30 juillet 2009
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Cette semaine, dans mon panier bio, des betteraves rouges. Ça tombait bien, j'avais depuis très longtemps une recette de terrine qui me faisait de l'oeil. C'est très beau en plus d'être bon et comme très souvent, vraiment facile à faire! (enfin, si on excepte le film étirable, véritable défi pour les nerfs).
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, pas de cuisson
- 5200gr de betteraves rouges cuites
- 3 pots de chèvre frais type petit billy
- sel, poivre, huile d'olive
Tapisser un moule à cake de film étirable (si vous y arrivez..). Dans un saladier, mélanger les pots de fromages avec un peu de sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive pour les assouplir. Couper les betteraves en tranches.
Procéder au montage:
Déposer dans le moule une couche de fromage et l'étaler. (et là, promis, si vous y arrivez sans jeter le moule à travers la cuisine, vous êtes très forte, si, si...nous, nous y sommes arrivés mais à deux: l'homme tenait le film étirable et moi j'étalais! )
ensuite, recouvrir de tranches de betteraves. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (ou de la cuisinière..). Le résultat sera plus joli si vous terminez par une couche de betteraves.
Mettre au frais au moins 3 heures et allez faire une séance de yoga, ou mieux, les soldes pour vous calmer!
servir avec une salade de roquette et quelques pignons.
remarques:
le lendemain, les enfants ont goûté accompagné de mayonnaise, c'est pas mal non plus.
Mes betteraves étant bios, elles sont très colorées et le fromage devient rouge ce qui n'est pas très esthétique pour la présentation. Du coup, il faut vraiment que je repense la couche intermédiaire entre légumes et fromage!
26 juillet 2009
DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES
Quand on n'a pas envie de passer des heures à préparer le repas, on repense à sa grand-mère qui préparait son dîner et le laissait mijoter sur le coin du fourneau pendant qu'elle faisait autre chose. Bon, le fourneau a disparu mais l'idée de plat qui se débrouille tout seul est toujours aussi tentante! Et comme c'est lété, des aubergines et des tomates pour revisiter la daube!
DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES
pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1h30
- 1kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 3 aubergines (1kg environ)
- 3 gosses tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1cs de farine
- thym, laurier, sauge
- sel, poivre
- 2cs d'huile d'olive
Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail. Couper les aubergines en gros cubes et les tomates en quartiers.
dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons et l'ail ainsi que la viande.Quand elle est dorée, saupoudrer avec la farine, bien remuer pour enrober toute la viande. Mouiller avec de l'eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes puis les légumes.
Laisser mijoter à couvert pendant 1h à 1h30. remuer quand vous passez à côté de la cocotte!
servir chaud.
remarques:
pour les affamés, j'ai servi un riz banc à côté.
Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du vin blanc.
22 juillet 2009
TARTE RICOTTA FRAMBOISES
Pour un dessert d'été raffiné, j'ai servi à mes invités une tarte ricotta-framboises. cette tarte s'apparente beaucoup à un cheesecake, en plus crémeux en bouche néanmoins. Avec les framboises du jardin et un petit coulis framboises-cassis (du jardin également), ce fut un délice tout en finesse.
TARTE RICOTTA FRAMBOISES
pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 35 à 40 minutes
- 2 paquets de palets bretons
- 150gr de framboises
- 100gr de beurre
- 3 oeufs
- 250gr de ricotta
- 250gr de mascarpone
- 150gr de sucre
- coulis de framboises ou fruits rouges
Préchauffer le four th 5/6: 160°
Faire fondre le beurre. Mixer les palets bretons au robot. Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte. Étaler cette pâte dans l moule et maintenir au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Incorporer ensuite le mascarpone. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Sortir le moule du réfrigérateur. disposer une couche de framboises sur la pâte. Napper de la crème à la ricotta. enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint.
servir avec un coulisz de fruits rouges.
remarques: très fin, très bon et plus vite fait que le cheesecake!
Pour travailler facilement le mascarpone, sortez-le du frigo au moins 1 heure à l'avance sinon il est très dur et s'incorpore difficilement!
Pour une jolie présentation, j'ai utilisé un moule à charnière, autrement, pas de démoulage possible avec le fond en gâteaux!
VERRINES TOMATES MOZZARELLA
Vous savez ce que c'est l'été: pleins d'envie de barbecue entre copains mais il fait trop chaud pour travailler (comme le disait il y a quelques années une célèbre marque de jus de citron..). Donc, envie d'un retour à la simplicité pour l'apéritif. Quelques tomates, de la mozzarella, un pot de pistou et le tour est joué. Ultra faciles à faire, ces verrines revisitent la traditionnelle entrée et ont fait un tabac!
