. dans un saladier, mettre les blancs de poulet, les saupoudrer de maïzena, les enrober avec l'huile de sésame et la première cuillère à soupe de sauce soja.
Filmer et mettre au frais 20 minutes.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok. Verser une cs d'huile d'arachide puis les noix de cajou, le poulet et la citronnelle séchée. Faire cuire feu vif 7 à 8 minutes en remuant sans arrêt. Saler et poivrer peu en fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre et servir très chaud.
remarques:
servir avec des nouilles chinoises ou des légumes sautés.
L'avantage de faire mariner le poulet est que les blancs restent tendres et ne sèchent pas à la cuisson. Attention toutefois à ne pas trop les faire cuire!
24 mai 2009
MOUSSE FINE AU CHOCOLAT
C'est la troisième fois que je poste une recette de mousse au chocolat...après celle de mon papa, la très chocolat, voilà la fine...C'est pas que j'aime le chocolat, non..je ne pourrais pas m'en passer...D'ailleurs, j'ai fait un stage préparation de chocolats la semaine dernière, je ne vous dis pas! carrément les doigts dans la gamelle! Nous avons préparé des pralinés, des caramels, des orangettes, des mendiants et même des tablettes...nous étions 6 copines avec le prof...Ce fut sportif! imaginez...6 filles lâchées dans un cuisine avec 5 kg de chocolat en train de fondre dans une tempéreuse, des carrés de pralinés partout attendant l'enrobage, des fruits secs...Ah! vision du paradis des gourmandes!
Excusez-moi, je m'égare...donc, pour en revenir, à notre mousse, elle est très équilibrée, pas trop forte ni trop sucrée. Elle a fait l'unanimité (comme les autres d'ailleurs, je ne crois pas que les nados soient impartiaux!).
MOUSSE FINE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, réfrigération: 4 heures (si vous pouvez tenir..)
- 200gr de chocolat à 70% (suisse)
- 4 oeufs
- 10cl de crème
- 50gr de sucre
- 50gr de beurre.
faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre à feu très doux au bain marie en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Monter les blancs en neige très ferme.
Mélanger les jaunes au chocolat, puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir dans 6 jolies verrines et mettre au frais.
remarques:
je l'ai servie avec une salade de fraises du jardin...
Jusqu'à présent, j'étais plutôt chocolat-oeufs pour la mousse...mais adoucie par la crème, c'est vraiment très très bon.
21 mai 2009
DÉLICE AUX FRAISES
Hier, la nado, pour une fois de bonne humeur avait décidé de nous faire plaisir. Allez savoir pourquoi?
-Maman, je peux faire un gâteau?
-mais oui, ma chérie, dit la mère qui avait finit de nettoyer la cuisine depuis 30 minutes et qui goûtait un repos bien mérité sur la terrasse! Mais essaye de ne pas en mettre partout!
-mamannnnnnnnnnnnnnnnn!!!
bref, elle nous a fait sa spécialité, qui je pense ressemble à la spécialité de beaucoup de nados de son âge: the gâteau au yaourt. pas trop mal réussi bien qu'un peu trop cuit. Donc un peu sec. Il lui fallait un accompagnement digne d'un repas de fête pour "qu'il passe"... Donc, un peu d'astuce et quelques fraises nous ont métamorphosé ce pauvre reste (oui oui, les nados adorent les gâteaux secs-secs et ils en avaient déjà boulotté la moitié!) de gâteau au yaourt en:
DÉLICE AUX FRAISES
pour 4 personnes: préparation: 15 min. Pas de cuisson
- 4 tranches de gâteau style yaourt ou quatre quarts
- 120gr de mascarpone
- 70gr de sucre
- 15 cl de crème fleurette
- 500gr de fraises françaises
Mettre les fouets du batteur et la crème dans une jatte au congélateur.
Pendant ce temps, passer les fraises sous l'eau les équeuter, en garder 8 et mixer les autres pour faire un coulis.
