30 octobre 2009
PAS DE RECETTE MAIS UNE ADRESSE!
D'habitude, je fuis les "blogs-pubs" pour des marques culinaires diverses et variées. Pour moi, un blog culinaire ne doit pas servir à faire la pub d'une marque, ce n'est pas son but. Ce soit être un lieu d'échanges de recettes et d'expériences personnelles. C'est en tout cas avec cette philosophie que j'ai créé le mien. Je ne veux pas être la vitrine d'une marque quelconque qui me rémunérerait avec des produits gratuits....Les seules références auxquelles de veux bien donner ma caution sont les artisans qui oeuvrent près de chez moi, ceux à qui je fais confiance les yeux fermés parce que je les ai vus travailler et que je connais leurs produits ainsi que leur provenance.
Bref, tout ça pour vous dire que je vais faire une entorse à ma déontologie.Quoique...ce n'est pas d'une marque que je vais vous parler mais d'un lieu....
Pour remonter mon moral un gros peu défaillant, mon homme a eu l'excellente idée de nous concocter un petit week-end dans le jura.
Où ça? lui ai-je dit, plus que sceptique à l'idée de déjà sortir la doudoune ! Le jura?
Vous savez, pour les lyonnais, le jura c'est à l'autre bout du monde, c'est la montagne, il y fait froid et il y a de la neige même en juillet, il n'y a rien à voir ni à fiare, bref, la zone, quoi!
Et ben encore une fois, je me suis vautrée grave (comme dirait ma nado).
c'est une région splendide, vallonnée juste comme il faut, avec de magnifiques couleurs d'automne et tout ça à seulement 1h30 de Lyon...Donc, très bonne première impression dès la sortie de l'autoroute.
La seconde impression, ce fut quand nous arrivâmes à destination.
Poligny, capitale du comté (d'ailleurs visitée par notre président ce mardi, c'est pour dire la renommée! 1500 policiers pour 3500 habitants, il fallait au moins ça tellement ils sont célèbres, ces gens!).
Bref, donc, mon cher et tendre nous avait réservé une chambre au domaine du moulin, à la vallée heureuse, ça ne s'invente pas!
Je ne sais pas comment vous décrire les propriétaires tellement nous avons eu l'impression d'être leurs invités. Ils nous ont entourés d'un cocon d'amitié, ce sont de vrais mélomanes (imaginez si vous êtes musiciens, un petit déjeuner devant une baie vitrée en face d'une colline en écoutant les suites de Bach pour violoncelle..seuls dans la salle à manger!), cultivés et charmants.
Quant à leur chef, Denis Sabater, il ne vous donne absolument pas envie d'aller manger ailleurs tellement c'est un artiste! Que des produits frais et du terroir, une cuisine inventive et raffinée accompagnée de vins du cru, une présentation haute couture...Un vrai bonheur.
Et je ne vous dit pas les visites de caves de vin jaune ou de comté, les chocolats d'Hirsinger meilleur ouvrier de France...
Merci à eux pour ces moments magiques. Ils méritent amplement que je leur fasse de la pub!
J'avais oublié: ils ont une piscine intérieure avec jacuzzi et sauna, si, si...
Domaine du moulin
la vallée heureuse
Isabelle et Patrice Masson
route de genève
39800 Poligny
www.hotelvalleeheureuse.com
quelques photos du domaine:
29 octobre 2009
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Voilà une idée à grignoter pour un apéritif dînatoire. Simples et très goûteux, ces petits muffins ont fait l'unanimité. Comme je n'avais que 12 moules à muffins, j'ai rajouté de la farine (environ 50gr, 2cs) dans ma pâte et j'ai fait des madeleines en plus. Rien ne se perd!
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 poivrons déjà cuits et pelés (1 jaune et 1 rouge pour moi) assez gros
- 1/2 chorizo doux
- 100gr de comté fruité doux
- 180gr de farine
- 12,5cl de lait
- 12,5cl d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- sel, poivre
Préchauffer le four th;6: 180°.
