02 décembre 2009
TIAN DE MORUE AUX POIREAUX
Pour une fois, la morue était en promo chez le poissonnier. Cet ancien plat de pauvre est vraiment devenu un poisson de riches maintenant! Pas moins de 15 à 20 euros le kg...Donc, hier, 11€80, j'ai sauté sur l'affaire en question! Par contre, envie de la cuisiner autrement qu'à la lyonnaise pour changer.
Comme en ce moment je suis dans les livres WW, j'ai retrouvé cette recette de tian, avec des poireaux. C'est un peu long à préparer mais le résultat vaut le coup. Un délice, essayez!
TIAN DE MORUE AUX POIREAUX
Pour 4 personnes: préparation: 30 minutes, dessalage: 1 nuit, cuisson: 40 minutes
- 500gr de morue en filet
- 1kg de poireaux
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 petite boite de pulpe de tomates
- sel, poivre, thym, laurier
- 1 oignon
- 1 gousses d'ail
- 1 morceau de sucre
- 1cs d'huile d'olive
- 100gr de mélange parmesan-gruyère râpé
La veille, faire dessaler la morue dans une grande quantité d'eau froide. Changer l'eau souvent.
Le jour même, changer l'eau de la morue, la mettre sur le feu amener doucement à frémissement, laisser cuire 10 minutes maximum et éteindre le feu. Ne surtout pas faire bouillir le poisson, il deviendrait dur. Poser la morue sur une planche et effeuillez-la pour enlever les arêtes.
Pendant ce temps, laver les poireaux, les nettoyer pour enlever la terre et les couper en rondelles. Les faire cuire à l'autocuiseur 7 minutes.
Éplucher les pommes de terre, les couper aussi en rondelles et les faire également cuire à l'autocuiseur.
Faire un coulis de tomates épais. dans une sauteuse, faire revenir l'oignon pelé et émincé avec l'ail hâché dans l'huile d'olive. Ajouter la pulpe de tomates, sel, poivre, thym, laurier et un morceau de sucre. Laisser mijoter le temps que tout soit cuit.
Quand les poireaux sont cuits, les faire sauter quelques minutes dans un peu d'huile d'olive pour les sécher.
Préchauffer le four th.6: 180°.
Dans des moules individuels, placer une couche de poireaux, recouvrir de rondrelles de pommes de terre, ensuite de morue et pour finir de coulis de tomates.
Parsemer d'un peu de gruyère râpé et de parmesan et enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir très chaud.
remarques:
Rien à dire, c'est vraiment très bon. La seule dérogation à la recette originale, c'est de faire revenir les poireaux avec l'huile d'olive et le gruyère à la fin... Si vous voulez faire super light, ne le faites pas!
il n'y a normalement qu'une pomme de terre par personne, et pas très grosse. Pour les nados, doublez la dose!
13 novembre 2009
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Je sais, les endives cuites, c'est spécial...difficile voir impossible d'en faire manger aux enfants petits ou grands! Mais moi, j'aime beaucoup, alors, pendant qu'ils dévorent des patates, moi, je me régale...Ce n'est pas très présentable en photos...
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1kg d'endives
- 20gr de margarine
- 50gr de bleu de geix
- 10cl de crème légère
- sel, poivre
Laver les endives. Avec un couteau pointu, creuser le fond pour enlever le trognon. Les couper en 4.
dans une sauteuse, mettre les endives et 1 verre d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étuvée jusqu'à ce que les endivees soient tendres.
Ajouter un petit morceau de margarine et laisser caraméliser.
Couper le fromage en petits dés et en parsemer les endives. Napper de crème légère et servir.
remarques:
à l'origine, c'était un plat "WW" avec de la semoule, mais je préfère sans.
Bien sûr, tous les bleus et particulièrement la fourme d'Ambert se marient avec l'amertume des endives.
L'avantage, c'est que ce plat permet de cuisiner 1kg d'endives d'un coup (vous savez, le sachet qu'on a oublié dans le bac à légumes du frigo...).
