20 décembre 2009
PARFAIT GLACÉ CAFÉ-CHOCOLAT
Pour finir mon menu "copains", j'ai opté pour ce dessert. En fait, il fera beaucoup d'effet si vous le proposez à le fin d'un menu de fêtes. Il est à la fois raffiné et léger (oui, enfin, on se console comme on peut, c'est surtout parce qu'il est glacé qu'il parait plus léger qu'une bûche!...). De plus, son énorme avantage est qu'il peut se préparer la veille et attendre sagement au congélateur! Parfait, vous dis-je!
PARFAIT GLACÉ CAFÉ-CHOCOLAT
Pour 10 personnes: préparation: 1 heure, congélation: 6 heures minimum
- 300gr de mascarpone
- 2 paquets de cookies tout chocolat
- 2cs de café très fort
- 1.5cc d'extrait de café
- 75gr de nougat
- 1 meringue
- 10cl de crème fraîche liquide
- 50gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 50gr de cassonade
Sortir le mascarpone du réfrigérateur 1 heure avant de s'en servir pour qu'il ramollisse! Mettre la crème dans une jatte avec les fouets du batteur électrique et les placer au congélateur 5 minutes.
Mettre les jaunes d'oeufs, la cassonade, le café, l'extrait de café et 1 pincée de sel dans un saladier profond posé sur une casserole d'eau presque bouillante. Fouettez 3-4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Sortir le saladier de l'eau, le laisser itédir en fouettant de temps en temps. Mélanger au mascarpone.
faire une chantilly avec la crème.
Mélanger cette mousse au mascarpone. Ajouter le nougat coupé en petits morceaux ainsi que les meringues grossièrement écrasées.
Faire fondre le beurre à feu très doux.
Étaler les cookies sur une planche par séries de 3 ou 4 et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les cookies dans un grand bol et les mélanger au beurre fondu.
Tapisser un moule à cake de film étirable.
Superposer dans le moule: crème, biscuit aux cookies, crème, biscuit et enfin crème. Rabattre dessus le papier film.
Placer au congélateur au moins 6 heures.
Pour le service:
Sortir le parfait au dernier moment et le couper au couteau électrique, vous aurez de belles tranches.
servir avec un coulis de chocolat noir (100gr de chocolat fondu avec 10cl de crème). Décorer avec les cookies restants, des petits bouts de meringue ou de nougat.
De la pure gourmandise...
remarques: les explications sont un peu longues, mais ce n'est pas difficile à faire, et le résultat est vraiment à la hauteur. Par contre, un petit conseil: ne laissez pas le gâteau se réchauffer ne le sortez pas à l'avance comme certaines bûches glacées, la pâte faite avec les cookies et le beurre étant très dure après congélation, il serait ensuite très difficile à découper et le service tournerait au massacre, ce qui serait dommage (merci pour l'idée, tata Odette!)! Autrement, et c'est ce que j'essaierai la prochaine fois, ne mettez pas de beurre avec la couche de biscuits écrasés.
26 novembre 2009
CAKE POIRES-AMANDES
Pas trop d'imagination ces temps-ci, donc une recette tirée des cakes de Sophie. Juste le temps de faire la photo et il était englouti. Autant vous dire que ce fut une réussite!
CAKE POIRES-AMANDES
Pour 6 personnes : préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 160gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 20gr d'amandes effilées
- 170gr de sucre
- 150gr de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;6: 180 °
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs entiers pour qu'ils fassent le ruban. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure. bien mélanger. Pour finir, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en petits dés, les mettre dans un sac en plastique avec un peu de farine pour les recouvrir (cela évite qu'elles tombent au fond du moule). Les ajouter à la préparation précédente.
Dans une poèle très chaude, faire griller les amandes effilées<;
Transvaser la préparation dans un moule à cake, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 40 minutes.
À la fin de la cuisson, démouler le cake sur un plat pendant qu'il est encore tiède.
remarques: pour une fois que je suis une recette, c'était très bon...
Vous n'aurez pas plus de photos, les morfales sont passés par là avant que j'aie eu le temps de dégainer l'appareil!
09 novembre 2009
SABLÉS AU BEURRE SALÉ
Je ne sais pas pourquoi je m'évertue à faire des sablés...et pourquoi je vous en propose la recette! C'est toujours pareil: à chaque fois on croit que cette fois-ci la pâte sablée se travaillera facilement, qu'on a cherché sur le net et que toutes les copines ont LA recette idéale du sablé de la mort qui tue, que cette satanée pâte ne collera ni au plat, ni au rouleau, ni à la nappe, ni à vos doigts, ni au carrelage, et bien non! à chaque fois c'est pareil, tout du moins pour moi: ÇA COLLE! heureusement qu'ils sont bons, ces sablés, ils ont failli finir collés sur les vitres...
