21 octobre 2009
SPECULOOS AUX AMANDES
Voilà une recette tirée de saveurs de ce mois. Elle m'a parue facile à faire et savoureuse. Et ça a été le cas. franchement, plutôt que de les acheter, je les ferai dorénavant. Qu'est-ce qu'ils sont bons....ils se gobent très très facilement!
SPECULOOS AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures, cuisson: 7 minutes
- 300gr de farine
- 120gr de vergeoise brune (ou cassonade brune)
- 150gr de beurre
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- amandes effilées
dans un saladier, mélanger la farine avec la vergeoise. La vergeoise ayant tendance à s'amalgamer, bien faire attention qu'il ne reste pas de paquets. Ajouter les épices, la vanille et le sel. Couper le beurre en parcelles et le pétrir avec le mélange sucre-farine-épices. Ajouter un peu d'eau (environ 2cs) pour aider au mélange.
Rouler la pâte obtenue en boudin et l'enrouler dans un film étirable.
réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four th.6: 180°
Sur une planche, couper les boudin de pâte en tranches de 2mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
Les poser sur un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller du papier après cuisson et les garder (si vous y arrivez) dans une boite en fer.
remarques:
avec un petit café, c'est extra!
peu de préparation, de temps de cuisson, vraiment le petit gâteau idéal!
01 décembre 2008
BROCHETTES SAUMON-GINGEMBRE
Je n'avais pas l'intention de publier cette recette, trouvant qu'elle était banale, pas très inventive. mais quand j'ai fait réchauffer ma gamelle, au boulot, et que tout le monde a trouvé que ça sentait trop bon, et m'a demandé ce que c'était, j'ai changé d'avis! Pourtant, rien de difficile, mais le saumon se marie tellement bien avec les épices (voir saumon sauté..), ça aurait été dommage de passer à côté!
BROCHETTES SAUMON-GINGEMBRE
Préparation: 10 minutes, marinade: 1h, cuisson: 10 minutes
- 400gr de filet de saumon
- 1 gousse d'ail pelée et hachée
- 2cm de gingembre frais râpé
- 3cs de sauce soja
- 2cs d'huile d'olive
- 1cs de sauce worcestershire
- poivre
Ôter les arêtes du saumon et le couper en cubes.
Dans un saladier, mélanger l'ail, le gingembre, le sauce soja, l'huile, la sauce worcestershire et du poivre. ajouter les cubes de saumon et bien mélanger. couvrir avec du film étirable et mettre au frais 1 heure.
Préchauffer le four th.6/7: 200°.
Égoutter les cubes de saumon et les piquer sur 8 brochettes (2 par personne). Les poser sur la plaque du four et les arroser de la marinade; enfourner pour 10 minutes.
Servir avec un riz basmati ou des épinards.
remarques:
je sais, ça ressemble à l'autre recette. Oui, mais la présentation est différente, et les brochettes, c'est drôloement ludique! De plus, la cuisson au four conserve au saumon tout son moelleux!
24 novembre 2008
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES ET REPAS DU DIMANCHE
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait un plat un peu raffiné, un menu du dimanche, quoi! C'est vrai que le temps ne se prête pas pour moi aux joies de la cuisine...pas trop envie, trop froid! En plus, comme presque partout, il a neigé cette nuit! Mais, bon, j'avais promis à ma tribu de leur concocter un vrai déjeuner dominical, alors, au boulot!
Je suis allée commander chez mon super-boucher 2 carrés d'agneau de 6 côtes, j'en avais envie... J'ai ensuite cherché sur la toile comment agrémenter et faire cuire ce carré...J'ai été très déçue par les recettes proposées. C'est vrai que le carré d'agneau se suffit à lui-même, mais j'avais envie de lui faire un bel habit, un croûte croustillante (gourmande, va!).
J'ai donc sorti mes boites à épices, et voilà le résultat:
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES
pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
- 2cs de gingembre moulu
- 2cs de curry
- 2cs de paprika
- 2cs de cumin
- 2cs de mi
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'olive
Sortir la viande au moins 2 heures avant de la faire cuire et la déposer dans le plat de cuisson, sur un lit d'oignons émincés. Badigeonner les carrés avec l'huile d'olive. Saupoudrer dessus les épices, recouvrir de miel. Laisser mariner à température ambiante. Ajouter les gousses d'ail.
Préchauffer le four th.6/7: 200°.
Enfourner pour 20 minutes si vous aimez la viande rosée, 30 si vous l'aimez plus cuite. Laisser la viande reposer dans le four éteint le temps de manger l'entrée! (environ 10 minutes).
Pendant que mon carré marinait, j'ai préparé des carottes fondantes pour aller avec:
CAROTTES FONDANTES
Prendre 2 bottes de carottes-fanes.
Couper les 2 bouts des carottes, les laver. Si elles sont jeunes (et bios..) ce n'est pas la peine de les éplucher. Les couper en julienne:
Couper les carottes en tronçons d'environ 5 cm, puis en 2 puis chaque morceau en 4 ou 5 lamelles.
