17 janvier 2009
FLANS DE POIREAUX AU CHORIZO
pour un soir, une recette toute simple inventée avec ce que j'avais dans le frigo...
FLANS DE POIREAUX AU CHORIZO
Pour 4 personnes: préparation: 25 minutes, cuisson: 30 minutes
- 800gr de poireaux
- 3 oeufs
- 1/2 chorizo
- 25cl de lait
- 100gr de gruyère râpé
- 1cs de paprika
- sel, poivre
Laver les poireaux et les couper en rondelles. les faire cuire au cuit-vapeur 15 minutes.
Préchauffer le four th ;7: 200°.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le sel et le poivre. Ajouter une cs de paprika. Couper les chorizo en rondelles. Égoutter les poireaux cuits. Les placer dans des moules individuels ou dans un moule à cake. Disposer les rondelles de chorizo, napper de l'appareil à quiche et mettre au four pour 30 minutes. déguster chaud .
remarques:
Pour un repas complet, accompagner d'une salade verte.
Peut se servir en entrée d'un repas plus copieux.
15 janvier 2009
PURÉE DE POIS CASSÉS
L'hiver, j'adore! Si, Si! C'est l'époque des soupes, des plats qui mijotent en faisant de la buée sur les carreaux, des flambées un thé dans les mains en écoutant les suites de Bach au violoncelle par l'homme, le jardin blanc de givre...C'est aussi le temps des pois cassés, que les nados adorent, en soupe ou en purée. Alors à midi, jolie purée de pois cassés avec des chipolatas, et même qu'ils ont fait un petit volcan pour mettre du jus dedans...
PURÉE DE POIS CASSÉS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes (à partir du chuchotement de la soupape)
- 250gr de pois cassés
- 2 carottes
- 150gr de lardons fumés
- 1 oignon
Dans la cocotte minute, faire revenir dans 1cs d'huile l'oignon coupé en quatre avec les carottes épluchées et coupées en rondelles. Ajouter les lardons fumés, les pois cassés, recouvrir d'eau (environ 2 fois le volume de légumes). Fermer la cocotte et laisser cuire 20 minutes à partir de la rotation de la soupape, sur feu doux. Au bout de 20 minutes, ouvrir la cocotte. Si vous trouvez la purée un peu trop liquide, finir la cuisson à découvert quelques minutes supplémentaires. Pas la peine de sortir le presse-purée, si les pois sont assez cuits, rien que le fait de les remuer avec une cuillère en bois les transforme en purée.
remarques:
je n'ai pas salé ma purée, le lard l'était assez.
Excellente aussi avec un rôti de veau.
La purée, en photos, ça ne rend rien...
08 janvier 2009
POÊLÉE DE LÉGUMES D'HIVER AU CITRON CONFIT
Ça y est, c'est la crise...on est d'ailleurs dedans jusqu'au cou que disent les médias...chômage en hausse, pouvoir d'achat en baisse...dur...Même chez les grands patrons c'est pas facile...si, si...Celui de mon Mari, alors que l'usine est en chômage technique au moins jusqu'au 19 janvier, ne s'est octroyé que 700000 euros de prime de fin d'année... vous avez bien lu.C'est sympa, non? Mais faut pas qu'on se rebelle, y'a plus important, hein? Les Marseillais sous la neige!! Ça c'est important! ils ne connaissaient pas le NORD, et ben il est venu jusqu'à eux!! les pôvres...peuchère...Déjà que circuler à Marseille c'est du sport, mais aujourd'hui ça devait être grandiose! Espérons que tout s'arrange rapidement..
Du coup, crise oblige, Guillaume, notre producteur de légumes Bios a pensé à nos porte-monnaies raplaplas et nous a rempli les paniers avec des rutabagas...Prémonitoire? N'empêche, c'est drôlement bon, les rutabagas! Et pour se remonter le moral, rien de mieux qu'une assiette colorée.
Rutabagas, carottes, courge et quelques pommes de terre, du safran et un citron confit pour les vitamines (!) , voilà une assiette orange du plus bel effet!
POÊLÉE DE LÉGUMES D'HIVER AU CITRON CONFIT
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 45 minutes
- 2 rutabagas pas trop gros
- 3 carottes
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 morceau de courge
- 1 citron confit
- 1 bouillon de volaille
- 1 oignon,
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'olive
- pistils de safran
- sel, poivre
dans une sauteuse, faire revenir à feu doux l'oignon pelé et coupé fin avec les gousses d'ail hâchées.