Mélanger le mascarpone avec 40gr de sucre.
Battre la crème en chantilly avec les 30gr de sucre restants et l'incorporer au mascarpone.
Mettre au frais.
A moment de servir, poser une tranche de gâteau dans une assiette, recouvrir de mousse de mascarpone, ajouter les fraises coupées et entourer d'un cordon de coulis.
Servir sans attendre.
remarques:
je sais maintenant pourquoi la nado a voulu faire un gâteau: je viens de signer un 3/20 en histoire-géo...dorénavant, je me méfierai!
18 mai 2009
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Toujours dans l'esprit printemps-je-fais-attention, voici une petite recette très très facile, savoureuse et extrêmement légère. Idéal pour un repas du soir, ce gratin de poisson a fait l'unanimité!
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 filets de loup (ou tout poisson ayant une bonne tenue à la cuisson) de 150 gr chacun
- 4 à 5 tomates
- 2 oignons
- 3cc d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffer le four th.6: 180°
dans un plat à gratin, déposer un lit d'oignons émincées finement, une couche de tomates coupées en rondelles, saler légèrement, poivrer. Disposer harmonieusement le poisson par-dessus, saler encore un petit peu, poivrer modérément et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant le four, le poisson doit rester moelleux.(au besoin, couvrez votre plat d'une feuille de papier aluminium)
remarques:
accompagner d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
J'ai inauguré une nouvelle catégorie de recettes: recettes légères...comment ça, y'en a bien besoin?...
16 mai 2009
TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS
En feuilletant mes livres de cuisine, je suis retombée sur ceux d'une célèbre marque de régime que j'ai pratiquée longtemps, WW... en ces temps de "pré-maillot", je me suis dit qu'il ne serait pas idiot de remettre le nez dedans...D'autant plus que leurs recettes, bien que légères sont toujours un régal. (Et puis vous n'êtes pas obligée de dire que c'est light, ça ne se voit pas!)
TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure
- 1 épaule d'agneau coupée en gros cubes
- 300gr de fonds d'artichauts surgelés
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 10 olives noires, 10 olives vertes
- 2cc de miel
- 3cc d'huile d'olive
- quelques brins de persil
- 2 étoiles de badiane
- 1 dose de safran
- 2cc de gingembre et de cumin
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Quand celle-ci est colorée, ajouter la boite de tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, les olives, le miel, la badiane et les épices. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.
Au bout d'une demi-heure, ajouter les fonds d'artichauts encore gelés, mélanger et recouvrir.
5 minutes avant le service, saupoudrer de la dose de safran.
Servir bien chaud avec du riz ou de la semoule à couscous.
remarques: dans la recette initiale, il n'y avait pas tant d'épices. Et encore, j'ai été raisonnable...Bon, les nados n'aiment décidément pas les artichauts, même cachés dans le tajine! Par contre, l'homme et moi nous sommes régalés et franchement, personne ne peut dire que c'est du light!!
13 mai 2009
RIBS CARAMÉLISÉS MIEL-SOJA
Vous savez comment c'est: il a fait beau presque toute la semaine, samedi presque estival et là on se dit: tiens, si on faisait un barbeuk'? Envie de viande grillée, de ribs bien dégoulinants que même on s'en met plein les doigts, ouaisssss! Donc, courses et jolis ribs qui nous attendaient! Notre repas du dimanche s'annonçait bien! J'avais déjà fait les sablés aux fraises (postés il y a deux jours), que de gourmandises en perspective! Humeur au beau fixe nous nous couchâmes...
Bien entendu, dimanche matin, nous fûmes réveillés...comment dire...par une impression de nuit à 9 heures, froid sous les draps et sensation d'humidité latente suivie du bruit de la pluie...Mais pas une petite pluie d'été qui annoncerait quand même une belle journée, non!! des torrents, des trombes, des seaux, le mois de novembre en plein mois d'avril (voui, j'ai du retard sur le postage de recettes...), 7 degrés au thermomètre et d'un coup, beaucoup plus envie d'une purée ou d'une soupe que de grillades...