Émincer un oignon dans de l'huile d'olive et ajouter les carottes. faire cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. saler et poivrer en fin de cuisson.
Pour les nados, j'ai rajouté quelques pommes de terre rissolées, histoire que ça "tienne au corps"!
remarques:
l'agneau sa marie toujours très bien avec les épices.
On peut servir les carrés avec de la semoule à couscous.
Les carottes fondantes, c'est un vrai régal, même toutes seules!
Donc, pour résumer, ce menu du dimanche amélioré:
Salade verte et saumon fumé
Carré d'agneau aux épices, carottes fondantes
mousse très très chocolat
Le tout accompagné d'un cahors.
organisation:
2 heures avant, sortir la viande du réfrigérateur et la badigeonner avec les épices.
Préparer la mousse au chocolat. la mettre au frais.
Préparer les carottes.
1 heure avant, trier et laver la salade. Sortir le saumon fumé de son emballage, former des rouleaux avec chaque tranche, les poser sur une assiette. Préparer la sauce de salade.
1/4 avant: enfourner le carré d'agneau.
10 août 2008
PORC AU CARAMEL
SAUTÉ DE PORC AU CARAMEL
Pour 4 personnes: préparation 10 minutes, cuisson: 45 minutes.
- 600gr de sauté de porc coupé en cubes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'arachide
- 1 orange non traitée
- 2cs de caramel liquide
- 2cs de sauce soja
- sésame grillé, gingembre, cumin, 5 gousses de cardamome
Peler et émincer finement l'oignon. Peler et hâcher les gousses d'ail. Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile. faire revenir l'oignon et l'ail, les épices en remuant. Prélever le zeste de l'orange et presser le jus.
dans la sauteuse, ajouter aux épices le porc, bien mélanger. verser le jus d'orange ainsi que le zeste, la sauce soja, le caramel. Bien remuer et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
servir avec des nouilles chinoises.
Remarques:
La sauce a bien le goût de l'orange (remarque d'un nado qui veut dire que la sauce a un peu trop le goût de l'orange!). On peut ne pas mettre le zeste...mais je trouverais ça dommage!
07 juillet 2008
PAKORAS DE LÉGUMES
Quand on a des enfants à la maison et qu'on veut ce qu'il y a de mieux pour eux en termes d'équilibre alimentaire, on essaie toujours de respecter le sacro-saint principe des "5 fruits et légumes par jour". Mais ceux qui ont édicté ce principe, si respectable soit-il, n'ont pas d'ados à la maison! Vous avez déjà essayé vous de leur faire avaler dans la même journée:
au petit dèj,un fruit frais, à midi des crudités puis une poêlée de cougettes et une pêche, le soir une soupe suivie de carottes et un brugnon en dessert, par exemple! un fiasco... ça manque sérieusement de patates, de riz ou de nouilles tout ça!
Et ben dans la série j'les ai eus, j'ai trouvé les pakoras! beignets (oui, je sais, c'est gras, mais pas tant que ça si on éponge!) indiens de légumes, avec courgettes, oignons rouges et quelques pommes de terre.Ni vu ni connu j'embrouille ils ont tout mangé, et avec l'assiette de crudité en prime, sans rechigner car ils étaient trop occupés à deviner ce qui se cachait sous la pâte! A refaire!
PAKORAS DE LÉGUMES
Préparation et cuisson: 20 minutes
- 250gr de farine de pois chiches
- 1cc de curcuma, cumin, garam masala, curry
- sel, eau
- courgettes, oignons rouges, pommes de terre (aubergines, poivrons, ....) coupés en rondelles ou en cubes.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.Délayer avec de l'eau au fouet(environ 25cl). La pâte doit être assez épaisse (la mienne aurait mérité de l'être un peu plus) pour bien enrober les légumes.
Faire chauffer un bain de friture . Enrober les légumes de pâte et les faire frire dans l'huile chaude par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant.
remarques: beaucoup de légumes peuvent s'accommoder de la pâte de pois chiches.
L'huile de friture doit être chaude (mais pas fumante) pour saisir les légumes et éviter qu'ils soient imprégnés.
Faire des rondelles de légumes assez fines pour qu'elles cuisent vite (et pour ne pas qu'ils les reconnaissent!)
Pareil pour les pommes de terre, il faut les couper en cubes assez petits.L must a quand même été l'oignon: son petit côté sucré se marie très bien avec la pâte.
On peut servir un chutney à la mangue pour faire trempette!
06 juillet 2008
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Aujourd'hui, dimanche, j'ai prévu barbecue...mais ceux qui me lisent et qui habitent la région lyonnaise doivent rire: à Lyon, il pleut des cordes...tant pis, l'adversité on bravera, l'homme se mouillera, le barbecue fumera, dehors on se gèlera, en bottes on mangera mais les travers de porc on dévorera!!...Na!