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Mélanger et faire un puits. Casser les oeufs au milieu du puits et les incorporer à la farine. ADélayer avec le lait et la farine. Incorporer le comté râpé et les poivrons coupés en lanières.
Dans les moules à muffins disposer une tranche de chorizo, déposer une cs de pâte puis une autre tranche de chorizo.
faire cuire environ 20 minutes.
Pour les madeleines:
Monter la température du four à 200°
dans la pâte qui reste, ajouter 2cs de farine (environ 50gr) et 6 tranches de chorizo coupées en petits dés. Beurrer et fariner un moule à madeleines. Y déposer des tas de pâte sans trop remplir.
Mettre au frais le temps que le four monte en température.
Enfourner pour 15 minutes.
remarques:
j'ai fait ces muffins en m'inspirant de la recette de base des cakes de Sophie mais sans le temps d'attente au frigo...
à refaire en variant les ingrédients!
26 octobre 2009
RAVIOLIS AUX DEUX SAUMONS
J'ai découvert récemment la pâte à raviolis chinois. Une merveille pour vous simplifier la vie! Faire la pâte à raviolis, c'est long et pas toujours très réussi...Pour les lasagnes, passe encore que la pâte soit un peu trop épaisse, mais les pour les raviolis c'est vraiment dégoûtant, trop épais et bourratif.
Alors que la pâte à raviolis chinois, elle est fine, égale et carrées. dans un paquet, il y a environ 35 feuilles, largement de quoi régaler votre petite famille. Et si vous ne dites pas que ça vient du magasin asiatique du bout de la rue, il n'y a franchement aucune différence!
Donc, vive la triche et tout ce qui nous facilite la cuisine!
RAVIOLIS AUX DEUX SAUMONS
pour 6 personnes en entrée ou 4 en plat: préparation: 40 minutes, cuisson: 2 minutes
- 1 paquet de pâtes à raviolis chinois
- 1 pavé de saumon frais d'environ 200gr
- 2 tranches de saumon fumé
- 100gr de parmesan
- 1 échalote
- 1bouquet de ciboulette
- sel, poivre
- crème fraîche liquide
Dans le bol du robot, mettre le saumon frais coupé en cube après avoir ôté les arêtes et la peau et le saumon fumé. Mixer pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans un saladier. Ajouter le parmesan. Mélanger.
Peler l'échalote et la ciseler très fin. Couper aux ciseaux la ciboulette très finement aussi. Ajouter le tout au mélange de saumons. Saler, poivrer.
Sur le plan de travail, déposer une feuille de ravioli. Mettre avec une cuillère à café un peu de farce au milieu. Mouiller les bords avec de l'eau pour les aider à se souder , refermer puis appuyer avec les dents d'une fourchette sur les trois bords à fermer.
Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. (j'ai eu juste ce qu'il fallait de raviolis et de farce pour ne pas avoir de restes).
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Y plonger les raviolis par série de 5 pour ne pas qu'elles collent entre elles.
Les laisser cuire une à deux minutes, c'est suffisant.
Les servir avec une sauce à la crème et à la ciboulette (crème juste chauffée, un peu salée avec de la ciboulette ciselée) et quelques lanières de saumon fumé ou quelques pignons grillés. Parsemer de parmesan râpé.
remarques:
j'ai servi ce plat en entrée avec une salade verte à des amis italiens qui ont trouvé ça très bon.
La pâte à raviolis est très facile à utiliser, elle n'est pas très fragile et cuit très vite.
Du coup, je crois que vous n'avez pas fini de voir des recettes de raviolis sur ce blog!
Ne mettez pas trop de farce sur la pâte sinon elle s'ouvrira pendant la cuisson!
21 octobre 2009
SPECULOOS AUX AMANDES
Voilà une recette tirée de saveurs de ce mois. Elle m'a parue facile à faire et savoureuse. Et ça a été le cas. franchement, plutôt que de les acheter, je les ferai dorénavant. Qu'est-ce qu'ils sont bons....ils se gobent très très facilement!
