23 novembre 2009
NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU BOEUF
Si vous avez (un peu) l'habitude de passer sur mon blog, ce dont je vous remercie, vous aurez remarqué que le dimanche soir, je fais relâche aux fourneaux. C'est le moment du repassage...Et après, il y a mon émission de déco préférée, donc, pas question de la rater. Dimanche dernier, la nado arrive dans le salon à 18h30, après que je lui ai intimé l'ordre d'éteindre le PC et la console qui fonctionnaient en même temps pendant qu'elle envoyait des SMS à ses copines!! Plus d'écran pour la soirée, lui dis-je! Donc, elle se jette sur le canapé devant la télé...
Plus d'écran, tu n'as quà lire....
-oui, mais j'ai faim!
-et bien, tu n'as qu'à préparer à manger, il y a tout ce qu'il faut dans la maison.
Croyez-moi si vous voulez, mais elle est descendue dans la cuisine (en soupirant comme un ventilateur, faut pas exagérer non plus!) et nous avons commencé à entendre des bruits de casseroles. 30 minutes après voilà ce qu'elle nous proposait!
NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AU BOEUF
Pour 4 personnes: préparation et cuisson: environ 30 minutes
- 1 paquet de nouilles chinoises (complété par des vermicelles)
- 1 oignon
- 1 poignée de petits pois (surgelés)
- 1 poignée de haricots verts (surgelés)
- 2 steaks hâchés (surgelés)
- 10cl de crème
- sauce soja
Faire cuire les nouilles et les vermicelles suivant les indications du paquet. Faire décongeler les steaks au micro-ondes.
Faire des boulettes avec la viande décongelée, les rouler dans la farine.
Dans un cocotte, faire revenir l'oignon pelé et émincé, ajouter les légumes et les pâtes égouttées. napper de crème, remuer et laisser mijoter lentement, le temps de faire cuire les steaks.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile et faire dorer les boulettes de boeuf sur toutes leurs faces.
Appeler les parents et servir très chaud dans des bols. Ajouter un peu de sauce soja au moment de servir.
remarques:
nous avions en entrée une petite salade verte joliment présentée avec des rondelles de tomates.
Elle grandit, ma fille, d'ailleurs son père a du mal, voir ici sur son blog à lui!
La semaine prochaine, c'est le grand nado (enfin, à 20 ans ce n'en est plus un..) qui s'y colle! je vous raconterai!
Seule règle du jeu: se servir de ce qu'il y a dans le frigo, l'épicerie ou le congèl!
04 avril 2009
POULET TIKKA MASALA
Suite du menu indien:
POULET TIKKA MASALA
Pour 12 personnes:
- 8 cuisses de poulet entières
- 6 blancs de poulet
- 2 yaouts
- 3cs de miel
- 2 oignons
- curry, curcuma, gingembre, cardamome (10 gousses), garam masala, noix de muscade, sel, poivre
La veille:
découper le poulet: les cuisses en 2, les blancs en 2 ou 3 suivant la grosseur.
dans un saladier, poser le poulet. Le recouvrir avec les épices, le
miel, les yaourts, sel, poivre. Couvrir et laisser mariner au frais une
nuit.
le lendemain:
faire chauffer un peu d'huile dans une grande marmite. Y faire revenir
légèrement les oignons. Ajouter les morceaux de poulet et la marinade.
Laisser cuire sur feu doux à couvert 3/4 heure environ. Si la sauce a
trop réduit, ajouter un peu d'eau.
servir avec un riz basmati.
remarques:
très très pratique quand on a du monde! le peu de préparation se fait la veille et la cuisson ne demande pas de surveillance! de plus, le côté exotique peut être doux si vous avez la main légère sur les épices. Pour les "accros" de cette cuisine, vous pouvez rajouter du piment pour corser le tout!
Pour la photo j'ai rajouté des épinards qui se marient très bien avec le plat.
07 juillet 2008
PAKORAS DE LÉGUMES
Quand on a des enfants à la maison et qu'on veut ce qu'il y a de mieux pour eux en termes d'équilibre alimentaire, on essaie toujours de respecter le sacro-saint principe des "5 fruits et légumes par jour". Mais ceux qui ont édicté ce principe, si respectable soit-il, n'ont pas d'ados à la maison! Vous avez déjà essayé vous de leur faire avaler dans la même journée:
au petit dèj,un fruit frais, à midi des crudités puis une poêlée de cougettes et une pêche, le soir une soupe suivie de carottes et un brugnon en dessert, par exemple! un fiasco... ça manque sérieusement de patates, de riz ou de nouilles tout ça!
