18 octobre 2009
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
En dessert de mon menu du nord revisité, des panna cotta sur un lit de confiture de mirabelles...délicieusement gourmandes accompagnées de speculoos maison (recette à suivre).
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes: préparation et cuisson: 15 minutes, réfrigération: 1 nuit
- 60cl de crème entière
- 120gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pot de confiture de mirabelles (de Lorraine!)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand la crème bout, éteindre le feu et laisser infuser la vanille après avoir gratté la gousse.
Remettre sur le feu et au premier bouillon, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer quelques minutes pour que la gélatine fonde.
Dans de jolis verres disposer un lit de confiture de mirabelles. recouvrir de crème que vous filtrez au fur et à mesure avec une passoire.
Réfrigérer plusieurs heures.
remarques:
peut se faire la veille pour le lendemain.
Vous pouvez évidemment remplacer la confiture de mirabelle par celle qui vous plait!
c'est très facile à faire, et en plus "ça en jette"!
16 octobre 2009
CARBONADE FLAMANDE
Enfin, il pleut, il fait frais! Chic, on va pouvoir recommencer à cuisiner des plats en sauce, de ceux qui embaument la cuisine toute la matinée et qu'on essaye ensuite d'éliminer par une balade dans la campagne humide et champignoneuse!
La carbonnade, c'est génial. Ça cuit longtemps, et plus ça mijote, meilleur c'est. Je l'ai faite la veille et j'ai fini de la faire cuire le lendemain au four. Un régal!
CARBONNADE FLAMANDE
Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2h30
- 1kg500de paleron de boeuf
- 1 tranche épaisse de poitrine de porc fumée
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2cs à soupe de vergeoise brune
- 2cs de vinaigre de vin
- 70gr de margarine
- 2cs de farine
- 65cl de bière brune
- sel, poivre, thym, 2 feuilles de laurier, 3 brins de persil
- 6 tranches de pain d'épices
- 2cs de moutarde
Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande coupée en gros dés dans la margarine chaude. Quand elle est dorée sur toutes les faces, la retirer sur une assiette et la remplacer par les oignons émincés et les gousses d'ail. Laisser colorer. Ajouter la vergeoise, bien remuer, surveiller. Quand les oignons caramélisent, ajouter le vinaigre pour déglacer (ça s'appelle faire une gastrique) en remuant pour bien décoller les sucs.
Remettre les morceaux de viande, saupoudrer avec la farine. Bien mélanger. Verser la bière, saler, poivrer, disposer thym, persil et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
Au bout de ce temps, disposer sur la viande les tranches de pain d'épices badigeonnées de moutarde. Couvrir et faire cuire au four 1h30 de plus (ou sur le gaz 1 heure).
Servir avec des frites comme en Belgique ou de pâtes fraîches et des tranches de pain d'épices grillées.
Remarques: c'est très étonnant le pain d'épices, il fond complètement dans la sauce et lui donne un velouté incomparable. Mon beau-papa qui n'est pas adepte du sucré-salé a beaucoup apprécié la légère touche sucrée sans excès...je suis très fière!
Comme il restait du pain d'épices grillé, je l'ai servi avec le fromage (mimolette extra vieille et boule d'Avesnes...il n'y avait pas de maroilles à la fromagerie). Le mélange est là aussi original et savoureux!
14 octobre 2009
COLOMBO DE POULET
Vite fait, léger et riche en saveurs, un colombo exprès pour mercredi overbooké!
COLOMBO DE POULET
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 escalopes de poulet
- 1 poignée de raisins secs
- 1 oignon
- 2cs de colombo
- 1 yaourt
- sel, poivre
- 1cs d'huile
Couper les escalopes de poulet en cubes. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon pelé et émincé ainsi que les dés de poulet pour qu'ils soient dorés. Attention à ce que l'oignon ne brûle pas. Ajouter le colombo, les raisins secs, bien remuer, saler, poivrer. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire du riz par exemple!
