29 octobre 2009
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Voilà une idée à grignoter pour un apéritif dînatoire. Simples et très goûteux, ces petits muffins ont fait l'unanimité. Comme je n'avais que 12 moules à muffins, j'ai rajouté de la farine (environ 50gr, 2cs) dans ma pâte et j'ai fait des madeleines en plus. Rien ne se perd!
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 poivrons déjà cuits et pelés (1 jaune et 1 rouge pour moi) assez gros
- 1/2 chorizo doux
- 100gr de comté fruité doux
- 180gr de farine
- 12,5cl de lait
- 12,5cl d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- sel, poivre
Préchauffer le four th;6: 180°.
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Mélanger et faire un puits. Casser les oeufs au milieu du puits et les incorporer à la farine. ADélayer avec le lait et la farine. Incorporer le comté râpé et les poivrons coupés en lanières.
Dans les moules à muffins disposer une tranche de chorizo, déposer une cs de pâte puis une autre tranche de chorizo.
faire cuire environ 20 minutes.
Pour les madeleines:
Monter la température du four à 200°
dans la pâte qui reste, ajouter 2cs de farine (environ 50gr) et 6 tranches de chorizo coupées en petits dés. Beurrer et fariner un moule à madeleines. Y déposer des tas de pâte sans trop remplir.
Mettre au frais le temps que le four monte en température.
Enfourner pour 15 minutes.
remarques:
j'ai fait ces muffins en m'inspirant de la recette de base des cakes de Sophie mais sans le temps d'attente au frigo...
à refaire en variant les ingrédients!
09 mai 2009
MOUSSE DE CHOU-FLEUR, BACON FRIT EN VERRINE
avec le tartare de saumon, j'avais envie d'une verrine apéritive plus "légumes". J'avais eu dans mon panier Bio de tous petits choux-fleur, tendres, les premiers de la saison! En cherchant sur le net comment les cuisiner en apéritif, j'ai trouvé une recette très alléchante chez Garance, du blog talons hauts et cacao. Jen n'ai pas fait le caramel balsamique qu'elle préconisse pour aller avec faute de temps...
MOUSSE DE CHOU-FLEURS, BACON FRIT EN VERRINE
Pour 8 petites verrines (8 ramequins pour moi)
- 400gr de sommités de chou-fleur (garder le reste pour une soupe ou un gratin)
- 1/2 litre de lait
- 1/2 bouillon de volaille
- sel, poivre, muscade
- 8 tranches de bacon
Faire cuire les sommités de chou-fleur dans le lait à feu doux avec le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 35 minutes), .
Mixer afin d'obtenir une purée fine. Garder au frais.
Poêler à sec les tranches de bacon coupées en 4.
Pour servir, planter les morceaux de bacon dans les verrines de chou-fleur.
remarques:
J'ai servi ces verrines froides. La purée de chou-fleur cuit dans le lait est aussi excellente chaude en accompagnement d'une viande. Garance ajoute un caramel au vinaigre balsamique...pas le temps mais je garde l'idée!
06 mai 2009
TARTARE DE SAUMON
J'aime le saumon. À toutes les sauces. Cuit ou cru, fumé ou mariné...Pour un apéritif, je me suis essayée au tartare de saumon. Facile à faire et vraiment excellent!
TARTARE DE SAUMON
Pour 8 verrines apéritives: préparation: 15 minutes réfrigération: 1 nuit
- 2 filets de saumon extra-frais(400gr environ)
- 1 citron vert
- 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
- 1/2 botte de ciboulette
- sel, poivre
- 1 quinzaine de grosses crevettes
Couper le saumon très finement au couteau après avoir enlevé la peau, les arêtes et toute trace de gras ( ne pas le mixer, il serait réduit en bouillie).
Émincer finement l'oignon ou les ciboules, les ajouter ainsi que le jus de citron, la ciboulette, sel, poivre et 5 ou 6 crevettes coupées en rondelles très fines.
Maintenir au froid.