Et ben dans la série j'les ai eus, j'ai trouvé les pakoras! beignets (oui, je sais, c'est gras, mais pas tant que ça si on éponge!) indiens de légumes, avec courgettes, oignons rouges et quelques pommes de terre.Ni vu ni connu j'embrouille ils ont tout mangé, et avec l'assiette de crudité en prime, sans rechigner car ils étaient trop occupés à deviner ce qui se cachait sous la pâte! A refaire!
PAKORAS DE LÉGUMES
Préparation et cuisson: 20 minutes
- 250gr de farine de pois chiches
- 1cc de curcuma, cumin, garam masala, curry
- sel, eau
- courgettes, oignons rouges, pommes de terre (aubergines, poivrons, ....) coupés en rondelles ou en cubes.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.Délayer avec de l'eau au fouet(environ 25cl). La pâte doit être assez épaisse (la mienne aurait mérité de l'être un peu plus) pour bien enrober les légumes.
Faire chauffer un bain de friture . Enrober les légumes de pâte et les faire frire dans l'huile chaude par petite quantité. Les égoutter sur du papier absorbant.
remarques: beaucoup de légumes peuvent s'accommoder de la pâte de pois chiches.
L'huile de friture doit être chaude (mais pas fumante) pour saisir les légumes et éviter qu'ils soient imprégnés.
Faire des rondelles de légumes assez fines pour qu'elles cuisent vite (et pour ne pas qu'ils les reconnaissent!)
Pareil pour les pommes de terre, il faut les couper en cubes assez petits.L must a quand même été l'oignon: son petit côté sucré se marie très bien avec la pâte.
On peut servir un chutney à la mangue pour faire trempette!
23 avril 2008
SOUPE CHINOISE AU BOEUF
Aujourd'hui, petit tour à la Guillotière, quartier cosmopolite de Lyon où je n'avais pas mis les pieds depuis des années! Après un très bon repas dans un petit restaurant vietnamien avec ma fille, qui comme moi aime cette cuisine, j'ai juste traversé la rue pour entrer dans un supermarché asiatique. j'ai fait le plein d'épices, de lait de coco, de nouilles... tout ça à des prix dérisoires! (par exemple: 100gr de bâtons de cannelle à 1 euro) . Donc ce soir, repas chinois (enfin, presque...). L'homme, fervent adepte de la cuisine française (vous connaissez le sketch de Florence Foresti sur les hommes: "une Porsche, une vache, une patate! et ben le mien c'est ça, sans la Porsche!), a trouvé très bon. Ouf! (faut dire aussi que je n'avais presque pas mis d'épices pour ne pas trop "chinoiser" mon plat! ).
SOUPE CHINOISE AU BOEUF
Pour 4 personnes: préparation et cuisson 30 min.
Pour les boulettes:
- 300gr de boeuf haché
- 2 oignons verts
- 2cs de maïzena
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc de poivre
Pour le bouillon:
- 2l d'eau
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 carotte
- le vert de 2 oignons
- quelques champignons noirs déshydratés
- 1 petit bol de petits pois
- 250gr de nouilles chinoises
Dans le bol du mixer placer la viande, les oignons hachés fins (sans le vert qui servira pour le bouillon) et le reste des ingrédients. Mixer quelques minutes pour obtenir un mélange homogène.
avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix et les disposer dans un cuit-vapeur.
Faire cuire 20 min. à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer le bouillon.
Dans une grande casserole, mettre l'eau avec les bouillons de boeuf.
Peler la carotte, la couper en bâtonnets très fins. Couper le vert des oignons en biseau.
Quand le bouillon arrive à ébullition, verser la carotte, les petits pois encore surgelés, les rondelles d'oignons et les champignons.
Ajouter les nouilles et laisser mijoter le temps que les boulettes soient cuites.
servir très chaud.
remarques:
Après le repas de midi, j'ai trouvé ma soupe un peu "fadasse". Pour tout dire, très "française de goût"! Mais en ce moment dans mon panier Bio , pas de chou chinois, donc...
la prochaine fois, j'ajouterai un peu de citronnelle, pour relever et peut-être même un peu de menthe parsemée sur les bols. Là, j'ai juste saupoudré de sésame grillé.
Pour l'homme, manger des boulettes et des pâtes dans un bol, c'était déjà drôlement exotique!! on va y aller doucement!