Éplucher les rutabagas en premier, ce sont les légumes qui ont besoin de plus de temps de cuisson. Les couper en dés et les ajouter dans la sauteuse.
Peler la courge, éplucher les carottes et les pommes de perre. Couper la courge et les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles.
Les ajouter aux rutabagas dans la sauteuse.
Couper aussi le citron confit en petits dés et le mélanger aux légumes. Mettre le bouillon de volaille, saler, poivrer, saupoudrer de pistils de safran et mouiller avec 2 verres d'eau. Laisser mijoter sur feu moyen. rajouter de l'eau si nécessaire. Servir chaud.
remarques:
Servir en accompagnement de côtes de porc ou de saucisses.
11 novembre 2008
POMMES DE TERRES FARCIES AU ROQUEFORT
J'aime beaucoup les pommes de terre en robe des champs mais je n'en fais jamais. Pourquoi me direz-vous? la flemme...C'est vrai que c'est long à cuire. Mais il n'y a rien à faire, ça cuit tout seul! Alors, pas d'excuses quand j'ai vu cette recette de pommes de terre farcies au roquefort! La gourmandise a été la plus forte!...Et je ne l'ai pas regretté! Servies avec une cuisse de canard longtemps cuite au four, presque confite, c'est un repas festif et finalement vite fait!
POMMES DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
Pour 4 personnes: préparation: 10 lminutes, cuisson: 1h
- 4 pommes de terre assez grosses (type bintje)
- 100gr de roquefort
- 5cl de crème
Préchauffer le four th.6: 180° Enfermer chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Les disposer dans un plat à four et enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Au terme de la cuisson, mélanger le roquefort dans un bol avec la crème. Evider le dessus des pommes de terr een prenant soin de ne pas déchirer la peau. Ajouter la chair prélevée à la farce au fromage et remplir les pommes de terre de ce mélange. Remettre le chapeau de chaque pomme de terre à sa place. Tenir au chaud dans le four éteint.
remarques: ultra-simples à réaliser. Elles peuvent aussi accompagner un rôti de boeuf ou servir de plat complet servies avec une salade verte.
Les pommes de terre cuites dans leur peau sont fondantes et ont une saveur très délicate.
05 novembre 2008
CASSOLETTE DE LÉGUMES
Ce soir, j'ai fait une entorse à mon panier Bio... mais cette recette me faisait de l'oeil...un petit arrière goût d'été même si le temps ne s'y prête pas...Alors j'ai craqué!... que voulez-vous, je suis faible... mais je crois que quand vous y aurez goûté, vous me comprendrez!
CASSOLETTE DE LÉGUMES
pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 à 45 minutes
- 400gr de pommes de terre épluchées (4 moyennes)
- 400gr d'aubergine (1 assez grosse)
- 2 poivrons rouges
- 6cs d'huile d'olive
pour la sauce tomates:
- 400gr de pulpe de tomates (en boite)
- 2cc d'origan en poudre
- 2 gousses d'ail hâchées
- 1cs d'huile d'olive
Préparer la sauce tomates:
peler et hâcher l'ail. Dans une casserole, mélanger les tomates avec l'huile d'olive et l'ail. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert le temps de préparer les légumes.
Préchauffer le four th.6: 180°
Peler et couper les pommes de terre en rondelles fines à la mandoline. Couper les aubergines également en rondelles fines. Débiter les poivrons en lanières, en écartant le coeur et les graines. Faire chauffer 2cs d'huile dans une poêle. Y mettre à frire les pommes de terre en les remuant souvent. Quand elles ont atteint une jolie couleur, les égoutter avec un écumoire et les transvaser dans un plat à four. Assaisonner.
Remettre 2cs d'huile d'olive dans la poèle et faire cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles brunissent. Les disposer sur les pommes de terre. Saler et poivrer peu.
Procéder de même pour les poivrons.
Verser la sauce tomate sur les légumes et enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud .
remarques:
les légumes doivent être pratiquement cuits avant de passer au four.
Excellent en accompagnement d'un poisson (ici du congre).