Au moment de servir, éteindre le feu et lier la préparation avec un yaourt nature sans faire bouillir.
Servir avec un riz basmati.
remarques:
ce n'est sûrement pas la recette du vrai colombo mais ce sont les épices pour colombo que j'ai utilisées, donc, c'est tout comme!
Avec 1cs d'huile pour 4 personnes, c'est léger et le yaourt remplace avantageusement la crème. Par contre, ne surtout pas le faire cuire il trancherait, bien l'ajouter en fin de cuisson après avoir éteint le feu.
Pour moi, ce n'était pas riz mais fenouil vapeur qui s'est très bien marié avec.
11 octobre 2009
REPAS DU DIMANCHE
Idée menu de repas du dimanche en famille, pas de chichis ni de grande cuisine, simplement de très bons produits, un peu d'anticipation pour la terrine, bien meilleure réalisée 3 ou 4 jours à l'avance.
entrée: terrine de campagne
Plat: côte de boeuf rôtie de chez Patriiiiiiiiiiiiiiiiiick (je lui avais demandé une "belle" côte, elle faisait 1kg500...)
dessert: gratin de quetsches aux amandes
-3 jours avant: préparer la terrine
-la veille ou le matin de bonne heure: préparer les gratins de quetsches
-2 heures avant: sortir la côte de boeuf du réfrigérateur. la badigeonner d'huile et la mettre dans un plat à four à température ambiante.
-Préparer la garniture: pour nous, un écrasé de courge gratiné. Peler la courge, la couper en gros dés et la faire cuire 10 minutes dans la cocotte-minute. L'écraser grossièrement à la fourchette, mélanger avec 10cl de crème et 100gr de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes au four (pendant qu'il préchauffe pour la côte et remettre le gratin le temps de découper la côte à la fin!).
-Laver et trier la salade verte.Préparer la sauce de salade.
-Préchauffer le four th.8: 240°. La côte de boeuf doit cuire vite et très fort pour que les sucs restent à l'intérieur de la viande. Elle doit être saisie. Surtout pas salée! Vous l'assaisonnerez après la cuisson.
En général, compter 1/4 heure par livre pour une viande saignante. Comme nous préférons la viande bleue, je l'ai cuite 10 minutes par livre et (toujours pour nous) elle était parfaite! Il vaut mieux que ce soient vos convives qui attendent la viande que l'inverse...n'oubliez pas que la viande est sublimée si elle a le temps de reposer 10 minutes dans le four éteint. Quand vous découpez la côte, récupérez le jus qui sort de la viande, mélangez-le à celui qui reste dans le pla, déglacez quelques instants avec de l'eau en grattant les sucs à la fourchette et servez en saucière!
09 octobre 2009
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF"!
Quand je n'ai pas d'idée pour un dessert, je demande aux enfants ce qu'ils veulent. Immanquablement la réponse est:
"un gâteau au chocolat au pif!"
Faut donc que je vous explique. Depuis le temps que je cuisine, je ne regarde pratiquement jamais de recette pour faire un gâteau au chocolat. Avec l'expérience, je sais que pour une texture de moelleux ou fondant il faut mettre très peu de farine, pour un gâteau plus léger farine voire fécule, etc...donc, mes gâteaux au chocolat sont toujours "au pif". Ça éclate les enfants, ce n'est jamais pareil! Comme quoi il ne sert à rien de se casser la tête à essayer des desserts très sophistiqués!
Donc voici une des nombreuses recettes de gâteau "au pif". Si le votre ne ressemble pas au mien C'EST NORMAL!! il est "au pif" je vous dit!
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF!"
Pour 6 personnes (normalement parce que nous, nous étions 4...), préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 120gr de beurre 1/2 sel
- 80gr de farine
- 80gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;5/6: 150°.
Faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le beurre en parcelles à feu très doux ou au bain-marie. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs en neige très ferme.
