26 juillet 2009
DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES
Quand on n'a pas envie de passer des heures à préparer le repas, on repense à sa grand-mère qui préparait son dîner et le laissait mijoter sur le coin du fourneau pendant qu'elle faisait autre chose. Bon, le fourneau a disparu mais l'idée de plat qui se débrouille tout seul est toujours aussi tentante! Et comme c'est lété, des aubergines et des tomates pour revisiter la daube!
DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES
pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1h30
- 1kg d'épaule d'agneau coupée en cubes
- 3 aubergines (1kg environ)
- 3 gosses tomates mûres
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1cs de farine
- thym, laurier, sauge
- sel, poivre
- 2cs d'huile d'olive
Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail. Couper les aubergines en gros cubes et les tomates en quartiers.
dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons et l'ail ainsi que la viande.Quand elle est dorée, saupoudrer avec la farine, bien remuer pour enrober toute la viande. Mouiller avec de l'eau. Saler, poivrer, ajouter les herbes puis les légumes.
Laisser mijoter à couvert pendant 1h à 1h30. remuer quand vous passez à côté de la cocotte!
servir chaud.
remarques:
pour les affamés, j'ai servi un riz banc à côté.
Vous pouvez remplacer la moitié de l'eau par du vin blanc.
01 juillet 2009
MOUSSAKA
j'ouvre mon blog, et qu'est ce que je vois? plus de 10 jours sans avoir rien posté!...Je m'excuse pour ce silence..les fins d'année sont décidément très difficiles...
Donc, avant le départ en vacances, plein de bonnes recettes en stock que je vous livre (ben oui, absente du net peut-être, mais on mange quand même tous les jours!).
On commence par un plat complet revu à ma façon. Traditionnellement, dans la moussaka il y a de la sauce béchamel. Mais avec cette chaleur, je n'en ai pas vu l'utilité. c'était très bon sans, mais du coup ce n'est pas "la" vraie moussaka. Qu'importe, le plat a été saucé et l'homme, qui n'aime pas les aubergines s'est resservi (ce n'est quand même pas QUE pas amour...)!
MOUSSAKA
pour 6 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 45 minutes
- 2 à 3 belles aubergines (1kg)
- 500gr de viande d'agneau hâchée
- 3 tomates
- 4 pommes de terre pas trop grosses
- 100gr de gruyère râpé
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- cumin
- 20cl de vin blanc
- sel, poivre, thym, laurier
- huile d'olive
1 heure avant la cuisson:
Couper les aubergines en tranches assez fines et les faire dégorger dans une passoire avec du gros sel. pendant ce temps, préparer la viande:
dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement avec l'ail pelé et hâché avec 1cs d'huile d'olive. ajouter la viande, bien l'émietter pour qu'elle ne fasse pas de paquet. Couper les tomates en tranches et les ajouter. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter le temps que les aubergines aient dégorgé (40 à 45 minutes).
Au bout de ce temps, allumer le four th;7: 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Éponger les aubergines dans du papier absorbant pour enlever toute trace de gros sel.
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes sur chaque face.
Dans un plat à four, disposer les rondelles de pommes de terre. recouvrir d'une couche d'aubergines puis d'une couche de farce, ainsi de suite. Terminer par le gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes.
remarques:
J'ai essayé de limiter l'huile pendant la cuisson des aubergines, mais même dégorgées, ce sont de vraies éponges ...n'empêche, c'est drôlement bon, la moussaka, même si elle n'est pas très académique!
plus la sauce a mijoté, meilleure est la moussaka!
16 mai 2009
TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS
En feuilletant mes livres de cuisine, je suis retombée sur ceux d'une célèbre marque de régime que j'ai pratiquée longtemps, WW... en ces temps de "pré-maillot", je me suis dit qu'il ne serait pas idiot de remettre le nez dedans...D'autant plus que leurs recettes, bien que légères sont toujours un régal. (Et puis vous n'êtes pas obligée de dire que c'est light, ça ne se voit pas!)
TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure
- 1 épaule d'agneau coupée en gros cubes
- 300gr de fonds d'artichauts surgelés
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 10 olives noires, 10 olives vertes
- 2cc de miel
- 3cc d'huile d'olive
- quelques brins de persil
- 2 étoiles de badiane
- 1 dose de safran
- 2cc de gingembre et de cumin
- 2 oignons, 2 gousses d'ail
- sel, poivre
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Quand celle-ci est colorée, ajouter la boite de tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, les olives, le miel, la badiane et les épices. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.