SPECULOOS AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures, cuisson: 7 minutes
- 300gr de farine
- 120gr de vergeoise brune (ou cassonade brune)
- 150gr de beurre
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- amandes effilées
dans un saladier, mélanger la farine avec la vergeoise. La vergeoise ayant tendance à s'amalgamer, bien faire attention qu'il ne reste pas de paquets. Ajouter les épices, la vanille et le sel. Couper le beurre en parcelles et le pétrir avec le mélange sucre-farine-épices. Ajouter un peu d'eau (environ 2cs) pour aider au mélange.
Rouler la pâte obtenue en boudin et l'enrouler dans un film étirable.
réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four th.6: 180°
Sur une planche, couper les boudin de pâte en tranches de 2mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
Les poser sur un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller du papier après cuisson et les garder (si vous y arrivez) dans une boite en fer.
remarques:
avec un petit café, c'est extra!
peu de préparation, de temps de cuisson, vraiment le petit gâteau idéal!
18 octobre 2009
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
En dessert de mon menu du nord revisité, des panna cotta sur un lit de confiture de mirabelles...délicieusement gourmandes accompagnées de speculoos maison (recette à suivre).
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes: préparation et cuisson: 15 minutes, réfrigération: 1 nuit
- 60cl de crème entière
- 120gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pot de confiture de mirabelles (de Lorraine!)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand la crème bout, éteindre le feu et laisser infuser la vanille après avoir gratté la gousse.
Remettre sur le feu et au premier bouillon, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer quelques minutes pour que la gélatine fonde.
Dans de jolis verres disposer un lit de confiture de mirabelles. recouvrir de crème que vous filtrez au fur et à mesure avec une passoire.
Réfrigérer plusieurs heures.
remarques:
peut se faire la veille pour le lendemain.
Vous pouvez évidemment remplacer la confiture de mirabelle par celle qui vous plait!
c'est très facile à faire, et en plus "ça en jette"!
16 octobre 2009
CARBONADE FLAMANDE
Enfin, il pleut, il fait frais! Chic, on va pouvoir recommencer à cuisiner des plats en sauce, de ceux qui embaument la cuisine toute la matinée et qu'on essaye ensuite d'éliminer par une balade dans la campagne humide et champignoneuse!
La carbonnade, c'est génial. Ça cuit longtemps, et plus ça mijote, meilleur c'est. Je l'ai faite la veille et j'ai fini de la faire cuire le lendemain au four. Un régal!
CARBONNADE FLAMANDE
Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2h30
- 1kg500de paleron de boeuf
- 1 tranche épaisse de poitrine de porc fumée
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2cs à soupe de vergeoise brune
- 2cs de vinaigre de vin
- 70gr de margarine
- 2cs de farine
- 65cl de bière brune
- sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier, 3 brins de persil
- 6 tranches de pain d'épices
- 2cs de moutarde
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande coupée en gros dés dans la margarine chaude. Quand elle est dorée sur toutes les faces, la retirer sur une assiette et la remplacer par les oignons émincés et les gousses d'ail. Laisser colorer. Ajouter la vergeoise, bien remuer, surveiller. Quand les oignons caramélisent, ajouter le vinaigre pour déglacer (ça s'appelle faire une gastrique) en remuant pour bien décoller les sucs.
Remettre les morceaux de viande, saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Verser la bière, saler, poivrer, disposer thym, persil et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Au bout de ce temps, disposer sur la viande les tranches de pain d'épices badigeonnées de moutarde. Couvrir et faire cuire au four 1h30 de plus (ou sur le gaz 1 heure).
Servir avec des frites comme en Belgique ou de pâtes fraîches et des tranches de pain d'épices grillées.
Remarques: c'est très étonnant le pain d'épices, il fond complètement dans la sauce et lui donne un velouté incomparable. Mon beau-papa qui n'est pas adepte du sucré-salé a beaucoup apprécié la légère touche sucrée sans excès...je suis très fière!