11 avril 2008
DHAL 2ème!
La première recette de dhal avait enchanté ma petite famille, bien que peu habituée aux saveurs "exotiques". Je n'en étais pas tout à fait satisfaite quand même. Je le trouvais un peu pâteux et pas assez relevé à mon goût.
Alors, 2ème essai, avec plus d'épices, une consistance plus liquide et je le trouve meilleur... testez, et vous me direz!
DHAL DE LENTILLES CORAIL 2
Pour 6 personnes: préparation 15min. cuisson 30 min.
- 400gr de lentilles corail
- 2 poivrons rouges
- 1 boite (400gr) de tomates concassées
- 4cc de graines de moutarde
- 4cc de graines de sésame
- 4cc de cumin
- 4cc de curcuma
- 4cc de curry
- 1cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 3cs de noix de coco râpée
- 20cl de crème
- sel, poivre
Peler et hacher l'oignon;
Dans une sauteuse, faire revenir les épices avec l'oignon dans 2cs d'huile. Remuer.
Ajouter les poivrons coupés en petits cubes, les tomates, les lentilles, sel, poivre. Mouiller avec de l'eau et le bouillon de volaille.
A mi-cuisson, rajouter la noix de coco et la crème.
Rectifier l'assaisonnement.
servir très chaud avec un riz basmati.
remarques:
je pense que pour les épices, il faut se lâcher...c'est nettement meilleur un peu relevé! on peut aussi ajouter un peu de piment.
j'utilise toujours des lentilles bio, elles cuisent vite. C'est le poivron qui cuit le plus lentement...donc il faut surveiller pour que ça ne colle pas au fond de la casserole!
Je n'ai pas trouvé de lait de coco chez mon épicier, donc je l'ai remplacé par la noix de coco râpée et la crème, et finalement, c'est plus fort en goût... je préfère.
09 avril 2008
CUISSES DE POULET FARCIES
Comme je l'ai dit précédemment, j'ai acheté "saveurs" de ce mois. Outre mon semi-fiasco avec le gâteau au caramel et aux noix, j'ai quand même une super réussite à communiquer! Le seul ingrédient un peu délicat à trouver est l'halva, nougat turc à la pistache. Mais moi qui pensait "galérer", j'en ai trouvé dans le petit champion du coin.
Donc, en route pour les
CUISSES DE POULET FARCIES
Pour 6 pers/ Préparation: 10 min. Cuisson: 45 min.
- 6 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons)
- 3 gousses d'ail
- 3cc d'origan (je n'avais pas, j'ai mis du thym)
- 100gr de halva à la pistache
- 2cs de miel liquidde
- 1cc bombée de paprika
- 1cc bombée dde cumin
- 1oignon
- 1cs de fond de veau
- 6branches de coriandre fraîche (j'ai remplacé par du persil)
- sel, poivre
Dans un petit saladier, presser l'ail pelé, ajouter le persil hâché et l'halva. Bien mélanger à la fourchette pour émietter.
Soulever la peau de la volaille et y glisser la farce. Ce n'est pas la peine de l'étaler partout, 2 petits tas (un sur la cuisse et l'autre sur le pilon) feront l'affaire, car la farce s'étendra pendant la cuisson. Fermer avec une pique en bois pour bien retendre la peau vers l'arrière.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Badigeonner les morceaux de poulet de miel à l'aidde d'un pinceau (si le miel est solide, le passer quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier).
Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de cumin.
Peler et couper fin l'oignon.
Dans un plat à four, poser un lit d'oignon, saupoudrer de fond de veau, délayer avec de l'eau puis coucher dessus les cuisses de poulet.
Enfourner pour 45 min.
remarques:
attention à la cuisson, les épices noircissent facilement. A mi-cuisson, j'ai recouvert mon plat avec du papier alu.
J'ai servi ces cuisses avec un boulghour.
Si vous aimez le mélange sucré-salé, n'hésitez pas! c'est très facile à faire et vraiment très bon.
Quant au jus qui reste au fond du plat...
12 mars 2008
REPAS INDIEN
Je vous ai parlé de mon amie instit qui revient de 2 semaines en Inde.Ses récits de voyage m'ont fait ressortir du placard mes épices et mon envie de cuisiner "ailleurs". Donc, dimanche matin, rendez-vous en cuisine pour un départ en Inde. au menu:
DHAL DE LENTILLES CORAIL
NAAN
POULET TANDOORI
rien que ça... N'empêche, même à préparer c'est déjà le dépaysement!