Au bout d'une demi-heure, ajouter les fonds d'artichauts encore gelés, mélanger et recouvrir.
5 minutes avant le service, saupoudrer de la dose de safran.
Servir bien chaud avec du riz ou de la semoule à couscous.
remarques: dans la recette initiale, il n'y avait pas tant d'épices. Et encore, j'ai été raisonnable...Bon, les nados n'aiment décidément pas les artichauts, même cachés dans le tajine! Par contre, l'homme et moi nous sommes régalés et franchement, personne ne peut dire que c'est du light!!
03 mai 2009
GIGOT DE SEPT HEURES
Depuis le temps que j'en entendais parler, du gigot de sept heures...Tous ceux qui l'avaient goûté étaient dithyrambiques! Du coup, comme j'avais des amis à gâter, je suis allée chez mon super-boucher lui commander un gigot. Il m'a rajouté des os, de la couenne...bref, tout pour réussir un magnifique plat de viande.
GIGOT DE SEPT HEURES
Pour 8 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 7 heures
- 1 gigot d'agneau de 2kg 500 (le mien était semi-déssossé)
- 3 carottes
- 2 oignons
- de la couenne de porc
- 1 os de veau
- 3cs d'huile d'olive
- sel, poivre
- thym, laurier, sauge
- 20cl de vin blanc sec
- 3cs de cognac
Dans une cocotte passant au four, disposer les couenne côté peau au fond. Peler les carottes et les oignons. Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon. Déposer le gigot dans la cocotte. Mettre les légumes autour, arroser avec un verre de cognac et le vin blanc, mouiller d'eau à mi-hauteur, ajouter l'os de veau, les aromates, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive. Couvrir la cocotte.
Mettre à cuire dans le four préchauffé th.4: 120°. pendant 7 heures. Le retourner à mi-cuisson (quand c'est encore possible!) Rajouter un peu d'eau de temps en temps pour que la viande ne dessèche pas.
remarques:
utiliser une jolie cocotte car la viande se présente à table dans le plat de cuisson. J'ai utilisé une Baekoffe. La viande est fondante, elle se sert à la cuillère. Un pur régal! De plus pour le côté pratique, vous ne passez pas des heures en cuisine à surveiller la cuisson de votre viande et tout le monde est content, ceux qui aiment la viande rosée et ceux qui la préfèrent plus cuite!
31 mars 2009
NAVARIN D'AGNEAU
Ca y est! c'est la saison des petits légumes nouveaux, enfin! Dans mon panier Bio cette semaine, 2 bottes de navets touts petits, touts ronds, des carottes.. Une envie de navarin qui monte, des amis à gâter, ça ne pouvait pas mieux tomber!
En cherchant dans mes archives, j'ai retrouvé une recette de Paul Bocuse, alors même pas peur, on s'y croit et on se la joue!
NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX
Pour 6 pers: préparation: 20 min. cuisson 1h30
- 800gr d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 800gr de collier
- 800gr de poitrine
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 800gr de carottes nouvelles
- 1kg de navets ronds nouveaux
- 500gr de pois gourmands
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 75cl de bouillon de légumes
- huile, sel, poivre.
Dans une grande cocotte en terre, faire chauffer 1cs d'huile. Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées.
Saupoudrer les morceaux de viande avec la farine en les tournant, laisser sécher 1 min. à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux. saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30 min.
Éplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter les carottes les navets et les oignons dans la cocotte au bout des 30 min.
Continuer la cuisson encore 30 min.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée sans les couvrir 8 min. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 min. avant la fin de la cuisson.
au dernier moment, retirer le bouquet garni.
Remarques:
c'est divin...
l'avantage, c'est que vous pouvez arrêter le feu si la cuisson est terminée et que vous êtes en avance: c'est meilleur réchauffé:! (à condition de veiller à ce que le bouillon ne réduise pas trop!)
Nous avons dégusté ce plat accompagné d'un hautes côtes de Nuits 2005, domaine des Fournaches.