SABLÉS AU BEURRE SALÉ
Pour 6 personnes:préparation: 20 minutes, réfrigération: 1 heure, cuisson: 15 minutes en plusieurs fois
- 200gr de farine
- 125gr beurre salé mou
- 120gr sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 5cl de lait
- 1/2 sachet de levure
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu, y mélanger la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en parcelles (COUPÉ AVANT qu'il soit mou, sinon je ne vous dis pas le massacre!). Bien mélanger.
quand la pâte forme une boule, la couvrir de film étirable et la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four th.6: 160°.
recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettre de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte (si vous y arrivez parce qu'en général elle s'enroule amoureusement autour du rouleau...). À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, tailler des sablés que vous posez au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner les sablés avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau. Enfourner pour 10 à 15 minutes suivant le degré de couleur désiré. Procéder en plusieurs fournées.
remarques:
heureusement que c'est bon!
Par contre, on ne sent pas trop le côté salé du beurre. Il faudrait que j'en refasse avec un beurre un peu plus salé, si j'ai le courage!
06 novembre 2009
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
C'est la saison des coings. J'aime beaucoup ce fruit, même s'il est très pénible à éplucher! J'en ai déjà fait en tajine, bien sûr en pâte ou compote mais là, pour un dessert festif, je les ai travaillés en bavarois, mélangés à des poires pour que leur goût ne soit pas trop fort. Accompagnés de sablés au beurre salé (recette à suivre) et d'un caramel au macvin du jura, ce fut un vrai régal!
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
Préparation: 30 minutes, cuisson, 10 minutes, réfrigération: 1 nuit .pour 6 personnes:
- 4 poires
- 4 coings
- 150gr de sucre
- 20cl de crème entière
- 50gr de sucre glace
Pour le caramel:
- 20 morceaux de sucre
- 2cs de Macvin
- 20cl de crème
Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson. Laisser refroidir.
Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce de 8cm de diamètre sur le papier. Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2cs d'eau. Quand il est doré, ajouter le macvin (attention aux projections), remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.
Poser un sablé sur chaque bavarois, appuyer doucement dessus pour aider au démoulage du cercle et servir entouré d'un cordon de caramel..
remarques:
l'avantage des bavarois c'est qu'on peut les préparer la veille, ils sont plus fermes après une nuit au réfrigérateur.
Allez-y doucement avec le Macvin, j'ai eu la main un peu lourde...
mon caramel était très sombre car fait avec du sucre roux!
bien évidemment, tous les sablés que vous verrez sur les prochaines photos sont partis en même temps que les bavarois!
21 octobre 2009
SPECULOOS AUX AMANDES
Voilà une recette tirée de saveurs de ce mois. Elle m'a parue facile à faire et savoureuse. Et ça a été le cas. franchement, plutôt que de les acheter, je les ferai dorénavant. Qu'est-ce qu'ils sont bons....ils se gobent très très facilement!
SPECULOOS AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures, cuisson: 7 minutes
- 300gr de farine
- 120gr de vergeoise brune (ou cassonade brune)
- 150gr de beurre
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- amandes effilées
dans un saladier, mélanger la farine avec la vergeoise. La vergeoise ayant tendance à s'amalgamer, bien faire attention qu'il ne reste pas de paquets. Ajouter les épices, la vanille et le sel. Couper le beurre en parcelles et le pétrir avec le mélange sucre-farine-épices. Ajouter un peu d'eau (environ 2cs) pour aider au mélange.
Rouler la pâte obtenue en boudin et l'enrouler dans un film étirable.
réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four th.6: 180°
Sur une planche, couper les boudin de pâte en tranches de 2mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
Les poser sur un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller du papier après cuisson et les garder (si vous y arrivez) dans une boite en fer.
remarques:
avec un petit café, c'est extra!
peu de préparation, de temps de cuisson, vraiment le petit gâteau idéal!
18 octobre 2009
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
En dessert de mon menu du nord revisité, des panna cotta sur un lit de confiture de mirabelles...délicieusement gourmandes accompagnées de speculoos maison (recette à suivre).
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes: préparation et cuisson: 15 minutes, réfrigération: 1 nuit
- 60cl de crème entière
- 120gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pot de confiture de mirabelles (de Lorraine!)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand la crème bout, éteindre le feu et laisser infuser la vanille après avoir gratté la gousse.