J'aurais du m'en douter. De toute façon, dès que nous prévoyons un barbeuk' il pleut...D'ailleurs ce fameux dimanche il est tombé l'équivalent d'un mois de pluie. Joli, non?
Tant pis, les ribs étaient prévus, alors ribs! ...au four...c'est moins rock n' roll, je vous l'accorde, mais ribs quand même!! non mais!
RIBS CARAMÉLISÉS MIEL-SOJA
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 1 heure au moins,cuisson: 40 minutes (au four...)
- 8 ribs pas trop gros
- 3cs de miel
- 3cs de sauce soja
- 3cs de sauce tomates
- sel, poivre, paprika
- huile d'olive
Disposer les ribs dans un plat allant au four. Les badigeonner de miel, puis de sauce tomates, les assaisonner avec sel, poivre et paprika et les arroser de sauce soja. Laisser marine au frais au moins 1 heure (normalement, le temps de faire les braises et de prendre l'apéro à côté du barbecue...).
quand le feu est prêt (ou le four préchauffé...) napper les ribs de 2cs d'huile d'olive et les mettre à cuire.
Servir avec des frites!
remarques:
le mélange miel, sauce soja et sauce tomate rappelle assez la sauce barbecue (vu qu'on n'achète plus ces cochonneries mais que les nados en raffolent, faut bien ruser!!)
Préchauffer le four th.7: 210°
les ribs sont des travers de porc.
11 mai 2009
SABLÉS FRAISES SÉCHÉES NOIX DE PÉCAN
J'ai découvert les fraises séchées il n'y a pas longtemps. Vous me direz, il n'y a pas d'âge pour apprendre!...Qu'est-ce que c'est bon! Je ne suis pas fan des figues ou des dattes, un peu plus des pruneaux et des abricots secs, mais les fraises...un régal! Et comme ça, vous pouvez avoir des envies de fraise en toute saison sans scrupule!! J'avais aussi acheté nos premières fraises de la saison (françaises bien sûr). Ajoutez à ça un bol de chantilly (parce que pour l'homme, les fraises sans chantilly, ce n'est même pas envisageable!) et chacun a fait son dessert et chacun sa photo!
SABLÉS FRAISES-SÉCHÉES NOIX DE PÉCAN
Pour une vingtaine de sablés: préparation: 15 minutes, cuisson: 12 minutes
- 120gr de beurre mou
- 120gr de sucre
- 250gr de farine
- 2 oeufs
- 2cc de vanille liquide
- 20 fraises séchées
- 20 noix de pécan grossièrement écrasées
Préchauffer le four th.6: 180°
dans le bol du robot, mettre le beurre, le sucre et les oeufs et mélanger. ajouter la farine et l'extrait de vanille. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention qu'une pâte homogène.
Couper les fraises séchées en petits morceaux, écraser les noix de pécan grossièrement et les ajouter au mélange précédent;
Faire des petits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
galerie photos:
mon fils, minimaliste:
ma fille: artiste:
l'homme: américanophile (Big Mac fraises-chantilly...)
Moi:
remarques:
un peu "étouffe-chrétiens", heureusement qu'il y avait la chanitlly! j'avais pris la recette de sablés sur marmiton et je n'ai pas mis toute la farine indiquée (300gr!), la prochaine fois, je les ferai beaucoup plus sablés...Donc, je vais réessayer!!
09 mai 2009
MOUSSE DE CHOU-FLEUR, BACON FRIT EN VERRINE
avec le tartare de saumon, j'avais envie d'une verrine apéritive plus "légumes". J'avais eu dans mon panier Bio de tous petits choux-fleur, tendres, les premiers de la saison! En cherchant sur le net comment les cuisiner en apéritif, j'ai trouvé une recette très alléchante chez Garance, du blog talons hauts et cacao. Jen n'ai pas fait le caramel balsamique qu'elle préconisse pour aller avec faute de temps...