06 janvier 2009
TAJINE D'AGNEAU AU LAIT DE COCO
Ce week-end, je recevais la petite amie de mon fils...ça fait drôle de me sentir "belle-mère" pour la première fois! Bonjour le coup de vieux! enfin, elle est très jolie et sympathique cette jeune fille. Du coup, je lui ai fait un peu de ma cuisine du dimanche. Pas trop quand même, après les agapes du réveillon, mais un peu classe tout de même pour célébrer son arrivée dans la famille. J'ai légèrement modifié une recette de tajine déjà publiée ici, et ça a donné un plat savoureux et une sauce très onctueuse!
TAJINE D'AGNEAU AU LAIT DE COCO
- Pour 6 personnes, préparation: 15 minutes, cuisson: 1h15
- 1kg de gigot d'agneau (ou d'épaule) coupé en cubes
- 2 yaourts
- cumin, curry, garam masala, curcuma, muscade, gingembre (1 à 2 cc selon les goûts)
- 1cs de miel
- 15 abricots secs
- 50gr de raisins secs
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- sel, poivre
- 30cl de lait de coco
Préchauffer le four Th.7: 200°.
Dans un tajine, mettre les dés de viande. Recouvrir de yaourt ainsi que de tous les épices et des fruits secs. Saler, poivrer, bien mélanger. Napper du lait de coco.
Mettre dans le four pour 45 minutes. au bout de ce temps, baisser le thermostat à 170 (th;6) pour encore 30 minutes.
Servir avec une semoule à couscous.
remarques:
Pour une fois, j'ai fait une infidélité à mon super boucher. dans me grande surface de proximité, il y avait de l'agneau en provenance d'Australie à 6€ le kg. Pas bon pour le gigot du dimanche, l'agneau australien, mais très acceptable dans une préparation comme le tajine!
pour les épices, c'est en fonction de ce qu'on a dans le placard! pour les amateurs, on peut rajouter un petit piment, histoire de corser le goût!
Avec, nous avons bu un houtes côtes de nuit...
24 novembre 2008
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES ET REPAS DU DIMANCHE
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait un plat un peu raffiné, un menu du dimanche, quoi! C'est vrai que le temps ne se prête pas pour moi aux joies de la cuisine...pas trop envie, trop froid! En plus, comme presque partout, il a neigé cette nuit! Mais, bon, j'avais promis à ma tribu de leur concocter un vrai déjeuner dominical, alors, au boulot!
Je suis allée commander chez mon super-boucher 2 carrés d'agneau de 6 côtes, j'en avais envie... J'ai ensuite cherché sur la toile comment agrémenter et faire cuire ce carré...J'ai été très déçue par les recettes proposées. C'est vrai que le carré d'agneau se suffit à lui-même, mais j'avais envie de lui faire un bel habit, un croûte croustillante (gourmande, va!).
J'ai donc sorti mes boites à épices, et voilà le résultat:
CARRÉ D'AGNEAU AUX ÉPICES
pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 carrés d'agneau de 6 côtes chacun
- 2cs de gingembre moulu
- 2cs de curry
- 2cs de paprika
- 2cs de cumin
- 2cs de mi
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'olive
Sortir la viande au moins 2 heures avant de la faire cuire et la déposer dans le plat de cuisson, sur un lit d'oignons émincés. Badigeonner les carrés avec l'huile d'olive. Saupoudrer dessus les épices, recouvrir de miel. Laisser mariner à température ambiante. Ajouter les gousses d'ail.
Préchauffer le four th.6/7: 200°.
Enfourner pour 20 minutes si vous aimez la viande rosée, 30 si vous l'aimez plus cuite. Laisser la viande reposer dans le four éteint le temps de manger l'entrée! (environ 10 minutes).
Pendant que mon carré marinait, j'ai préparé des carottes fondantes pour aller avec:
CAROTTES FONDANTES
Prendre 2 bottes de carottes-fanes.
Couper les 2 bouts des carottes, les laver. Si elles sont jeunes (et bios..) ce n'est pas la peine de les éplucher. Les couper en julienne:
Couper les carottes en tronçons d'environ 5 cm, puis en 2 puis chaque morceau en 4 ou 5 lamelles.
Émincer un oignon dans de l'huile d'olive et ajouter les carottes. faire cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que les carottes soient fondantes. saler et poivrer en fin de cuisson.
Pour les nados, j'ai rajouté quelques pommes de terre rissolées, histoire que ça "tienne au corps"!
remarques:
l'agneau sa marie toujours très bien avec les épices.