Au moment de servir, décortiquer les crevettes restantes en laissant le bout de la queue, les disposer joliment sur les verrines et servir aussitôt.
remarques:
mon poissonnier préconise de préparer le tartare de saumon la veille. Le saumon est alors cuit grâce au jus de citron, tout tendre...et puis moi j'aime beaucoup les plats qu'on peut préparer la veille!
28 octobre 2008
DUO DE BETTERAVES ET CHÊVRE EN VERRINE, TORTILLONS DE LARD FUMÉ
Pour un apéritif raffiné, j'ai présenté ces petits verrines. C'est la classe, n'est-ce pas? Ce que je ne montre pas, c'est la confection...vous savez comment c'est, on lit les recettes en diagonale, on sait faire, ouais, ouais, c'est fastoche, je suis une presque pro, trop simple la recette...bref, on se la pète un tantinet dans sa cuisine et on ne lit pas l'essentiel...parce que faire une crème fouettée au chèvre, c'est pas le plus compliqué. Mais essayer de faire passer ladite crème dans la poche à douille quand on a oublié de lire qu'il fallait enlever la croûte du fromage (et surtout qu'on n'y a pas pensé une seconde, après des années derrière les fourneaux) ...là, ça devient tout de suite plus drôle! grumeaux de croûte de fromage, donc bourrage de la poche à douille! et comme on a sa fierté, pas question de renoncer, donc, j'appuie comme une dingue, elle va bien finir par sortir, cette mousse!...ah, c'est sûr, elle est sortie...d'un coup...sur le mur...La honte...Donc j'ai recommencé...en lisant la recette correctement... On ne rit pas!
DUO DE BETTERAVES ET CHÈVRE EN VERRINES, TORTILLONS DE LARD FUMÉ
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes (si on les fait en une fois...) cuisson: 5 minutes
- 1 grosse betterave cuite et épluchée
- 100gr de chèvre frais (sainte maure..)
- sel, poivre, cumin
- 10cl de crème fraîche
- 60gr de lard fumé
Préparer la betterave rouge:
la couper en dés et la mettre dans le bol du mixer. Mixer pour obtenir une purée assez grossière.
saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de cumin.
Verser la préparation dans des verrines apéritives jusqu'à mi-hauteur.
Préparer la mousse de chèvre (j'en ai vu qui souriaient...)
Écraser à la fourchette le fromage préalablement écrouté, le mélanger dans un bol à 10cl de crème fleurette montée en chantilly, saler peu, poivrer.
Mettre le mélange au fromage dans une poche à douille cannelée et remplir les verrines jusqu'au bord.
réserver au frais.
Préparer les tortillons de lard:
enrouler chaque tranche de lard fumé sur une brochette en métal, poser les brochettes sur un plat à four (en prenant soin que la partie lardée n'appuie pas sur le plat).
Enfourner dans un four chaud (190°).
Quand les tortillons son tcuits, les retirer délicatement de la brochette et les couper en deux avfant de lesprésenter avec les verrines.
Le répartir sur les verrines. garder au frias jusqu'au moment de servir.
remarques: l'association chèvre-betterave est à la fois raffinée et très rafraîchissante pour un apéritif. Avec un crémant de bourgogne rosé, c'est parfait!
02 août 2008
APÉRITIF DINATOIRE PRÊT D'AVANCE
Velouté glacé de petits pois
Rillettes de thon
Mousse de foies de volaille
Tarte aux brocolis et pavé d'affinois
saucisses feuilletées
coulommiers farci aux fruits secs
fondant aux deux chocolats
panna cotta coulis de fruits rouges
organisation:
3 jours avant: préparer la mousse de foies de volaille.
La veille: préparer les rillettes de thon, le velouté de petits pois, le coulommiers farci.
Le matin: préparer les panna cotta (prendre un coulis surgelé) et la salade de pêches, les fondants au chocolat.
2 heures avant: préparer la tarte aux brocolis et la laisser tièdir.
30 minutes avant: préparer les saucisses feuilletées.
