30 novembre 2009
SALADE D'ENDIVES
LA salade d'endives. Chacune a sa recette, qui souvent lui vient de sa maman...Alors, je vous livre la mienne, qui a la mérite de faire manger des endives aux enfants, même s'ils n'en raffolent pas!
SALADE D'ENDIVES
pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson desoeufs: 10 minutes
- 3 endives moyennes
- 2 oeufs
- 1poignée de noix ou noisettes
- 1 pomme
- 75gr de comté
- 1 échalote
- persil
Pour la vinaigrette:
- 1/2 cs de moutarde
- 1cs de vinaigre balsamique
- 2cs d'huile d'olive, ou de noix, ou de noisette
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs durs.
Pendant ce temps, laver les endives, les essuyer dans du papier absorbant. Enlever le trognon et les évider pour supprimer l'amertume. Les couper en tranches dans un saladier. Ajouter les noix ou les noisettes grossièrement concassées, le comté coupé en dés, le persil ciselé, l'échalote émincée et enfin la pomme coupée également en dés au dernier moment pour ne pas qu'elle noircisse (ou l'arroser de jus de citron, mais l'acide du citron marié à l'amer des endives, c'est un peu hard à mon goût!). Couper les oeufs durs et les ajouter.Préparer la vinaigrette et mélanger la salade.
servir aussitôt avec un bon pain de seigle.
remarque:
cette fois, j'ai mis des noisettes. Quand j'ai des noix, je fais la vinaigrette à l'huile de noix, c'est encore meilleur! et surtout c'est plus doux. c'est aussi pour ça que je choisis le vinaigre balsamique.
J'adore la pomme mariée avec les endives, le mélange amer-sucré est divin!
28 novembre 2009
TARTIFLETTE DE CAROTTES
C'est la saison des tartiflettes. Mais là, pas envie dtre écoeurée par tout ce gras. Alors, j'ai retrouvé dans mes livres WW une recette de tartiflette légère, idéale pour un soir et quand on fait attention à sa ligne. De plus, sans le faire exprès, j'a acheté en GSM un fromage "spécial tartiflette" qui ne ressemble vraiment pas à un reblochon,si ce n'est la forme, mais qui a eu l'avantage comme il était très léger en goût den ne pas nous saturer les papilles. Par contre, impossible de savoir de quoi il était fait, ledit fromage...
TARTIFLETTE DE CAROTTES
Pour 4 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes
- 1kg500 de carottes
- 1 oignon
- 4 tranches de jambon blanc découenné
- 250gr de reblochon
- 1cs d'huile d'olive
Peler les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire 15 minutes à l'auto cuiseur à partir du moment où la soupape chuchote.
Préchauffer le four th.6/7: 200°
Peler l'oignon et l'émincer. Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile d'olive. Couper aussi le jambon en dés et l'ajouter. Verser dessus les carottes cuites et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le four monte en température.
Transvaser les carottes dans un plat à four, poser dessus le reblochon coupé en 4, croûte sur le haut et enfourner pour 20 à 25 minutes, le temps que le fromage fonde.
servir avec une salade verte.
remarques:
évidemment, c'est plus léger que la traditionnelle, mais largement assez pour un repas du soir avec une salade. Et du coup, vous faites manger à votre tribu une pleine assiette de carottes!
26 novembre 2009
CAKE POIRES-AMANDES
Pas trop d'imagination ces temps-ci, donc une recette tirée des cakes de Sophie. Juste le temps de faire la photo et il était englouti. Autant vous dire que ce fut une réussite!
CAKE POIRES-AMANDES
Pour 6 personnes : préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 160gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 20gr d'amandes effilées
- 170gr de sucre
- 150gr de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;6: 180 °
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs entiers pour qu'ils fassent le ruban. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure. bien mélanger. Pour finir, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en petits dés, les mettre dans un sac en plastique avec un peu de farine pour les recouvrir (cela évite qu'elles tombent au fond du moule). Les ajouter à la préparation précédente.
Dans une poèle très chaude, faire griller les amandes effilées<;
Transvaser la préparation dans un moule à cake, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 40 minutes.