VERRINES TOMATES MOZZARELLA
pour 4 verrines:
- 2 belles tomates mûres
- 2 boules de mozzarella (de bufflone, c'est la meilleure!)
- 1 pot de pistou (toujours la flemme de le faire..)
- 2 biscottes
- 4 olives noires
- feuilles de basilic pour la déco
Émiettre grossièrement les biscottes dans une assiette. Les mouiller avec 2cs d'eau pour les attendrir. Les mélanger avec la moitié du pot de pistou afin d'obtenir une pâte homogène.
Couper les tomates en tranches puis en dés. faire de même pour la mozzarella.
Dans chaque verrine, disposer un fond de pistou, recouvrir de tomate puis de mozzarella. décorer avec une olive noire et quelques feuilles de basilic;
Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.
remarques:
pourquoi les biscottes?
parce qu'elles donnent de la consistance au pistou et l'adoucissent un peu.
pour les proportions, compter 1/2 tomate et 1/2 boule de mozzarella par verrine (j'ai utilisé des verres à moutarde).
franchement, c'est pas ultra simple pour les fainéantes de l'été, ça?
18 juillet 2009
TAJINE DE LAPIN AU CITRON CONFIT
Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde, j'ai retenu l'idée de saveurs du mois de juin d'un tajine de lapin. Avec des citrons confits et plein d'épices, ce fut un vrai régal, léger et savoureux. La cuisson en tajine rend la chair du lapin moelleuse et tendre à souhaits...
TAJINE DE LAPIN AUX CITRONS CONFITS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 1h30
- 1 lapin de 1kg 200 coupé en morceaux
- 1 citron confit
- 4 à 5 pommes de terre
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1cs de miel
- 1cs de graines de coriandre
- 1cc de cumin
- 3 graines de cardamome
- quelques amandes
- 2cs d'huile d'olive
- sel, poivre
préchauffer le four th.6: 160°
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes assez gros et les carottes en rondelles, émincer les oignons en rondelles.Dans un plat à tajine, mettre les oignons, les pommes de terre ainsi que les carottes au fond du plat. Disposer ensuite les morceaux de lapin, les enrober avec le miel et l'huile d'olive. Ajouter les épices, le citron confit coupé en tranches.Saler et poivrer. Recouvrir d'eau. Mettre le couvercle du tajine et faire cuire au four pendant 1h30. A mi-cuisson, vérifier s'il ne manque pas d'eau dans le plat et en rajouter si nécessaire.
remarques: je l'ai déjà dit mais tant pis, je me répète: j'adore la cuisson à l'étouffée dans le tajine et l'explosion de saveurs qui vous prend dès qu'on enlève le couvercle...
14 juillet 2009
RAIE AUX CÂPRES
Petit plat vite fait, servi avec du riz pour un dîner décontracté en famille. Simple et bon.
RAIE AUX CÂPRES
pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 10 minutes
- 4 petites ailes de raie ou 2 grosses
- 3cs de câpres
- 10cl de crème allégée
- 25gr de beurre
dans un grande poêle, faire cuire les ailes de raie dans le beurre fondu5 minutes de chaque côté. Ajouter en fin de cuisson les câpres, saler, poivrer et napper de crème. Stopper la cuisson pour ne pas que la crème bout.
servir immédiatement avec un riz blanc ou une fondue de poireaux en saison.
remarques: c'est une bonne façon de cuisiner des ailes de raie surgelées, moins goûteuses que les fraîches.
10 juillet 2009
NEMS DE FRAMBOISES AU CHOCOLAT BLANC
L'été, on a envie de desserts légers, du moins en apparence...car le chocolat, même caché sous des feuilles de bricks, c'est toujours du chocolat...enfin, bon...on va faire comme si que...
j'ai vu cette recette dans saveurs du mois de juin. ces jolis cigares m'ont fait de l'oeil, croustillants et appétissants. En plus, c'est très facile à faire. Comme toujours avec les feuilles de bricks, le plus dur c'est le pliage...j'entends d'ici mes lectrices (et lecteurs, si, si, y'en a!) nord africains glousser que ce n'est pas sorcier de plier des feuilles de bricks, qu'elles se laissent faire facilement, que franchement faut pas être douée pour les rater, qu'il suffit de lire les instructions du paquet...et ben moi, j'ai du mal...Pourtant, pour ceux qui ne me connaissent pas, j'avoue, je suis pianiste, donc, normalement, habile de mes doigts...normalement...Mais la feuille de brick n'a aucune pitié pour les pianistes, elle résiste, se déchire si on la serre trop, les bords refusent de rentrer à l'intérieur, la farce se sauve sur les côtés et si enfin on a réussi à faire que ça ressemble à peu près la photo du magazine elle s'ouvre dès qu'on la pose sur la plaque...Pour les photos, j'ai pris les nems les mieux réussis, mais si vous comparez avec ceux du magazine, ils sont nettement plus gros.
