CUISINE ET PERLES!

30 septembre 2009

GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES

C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!

GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES

Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes

• une quinzaine de questches
• 3 oeufs
• 10cl de lait
• 10cl de crème
• 100gr de sucre
• 50gr de poudre d'amandes

Préchauffer le four th.6: 160°.

Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.

Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.

Laisser refroidir avant de servir.

remarques:

les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!

26 septembre 2009

GALETTES DE RADIS JAPONAIS

Les paniers de légumes, c'est toujours plein de surprises. Hier soir, c'est l'homme qui est allé le chercher. Et dedans, il y avait 2 grands légumes qui ressemblaient à ça:

L'homme n'a pas su me dire si c'était des navets, des navets-raves, des choux chinois, des radis chinois, des raves japonaises, bref, il ne se souvenait plus...
Après appel aux copines, ce sont des radis japonais. Voilà, voilà...
Tout ça ne me dit pas comment les cuisiner, ces radis!
J'ai repensé aux "râpées" que faisait mon papa il y a très longtemps. Je me suis dit que des pommes de terre mélangées à ces radis, ça passerait sûrement mieux auprès des nados que seuls à la vapeur...(ça, c'est pour moi!).
Donc, petit plat du soir, servi avec une salade verte.

GALETTES DE RADIS JAPONAIS

Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes

• 2 radis japonais (environ 1kg)
• 5 à 6 pommes de terre moyennes
• 100gr de farine
• 3 oeufs
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• sel, poivre, huile

Éplucher les radis et les pommes de terre. Les râper au robot.
Dans un saladier, mélanger les radis, les pommes de terre avec les oeufs entiers, la farine, l'ail hâché, le persil coupé très fin. saler, poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire des petits tas de pâte (pas trop épais, ils seraient plus longs à cuire et s'imbiberaient d'huile). Retourner les galettes au bout de 2 à 3 minutes pour qu'elles dorent sur les deux faces. les débarrasser sur du papier absorbant et les servir de suite pour qu'elles restent croustillantes.

remarques:
en plat complet pour le soir, c'est parfait avec une salade verte.
Je les ai préparées le matin et faites réchauffer au four étalées sur la lèchefrite. elle sont restées croustillantes.
Par contre, c'est un peu gras, c'est sûr...mais encore une fois, on n'attrappe pas le nado avec des légumes vapeur...

22 septembre 2009

VOCABULAIRE...

Allez, une petite perle sympa pour la rentrée.
Tout d'abord, je tiens à signaler pour mes nouveaux lecteurs que je travaille dans une banlieue où 40% des enfants ne parlent pas français à la maison...Ceci explique celà!

J'apprends à des CM1 la chanson de Michèle Bernard "touche pas ça pique". Si vous ne connaissez pas, allez dans votre médiathèque emprunter un de ses CD. C'est une artiste géniale, qui écrit pour les enfants et aussi pour les adultes des chansons poétiques et profondes, qui ne sont jamais "culcul".
les paroles:
touche pas ça pique, ça gratte ça chatouille,
approche pas tes doigts c'est trop chad c'est trop froid....
....lâche ça tout de suite, avant qu'ça s'irrite...

Je leur demande:
Qu'est-ce que ça veut dire: ça s'irrite?...irriter?
réponse de Bilel:
-c'est quand mon grand-père il donne de l'argent à mon père, mon père il irrite!

20 septembre 2009

SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ

L'autre jour j'ai emmené la nado chez l'orthodontiste. En attendant de faire le gros chèque, je me suis instruite. Tous les magazines pipeule (c'est comme ça qu'il faut l'écrire maintenant) étaient là...très instructif...Et au milieu, un magazine féminin dont j'ai oublié le nom avec une recette de Jean-Pierre Coffe. En général, je lis les recettes en diagonale et je ne m'en souviens plus une fois arrivée chez moi. Mais celle-là avait l'air tellement facile à faire que je m'en suis souvenue (je sais, je n'ai pas encore commencé à travailler, mon neurone est tout frais..)!

SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ

Pour 6 personnes; préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes

3 abricots
2 pêches
10 mirabelles
1 pomme
1 citron
100gr de sucre
150gr de framboises

Éplucher la pomme et la couper en dés. Peler la pêche et la couper en quartiers. Dénoyauter les mirabelles et les abricots. Couper les abricots en dés.
Dans un plat allant au four, mettre côte à côte, sans les chevaucher les fruits. Râper le zeste du citron dessus et napper avec le jus. Verser le sucre en pluie et enfourner pour 30 minutes.
Un fois sortis du four, disposer les fruits dans des verrines en alternant les couleurs.
Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer sur les verres refroidis quelques framboises fraîches.

remarques:

j'ai trouvé que 100gr de sucre ça faisait beaucoup, du coup je n'en ai mis que 50 et du muscovado. C'était trop acide, mettez bien les 100gr!

Àdécliner à l'infini en fonction de ce que vous avez dans le frigo!

Je la referai avec du sucre blanc, ça présente mieux!

17 septembre 2009

MAÏS DOUX AU BEURRE SALÉ

Vous connaissez l'expression: avoir l'air d'une poule qui a trouvé un couteau? Et bien c'est exactement celle qui me correspondait hier soir quand j'ai pris mon panier Bio. Figurez-vous qu'au milieu des tomates, courgettes et autres légumes de saison il y avait 5 épis de maïs... Certains pourront sourire: ben quoi, elle ne connait pas le maïs en épis, depuis le temps qu'elle cuisine?
Et ben non. En digne petite fille de paysans, chez nous, le maïs servait à l'alimentation des poules (celles qui trouvent les couteaux notamment...) et il ne nous serait jamais venu à l'idée de le manger. Certes, je mange le maïs en boite, déjà tout préparé. Mais là, franchement, présenté comme ça il ne m'avait jamais attirée!. Donc, j'ai eu un tantinet l'air ridicule avec mes épis dans les mains.. Ceci dit, le ridicule ne tuant pas, j'ai aussitôt cherché quelques façons de le cuisiner. Je vous livre les différents modes de cuisson que j'ai trouvés sur la toile.

	A la vapeur : Dans une cocotte minute, verser l’équivalent d’un verre d’eau puis placer les épis dans le panier. Lorsque la soupape tourne, laisser cuire pendant 6 à 8 minutes.
	Au micro-onde : Placer les épis dans un plat non-métallique, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau (30 ml) et recouvrer le tout d’une cloche. Le temps de cuisson varie selon la puissance de votre four, veiller à adapter le temps de cuisson : 6 à 7 minutes. Égoutter et servir chaud.
	Au four électrique : Faites préchauffer votre four à 220°c pendant 15 minutes. Placer les épis dans le four, les tourner 2 à 3 fois jusqu’à obtenir une teinte dorée. Temps de cuisson : 15 minutes environ. J'ai opté finalement pour la cuisson à la cocotte minute, la plus rapide et la moins compliquée. Ensuite, chacun a badigeonné son épi de beurre fondu avant de croquer dedans. Verdict: l'homme n'a pas aimé, ça lui rappelle les poules à lui aussi... la nado a des bagues sur les dents, autant dire qu'elle n'en a pas mangé le grand nado a trouvé ça pas mal. Moi, avec mon régime, pas question... Conclusion: je continuerai à acheter du maïs en boite...

14 septembre 2009

CRUMBLE AUX MIRABELLES

Vous avez remarqué? depuis que je suis au régime, je n'ai jamais autant posté de recettes de dessert...et ben c'est parce que je me venge! si, si! pas charitable du tout, la fille! Puisque je ne peux pas manger de dessert, "ils" vont en manger à ma place! voilà! Vu qu'eux (tous mes amours) ne prennent pas 1 gramme, j'aurais tort d'arrêter de les gâter!
Donc, avec les dernières mirabelles de la saison, je ne savais pas trop quoi faire. La tarte, c'est déjà fait (et en plusieurs exemplaires...), pas envie de clafoutis et autres flans, donc, j'ai opté pour le crumble. Et l'homme qui n'aime pas trop ces petits fruits s'est jeté dessus.

