23 décembre 2009
MOUSSES AUX TROIS CHOCOLAT ET LEUR CIGARE AU PRALIN
Rien que le titre...de la gourmandise à l'état pur...même mon Philippe, qui ne mange pas de dessert, a pratiquement fini le sien!
MOUSSES AUX TROIS CHOCOLAT ET LEUR CIGARE AU PRALIN
Pour 4 personnes: préparation: 1 heure, repos: 3 heures
Pour les mousses:
- 90gr de chocolat noir
- 80gr de chocolat au lait
- 80gr de chocolat blanc
- 25cl de crème liquide
- 3 oeufs entiers+ 2 blancs
- 10gr de sucre en poudre
Pour les cigares au pralin:
- 100gr de farine
- 90gr de sucre
- 20gr de cacao amer
- 90gr de beurre mou
- 2 blancs d'oeufs
- 40gr de pralin en poudre
Préparer d'abord les cigares:
Préchauffer le four th.6: 180°
Mélanger le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, le cacao et les blancs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Étaler des ronds de pâte sur une plaque anti adhésive, parsemer de pralin en poudre. Enfourner pour 4 à 5 minutes. Dès la sortie du four, rouler les cigares sur des manches de cuillères en bois pour leur donner leur forme et laisser refroidir.
- mousse au chocolat noir:
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 5cl de crème liquide. Dans un saladier, fouetter un jaune d'oeuf avec le sucre et ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
Monter ensuite les 3 blnac d'oeufs en neige et les ajouter délicatement à la préparation. Mettre dans des verrines au congélateur le temps de préparer la
-mousse au chocolat au lait:
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie et y ajouter les 2 jeunes restants. Bien lisser.
Battre les 2 blancs restants en neige très ferme et les ajouter à la préparation au chocolat. Sortir les verrines du congélateur et déposer la couche de mousse au chocolat au lait dessus. remettre au congélateur pendant la préparation de la
-mousse au chocolat blanc
Faire fonde le chocolat blanc au bain-marie avec 1cs de crème.
Àl'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème en chantilly. Ajouter à la crème au chocolat blanc délicatement.
Poser cette chantilly au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait et mettre les verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir avec un cigare au pralin.
remarques: un peu long à faire, mais très beau résultat. Je garde l'idée de la chantilly au chocolat blanc...une tuerie!
Par contre, la recette de cigares, bizarre..ça ne donne pas une pâte lisse comme pour les tuiles, du coup, comme elle est épaisse, je ne vous dis pas la galère pour l'étaler de façon homogène...et les cigares étaient un peu trop épais, ce qui a terminé en tuiles, car trop durs à tourner complètement.
20 décembre 2009
PARFAIT GLACÉ CAFÉ-CHOCOLAT
Pour finir mon menu "copains", j'ai opté pour ce dessert. En fait, il fera beaucoup d'effet si vous le proposez à le fin d'un menu de fêtes. Il est à la fois raffiné et léger (oui, enfin, on se console comme on peut, c'est surtout parce qu'il est glacé qu'il parait plus léger qu'une bûche!...). De plus, son énorme avantage est qu'il peut se préparer la veille et attendre sagement au congélateur! Parfait, vous dis-je!
PARFAIT GLACÉ CAFÉ-CHOCOLAT
Pour 10 personnes: préparation: 1 heure, congélation: 6 heures minimum
- 300gr de mascarpone
- 2 paquets de cookies tout chocolat
- 2cs de café très fort
- 1.5cc d'extrait de café
- 75gr de nougat
- 1 meringue
- 10cl de crème fraîche liquide
- 50gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 50gr de cassonade
Sortir le mascarpone du réfrigérateur 1 heure avant de s'en servir pour qu'il ramollisse! Mettre la crème dans une jatte avec les fouets du batteur électrique et les placer au congélateur 5 minutes.