Tant pis, on les a gobés quand même, et à toute allure, en plus!
NEMS DE FRAMBOISES AU CHOCOLAT BLANC
pour 4 personnes: préparation: 10 minutes (suivant votre don pour le pliage), cuisson: 10 minutes
- 8 feuilles de bricks
- 100gr de chocolat blanc râpé ( à l'épluche légumes)
- environ 150gr de framboises (jai mis quelques cassis)
- 25gr de beurre fondu
Préchauffer le four th;6: 180°
Couper les feuilles de bricks en 2. Poser 4-5 framboises ainsi qu'un peu de chocolat blanc râpé à une extrémité. Rouler la feuille en faisant rentrer les bords pour éviter que la farce ne sorte (...).
Poser les nems au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, badigeonner de beurre fondu avec un pinceau et mettre au four pour 10 minutes environ. surveiller la coloration.
Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques copeaux de chocolat blanc et de framboises restantes.
remarques: le summum de la gourmandise: tremper votre nem de framboises dans du chocolat blanc fondu...
vous pouvez remplacer les framboises par des groseilles ou des cassis dont l'acidité tempère bien le sucré du chocolat.
06 juillet 2009
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
J'aime bien les légumes d'été. Mais un peu marre de manger de la ratatouille chaque fois que nous faisons un barbecue...et puis dans mon panier cette semaine, des choux rave (ça ressemble beaucoup aux navets, ils ont le même goût mais les choux rave sont verts ou violets). J'ai imaginé ces petits gratins qui se marient très bien avec des grillades ou des brochettes, voir en plat complet avec une salade pour le soir.
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
Pour 4 personnes; préparation: 25 minutes, cuisson: 20 minutes.
- 4 choux rave
- 1 pot de brousse
- 1 oeuf
- 100gr de fromage bleu (type Saint Agur)
- sel, poivre
Éplucher les choux rave, les couper en rondelles et les faire cuire à la cocotte minute pendant 8 minutes.
Préchauffer le four th.6: 180°
quand les choux-rave sont cuits, les mélanger dans un saladier avec la brousse, le bleu émietté et l'oeuf. Saler peu (même pas du tout), poivrer.
enfourner pour 20 minutes, les gratins doivent être bien dorés.
remarques:
si vous trouvez le goût des choux-rave un peu fort, faites moitié-moitié avec des pommes de terre coupées en rondelles et cuites à l'eau bouillante.
01 juillet 2009
MOUSSAKA
j'ouvre mon blog, et qu'est ce que je vois? plus de 10 jours sans avoir rien posté!...Je m'excuse pour ce silence..les fins d'année sont décidément très difficiles...
Donc, avant le départ en vacances, plein de bonnes recettes en stock que je vous livre (ben oui, absente du net peut-être, mais on mange quand même tous les jours!).
On commence par un plat complet revu à ma façon. Traditionnellement, dans la moussaka il y a de la sauce béchamel. Mais avec cette chaleur, je n'en ai pas vu l'utilité. c'était très bon sans, mais du coup ce n'est pas "la" vraie moussaka. Qu'importe, le plat a été saucé et l'homme, qui n'aime pas les aubergines s'est resservi (ce n'est quand même pas QUE pas amour...)!
MOUSSAKA
pour 6 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 45 minutes
- 2 à 3 belles aubergines (1kg)
- 500gr de viande d'agneau hâchée
- 3 tomates
- 4 pommes de terre pas trop grosses
- 100gr de gruyère râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- cumin
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre, thym, laurier
- huile d'olive
1 heure avant la cuisson:
Couper les aubergines en tranches assez fines et les faire dégorger dans une passoire avec du gros sel. pendant ce temps, préparer la viande:
dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement avec l'ail pelé et hâché avec 1cs d'huile d'olive. ajouter la viande, bien l'émietter pour qu'elle ne fasse pas de paquet. Couper les tomates en tranches et les ajouter. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter le temps que les aubergines aient dégorgé (40 à 45 minutes).
Au bout de ce temps, allumer le four th;7: 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Éponger les aubergines dans du papier absorbant pour enlever toute trace de gros sel.
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes sur chaque face.
Dans un plat à four, disposer les rondelles de pommes de terre. recouvrir d'une couche d'aubergines puis d'une couche de farce, ainsi de suite. Terminer par le gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes.
remarques:
J'ai essayé de limiter l'huile pendant la cuisson des aubergines, mais même dégorgées, ce sont de vraies éponges ...n'empêche, c'est drôlement bon, la moussaka, même si elle n'est pas très académique!
plus la sauce a mijoté, meilleure est la moussaka!