04 octobre 2008
COURGES D'AUTOMNE
C'est la saison des courges! Il y a plein de recettes partout! Mais moi, dans mon panier, des courges vertes, longues, bref, pas du tout celles qu'on a l'habitude de voir et de cuisiner! Je vous montre:
Mimi, non? Je n'en avais jamais préparé de cette "race" là! Donc, j'ai demandé à notre productrice comment elle, elle les accommodait. Tout simplement en les coupant en deux, les badigeonnant d'huile d'olive et hop, au four! trop simple! ça, c'est de la cuisine qui me plait! Et pour agrémenter mon gigot du dimanche, quelques pommes de terre rôties et des trompettes de la mort pour le côté "on entre dans l'automne". un régal!
COURGES D'AUTOMNE
Pour 8 personnes: préparation, 10 minutes, cuisson: 1 heure
Préchauffer le four th. 6: 180°
Couper les courges en 2, les épépiner avec une petite cuillère (pour les courageuses, vous pouvez nettoyer les graines et les torréfier au four pour l'apéro!). Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. les mettre dans un plat au four pour 1 heure environ (tout dépend de la taille des bêtes!). saler et poivrer à la sortie du four.
C'est tout!
remarques:
piquer les courges pendant la cuisson pour vérifier si elles sont cuites!
leur chair jeune pâle est très fine en goût, pas filandreuse. Elle se mange à la petite cuillère...
excellentes aussi avec un gibier, un bon poulet fermier ou un canard.
Pour les gourmands, vous pouvez servir le jus de viande directement dedans...
Bien entendu, leur forme en fait un excellent légume à farcir.
25 septembre 2008
GRATIN DE FLEURETTES À LA BROUSSE
Pour un repas du soir, j'aime bien faire des gratins de légumes. Pour un repas du soir léger, j'ai découvert la brousse (c'est pas trop tôt...). Pour les gratins, c'est idéal! Pas trop calorique, elle remplace avantageusement la crème et donne un petit goût subtil aux légumes qu'elle accompagne. Ce soir, un mélange (surgelé) de fleurettes de brocolis, choux-fleurs et romanesco. Un régal!
GRATIN DE FLEURETTES À LA BROUSSE
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 1kg de brocolis (ou mélange de fleurettes)
- 3 oeufs
- 400gr de brousse
- 15cl de lait
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- muscade, sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°. Faire cuire les brocolis à l'autocuiseur 7 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.Bien les égoutter.
Dans une jatte, mélanger les oeufs battus avec la brousse, le lait, le thym émietté, la muscade le sel et le poivre.
Dans un plat à four, disposer les fleurettes de brocolis, napper de l'appareil à la brousse.
Mettre au four pour 30 minutes. servir chaud.
remarques:
très bon en accompagnement d'un poisson à la vapeur. En plat complet pour le soir, ajouter une salade verte bien assaisonnée.
16 septembre 2008
GRATIN DE FENOUIL À LA TOMATE
Comme chez tout le monde, chez moi aussi c'est la rentrée! et qui dit rentrée, dit reprise des bonnes habitudes alimentaires (c'est les jeunes qui sont contents!...maman est rentrée, on "remange" des légumes!...). Donc, pour le repas de ce soir, du fenouil, bio et bon! Chouette! Vous auriez vu les têtes...
Pour amadouer les réfractaires, je l'ai caché sous un coulis de tomates maison (voire recette de la tarte aux tomates et sardines), gratiné au four, et franchement, c'était délicieux!...de toute façon, il n'y avait rien d'autre, alors...
GRATIN DE FENOUIL À LA TOMATE
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 35 minutes
- 4 bulbes de fenouil
- 500gr de coulis de tomates
- 100gr de gruyère râpé
Préparer le fenouil: couper les tiges vertes et le trognon des fenouils, les laver, les couper en petits morceaux et les faire cuire à l'autocuiseur 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Préchauffer le four th.6: 180 °.
réchauffer le coulis.
Dans un plat à four, disposer le fenouil cuit, recouvrir de coulis de tomates, mélanger. Parsemer de gruyère râpé de mettre au four pour gratiner 20 minutes environ;
Servir chaud avec du riz blanc (j'ai eu pitié d'eux!).
remarques: finalement, ils ont tous trouvé ça bon..à petite dose!
je ne perds pas espoir, l'an dernier j'ai réussi à leur faire aimer les blettes!
16 juillet 2008
LASAGNES DE LÉGUMES
J'ai hésité avant de donner une catégorie à cette recette: légumes ou plat complet? Ces lasagnes sont pleines de légumes, donc catégorie légumes...oui mais avec les pâtes et la sauces elles forment à elles seules un plat complet pour le soir par exemple, donc, dilemme... Finalement, j'ai choisi la catégorie légumes car l'homme et les nados ont mangé des petites brochettes de chez mon boucher avec...(en fait, c'est un plat complet pour les femmes-qui-font-attention-à-leur-ligne-mais-qui-aiment-bien-les-pâtes-quand-même!)