Mettre les jaunes d'oeufs, la cassonade, le café, l'extrait de café et 1 pincée de sel dans un saladier profond posé sur une casserole d'eau presque bouillante. Fouettez 3-4 minutes au fouet électrique, à vitesse lente, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse.
Sortir le saladier de l'eau, le laisser itédir en fouettant de temps en temps. Mélanger au mascarpone.
faire une chantilly avec la crème.
Mélanger cette mousse au mascarpone. Ajouter le nougat coupé en petits morceaux ainsi que les meringues grossièrement écrasées.
Faire fondre le beurre à feu très doux.
Étaler les cookies sur une planche par séries de 3 ou 4 et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les cookies dans un grand bol et les mélanger au beurre fondu.
Tapisser un moule à cake de film étirable.
Superposer dans le moule: crème, biscuit aux cookies, crème, biscuit et enfin crème. Rabattre dessus le papier film.
Placer au congélateur au moins 6 heures.
Pour le service:
Sortir le parfait au dernier moment et le couper au couteau électrique, vous aurez de belles tranches.
servir avec un coulis de chocolat noir (100gr de chocolat fondu avec 10cl de crème). Décorer avec les cookies restants, des petits bouts de meringue ou de nougat.
De la pure gourmandise...
remarques: les explications sont un peu longues, mais ce n'est pas difficile à faire, et le résultat est vraiment à la hauteur. Par contre, un petit conseil: ne laissez pas le gâteau se réchauffer ne le sortez pas à l'avance comme certaines bûches glacées, la pâte faite avec les cookies et le beurre étant très dure après congélation, il serait ensuite très difficile à découper et le service tournerait au massacre, ce qui serait dommage (merci pour l'idée, tata Odette!)! Autrement, et c'est ce que j'essaierai la prochaine fois, ne mettez pas de beurre avec la couche de biscuits écrasés.
14 décembre 2009
CAKE AMBRÉ AUX POIRES
Après plusieurs jours (voire semaines...) sans rien poster, je m'y remets. Désolée de vous avoir lâchement abandonnés, mais quand le moral ne va pas, c'est dur de se mettre aux fourneaux. Aujourd'hui je vais mieux, alors direction l'ordinateur pour me mettre à jour. Z'allez voir, ça va être un festival...parce que pas bien dans la tête peut¯etre, mais continué à recevoir plein d'amis!
Pour (re)commencer, un petit cake qui ressemble beaucoup à celui que j'ai fait aux pommes, mais là, farine et sucre complets lui donnent un parfum inégalable. C'est simple, il a juste fait le goûter...
CAKE AMBRÉ AUX POIRES
préparation et cuisson: 1 heure
- 160gr de farine complète
- 3 poires
- 150gr de sucre intégral
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 150gr de beurre
- 3 poires
Préchauffer le four th.6: 180°
Faire fondre le beurre à feu très doux. Pendant ce temps, battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure. Ensuite, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en quartiers puis en cubes après les avoir épluchées, les mettre dans un sac congélation avec de la farine, fermer et secouer. Cette opération évite que les poires ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
Mélanger les poires à la pâte à gâteau et mettre dans un moule à cake au four 40 minutes.
Démouler et essayer d'attendre un peu avant de dévorer...
remarques:
les ingrédients complets donnent vraiment une autre saveur à la pâtisserie Par contre, la farine complète a tendance à rendre les gâteaux plus compacts, c'est pourquoi j'ai mis un sachet entier de levure au lieu d'1/2 comme dans les cakes de Sophie.
Et toujours le petit goût particulier de canelle que donne le sucre intégral!
26 novembre 2009
CAKE POIRES-AMANDES
Pas trop d'imagination ces temps-ci, donc une recette tirée des cakes de Sophie. Juste le temps de faire la photo et il était englouti. Autant vous dire que ce fut une réussite!