Comme il restait du pain d'épices grillé, je l'ai servi avec le fromage (mimolette extra vieille et boule d'Avesnes...il n'y avait pas de maroilles à la fromagerie). Le mélange est là aussi original et savoureux!
14 octobre 2009
COLOMBO DE POULET
Vite fait, léger et riche en saveurs, un colombo exprès pour mercredi overbooké!
COLOMBO DE POULET
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 escalopes de poulet
- 1 poignée de raisins secs
- 1 oignon
- 2cs de colombo
- 1 yaourt
- sel, poivre
- 1cs d'huile
Couper les escalopes de poulet en cubes. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon pelé et émincé ainsi que les dés de poulet pour qu'ils soient dorés. Attention à ce que l'oignon ne brûle pas. Ajouter le colombo, les raisins secs, bien remuer, saler, poivrer. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire du riz par exemple!
Au moment de servir, éteindre le feu et lier la préparation avec un yaourt nature sans faire bouillir.
Servir avec un riz basmati.
remarques:
ce n'est sûrement pas la recette du vrai colombo mais ce sont les épices pour colombo que j'ai utilisées, donc, c'est tout comme!
Avec 1cs d'huile pour 4 personnes, c'est léger et le yaourt remplace avantageusement la crème. Par contre, ne surtout pas le faire cuire il trancherait, bien l'ajouter en fin de cuisson après avoir éteint le feu.
Pour moi, ce n'était pas riz mais fenouil vapeur qui s'est très bien marié avec.
11 octobre 2009
REPAS DU DIMANCHE
Idée menu de repas du dimanche en famille, pas de chichis ni de grande cuisine, simplement de très bons produits, un peu d'anticipation pour la terrine, bien meilleure réalisée 3 ou 4 jours à l'avance.
entrée: terrine de campagne
Plat: côte de boeuf rôtie de chez Patriiiiiiiiiiiiiiiiiick (je lui avais demandé une "belle" côte, elle faisait 1kg500...)
dessert: gratin de quetsches aux amandes
-3 jours avant: préparer la terrine
-la veille ou le matin de bonne heure: préparer les gratins de quetsches
-2 heures avant: sortir la côte de boeuf du réfrigérateur. la badigeonner d'huile et la mettre dans un plat à four à température ambiante.
-Préparer la garniture: pour nous, un écrasé de courge gratiné. Peler la courge, la couper en gros dés et la faire cuire 10 minutes dans la cocotte-minute. L'écraser grossièrement à la fourchette, mélanger avec 10cl de crème et 100gr de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes au four (pendant qu'il préchauffe pour la côte et remettre le gratin le temps de découper la côte à la fin!).
-Laver et trier la salade verte.Préparer la sauce de salade.
-Préchauffer le four th.8: 240°. La côte de boeuf doit cuire vite et très fort pour que les sucs restent à l'intérieur de la viande. Elle doit être saisie. Surtout pas salée! Vous l'assaisonnerez après la cuisson.
En général, compter 1/4 heure par livre pour une viande saignante. Comme nous préférons la viande bleue, je l'ai cuite 10 minutes par livre et (toujours pour nous) elle était parfaite! Il vaut mieux que ce soient vos convives qui attendent la viande que l'inverse...n'oubliez pas que la viande est sublimée si elle a le temps de reposer 10 minutes dans le four éteint. Quand vous découpez la côte, récupérez le jus qui sort de la viande, mélangez-le à celui qui reste dans le pla, déglacez quelques instants avec de l'eau en grattant les sucs à la fourchette et servez en saucière!
09 octobre 2009
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF"!
Quand je n'ai pas d'idée pour un dessert, je demande aux enfants ce qu'ils veulent. Immanquablement la réponse est:
"un gâteau au chocolat au pif!"
