06 novembre 2009
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
C'est la saison des coings. J'aime beaucoup ce fruit, même s'il est très pénible à éplucher! J'en ai déjà fait en tajine, bien sûr en pâte ou compote mais là, pour un dessert festif, je les ai travaillés en bavarois, mélangés à des poires pour que leur goût ne soit pas trop fort. Accompagnés de sablés au beurre salé (recette à suivre) et d'un caramel au macvin du jura, ce fut un vrai régal!
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
Préparation: 30 minutes, cuisson, 10 minutes, réfrigération: 1 nuit .pour 6 personnes:
- 4 poires
- 4 coings
- 150gr de sucre
- 20cl de crème entière
- 50gr de sucre glace
Pour le caramel:
- 20 morceaux de sucre
- 2cs de Macvin
- 20cl de crème
Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson. Laisser refroidir.
Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce de 8cm de diamètre sur le papier. Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2cs d'eau. Quand il est doré, ajouter le macvin (attention aux projections), remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.
Poser un sablé sur chaque bavarois, appuyer doucement dessus pour aider au démoulage du cercle et servir entouré d'un cordon de caramel..
remarques:
l'avantage des bavarois c'est qu'on peut les préparer la veille, ils sont plus fermes après une nuit au réfrigérateur.
Allez-y doucement avec le Macvin, j'ai eu la main un peu lourde...
mon caramel était très sombre car fait avec du sucre roux!
bien évidemment, tous les sablés que vous verrez sur les prochaines photos sont partis en même temps que les bavarois!
Commentaires
Hmmm c'est intéressant .. je viens de recevoir des coings.. et pour ne pas faire de la confiture .. come d'hab...c'est une bonne idée..
Bon dimanche a+
Je ne connais pas le macvin du Jura mais ne demande qu'à découvrir! ;-)
YES
A VOUS QUI AVEZ L'EAU A LA BOUCHE... ET BIEN... LE COBAYE C'ETAIT MOI ET JE SUIS ENCORE VIVANTE MEME SI JE ME SUIS FAIT PETER LE VENTRE... BRAVO CHEF...
Poire/coing idéal, je ne fais pas souvent de bavarois mais celui-ci ets intéressant, surtout avec le caramel de Macvin (j'en ai acheté lors de mon dernier séjour parisien car ici il n'y en a pas)
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