Comme boisson nous avons servi du coteau du Layon avec la mousse de foies (ou un muscat) et ensuite, été oblige, un cabernet d'Anjou pour continuer. Pour finir...je ne sais plus...mais si, j(rigole! un vouvray avec les panna cotta et le chocolat!
01 août 2008
MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE
Pour préparer mon apéro-dînatoire de dimanche dernier, j'ai trouvé dans mes livres une recette de terrine de foies de volailles. Simple et économique, paraissant facile à faire, elle était toute indiquée pour ma soirée. Le seul "hic" pour moi était que sur la recette on ne parlait pas de temps de cuisson... pour un pâté ou une terrine...bizarre! Donc, j'ai filé chez mon super-boucher pour demander quelques conseils. Bien m'en a pris!
Lui ne fabrique pas ce genre de charcuterie mais un de ses amis restaurateur, si. Il m'a donné de mémoire une idée de proportions pour une mousse "faux foie gras" (que j'ai encore une fois bidouillée à ma sauce) effectivement, sans cuisson au four!
Moralité: mon super-boucher et son épouse ont goûté, accompagné d'un petit verre de muscat...et il ont aimé! Je suis très fière...
MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE
Pour une terrine d'1kg500 préparation et cuisson: 30 minutes
- 600gr de foies de volaille
- 300gr d'oignons
- 250gr de beurre
- 10cl de porto
- 8gr de sel, 3gr de poivre, 4 gr de quatre épices
Éplucher les oignons et les émincer. dans une poêle, faire fondre les oignons dans 50gr de beurre à feu doux. Remuer de temps en temps.
Pendant ce temps, dénerver les foies de volaille et les couper en dés.
quand les oignons sont fondus, les remplacer dans la poêle par les foies de volaille. Cuire à feu vif en retournant de temps en temps, pendant 10 à 15 minutes. Arroser avec le porto, mélanger. Laisser tiédir.
Dans le bol du mixeur mettre les oignons et les foies de volaille, faire tournen en ajoutant sel, poivre et qutre épices. Pendant que le robot tourne, ajouter le beurre coupé en parcelles. Arrêter dès que le beurre est incorporé. (pour ne pas qu'il chauffe et fonde!)
verser la préparation dans une terrine, couvrir et mettre au frais.
remarques:
il ne faut pas hésiter à faire cette terrine au moins 3 à 4 jours à l'avance, les parfums se révèlent encore mieux!
Le porto peut être remplacé par du cognac ou de l'armagnac.
J'ai pesé tous les ingrédients pour être précise (pour une fois...) c'est important pour l'équilibre de la terrine.
L'oignon lui donne un petit goût un peu sucré très agréable.
Le résultat est équilibré, on sent bien les foies de volaille mais pas trop le beurre..
Essayez accompagnée d'un petit verre de muscat bien frais...
30 juillet 2008
SAUCISSES FEUILLETÉES
Pour l'apéro, quelques feuilletés faits maison par la nado qui s'est bien amusée pour sa première leçon de cuisine...
SAUCISSES FEUILLETÉES
Pour une cinquantaine de feuilletés: préparation: 10 minutes, cuisson: 7 à 8 minutes
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 paquet de saucisses cocktail
- 1 nado avec les mains propres...
Préchauffer le four th:6, 200°.
Dérouler la pâte sur le plan de travail. la couper en bandes de la largeur des saucisses.
enrouler chaque saucisse dans un peu de pâte, bien souder les bords. Les disposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (celui de la pâte tout prête!) et cuire 7 à 8 minutes pour que les feuilletés soient dorés et bien levés.
remarques:
vous pouvez les badigeonner au jaune d'oeuf pour qu'ils soient encore plus dorés.
23 juillet 2008
TARTELETTES POUR L'APÉRITIF
qui dit été, dit "apéro" sur la terrasse. C'est le meilleur moment de la journée! Et quand on a des amis pour le partager, c'est un petit bonheur, avec le chant des oiseaux et le coucher du soleil en prime... (dommage qu'il n'y ait pas de cigales sur Lyon, mais avec le réchauffement climatique, je ne perds pas espoir!).