CRUMBLE DE MIRABELLES

Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes

• 250gr de mirabelles (je n'ai pas compté, tout dépend de la taille des récipients)
• 75gr de sucre (ici du muscovado)
• 75gr de farine
• 75gr de beurre salé

Préchauffer le four th.6: 180°.
Dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans des plats individuels.
Dans un saladier, préparer une pâte à crumble en mélangeant le sucre avec la farine et le beurre légèrement ramolli. VOus devez obtenir un sable grossier.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits, mettre au four pour 30 minutes.

remarques du nado qui avalait sa part à toute allure: oh, moi tu sais, c'est la pâte à crumble que j'aime. Le reste...

12 septembre 2009

GÂTEAU AUX PÊCHES

Après la soupe de pêches, voici le gâteau aux pêches pour l'accompagner. Un délice. La recette originale vient de chez Patricia de ma cuisine rouge (dans mes favoris) mais comme je n'avais pas d'amandes, il est un peu différent. Moelleux et fondant.

GÂTEAU AUX PÊCHES

Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes

4 pêches
3 oeufs
150gr de sucre
150gr de beurre salé
150gr de farine
1sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Peler les pêches et les couper en quartiers. Les ajouter dans la préparation. Verser dans un moule à manquer et faire cuire 40 minutes.
Démouler chaud sur une grille.

remarques:
encore plus vite mangé que fait!
les amandes ne manquent pas mais je réessaierai avec!

10 septembre 2009

VARIATIONS AUTOUR DE LA PÊCHE: SOUPE DE PÊCHE DE VIGNES MUSCAT VERVEINE

Pour en finir avec notre week-end gastronomique, j'ai fait en dessert une variation autour de la pêche. J'ai servi:
1 boule de sorbet pêche jaune (enfin, une cuillère, y'avait pas de boule à glace..)
1 boule de sorbet pêche blanche
1 verrine de soupe de pêches de vignes au muscat et à la verveine
1 part de gâteau à la pêche.
Un régal léger et très raffiné pour terminer un repas d'été!

Pour les sorbets:
compter environ 600gr de pulpe de fruits mixés. Faites un sirop avec 10cl d'eau et 100gr de sucre. Incorporez-le à la pulpe de fruits. Laisser refroidir au réfrigérateur puis faire turbiner.

SOUPE DE PÊCHES DE VIGNE MUSCAT VERVEINE

Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures

8 à 10 pêches de vignes suivant la grosseur et la gourmandise des convives!
15cl de muscat (mireval pour moi)
quelques feuilles de verveine citron.

Peler les pêches et les couper en quartiers. Les mélanger dans un saladier avec le muscat et les feuilles de verveine. Laisser macérer au froid au moins 2 heures.
Présenter en verrines.

07 septembre 2009

LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE EN COCOTTE

Ce fut un week-end gastronomique en Charolais, nous étions 6 plus un bambin. Échanges autour de la bonne cuisine et des bons vins, promenades, soleil et une belle amitié au rendez-vous...Chaque couple s'est occupé d'un repas. Nous, c'était celui du dimanche midi. Après le tartare de saumon que vous avez découvert juste en dessous, voici maintenant le plat de résistance. J'aurais pu faire plus compliqué ou sophistiqué, mais j'avais acheté chez Manu, un producteur de volailles de la région de Montalieu (nord-Isère, je vous le recommande si vous habitez dans le coin) un "petit" lapin de 3kg. Et ce lapin méritait toute mon attention pour rendre toute ses qualités. Il m'a donc semblé parfait pour ce repas.
Voici donc le:

LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE EN COCOTTE

avant:

après:

J'rigole, n'appelez pas tout de suite la SPA! Mais avouez qu'il n'y a pas grande différence entre un lapin et Ti n'amour...qui fêtait justement ses 2 ans ce jour-là! Tout ça pour vous dire qu'un VRAI lapin, ça ressemble drôlement à un chat! hi, hi, hi!