À la fin de la cuisson, démouler le cake sur un plat pendant qu'il est encore tiède.
remarques: pour une fois que je suis une recette, c'était très bon...
Vous n'aurez pas plus de photos, les morfales sont passés par là avant que j'aie eu le temps de dégainer l'appareil!
23 novembre 2009
NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU BOEUF
Si vous avez (un peu) l'habitude de passer sur mon blog, ce dont je vous remercie, vous aurez remarqué que le dimanche soir, je fais relâche aux fourneaux. C'est le moment du repassage...Et après, il y a mon émission de déco préférée, donc, pas question de la rater. Dimanche dernier, la nado arrive dans le salon à 18h30, après que je lui ai intimé l'ordre d'éteindre le PC et la console qui fonctionnaient en même temps pendant qu'elle envoyait des SMS à ses copines!! Plus d'écran pour la soirée, lui dis-je! Donc, elle se jette sur le canapé devant la télé...
Plus d'écran, tu n'as quà lire....
-oui, mais j'ai faim!
-et bien, tu n'as qu'à préparer à manger, il y a tout ce qu'il faut dans la maison.
Croyez-moi si vous voulez, mais elle est descendue dans la cuisine (en soupirant comme un ventilateur, faut pas exagérer non plus!) et nous avons commencé à entendre des bruits de casseroles. 30 minutes après voilà ce qu'elle nous proposait!
NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU BOEUF
Pour 4 personnes: préparation et cuisson: environ 30 minutes
- 1 paquet de nouilles chinoises (complété par des vermicelles)
- 1 oignon
- 1 poignée de petits pois (surgelés)
- 1 poignée de haricots verts (surgelés)
- 2 steaks hâchés (surgelés)
- 10cl de crème
- sauce soja
Faire cuire les nouilles et les vermicelles suivant les indications du paquet. Faire décongeler les steaks au micro-ondes.
Faire des boulettes avec la viande décongelée, les rouler dans la farine.
Dans un cocotte, faire revenir l'oignon pelé et émincé, ajouter les légumes et les pâtes égouttées. napper de crème, remuer et laisser mijoter lentement, le temps de faire cuire les steaks.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes de boeuf sur toutes leurs faces.
Appeler les parents et servir très chaud dans des bols. Ajouter un peu de sauce soja au moment de servir.
remarques:
nous avions en entrée une petite salade verte joliment présentée avec des rondelles de tomates.
Elle grandit, ma fille, d'ailleurs son père a du mal, voir ici sur son blog à lui!
La semaine prochaine, c'est le grand nado (enfin, à 20 ans ce n'en est plus un..) qui s'y colle! je vous raconterai!
Seule règle du jeu: se servir de ce qu'il y a dans le frigo, l'épicerie ou le congèl!
21 novembre 2009
SAUCISSES DE MORTEAU COMME À POLIGNY
De notre petit week-end dans le jura, nous avons ramené, outre du vin jaune et du comté, une saucisse de Morteau. Une vraie, bien sûr, qui sent vraiment la saucisse fumée lentement, artisanale, quoi!
Et j'ai demandé au fromager chez qui je l'ai achetée comment lui la préparait. Donc, je vous livre une authentique recette franc-comtoise...Pas régime, je vous l'accorde, mais pas si riche quand même, accompagnée d'une salade verte. Simplicité et terroir, que de l'authentique cultivé avec amour par de vrais artisans!
SAUCISSE DE MORTEAU COMME À POLIGNY
pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30+10 minutes
- 1 grosse saucisse de Morteau (environ 700gr)
- 1kg de pommes de terre
- 1pot de cancoillote
Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'autocuiseur 15 à 20 minutes suivant leur grosseur.
Mettre la saucisse dans une casserole d'eau froide, sans la piquer et l'amener à frémissement puis la laisser cuire environ 30 minutes.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Couper la saucisse en rondelles ainsi que les pommes de terre. Les intercaler dans un plat à four. Recouvrir de cancoillote et mettre au four pour que le tout prenne une jolie couleur, environ 10 minutes.
Servir très chaud accompagné d'une salade verte et d'un arbois rouge...
remarque:
un pur délice, pas difficile à faire. Le tout est de trouver les bons ingrédients! Bon à savoir, les artisans du coin vendent par correspondance, et même avec les frais de port, les prix sont moins chers que dans nos magasins en ville...