Le bleu de Geix, c'est suite à notre petit week-end dans le jura avec l'homme...
14 octobre 2009
COLOMBO DE POULET
Vite fait, léger et riche en saveurs, un colombo exprès pour mercredi overbooké!
COLOMBO DE POULET
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 escalopes de poulet
- 1 poignée de raisins secs
- 1 oignon
- 2cs de colombo
- 1 yaourt
- sel, poivre
- 1cs d'huile
Couper les escalopes de poulet en cubes. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon pelé et émincé ainsi que les dés de poulet pour qu'ils soient dorés. Attention à ce que l'oignon ne brûle pas. Ajouter le colombo, les raisins secs, bien remuer, saler, poivrer. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire du riz par exemple!
Au moment de servir, éteindre le feu et lier la préparation avec un yaourt nature sans faire bouillir.
Servir avec un riz basmati.
remarques:
ce n'est sûrement pas la recette du vrai colombo mais ce sont les épices pour colombo que j'ai utilisées, donc, c'est tout comme!
Avec 1cs d'huile pour 4 personnes, c'est léger et le yaourt remplace avantageusement la crème. Par contre, ne surtout pas le faire cuire il trancherait, bien l'ajouter en fin de cuisson après avoir éteint le feu.
Pour moi, ce n'était pas riz mais fenouil vapeur qui s'est très bien marié avec.
06 octobre 2009
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Vous allez me dire, c'est pas le printemps...mais avec ce temps, on s'y croirait presque! Et puis, ça rentre parfaitement dans le cadre d'un régime alors, pourquoi s'en priver? Vous remarquerez que comme les bricks aux framboises et chocolat blanc de cet été, le pliage n'est pas mon fort...mais bon, c'est excellent et diététique, et avec ma Véro on a adoré, c'est l'essentiel!
ROULEAUX DE PRINTEMPS
Pour 2 personnes: préparation: 15 minutes, pas de cuisson
- 8 galettes de riz
- 1/2 carotte
- 1/2 concombre
- 1/2 tranche de jambon blanc
- 16 crevettes
- laitue
- feuilles de menthe
- 1 échalote
- 100gr de vermicelles de soja
Faire bouillir une casserole d'eau non salée. Quand l'eau bout, éteindre le feu et y plonger les vermicelles de soja 20 minutes en couvrant.
Pendant ce temps, peler la carotte et le concombre, les couper en petits bâtonnets assez longs. laver les feuilles de laitue et de menthe, peler l'échalote et la couper en tranches très fines. Couper également le jambon en fin bâtonnets. Décortiquer les crevettes.
Montage:
tremper une feuille de riz dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse (30sec. à 1 minute suffisent).
Poser la feuille de riz sur un torchon propre pour qu'elle s'égoutte et soit plus facile à travailler.Sur le bord de la feuille de riz poser d'abord la salade et sur la salade disposer quelques bâtonnets de concombre, de carotte, de jambon, la menthe, une ou 2 rondelles d'échalote et quelques nouilles de soja. Commencer à replier puis disposer 2 crevettes. Finir de plier en rentrant les bords à l'intérieur.
Disposer sur une assiette au frais jusqu'au moment de servir. En plat principal compter 4 rouleaux par personne.
Servir frais en trempant dans une sauce pour nems ou un mélange miel-sauce soja par exemple.
remarques:
normalement les feuilles de riz servant pour les rouleaux de printemps sont plus grandes que celles que j'ai utilisées. Celles-là sont pour les nems, donc j'en ai compté 4 par personne. Avec les grandes feuilles, 2 seront suffisants.
c'est frais, léger et drôlement bon!
Les légumes ne sont pas hâchés mais coupés fins pour qu'ils gardent leur croquant.
normalement (encore) il n'y a pas d'échalote mais de la ciboule ou oignon vert. Je n'en avais pas et mes échalotes étaient très douces.
Merci à Gaëlle pour l'idée...