On peut servir les carrés avec de la semoule à couscous.
Les carottes fondantes, c'est un vrai régal, même toutes seules!
Donc, pour résumer, ce menu du dimanche amélioré:
Salade verte et saumon fumé
Carré d'agneau aux épices, carottes fondantes
mousse très très chocolat
Le tout accompagné d'un cahors.
organisation:
2 heures avant, sortir la viande du réfrigérateur et la badigeonner avec les épices.
Préparer la mousse au chocolat. la mettre au frais.
Préparer les carottes.
1 heure avant, trier et laver la salade. Sortir le saumon fumé de son emballage, former des rouleaux avec chaque tranche, les poser sur une assiette. Préparer la sauce de salade.
1/4 avant: enfourner le carré d'agneau.
23 novembre 2008
KEBAK LÉGER À L'AGNEAU
Petit arrière goût de vacances, envie de Kebab mais pas des calories qui vont avec, cette version légère convient tout à fait pour un repas complet du soir. Même le nado fana de ces énormes galettes a trouvé les miennes acceptables! Ouf!
KEBAB LÉGER À L'AGNEAU
Pour 4 personnes: Préparation: 15 minutes, cuisson: 10 minutes
- 400gr de gigot d'agneau
- 8 tortillas
- 4 tomates
- 1/2 concombre
- 2 gousses d'ail pelées et hâchées
- 1 yaourt bulgare
- 2cs de menthe ciselée
- 1/2 citron
1cs d'huile d'arachide
sel, poivre
Couper la viande en lanières et les disposer dans un plat creux. Ajouter l'huile, 1 gousse d'ail hachée et 1cs de menthe. Mélanger.
Préchauffer le four position grill: 250°
Laver les tomates et le concombre. couper les tomates en rondelles. Couper le concombre en deux, enlever les pépins puis le détailler en demi-rondelles et disposer le tout dans un plat creux.
dans un bol mélanger le yaourt avec le jus du citron, l'ail et la menthe restants, du sel et du poivre.
faire réchauffer 30sec au micro-ondes les tortillas entre deux assiette. elles doivent être tièdes et rester souples.
faire griller les lanières de viande 8 minutes environ sous le grill du four en secouant le plat à mi-cuisson pour les retourner.
Mélanger la viande aux tomates et concombres, ajouter la sauce.
garnir les tortillas du mélange aux légumes. Déguster aussitôt.
remarques:
Le nado a préféré faire réchauffer un peu la tortilla garnie. C'est selon les goûts. Moi, j'ai préféré le contraste de la crêpe chaude et de la garniture froide.
On peut rajouter dans la garniture de la salade coupée en fine lanières.
Je sais, ça n'a rien à voir avec un vrai kebab...mais c'est encore une ruse pour leur faire manger des légumes! (c'est même eux qui m'ont suggéré de rajouter de la salade!...). On les aura! (les nados rôbelles, bien sûr!)
c'est très bon et léger. Parfait pour le soir!
06 octobre 2008
TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS
Les coings, on les connaît sucrés, en compote ou dans l'inénarrable pâte de coings . J'avais envie de les cuisiner différemment, et j'ai pensé au tajine, qui marie toujours avec bonheur les parfums sucrés et salés. Le coing prend alors tous les parfums des épices et aromates du plat, il compote et permet la réalisation d'un jus à la limite du divin! Allez, assez salivé, je vous livre la recette:
TAJINE D'AGNEAU AUX COINGS
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2 heures
2kg d'épaule d'agneau
2 coings
2 cs de miel
2 bâtons de cannelle
1 oignon, 2 gousses d'ail
3 gousses de cardamome
cumin, curry, curcuma, ras-el-hanout, gingembre, sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°
couper la viande en gros cubes. Peler le coing et le couper en dés pas trop gros. Peler et émincer l'oignon. Peler et hâcher l'ail.
dans le tajine, placer la viande, les coings, les épices et le miel. bien mélanger. recouvrir d'eau (environ 1/2 litre).
Mettre au four pour 1h45 à 2 heures.
servir avec une bonne semoule, ou du riz basmati.
remarques:
-Ne pas avoir peur de mettre de l'eau, elle s'évapore à la cuisson et il n'en reste pas beaucoup à la fin!