Par contre, couper la saucisses et les pommes de terre en rondelles quand elles sont chaudes, c'est du sport!
le résultat ressemble de loin à de la tartiflette, mais en beaucoup plus fin, la cancoillotte étant moins forte que le reblochon!
remarques des nados: cette saucisse n'est pas grasse dans la bouche, les gras ne t'explose pas dans les dents, elle est dense et charnue. Ils sont biens, mes petits, hein?
19 novembre 2009
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Dans la série des soupes, potages et veloutés, comme la saison s'y prête, j'en essaie plein! Celui-ci, je l'ai piqué à ma copine Val'. Un vrai délice qui m'a réconciliée avec les marrons!
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Pour 6 personnes: préparation: 20minutes, cuisson: 30+10 minutes
- 2 potimarrons (450gr pièce environ)
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 10cl de crème
- 1l d'eau
- 100gr de lardons fumés
- 100gr de marrons au naturel, brisés en petits morceaux
Couper et peler les potimarrons. Les couper en gros dés. Faire de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, disposer les potimarrons, les pommes de terre, l'oignon pelé et émincé, le bouillon de volaille. Recouvrir avec l'eau Saler, poivrer et faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe à la girafe, ajouter la crème et laisser reposer; Si vous trouvez que votre velouté est un peu liquide, faites-le réduire à feu doux.
Préparer la garniture:
Faire griller les lardons à sec dans une poêle. À la fin de leur cuisson, ajouter les brisures de marrons, bien mélanger.
Verser le velouté dans des verrines, accompagné d'une cuillère de garniture marrons-lardons.
Servir très chaud.
remarques:
excellent, le velouté, même sans la garniture, même sans la crème!
Pour faire encore plus velouté d'automne, j'aurais pu rajouter des girolles, mais je n'en ai pas trouvé de belles.
17 novembre 2009
BAEKOFFE DE VOLAILLE
Hier soir, je recevais Nordine et Flo. Nordine est musulman. Et moi j'avais prévu de faire une baekoffe...d'où dilemme...d'où tripatouillage de méninges pour pouvoir faire plaisir à tout le monde. Et idée (géniale, soyons modeste!). Pourquoi pas avec de la volaille? on garde le même principe mais on remplace les viandes rouges par des blanches! et Hop! le tour est joué, ce fut délicieux, ma baekoffe hallal comme a dit Nord'!
BAEKOFFE DE VOLAILLE
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, marinade, 12 heures, cuisson: 2h
2 filets de poulet
- 2 filets de dinde
- 2 cuisses de lapin
- 1 magret de canard
- 2kg de pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poireau
- 40cl de vin blanc sec
- 1 gors oignon
- 10 baies de genièvre
- 10 graines de coriandre
- thym, laurier
- sel, poivre
La veille ou le matin pour le soir préparer la marinade:
éplucher les carottes, les couper ne rondelles. Laver le poireau, enlever la première feuille et le couper en rondelles également.
Éplucher et émincer l'oignon.
Enlever la peau du magret et le couper en gros dés. Faire de même avec le poulet et la dinde. Désosser les cuisses de lapin proprement (pas très facile) pour avoir de beaux morceaux.
Dans un saladier, mettre les légumes, la viande, les épices, recouvrir de vin blanc, filmer et mettre au frais.
Le lendemain, préchauffer le four th.6: 180°.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles pas trop épaisses.
Dans la baekoffe, disposer une couche de pommes de terre, verser la viande égouttée avec les légumes, saler, poivrer, recouvrir de pommes de terre. Filtrer la marinade et la verser sur les pommes de terre.
Mettre au four pour 2 heures. (Vous pouvez laisser attendre le plat dans le four éteint pendant l'entrée, pas de problème.)
Servir dans la cocotte en enlevant le couvercle devant vos invités!
remarques:
la prochaine fois, j'essaie avec du poisson..
s'il y en a besoin, rajouter un peu d'eau à mi-cuisson.