Remettre sur le feu et au premier bouillon, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer quelques minutes pour que la gélatine fonde.
Dans de jolis verres disposer un lit de confiture de mirabelles. recouvrir de crème que vous filtrez au fur et à mesure avec une passoire.
Réfrigérer plusieurs heures.
remarques:
peut se faire la veille pour le lendemain.
Vous pouvez évidemment remplacer la confiture de mirabelle par celle qui vous plait!
c'est très facile à faire, et en plus "ça en jette"!
30 septembre 2009
GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES
C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!
GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- une quinzaine de questches
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 100gr de sucre
- 50gr de poudre d'amandes
Préchauffer le four th.6: 160°.
Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de servir.
remarques:
les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!
20 septembre 2009
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
L'autre jour j'ai emmené la nado chez l'orthodontiste. En attendant de faire le gros chèque, je me suis instruite. Tous les magazines pipeule (c'est comme ça qu'il faut l'écrire maintenant) étaient là...très instructif...Et au milieu, un magazine féminin dont j'ai oublié le nom avec une recette de Jean-Pierre Coffe. En général, je lis les recettes en diagonale et je ne m'en souviens plus une fois arrivée chez moi. Mais celle-là avait l'air tellement facile à faire que je m'en suis souvenue (je sais, je n'ai pas encore commencé à travailler, mon neurone est tout frais..)!
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
Pour 6 personnes; préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
3 abricots
2 pêches
10 mirabelles
1 pomme
1 citron
100gr de sucre
150gr de framboises
Éplucher la pomme et la couper en dés. Peler la pêche et la couper en quartiers. Dénoyauter les mirabelles et les abricots. Couper les abricots en dés.
Dans un plat allant au four, mettre côte à côte, sans les chevaucher les fruits. Râper le zeste du citron dessus et napper avec le jus. Verser le sucre en pluie et enfourner pour 30 minutes.
Un fois sortis du four, disposer les fruits dans des verrines en alternant les couleurs.
Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer sur les verres refroidis quelques framboises fraîches.
remarques:
j'ai trouvé que 100gr de sucre ça faisait beaucoup, du coup je n'en ai mis que 50 et du muscovado. C'était trop acide, mettez bien les 100gr!
Àdécliner à l'infini en fonction de ce que vous avez dans le frigo!
Je la referai avec du sucre blanc, ça présente mieux!
14 septembre 2009
CRUMBLE AUX MIRABELLES
Vous avez remarqué? depuis que je suis au régime, je n'ai jamais autant posté de recettes de dessert...et ben c'est parce que je me venge! si, si! pas charitable du tout, la fille! Puisque je ne peux pas manger de dessert, "ils" vont en manger à ma place! voilà! Vu qu'eux (tous mes amours) ne prennent pas 1 gramme, j'aurais tort d'arrêter de les gâter!
Donc, avec les dernières mirabelles de la saison, je ne savais pas trop quoi faire. La tarte, c'est déjà fait (et en plusieurs exemplaires...), pas envie de clafoutis et autres flans, donc, j'ai opté pour le crumble. Et l'homme qui n'aime pas trop ces petits fruits s'est jeté dessus.
CRUMBLE DE MIRABELLES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes
- 250gr de mirabelles (je n'ai pas compté, tout dépend de la taille des récipients)
- 75gr de sucre (ici du muscovado)
- 75gr de farine
- 75gr de beurre salé
Préchauffer le four th.6: 180°.
Dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans des plats individuels.
Dans un saladier, préparer une pâte à crumble en mélangeant le sucre avec la farine et le beurre légèrement ramolli. VOus devez obtenir un sable grossier.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits, mettre au four pour 30 minutes.
remarques du nado qui avalait sa part à toute allure: oh, moi tu sais, c'est la pâte à crumble que j'aime. Le reste...
12 septembre 2009
GÂTEAU AUX PÊCHES
Après la soupe de pêches, voici le gâteau aux pêches pour l'accompagner. Un délice. La recette originale vient de chez Patricia de ma cuisine rouge (dans mes favoris) mais comme je n'avais pas d'amandes, il est un peu différent. Moelleux et fondant.
GÂTEAU AUX PÊCHES
Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes
4 pêches
3 oeufs
150gr de sucre
150gr de beurre salé
150gr de farine
1sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Peler les pêches et les couper en quartiers. Les ajouter dans la préparation. Verser dans un moule à manquer et faire cuire 40 minutes.
Démouler chaud sur une grille.
remarques:
encore plus vite mangé que fait!
les amandes ne manquent pas mais je réessaierai avec!