-j'ai fait cette recette samedi, j'avais des invités. Comme je ne savais pas exactement à quelle heure nous allions manger, et que j'ai déjà fait une expérience malheureuse de tajine trop cuit, je l'ai fait cuire 1 heure dans l'après-midi et je l'ai remis au four pendant l'apéritif. J'ai donc pu contrôler la cuisson, rajouter un peu d'eau et le résultat a été parfait!
-désolée pour le peu de photos, quand j'y ai pensé on avait presque tout mangé...
23 juillet 2008
CROUSTILLANT D'AGNEAU SUR LIT D'OIGNONS CONFITS
Si vous suivez un peu mes péripéties culinaires, (ce dont je vous remercie!)vous avez du vous rendre compte que j'aime bien cacher les aliments :dans des feuilles de lasagnes, dans de la pâte de pois chiche avec les pakoras... et dans des feuilles de bricks. Cette fois, c'est de l'agneau que j'ai caché, sur un lit de confiture d'oignons rouges, accompagné de semoule aux épices et d'une poêlée courgettes-poivrons au citron confit. L'idée de départ vient de miss bonbon.
CROUSTILLANT D'AGNEAU SUR LIT D'OIGNONS CONFITS
Pour 4 personnes: préparation: 2 heures ( la veille ou le matin), cuisson: 15 minutes
Pour la confiture d'oignons rouges:
- 4 oignons rouges
- 1cs d'huile d'olive
- 2cs de vinaigre balsamique
- 2cs de grenadine
- quelques raisins secs
- sel, poivre
Pour le croustillant d'agneau:
- 500gr de jarret d'agneau
- 8 feuilles de brick
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1cs d'huile d'olive
Pour les courgettes et poivrons au citron confit:
- 1 courgette moyenne
- 1 poivron rouge
- 1/2 citron confit
- de l'origan
- sel, poivre
Pour la semoule aux épices:
- 200gr de semoule grain moyen
- sel
- huile d'olive
- cumin, paprika
La veille, préparer la confiture d'oignons:
Éplucher 4 oignons rouges, les couper en rondelles. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et quelques raisins secs à feu très doux. Quand les oignons sont fondus (environ 45 minutes), déglacer la sauteuse avec 2cs de vinaigre balsamique et 2cs de grenadine. Bien mélanger, laisser mijoter 5 minutes et arrêter la cuisson.
En même temps, couper les jarrets d'agneau en cubes, les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive en les retournant plusieurs fois. Quand l'agneau est doré, mouiller à hauteur avec de l'eau et un bouillon de volaille et laisser mijoter jusqu'à évaporation quasi complète du bouillon (45 minutes à 1h suivant le feu...aussi très doux!).
Le lendemain, préparer les légumes:
Laver et couper les courgettes et le poivron en tous petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 15 minutes environ, ils doivent rester un peu croquants. ajouter l'origan le sel, le poivre et le citron confit coupé lui aussi en petits dés.
30 minutes avant de servir, préparer les croustillants:
Préchauffer le four th;7:200°
Effilocher le jarret d'agneau dans une assiette.
sur le plan de travail, poser 2 feuilles de brick l'une sur l'autre. Disposer un petit tas assez long de confiture d'oignon, recouvrir effilochée d'agneau. Rouler la feuille de brick en cigare (voire les instructions sur le paquet!) et ranger les croustillants dans un plat à four. Procéder de même pour les 3 autres.
Mettre au four.
Préparer la semoule:
Mettre la semoule dans un saladier, recouvrir de 200gr d'eau bouillante, saler, poivrer, ajouter l'huile d'olive et les épices, mélanger, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
Dresser les assiettes:
Poser un croustillant d'agneau, une quenelle de semoule et une de légumes sur des assiettes chaudes, servir!
remarques:
très bon avec de la semoule aux épices du commerce!
le "roulage" des croustillants en cigare est un peu délicat. La prochaine fois , j'en ferai 2 petits au lieu d'un gros, ça sera plus facile à faire et aussi plus joli!
J'ai beaucoup aimé le mélange des texture et des parfums. C'est raffiné et subtil en goût.
Ne vous laissez pas rebuter par le temps de préparation! si on commence la veille en même temps que la préparation du repas, ça passe tout seul!
les légumes aussi peuvent se préparer à l'avance. Seule la semoule se fait au dernier moment.