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Pour 4 personnes: préparation: 3 minutes, attente: 1 heure, cuisson: 20 minutes
- 1kg de travers de porc (du boucher, assez épais)
- 2cs de miel
- 10cl de sauce soja
- 2cc de paprika
- 2 oignons nouveaux
pour la sauce barbecue:
- 10cl de ketchup
- 1cc de moutarde
- 1 gousse d'ail pilée
- 2cc de sauce Worcester
- 1/2 jus de citron
- 2cc de sucre
Mélanger le miel avec la sauce soja et le paprika. Enduire la viande de cette sauce et réserver au frais 1 heure.
réunir les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, allonger d'un peu d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire la viande 10 minutes de chaque côté au barbecue. Couper fin les oignons nouveaux avec leur tige, en parsemer les travers de porc et servir avec la sauce barbecue.
remarques:
la cuisson dépend vraiment de l'épaisseur des travers. C'est le domaine de l'homme, faites-lui confiance!(n'oubliez pas que c'est lui qui se mouille et qui a les bottes;..)
06 juin 2008
POULET SAUTÉ AUX CACAHUÉTES
Toujours dans ma série "cuisine du monde aux saveurs d'épices", je trouve que le poulet y trouve vraiment sa place. Facile à cuisiner, économique, il fait en général l'unanimité. En ajoutant quelques cacahuètes, Java, Bornéo, Sumatra nous voilà!...(oui parce qu'au départ, c'était sensé être un poulet à l'indonésienne...)
POULET SAUTÉ AUX CACAHUÈTES
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson 45 minutes
- 8 pilons de poulet (j'en avais 6 gros, presque de la dinde!)
- 1cs d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- épices (cumin, coriandre, curcuma, gingembre, 2 clous de girofle, un peu de cannelle, 2 gousses de cardamome, quelques graines de moutarde ...)
- sel, poivre
- un poignée de cacahuètes (environ 50gr, j'ai des petites mains!)
Faire revenir dans une sauteuse l'oignon pelé et émincé, les gousses d'ail pelées et hachées et tous les épices. Bien mélanger avec l'huile. Ajouter les pilons de poulet, les cacahuètes, un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
C'est tout et c'est délicieux!
remarques:
on peut "charger" un peu la sauce en ajoutant avant de servir un peu de crème ou du lait de coco.
Servir avec un riz blanc ou du boulghour.
Si vous préférez les légumes, une poêlée de pak choï comme sur la photo, juste fondu dans une poêle avec un peu d'eau) fera merveille aussi!
décidément, les épices, c'est top!
04 juin 2008
AGNEAU KORMA
Vous voulez un plat hyper simple et bluffant quand on reçoit?...alors celui-là est pour vous! Certes, il faut avoir beaucoup d'épices dans son placard, mais le résultat en vaut la peine, et la cuisine aux épices offre d'innombrables possibilités en terme d'évasion!
L'agneau Korma est une recette indienne, elle aussi tirée de mon livre sur la cuisine asiatique
AGNEAU KORMA
Pour 4 personnes:
- 800gr d'épaule d'agneau
- 2 gros oignons hachés
- 2cc de gingembre en poudre (ou haché)
- 3 gousses d'ail haché
- 2 piments secs
- 3cs d'huile
- 1cc de curcuma
- 2cc de cumin en poudre
- 3cc de coriandre en poudre
- 2 clous de girofle
- 1cc de cannelle en poudre
- 3 gousses de cardamome
- 1/2cc de poivre, sel
- 20cl de lait de coco
Couper l'agneau en dés de 3cm de côté et réserver. Mixer l'ail, l'oignon, les clous de girofle aau mixer jusqu'à obtention d'une consistance homogène en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et ajouter le mélange à base d'oignon. Ajouter le curcuma, la coriandre, le cumin et cuire jusqu'à ce que toute l'humidité ait disparu et que le mélange ait une belle apparence. Ajouter la viande et cuire à feu vif en remuant pour qu'elle dore.
Réduire le feu, ajouter les ingrédients restants et cuire à couvert 30 à 40 minutes. Remuer de temps en temps pour que le mélange n'attache pas.
servir avec un riz basmati.
remarques:
pour une ambiance plus indienne, on peut servir l'agneau korma avec un yaourt à l'oignon et à la menthe.
on peut aussi ajouter quelques raisins secs pour le petit côté sucré.
01 juin 2008
POISSON AU YAOURT ET ÉPICES
Recette très facile pour un soir, tirée d'un livre de recettes indiennes:
POISSON AU YAOURT ET ÉPICES
Pour 4 personnes:préparation: 10 minutes+20 minutes de macération, cuisson 10 minutes
- 4 filets de poisson blanc (de la julienne pour moi)
- 1 yaourt
- 1cc1/2 de garam masala
- 1cc d'ail hâché
- 1/2cc de sel
- 1/2cc de piment (remplacé par du paprika)
Mettre le poisson dans un plat à four.
Mélanger le yaourt avec les épices et l'ail. L'étaler sur le poisson. Couvrir et laisser mariner au frais au moins 20 minutes.
Préchauffer le four th. 7: 200°
Mettre le plat dans le four chaud 10 minutes pour que le poisson grille.
Servir chaud avec un riz blanc.
remarques:
très facile à faire, rapide et léger. Adopté!