Dès que le chocolat et le beurre sont fondus les ajouter sans attendre à la préparation (le beurre et le chocolat ne doivent surtout pas trop chauffer ni bouillir!).
Bien mélanger.
Incorporer très délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de la préparation.
verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four pour 25 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille...
remarques:
comme c'est un gâteau "au pif", vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poudre d'amandes à la place ou en plus de la farine, écorces d'orange confite, glaçage, fourrage, coulis de chocolat, chantilly, lâchez-vous!
il est très peu sucré et très fort en chocolat. Si vous préférez, vous pouvez mettre 120gr de sucre .
En tout cas, ne prévoyez pas qu'il en reste pour le lendemain...
06 octobre 2009
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Vous allez me dire, c'est pas le printemps...mais avec ce temps, on s'y croirait presque! Et puis, ça rentre parfaitement dans le cadre d'un régime alors, pourquoi s'en priver? Vous remarquerez que comme les bricks aux framboises et chocolat blanc de cet été, le pliage n'est pas mon fort...mais bon, c'est excellent et diététique, et avec ma Véro on a adoré, c'est l'essentiel!
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Pour 2 personnes: préparation: 15 minutes, pas de cuisson
- 8 galettes de riz
- 1/2 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 tranche de jambon blanc
- 16 crevettes
- laitue
- feuilles de menthe
- 1 échalote
- 100gr de vermicelles de soja
Faire bouillir une casserole d'eau non salée. Quand l'eau bout, éteindre le feu et y plonger les vermicelles de soja 20 minutes en couvrant.
Pendant ce temps, peler la carotte et le concombre, les couper en petits bâtonnets assez longs. laver les feuilles de laitue et de menthe, peler l'échalote et la couper en tranches très fines. Couper également le jambon en fin bâtonnets. Décortiquer les crevettes.
Montage:
tremper une feuille de riz dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse (30sec. à 1 minute suffisent).
Poser la feuille de riz sur un torchon propre pour qu'elle s'égoutte et soit plus facile à travailler.Sur le bord de la feuille de riz poser d'abord la salade et sur la salade disposer quelques bâtonnets de concombre, de carotte, de jambon, la menthe, une ou 2 rondelles d'échalote et quelques nouilles de soja. Commencer à replier puis disposer 2 crevettes. Finir de plier en rentrant les bords à l'intérieur.
Disposer sur une assiette au frais jusqu'au moment de servir. En plat principal compter 4 rouleaux par personne.
Servir frais en trempant dans une sauce pour nems ou un mélange miel-sauce soja par exemple.
remarques:
normalement les feuilles de riz servant pour les rouleaux de printemps sont plus grandes que celles que j'ai utilisées. Celles-là sont pour les nems, donc j'en ai compté 4 par personne. Avec les grandes feuilles, 2 seront suffisants.
c'est frais, léger et drôlement bon!
Les légumes ne sont pas hâchés mais coupés fins pour qu'ils gardent leur croquant.
normalement (encore) il n'y a pas d'échalote mais de la ciboule ou oignon vert. Je n'en avais pas et mes échalotes étaient très douces.
Merci à Gaëlle pour l'idée...
02 octobre 2009
FILET MIGNON À LA SAUGE
Je suis peut-être au régime, mais ça ne m'empêche pas de bien manger. En fouillant sur les blogs des copines, j'ai trouvé chez choupette une recette de filet mignon à la sauge qui m'a fait de l'oeil. En diminuant la matière grasse, c'est un plat tout à fait diététique et savoureux. Pour accompagner ce plat, j'ai voulu essayer l'aligot, suite à nos vacances à Millau. Raté. J'ai obtenu une purée au fromage mais elle n'a jamais voulu filer comme "là-bas, dit"! Qu'importe, c'était très bon quand même!