03 juin 2009
PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES LÉGER
C'est la pleine saison des fraises. Alors, après le délice aux fraises, le parfait. Normalement, il doit se faire avec de la crème chantilly. Mais, bon, l'été approche et remplacer la chantilly par du fromage blanc m'a paru une bonne idée! Le résultat est très frais, idéal pour finir un bon repas du dimanche!
PARFAIT GLACÉ AUX FRAISES
Pour 4 parfaits: préparation: 15 minutes, réfrigération: 3 heures
- 500gr de fraises
- 4 fromages blancs à 0%
- édulcorant
- 8 palets bretons
- 40gr de beurre
- 4 feuilles de gélatine
- 4 cercles ) pâtisserie de 7cm de diamètre
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire fonde le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Mettre les gâteaux dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Mixer les fraises avec les fromages blancs et le faux sucre. Faire fondre la gélatine ramollie dans 2cs d'eau chaude et l'ajouter dans le bol du mixeur .
Montage des parfaits:
recouvrir le fond d'un moule avec une feuille de papier sulfurisé. Poser les cercles à pâtisserie dessus. Dans un bol, mélanger les gâteaux écrasés avec le beurre fondu. répartir dans les 4 cercles et aplatir à l'aide d'un fond de verre.
Remplir avec le parfait aux fraises.
réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. Démouler délicatement sur une assiette et décorer avec quelques fraises.
remarques:
comme je manquais de temps, j'ai voulu accélérer le refroidissement des parfaits et je les ai mis au congélateur.. C'était sans compter sur la vitesse de congélation de l'engin! mes parfaits étaient donc pratiquement congelés et ils étaient très bon aussi, donc, à vous de voir!
29 mai 2009
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Comme j'ai décidé de créer une nouvelle catégorie, cuisine légère, il faut bien que je l'alimente un peu (c'est le cas de le dire!).
Donc, ce soir, petit plat léger et rapide. En fait, dès que vous regardez d'un peu plus près la cuisine asiatique, vous trouvez des idées menu savoureuses et aériennes...
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 20 minutes, cuisson: 8 minutes
- 4 blancs de poulet
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 2cc de maïzena
- 40gr de noix de cajou
- 2cs de citronnelle séchée
- 1cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
- coriandre (ou persil)
Couper les blancs de poulet en cubes. dans un saladier, mettre les blancs de poulet, les saupoudrer de maïzena, les enrober avec l'huile de sésame et la première cuillère à soupe de sauce soja.
Filmer et mettre au frais 20 minutes.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok. Verser une cs d'huile d'arachide puis les noix de cajou, le poulet et la citronnelle séchée. Faire cuire feu vif 7 à 8 minutes en remuant sans arrêt. Saler et poivrer peu en fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre et servir très chaud.
remarques:
servir avec des nouilles chinoises ou des légumes sautés.
L'avantage de faire mariner le poulet est que les blancs restent tendres et ne sèchent pas à la cuisson. Attention toutefois à ne pas trop les faire cuire!
18 mai 2009
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Toujours dans l'esprit printemps-je-fais-attention, voici une petite recette très très facile, savoureuse et extrêmement légère. Idéal pour un repas du soir, ce gratin de poisson a fait l'unanimité!
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 filets de loup (ou tout poisson ayant une bonne tenue à la cuisson) de 150 gr chacun
- 4 à 5 tomates
- 2 oignons
- 3cc d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffer le four th.6: 180°
dans un plat à gratin, déposer un lit d'oignons émincées finement, une couche de tomates coupées en rondelles, saler légèrement, poivrer. Disposer harmonieusement le poisson par-dessus, saler encore un petit peu, poivrer modérément et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant le four, le poisson doit rester moelleux.(au besoin, couvrez votre plat d'une feuille de papier aluminium)
remarques:
accompagner d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
J'ai inauguré une nouvelle catégorie de recettes: recettes légères...comment ça, y'en a bien besoin?...