Bon, redevenons sérieuse un moment.

Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2h30.

• un beau lapin de 3 kg,
• 1 bocal de moutarde à l'ancienne
• 2 échalotes
• 20cl de crème épaisse
• 10cl de vin blanc sec
• 2cs d'huile d'olive
• sel, poivre
• thym, laurier, romarin

Tout d'abord, découper le lapin et prenant soin de le désarticuler pour éviter les esquilles d'os.

Dans une cocotte en terre (ou en fonte), faire chauffer l'huile d'olive, mettre tous les morceaux de lapin à rôtir en plusieurs fois. Ajouter les herbes, les échalotes ciselées et le vin blanc. Remuer. Couvrir la cocotte et laisser mijoter sur feu très doux 2h30 à 3 heures suivant la taille de la bête. Un jus délicieux va se former. Normalement vous ne devez pas rajouter d'eau. Remuer de temps en temps.

A la fin de la cuisson, saler, poivrer puis déposer les morceaux de lapin dans un plat de service, ajouter la crème dans la cocotte, remuer pour la faire fondre.

Napper le lapin de cette sauce et servir avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

remarques:

les gros lapins se marient bien avec les cuissons en sauce, les marinades. Il leur faut bien ça pour que la viande reste moelleuse. Si vous avez un lapin du commerce qui pèse entre 1kg300 et 1kg500, la cuisson en cocotte peut se faire aussi, mais la  viande aura tendance à se détacher à la cuisson et vous la retrouverez au fond de la cocotte. A ce moment,  le lapin à la moutarde se fait au four. C'est excellent aussi...sous sa croûte de moutarde...

Et ti n'amour est resté caché toute la matinée...

04 septembre 2009

TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN

Voilà une entrée fraîche et facile à faire. De plus, le tartare de saumon s'avère très diététique si vous arrivez à ne prendre qu'une tuile pour l'accompagner!

TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN

Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson des tuiles: 6 minutes, réfrigération: 2 heures

• 700gr de filet de saumon sans peau et sans gras
• 1 citron
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 2cs d'huile d'olive
• sel, poivre

pour les tuiles (une vingtaine) :

• 120gr de parmesan râpé (du Reggiano)
• 60gr de farine
• eau du robinet

Commencer par préparer le saumon:
sur une planche, découper le filet d'abord en cubes puis le plus finement possible au couteau. L'opération prend une bonne dizaine de minutes.
Disposer le saumon dans un plat et l'assaisonner avec la ciboulette coupée très finement, les échalotes pelées et émincées, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poiver. Conserver au frais.

Environ 1/2 heure avant de servir, préparer les tuiles:
Préchauffer le four th.7: 200°
Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé avec la farine. Délayer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse mais pas trop. C'est assez délicat à expliquer, il faut que l pâte soit assez épaisse pour pouvoir être étalée  mais pas trop liquide pour ne pas couler partout!
Enfourner pour 6 à 8 minutes suivant votre four et le degré de doré que vous souhaitez obtenir.

Pendant ce temps, dresser les assiettes.

Présenter le saumon mis en forme dans des cercles -ou dans des boites de thon recyclées!). Décorer avec un peu de ciboulette et servir avec 2 tuiles par personnes (ou plus pour les gourmands!)

remarques:

ne prenez que du Parmiggiano Reggiano, il a un logo sur le paquet: c'est le meilleur, mais le plus cher. Un parmesan de moindre qualité deviendra amer à la cuisson, il est souvent plus gras et rendra de l'huile. beurk!

la cuisson des tuiles dépend vraiment de votre four. Surveillez-les bien!

Ne coupez pas le saumon avec un hachoir ou un robot, ça cuit la chair et ça lui donne un petit arrière-goût métallique tout à fait désagréable. De plus, si c'est l'homme qui s'en occupe, il mpettra certes 2 fois plus de temps que vous, mais ce sera fait dans les règles de l'art!

Cette recette de tuiles me vient de ma famille italienne et j'ai eu la surprise de la retrouver dans une émission de télé!