CUISINE ET PERLES!

cuisines pour petits et grands, perles des petits et des grands!

07 mai 2010

CÔTE DE BOEUF AU FOUR

CÔTE DE BŒUF AU FOUR pour 6 personnes: préparation: 1 minute, cuisson: 20 minutes 1 côte de bœuf d'1kg 300 1cs d'huile sel, poivre Sortir la viande du réfrigérateur au moins 2 heures à l'avance pour qu'elle se détende, la disposer dans son plat de cuisson et la laisser attendre à température ambiante.Préchauffer le four th.7: 210°.Quand le four est très chaud, enfourner la côte pour 10 minutes puis la retourner et refaire cuire 10 minutes. Elle sera très saignante. Si vous l'aimez moins rouge, prolongez la cuisson de 5 minutes de... [Lire la suite]
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18 avril 2010

LASAGNES

Les lasagnes, c'est comme la choucroute ou le pot au feu. Chacun a sa recette. La mienne vient de ma grand-mère italienne. Donc, directement de "là-bas, dis"!. Et en Italie, pas de béchamel dans les lasagnes. Cette fois je n'ai pas fait la pâte mais la prochaine fois, promis, je vous donne la recette d la "pasta"! LASAGNES pour 6 personnes: préparation: 35 minutes, cuisson: 40 minutes 15 feuilles de lasagnes précuites 600gr de viande de bœuf hachée 100gr de lardons fumés 100gr de gruyère râpé ... [Lire la suite]
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19 mars 2010

HACHIS PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF

La recette de hachis parmentier, c'est comme la blanquette, le pot au feu...plat d'hiver, convivial et facile à faire, tout le monde l'aime. Revisité par Anne-Sophie Pic avec une mousseline de patates douces qui recouvre un hachis de queue de boeuf, c'est un pur régal et ce petit hachis devient un excellent plat pour recevoir! HACHIS PARMENTIER DE QUEUE DE BOEUF, MOUSSELINE DE PATATES DOUCES SELON ANNE-SOPHIE PIC Pour 4 personnes: préparation: 40 minutes, cuisson: 45 min+ 30 min+30 min 1 queue de boeuf coupée en tronçons ... [Lire la suite]
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23 février 2010

FILET DE CHAROLAIS, FLAN DE LÉGUMES

Là, c'est de la cuisine grande classe, du trois étoiles ...le titre n'en jette pas, je vous l'accorde, mais avez-vous déjà mangé un VRAI filet de boeuf charolais? Celui-là, qui provient directement de Charolles, ça vous réconcilie avec le genre bovin...c'est la première fois que je coupe de la viande à la fourchette! Et je n'exagère pas. C'est du beurre, une viande pareille, ça fond dans la bouche. Le goût est fin, délicat.Et sa réputation n'est vraiment pas usurpée. Mais là encore, ce n'est pas du Charolais d'AU...ni de CAR.... ou... [Lire la suite]
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20 janvier 2010

ENTRECÔTE MARCHAND DE VIN

Hier chez mon boucher, de très belles entrecôtes, de la "super qualité" selon lui. Donc, j'ai craqué, même si nous ne mangeons que rarement du boeuf. Et comme d'habitude, je ne l'ai pas regretté. J'ai eu envie pour agrémenter ces entrecôtes d'essayer la célèbre sauce marchand de vin. Avec des frites et une salade verte, ce fut un repas de fête! Les nados ont adoré retrouver le "steak-frites-salade" de leur enfance. ENTRECÔTE MARCHAND DE VIN Préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutesPour 4 personnes: 2... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

BAVETTE À L'ÉCHALOTE

Simple, traditionnel, mais excellent! BAVETTE À L'ÉCHALOTE pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson des échalotes: 30 minutes, cuisson de la viande: 1 à 3 minutes 4 steaks dans la bavette 6 à 7 échalotes 30gr de beurre 3cs de vinaigre balsamique sel, poivre Préparer le confit d'échalotes:peler les échalotes et les couper en rondelles assez fines.Faire fondre du beurre dans une casserole à feu très doux et y faire compoter les échalotes 30 minutes. Elles ne doivent pratiquement pas colorer. Àmi-cuisson, ajouter le... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

CARBONADE FLAMANDE

Enfin, il pleut, il fait frais! Chic, on va pouvoir recommencer à cuisiner des plats en sauce, de ceux qui embaument la cuisine toute la matinée et qu'on essaye ensuite d'éliminer par une balade dans la campagne humide et champignoneuse! La carbonnade, c'est génial. Ça cuit longtemps, et plus ça mijote, meilleur c'est. Je l'ai faite la veille et j'ai fini de la faire cuire le lendemain au four. Un régal! CARBONNADE FLAMANDE Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2h30 1kg500de paleron de boeuf 1 tranche... [Lire la suite]
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23 mars 2009

GOULASH À LA HONGROISE

Quand on doit nourrir une grande tablée, il n'est pas toujours facile de trouver une recette qui nous laisse du temps avec les invités. De plus, dans les livres de cuisine, au dessus de 6 personnes, c'est carrément mission impossible! Le plus souvent, les ingrédients sont chers, les recettes pas adaptées. C'est encore une fois mon super boucher qui m'a donné l'idée du goulash...et du pied de porc pour une sauce onctueuse...Merci Patrick ! (encore une fois!)GOULASH À LA HONGROISE Pour 10 personnes: préparation: 30 minutes,... [Lire la suite]
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