LASAGNES DE LÉGUMES
Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes
- 3 aubergines
- 4 poivrons (2 rouges et 2 verts), ls miens (bios) étaient petits, 1 de chaque devrait suffire s'ils sont gros
- 1 petit chou
- 1 pot de ricotta
- 8 feuilles de lasagnes fraîches
- 1 bocal de 700ml de purée de tomates
- 150gr de parmesan râpé
- 100gr de gruyère râpé
- 2cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Couper les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant environ 1/2 heure (pendant le temps de préparation du reste).
Laver le chou, couper le trognon et séparer les feuilles, elles seront plus faciles à utiliser. Faire cuire le chou à l'autocuiseur pendant 10 minutes environ. (comme toujours, la cuisson dépend de la taille des feuilles de chou.. le mien fait aussi partie du panier Bio de mardi dernier, les feuilles étaient petites)
Couper les aubergines en tranches. Les faire suer avec un peu d'eau dans une sauteuse en les retournant régulièrement. Elles doivent être cuites.
Préparer une béchamel avec 40cl de lait.
Préchauffer le four th.6-7: 200°.
Quand tous les légumes sont cuits, procéder au montage:
Mélanger les aubergines avec le pot de ricotta, saler, poivrer.
Dans un plat, placer une couche de 2 feuilles de lasagnes.Étaler une couche d'aubergines à la ricotta. Napper de parmesan, recouvrir de feuilles de lasagnes. Étaler une couche de feuilles de chou, saupoudrer de parmesan, recouvrir de lasagnes. Étaler enfin une couche de poivrons, puis du parmesan. Terminer avec 2 feuilles de lasagnes. Mélanger le bocal de sauce tomates avec la béchamel, en napper le plat, parsemer de gruyère râpé et de parmesan, mettre au four pour 40 minutes.
remarques:
On peut évidemment utiliser tous les légumes en fonction des saisons et de ce qu'il y a dans le frigo.
Encore une fois, les nados ont adoré les légumes préparés de cette façon.
Ce ne sont pas des légumes "tous seuls", mais on n'attrape pas les mouches avec du vinaigre!
La prochaine fois, j'essaierai sans béchamel, juste avec de la sauce tomate maison...
15 juillet 2008
AUBERGINES PARMIGGIANA
J'aime les aubergines. C'est un légume qui se prête à toutes les fantaisies. Depuis longtemps, j'avais envie de les cuisiner à la "parmiggiana", comme j'aime souvent les déguster au restaurant. Je ne l'avais jamais fait, pensant que la préparation était longue et fastidieuse...comme quoi, on a toujours beaucoup de préjugés! Certes, la préparation dure 1/2 heure mais le résultat en vaut la peine! Même l'homme qui a les aubergines en horreur en a mangé...un peu...sans la peau...juste une tranche...avec beaucoup de parmesan...
AUBERGINES PARMIGGIANA
Pour 6 personnes. Préparation : 30 minutes, cuisson: 30 minutes
2 aubergines
300gr de mozzarella
100gr de parmesan
1 bocal de purée de tomates
basilic10 feuilles
huile d'olive
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym
Préparer la sauce tomates:
Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail pelé et hâché avec la sauce tomates. Ajouter thym, laurier, sauge, sel et poivre. Lasiier mijoter le temps de vous occuper des aubergines.
Préchauffer le four. th.6: 180°.
Laver les aubergines. Les couper dans le sens de la heuter en lanières d'1cm d'épaisseur maximum.
Dans une poële chaude, faire chauffer de l'huile d'olive, y mettre à revenir plusieurs tranches d'aubergine sur chaque face. Procéder en plusieurs fois.
Quand les aubergines sont cuites, procéder au montage:
Dans un plat à four, mettre une couche d'aubergines, recouvrir de sauce tomate et de parmesan râpé puis de quelques tranches fines de mozzarella.pContinuer jusqu'à épuisement des ingrédients. Parsemer de parmesan et mettre au four pour 30 minutes. Servir chaud.
remarques:
C'est un plat qui se suffit à lui-même pour un soir, avec une salade verte.
Autrement, vous pouvez le servir en accompagnement de brochettes de viande blanche ou avec un bon rôti.