29 août 2009
TARTE AUX MIRABELLES
Vous connaissez la guerre entre les différents producteurs de mirabelles? et bien, les producteurs de Lorraine pensent être les seuls à produire la vraie mirabelle, et les autres producteurs français pensent qu'eux aussi la produisent.
Je vais vous donner mon avis après être allée en Lorraine (cf le post précédent). J'ai acheté des mirabelles directement chez le producteur, sur les coteaux de la Meuse. Quand je suis rentrée à Lyon, mon producteur de fruits m'avait mis dans mon panier une barquette de mirabelles de sa production. Et bien, désolée pour mon producteur que j'apprécie néanmoins énormément et qui nous vend des fruits d'une qualité rare (sans flagornerie aucune), ce qu'il appelle mirabelles, ce sont des prunes, rien à voir avec la vraie mirabelle de Lorraine... pour se faire une idée il faut pouvoir comparer...et j'ai comparé...ses fruits sont bons, sans aucun doute, mais ils leur manque le parfum et le sucre des mirabelles Lorraines..mais tout le monde ne peut pas aller directement en Lorraine...et acheter des fruits mûrs! Donc nous avons eu la chance de déguster une tarte divine de simplicité et de goût..Néanmoins, les mirabelles "d'ailleurs" font aussi d'excellents desserts, ne soyons pas plus royalistes que le roi!
TARTE AUX MIRABELLES
Pour 6 à 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes
2kg de mirabelles de Lorraine bien mûres
pâte brisée faite avec:
- 300gr de farine,
- 150gr de margarine,
- un peu d'eau,
- sel
Préparer d'abord la pâte brisée:
dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes pour qu'elle devienne souple.
La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.
Avec un couteau bien aiguisé, dénoyauter les mirabelles en ne les coupant qu'à moitié puis les ranger délicatement sur la pâte coupure au-dessus. Cette opération est assez longue car la mirabelle étant petite, il en faut beaucoup pour recouvrir la pâte!
Péchauffer le four th.6/7: 200°.
Mettre la tarte au four 35 à 40 minutes, la sortir quand elle est bien dorée.
remarques:
ne pas ajouter de sucre, les mirabelles sont largement assez sucrées! à vous de voir si cela s'avère nécessaire avec des fruits moins mûrs.
les fruits rendent du jus à la cuisson c'est pour ça qu'il faut utiliser une pâte maison qui sera plus épaisse que les pâtes industrielles (et bien meilleure!) et qui boira le jus en refroidissant.
j'ai essayé la tarte avec une pâte du commerce: impossible à démouler et à servir car trop imbibée, en revanche aucun problème avec la pâte maison.
le fait de mettre les fruits entiers refermés et pas ouverts sur la pâte évite qu'en cuisant ils diminuent et laissent de grands morceaux de pâte à nu...
25 août 2009
RETOUR ET CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS
Cher ami lecteur,
Enfin! .. te dis-tu en ouvrant ce blog pour la dixième fois en ce chaud mois d'août, elle se décide quand même à publier quelque chose, cette feignasse! J'te jure ces fonctionnaires...
C'est vrai qu'en bonne fonctionnaire j'ai beaucoup de vacances...et qu'elles ne sont pas encore finies...et que les autres sont déjà au boulot...et que je compatis..si, si...mais que j'avais la flemme!! et en plus, des analyses de sang ou les laborantins ont trouvé plus de caramel et de morceaux de beurre ( sans parler des fonds de verre) que de globules , ça ne donne pas forcément envie de cuisiner. Sans parler des 38° que nous avons eu toute la fin de la semaine dernière.
Ceci dit: i'll be back! Et si vous venez toujours me rendre visite, vous trouverez dorénavant beaucoup plus de recettes diététiques qu'auparavant...Je m'en vais essayer de faire cohabiter gourmandise et légèreté, ce qui ne sera pas sans mal vue justement ma gourmandise...Ne vous inquiétez pas trop l'homme et les nados mangent toujours autant et ne sont pas à la diète, les veinards.
Pour recommencer en douceur, je reviens d'un voyage en Lorraine, chez mes tatas italiennes qui m'ont soignée. (c'était avant les analyses...). À ma demande, l'une d'elle m'a préparé les cachons de ma grand-mère, chaussons fourrés aux blettes, recette d'Italie du nord. Un régal!
CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS
Pour 4 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 20 minutes
- 500gr de feuilles de blettes
- ail, persil,
- 1cs d'huile d'olive
pâte brisée faite avec:
- 300gr de farine,
- 150gr de margarine,
- un peu d'eau,
- sel
Préparer d'abord la pâte brisée:
dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes pour qu'elle devienne souple.
La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de blettes (les côtes vous serviront pour faire la fricassée de blettes à l'italienne par exemple!). Les couper en tronçons de 5cm environ.
Éplucher l'ail, laver le persil.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec l'ail et le persil. Ne pas laisser colorer l'ail il deviendrait amer. Ajouter les feuilles de blettes et laisser cuire à feu modéré 1/2 heure environ. Il ne doit plus rester de liquide.
Néanmoins, ma tante laisse égoutter les blettes dans une passoire au-dessus de l'évier pour que la farce soit vraiment sèche.
Au bout d'une heure, sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler en cercles d'environ 15cm de diamètre. Déposer de la farce (1 à 2cs suivant la taille de vos chaussons) au milieu et refermer. Souder les chaussons avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette pour qu'ils soient bien étanches.
Ensuite, pour la cuisson, vous avez le choix:
-badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four pour 35 minutes à 180°( sûrement plus diététique, mais jamais testé...pour le moment....)
-Faire frire à la friteuse 5 à 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée (divin...mais interdit!)
-mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 7 à 8 minutes par face.(solution adoptée cette fois-ci)
Servir les cachons chauds dès la fin de la cuisson.
remarques:
C'est de la cuisine typique italienne,simple, sobre et sans fioritures, faite pour requinquer les montagnards piémontais. Pour en faire un plat complet à midi, vous pouvez rajouter des boulettes de boeuf cuites dans une sauce tomate par exemple.
Avec ces proportions, vous pouvez faire de 7 à 8 cachons suivant leur taille.
ps: j'suis contente de vous retrouver, vous m'avez manqué!