MOUSSE DE CHOU-FLEURS, BACON FRIT EN VERRINE
Pour 8 petites verrines (8 ramequins pour moi)
- 400gr de sommités de chou-fleur (garder le reste pour une soupe ou un gratin)
- 1/2 litre de lait
- 1/2 bouillon de volaille
- sel, poivre, muscade
- 8 tranches de bacon
Faire cuire les sommités de chou-fleur dans le lait à feu doux avec le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 35 minutes), .
Mixer afin d'obtenir une purée fine. Garder au frais.
Poêler à sec les tranches de bacon coupées en 4.
Pour servir, planter les morceaux de bacon dans les verrines de chou-fleur.
remarques:
J'ai servi ces verrines froides. La purée de chou-fleur cuit dans le lait est aussi excellente chaude en accompagnement d'une viande. Garance ajoute un caramel au vinaigre balsamique...pas le temps mais je garde l'idée!
06 mai 2009
TARTARE DE SAUMON
J'aime le saumon. À toutes les sauces. Cuit ou cru, fumé ou mariné...Pour un apéritif, je me suis essayée au tartare de saumon. Facile à faire et vraiment excellent!
TARTARE DE SAUMON
Pour 8 verrines apéritives: préparation: 15 minutes réfrigération: 1 nuit
- 2 filets de saumon extra-frais(400gr environ)
- 1 citron vert
- 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
- 1/2 botte de ciboulette
- sel, poivre
- 1 quinzaine de grosses crevettes
Couper le saumon très finement au couteau après avoir enlevé la peau, les arêtes et toute trace de gras ( ne pas le mixer, il serait réduit en bouillie).
Émincer finement l'oignon ou les ciboules, les ajouter ainsi que le jus de citron, la ciboulette, sel, poivre et 5 ou 6 crevettes coupées en rondelles très fines.
Maintenir au froid.
Au moment de servir, décortiquer les crevettes restantes en laissant le bout de la queue, les disposer joliment sur les verrines et servir aussitôt.
remarques:
mon poissonnier préconise de préparer le tartare de saumon la veille. Le saumon est alors cuit grâce au jus de citron, tout tendre...et puis moi j'aime beaucoup les plats qu'on peut préparer la veille!
03 mai 2009
GIGOT DE SEPT HEURES
Depuis le temps que j'en entendais parler, du gigot de sept heures...Tous ceux qui l'avaient goûté étaient dithyrambiques! Du coup, comme j'avais des amis à gâter, je suis allée chez mon super-boucher lui commander un gigot. Il m'a rajouté des os, de la couenne...bref, tout pour réussir un magnifique plat de viande.
GIGOT DE SEPT HEURES
Pour 8 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 7 heures
- 1 gigot d'agneau de 2kg 500 (le mien était semi-déssossé)
- 3 carottes
- 2 oignons
- de la couenne de porc
- 1 os de veau
- 3cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- thym, laurier, sauge
- 20cl de vin blanc sec
- 3cs de cognac
Dans une cocotte passant au four, disposer les couenne côté peau au fond. Peler les carottes et les oignons. Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon. Déposer le gigot dans la cocotte. Mettre les légumes autour, arroser avec un verre de cognac et le vin blanc, mouiller d'eau à mi-hauteur, ajouter l'os de veau, les aromates, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Couvrir la cocotte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.4: 120°. pendant 7 heures. Le retourner à mi-cuisson (quand c'est encore possible!) Rajouter un peu d'eau de temps en temps pour que la viande ne dessèche pas.
remarques:
utiliser une jolie cocotte car la viande se présente à table dans le plat de cuisson. J'ai utilisé une Baekoffe. La viande est fondante, elle se sert à la cuillère. Un pur régal! De plus pour le côté pratique, vous ne passez pas des heures en cuisine à surveiller la cuisson de votre viande et tout le monde est content, ceux qui aiment la viande rosée et ceux qui la préfèrent plus cuite!