Pour commencer:
NAAN (pain indien)
- 15gr de levure de boulanger fraîche ou 1/2 cc de levure sèche en sachet
1cc de sucre
75ml d'eau tiède
275 gr de farine
1/2cc de sel - 1cc de sucre
- 3/4 cc de levure chimique
- 1cs d'huile
- 3cs de yaourt nature
- 12 vache qui rit
Pour faire le levain, mettre la levure de boulanger et le sucre dans l'eau. Bien mélanger et laisser reposer 15 min. (de la mousse se frome à la surface).
Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le levain, l'huile, le yaourt. Travailler cette pâte pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elle ne soit plue collante.
Recouvrir d'un linge et mettre à lever dans un endroit riède (sans courants d'air) oendant 1 h.
Travailler à nouveau la pâte 1 min.
Préchauffer le four 200° (th 7)
Diviser la pâte en 6 boulettes. Aplatir chaque boulette en disque le plus fin possible. Poser au centre 2 fromages tête bêche, plier la pâte dessus, repasser le rouleau doucement (pour ne pas que le fromage s'échappe!).
Poser les naans sur du papier sulfurisé et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Remarques: En Inde, les naans se servent arrosés de ghee (beurre clarifié).
Quand j'ai voulu faire ces naans, j'ai cherché sur la toile et j'ai trouvé plusieurs recettes avec des photos qui montraient des pains assez levés. Quand j'ai vu sortir les miens du four, tous plats, j'étais sûre de les avoir ratés! Mais mon amie m'a rassurée. En Inde, ils sont encore plus plats , ils ne sont pas levés! ouf! premier plat, adopté par le jury! (jai oublié de vous dire que j'ai apporté des naans et du dhal à l'école pour avoir d'autres avis que ceux de la famille, toujours de parti-pris...si elle veut manger!!)
DHAL DE LENTILLES CORAIL
Pour continuer, et penant que le pain levait, j'ai préparé le dhal.
DHAL DE LENTILLES CORAIL
- 3 pots de yaourt de lentilles
- 1cc de graines de moutarde (dans les magasins bio
- 1 cc de graines de cumin
- 1cc de coriandre en poudre
- un peu de piment (facultatif)
- poivre, sel, huile
- 1 jus de citron
- 20cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- une grosse tomate
- 2 pommes de terre
Dans une grosse casserole, faire griller les graines de moutarde et de cumin dans 2cs d'huile. On les entend poper comme le pop corn.
Faire revenir l'oignon, pui ajouter coriandre et les légumes coupés en cubes (les poivrons en lanières). Ajouter les lentilles, le jus de citron et le lait de coco, le sel et le poivre. Mouiller avec de l'eau.
Faire mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient décomposées et les pommes de terre cuites.
Servir avec un riz Basmati.
remarques:
le dhal est au départ une SOUPE EPAISSE!!! le mien était vraiment une purée... mon amie (vraiment sympa...) m'a dit qu'en purée ça existait aussi...
attention à la cuisson des lentilles: les bio cuisent très vite.
C'est très rigolo d'entendre "poper" les graines de moutarde!
Les pommes de terre, ce n'est pas obligé, surtout si on sert le dhal avec du riz.
vous pouvez aussi remarque l'effort de déco pour la photo!!!
POULET TANDOORI
Pour finir en beauté, j'avais dans le frigo 3 blancs de poulet qui ne demandaient qu'à compléter ce festin. Je sais, normalement j'aurais du faire du riz pour aller avec le dhal... mais premièrement mon dhal ne ressemblait pas à une soupe, et deuxièmement l'homme et les nados, très mal élevés par leur mère et épouse aiment manger de la viande au repas de midi. Vu que c'était "fête", ne voulant contrarier personne, j'ai amélioré ce poulet en en faisant un tandoori (au moins de nom)!!
POULET TANDOORI
3 blancs de poulet
2cs d'épices tandoori
1 yaourt
sel, poivre
Couper les blancs de poulet en lanières. Les mettre dans un saladier, les mélanger au yaourt, aux épices. Saler, poivrer.
Laisser mariner au fropid pendant 1 heurs.
Faire chauffer une poêle avec 1cs d'huile. Faire sauter les morceaux de poulet.
Rectifier l'assaisonnement.
Remarques:
Et après ça, un bon thé à la menthe et quelques graines de fenouil à picorer avec des grains de sucre! divin pour changer le goût en bouche et retrouver de la légèreté après toutes les différentes saveurs de ces plats!