Faut donc que je vous explique. Depuis le temps que je cuisine, je ne regarde pratiquement jamais de recette pour faire un gâteau au chocolat. Avec l'expérience, je sais que pour une texture de moelleux ou fondant il faut mettre très peu de farine, pour un gâteau plus léger farine voire fécule, etc...donc, mes gâteaux au chocolat sont toujours "au pif". Ça éclate les enfants, ce n'est jamais pareil! Comme quoi il ne sert à rien de se casser la tête à essayer des desserts très sophistiqués!
Donc voici une des nombreuses recettes de gâteau "au pif". Si le votre ne ressemble pas au mien C'EST NORMAL!! il est "au pif" je vous dit!
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF!"
Pour 6 personnes (normalement parce que nous, nous étions 4...), préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 120gr de beurre 1/2 sel
- 80gr de farine
- 80gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;5/6: 150°.
Faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le beurre en parcelles à feu très doux ou au bain-marie. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs en neige très ferme.
Dès que le chocolat et le beurre sont fondus les ajouter sans attendre à la préparation (le beurre et le chocolat ne doivent surtout pas trop chauffer ni bouillir!).
Bien mélanger.
Incorporer très délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de la préparation.
verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four pour 25 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille...
remarques:
comme c'est un gâteau "au pif", vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poudre d'amandes à la place ou en plus de la farine, écorces d'orange confite, glaçage, fourrage, coulis de chocolat, chantilly, lâchez-vous!
il est très peu sucré et très fort en chocolat. Si vous préférez, vous pouvez mettre 120gr de sucre .
En tout cas, ne prévoyez pas qu'il en reste pour le lendemain...
06 octobre 2009
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Vous allez me dire, c'est pas le printemps...mais avec ce temps, on s'y croirait presque! Et puis, ça rentre parfaitement dans le cadre d'un régime alors, pourquoi s'en priver? Vous remarquerez que comme les bricks aux framboises et chocolat blanc de cet été, le pliage n'est pas mon fort...mais bon, c'est excellent et diététique, et avec ma Véro on a adoré, c'est l'essentiel!
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Pour 2 personnes: préparation: 15 minutes, pas de cuisson
- 8 galettes de riz
- 1/2 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 tranche de jambon blanc
- 16 crevettes
- laitue
- feuilles de menthe
- 1 échalote
- 100gr de vermicelles de soja
Faire bouillir une casserole d'eau non salée. Quand l'eau bout, éteindre le feu et y plonger les vermicelles de soja 20 minutes en couvrant.
Pendant ce temps, peler la carotte et le concombre, les couper en petits bâtonnets assez longs. laver les feuilles de laitue et de menthe, peler l'échalote et la couper en tranches très fines. Couper également le jambon en fin bâtonnets. Décortiquer les crevettes.
Montage:
tremper une feuille de riz dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse (30sec. à 1 minute suffisent).
Poser la feuille de riz sur un torchon propre pour qu'elle s'égoutte et soit plus facile à travailler.Sur le bord de la feuille de riz poser d'abord la salade et sur la salade disposer quelques bâtonnets de concombre, de carotte, de jambon, la menthe, une ou 2 rondelles d'échalote et quelques nouilles de soja. Commencer à replier puis disposer 2 crevettes. Finir de plier en rentrant les bords à l'intérieur.
Disposer sur une assiette au frais jusqu'au moment de servir. En plat principal compter 4 rouleaux par personne.
Servir frais en trempant dans une sauce pour nems ou un mélange miel-sauce soja par exemple.
remarques:
normalement les feuilles de riz servant pour les rouleaux de printemps sont plus grandes que celles que j'ai utilisées. Celles-là sont pour les nems, donc j'en ai compté 4 par personne. Avec les grandes feuilles, 2 seront suffisants.
c'est frais, léger et drôlement bon!
Les légumes ne sont pas hâchés mais coupés fins pour qu'ils gardent leur croquant.
normalement (encore) il n'y a pas d'échalote mais de la ciboule ou oignon vert. Je n'en avais pas et mes échalotes étaient très douces.
Merci à Gaëlle pour l'idée...