16 novembre 2009
GNOCCHIS AU THON
Idée pour un soir où vous êtes pressées. Facile et légère, une recette qui plait à tous! En plus, la cuisine du placard et des fins de mois!
GNOCCHIS AU THON
Pour 4 personnes: préparation et cuisson: 30 minutes
- 1 paquet de gnocchis de pommes de terre frais
- 2 boites de thon au naturel
- 1 bocal de coulis de tomates
- parmesan et gruyère râpé
Faire chauffer une grande quantité d'eau. Pendant ce temps, préparer une sauce tomate en améliorant le coulis avec des herbes (thym, laurier, sauge), saler, poivrer, ajouter un morceau de sucre 1cs d'huile d'olive et 1 oignon hâché. Ouvrir les 2 boites de thon et les ajouter ainsi que 2cs de câpres.laisser mijoter le temps de la cuisson des pâtes.
Faire cuire les gnocchis selon les directives du paquet, en général c'est très rapide.
Les égoutter, les napper de sauce et servir tyout de suite parsemé de parmesan ou de fromage râpé.
remarques: super facile et très bon, une idée WW à garder! Vous ajustez évidemment la sauce comme vous l'entendez. Pour les photos, j'ai évité que "ça baigne"!
Vous pouvez encore gagner du temps en utilisant de la sauce tomates déjà cuisinée. Alors, là, il ne reste qlus rien à faire...le pied!
15 novembre 2009
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Quand nous sommes allés dans le jura, le chef nous a proposé en amuse-bouche ce petit velouté.Je n'aurais jamais eu l'idée de marier ces deux légumes mais si vous respectez les proportions le goût est très fin, ni trop anisé, ni trop sucré. Je me suis empressée de lui demander la recette, bien entendu. et comme Denis est très sympa et qu'il aime partager, il s'est exécuté de bon coeur.
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
2 petits bulbes de fenouil
le même poids de petits pois
1l d'eau
1 bouillon de volaille
10cl de crème
sel, poivre
persil et baies roses pour la déco
Laver le fenouil , enlever les tiges et le couper en petites tranches (avec 2 fenouils j'ai obtenu 340gr). Peser le même poids de petits pois (surgelés vue la saison!), mettre dans une casserole avec 1l d'eau du gros sel et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu à ce moment et laisser cuire 1/2 heure.
Quand la soupe est cuite, mixer avec une girafe puis passer le velouté au chinois pour enlever tout trace de peaux des petits pois (c'est un peu long mais la consistance de votre velouté en dépend!).
Remettre le velouté sur le feu, ajouter 10cl de crème, faire réchauffer à feu doux.
Décorer de pluches de persil et de quelques baies roses au moment de servir.
remarques:
original et très fin, ce velouté a ravi mes invités. Même les nados auxquels j'ai servi le reste le lendemain en ont redemandé, et pourtant je ne peux pas leur faire manger du fenouil!
on peut aussi ne pas mettre de crème ou la remplacer par de l'allégée.
13 novembre 2009
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Je sais, les endives cuites, c'est spécial...difficile voir impossible d'en faire manger aux enfants petits ou grands! Mais moi, j'aime beaucoup, alors, pendant qu'ils dévorent des patates, moi, je me régale...Ce n'est pas très présentable en photos...
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1kg d'endives
- 20gr de margarine
- 50gr de bleu de geix
- 10cl de crème légère
- sel, poivre
Laver les endives. Avec un couteau pointu, creuser le fond pour enlever le trognon. Les couper en 4.
dans une sauteuse, mettre les endives et 1 verre d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étuvée jusqu'à ce que les endivees soient tendres.
Ajouter un petit morceau de margarine et laisser caraméliser.
Couper le fromage en petits dés et en parsemer les endives. Napper de crème légère et servir.
remarques:
à l'origine, c'était un plat "WW" avec de la semoule, mais je préfère sans.
Bien sûr, tous les bleus et particulièrement la fourme d'Ambert se marient avec l'amertume des endives.
L'avantage, c'est que ce plat permet de cuisiner 1kg d'endives d'un coup (vous savez, le sachet qu'on a oublié dans le bac à légumes du frigo...).
Le bleu de Geix, c'est suite à notre petit week-end dans le jura avec l'homme...