Donc, pour ce petit moment de bonheur, petits tartelettes aux saveurs de l'été, avec ce qu'il y a dans le frigo ou les placards!
TARTELETTES POUR L'APÉRITIF
- 1 rouleau de pâte brisée pur beurre
- concentré de tomates
- olives
- tapenade noire
- sauce tomates-mozzarella
- parmesan
Préchauffer le four th;6: 180°
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail en laissant le papier sulfurisé dessous.Découper à l'emporte-pièces des petits tartelettes( lemein fait 4 cm de diamètre, j'ai pu faire 50 pièces).
Les napper avec de la sauce tomate et du parmesan râpé, de la tapenade du concentré de tomates avec une olive noire et un peu d'origan.
Mettre au four pour 8 à 10 minutes maximum. Servir et prendre son temps!
Remarques:
bien entendu, toutes les garnitues sont les bienvenues!
18 mai 2008
VERRINES APÉRITIVES
Souvent, pour l'apéro, on ne sait pas trop quoi faire...surtout quand on a décidé de faire un repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Pas envie de toutes ces cochonneries du commerce, trop salées sur lesquelles on se jette, qui vous saturent les papilles et vous font boire plus que de raison, et ras le bol des dips à toutes les sauces...légumes crus-fromages blanc, vous voyez?
Ce dimanche, j'ai mis les petits plats dans les grands pour de amis à qui je tiens tout particulièrement et j'avais envie d'un apéro raffiné (comme j'espérais que mon repas allait l'être!!).
Alors, petites verrines, avec ce que j'avais, en travaillant sur le mélange des saveurs, des couleurs et la variété des textures.
C'était assez réussi, donc je vous livre les:
VERRINES APÉRITIVES
Pour 6 verrines:
Concassée de tomates et poivrons à l'huile d'olive
Faire revenir dans de l'huile d'olive des tomates coupées en petits dés avec des poivrons rouges (en boite), 2 gousses d'ail pelé, dégermé et écrasé, du sel et du poivre. Laisser réduire et mijoter. Cette concassée s'entend très bien avec un poisson.
Mousse épinards-ricotta
mixer des épinards frais cuits avec 100gr de ricotta, du sel et du poivre. C'est tout!
anchois sucrés-salés
J'avais ce bocal dans le frigo, ramené par des amis lors d'un séjour en Suède. Ils m'avaient dit que le goût était "spécial" et en fait, c'est plutôt sympa, un peu sucré-salé avec un arrière-goût d'aneth. J'ai coupé des anchois en dés pour mettre dans les verrines. Je pense que des anchois à l'huile d'olive feraient aussi bien l'affaire!
1/2 olive pour décorer
Ne pas oublier l'olive!...
Remarques: J'ai servi ces verrines avec des crackers pour les tartiner dessus... c'était super bon mais des fois, la concassée de tomates-poivrons a eu tendance à vouloir sauter sur le tapis!
Les anchois peuvent être remplacés par de la tapenade (noire pour la couleur!)
18 avril 2008
ROULÉS DE BACON À LA RICOTTA
Pour un soir, avec une salade verte, voilà des petits roulés tous légers, tous frais! Recette qui se fait normalement avec de la bresaola, mais ici avec du bacon.
ROULÉS DE BACON À LA RICOTTA
Pour 4 personnes: préparation: 5min, pas de cuisson
- 12 tranches de bacon
- 150gr de ricotta
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Écraser la ricotta à la fourchette. Lui incorporer les feuilles de menthe finement ciselées ainsi que la ciboulette coupée très fin (aux ciseaux). Saler peu, poivrer.
Déposer une petite cuillère de farce à la ricotta sur une tranche de bacon, la rouler sur elle-même, la déposer dans un plat de service. Procéder jusqu'à épuisement des ingrédients.
réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Déguster bien frais.
remarques:
vous pouvez bien entendu laisser aller votre imagination pour aromatiser la farce!
Vous pouvez remplacer le bacon par de la viande des grisons, de la coppa...
Ces roulés peuvent aussi se servir à l'apéritif, recoupés en deux.