FILET MIGNON À LA SAUGE
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1 filet mignon de 800gr
- 1 bouquet de sauge
- sel, poivre
- huile d'olive
Préchauffer le four th.6: 180°
Couper le filet mignon dans la longueur mais pas jusqu'au bout et l'ouvrir en portefeuille. Disposer les feuilles de sauge à l'intérieur. Saler, poivrer et ficeler le filet. Le badigeonner d'huile d'olive. et le laisser au frais.
Quand le four est chaud, mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour 30 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terres.
remarques:
soyez attentif(ve) à la cuisson de la viande pour qu'elle ne soit pas trop cuite!
Pour un plat moins light, parsemez le filet avant cuisson avec des noisettes de beurre.
Vous pouvez aussi rajouter dans le filet des petits morceaux d'ail...
j'ai rajouté autour du rôti avant la cuisson quelques mirabelles qui restaient, elles ont caramélisé...de vrais bonbons!
30 septembre 2009
GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES
C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!
GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- une quinzaine de questches
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 100gr de sucre
- 50gr de poudre d'amandes
Préchauffer le four th.6: 160°.
Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de servir.
remarques:
les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!
26 septembre 2009
GALETTES DE RADIS JAPONAIS
Les paniers de légumes, c'est toujours plein de surprises. Hier soir, c'est l'homme qui est allé le chercher. Et dedans, il y avait 2 grands légumes qui ressemblaient à ça:
L'homme n'a pas su me dire si c'était des navets, des navets-raves, des choux chinois, des radis chinois, des raves japonaises, bref, il ne se souvenait plus...
Après appel aux copines, ce sont des radis japonais. Voilà, voilà...
Tout ça ne me dit pas comment les cuisiner, ces radis!
J'ai repensé aux "râpées" que faisait mon papa il y a très longtemps. Je me suis dit que des pommes de terre mélangées à ces radis, ça passerait sûrement mieux auprès des nados que seuls à la vapeur...(ça, c'est pour moi!).
Donc, petit plat du soir, servi avec une salade verte.
GALETTES DE RADIS JAPONAIS
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 radis japonais (environ 1kg)
- 5 à 6 pommes de terre moyennes
- 100gr de farine
- 3 oeufs
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre, huile
Éplucher les radis et les pommes de terre. Les râper au robot.
Dans un saladier, mélanger les radis, les pommes de terre avec les oeufs entiers, la farine, l'ail hâché, le persil coupé très fin. saler, poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire des petits tas de pâte (pas trop épais, ils seraient plus longs à cuire et s'imbiberaient d'huile). Retourner les galettes au bout de 2 à 3 minutes pour qu'elles dorent sur les deux faces. les débarrasser sur du papier absorbant et les servir de suite pour qu'elles restent croustillantes.
remarques:
en plat complet pour le soir, c'est parfait avec une salade verte.
Je les ai préparées le matin et faites réchauffer au four étalées sur la lèchefrite. elle sont restées croustillantes.
Par contre, c'est un peu gras, c'est sûr...mais encore une fois, on n'attrappe pas le nado avec des légumes vapeur...
22 septembre 2009
VOCABULAIRE...
Allez, une petite perle sympa pour la rentrée.
Tout d'abord, je tiens à signaler pour mes nouveaux lecteurs que je travaille dans une banlieue où 40% des enfants ne parlent pas français à la maison...Ceci explique celà!
J'apprends à des CM1 la chanson de Michèle Bernard "touche pas ça pique". Si vous ne connaissez pas, allez dans votre médiathèque emprunter un de ses CD. C'est une artiste géniale, qui écrit pour les enfants et aussi pour les adultes des chansons poétiques et profondes, qui ne sont jamais "culcul".
les paroles:
touche pas ça pique, ça gratte ça chatouille,
approche pas tes doigts c'est trop chad c'est trop froid....
....lâche ça tout de suite, avant qu'ça s'irrite...
Je leur demande:
Qu'est-ce que ça veut dire: ça s'irrite?...irriter?
réponse de Bilel:
-c'est quand mon grand-père il donne de l'argent à mon père, mon père il irrite!