CAKE POIRES-AMANDES
Pour 6 personnes : préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 160gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 20gr d'amandes effilées
- 170gr de sucre
- 150gr de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;6: 180 °
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs entiers pour qu'ils fassent le ruban. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure. bien mélanger. Pour finir, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en petits dés, les mettre dans un sac en plastique avec un peu de farine pour les recouvrir (cela évite qu'elles tombent au fond du moule). Les ajouter à la préparation précédente.
Dans une poèle très chaude, faire griller les amandes effilées<;
Transvaser la préparation dans un moule à cake, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 40 minutes.
À la fin de la cuisson, démouler le cake sur un plat pendant qu'il est encore tiède.
remarques: pour une fois que je suis une recette, c'était très bon...
Vous n'aurez pas plus de photos, les morfales sont passés par là avant que j'aie eu le temps de dégainer l'appareil!
06 novembre 2009
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
C'est la saison des coings. J'aime beaucoup ce fruit, même s'il est très pénible à éplucher! J'en ai déjà fait en tajine, bien sûr en pâte ou compote mais là, pour un dessert festif, je les ai travaillés en bavarois, mélangés à des poires pour que leur goût ne soit pas trop fort. Accompagnés de sablés au beurre salé (recette à suivre) et d'un caramel au macvin du jura, ce fut un vrai régal!
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
Préparation: 30 minutes, cuisson, 10 minutes, réfrigération: 1 nuit .pour 6 personnes:
- 4 poires
- 4 coings
- 150gr de sucre
- 20cl de crème entière
- 50gr de sucre glace
Pour le caramel:
- 20 morceaux de sucre
- 2cs de Macvin
- 20cl de crème
Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson. Laisser refroidir.
Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce de 8cm de diamètre sur le papier. Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2cs d'eau. Quand il est doré, ajouter le macvin (attention aux projections), remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.
Poser un sablé sur chaque bavarois, appuyer doucement dessus pour aider au démoulage du cercle et servir entouré d'un cordon de caramel..
remarques:
l'avantage des bavarois c'est qu'on peut les préparer la veille, ils sont plus fermes après une nuit au réfrigérateur.
Allez-y doucement avec le Macvin, j'ai eu la main un peu lourde...
mon caramel était très sombre car fait avec du sucre roux!
bien évidemment, tous les sablés que vous verrez sur les prochaines photos sont partis en même temps que les bavarois!
21 octobre 2009
SPECULOOS AUX AMANDES
Voilà une recette tirée de saveurs de ce mois. Elle m'a parue facile à faire et savoureuse. Et ça a été le cas. franchement, plutôt que de les acheter, je les ferai dorénavant. Qu'est-ce qu'ils sont bons....ils se gobent très très facilement!
SPECULOOS AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures, cuisson: 7 minutes
- 300gr de farine
- 120gr de vergeoise brune (ou cassonade brune)
- 150gr de beurre
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- amandes effilées
dans un saladier, mélanger la farine avec la vergeoise. La vergeoise ayant tendance à s'amalgamer, bien faire attention qu'il ne reste pas de paquets. Ajouter les épices, la vanille et le sel. Couper le beurre en parcelles et le pétrir avec le mélange sucre-farine-épices. Ajouter un peu d'eau (environ 2cs) pour aider au mélange.
Rouler la pâte obtenue en boudin et l'enrouler dans un film étirable.
réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four th.6: 180°
Sur une planche, couper les boudin de pâte en tranches de 2mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
Les poser sur un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller du papier après cuisson et les garder (si vous y arrivez) dans une boite en fer.
remarques:
avec un petit café, c'est extra!
peu de préparation, de temps de cuisson, vraiment le petit gâteau idéal!
18 octobre 2009
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
En dessert de mon menu du nord revisité, des panna cotta sur un lit de confiture de mirabelles...délicieusement gourmandes accompagnées de speculoos maison (recette à suivre).
PANNA COTTA AUX MIRABELLES
Pour 6 personnes: préparation et cuisson: 15 minutes, réfrigération: 1 nuit
- 60cl de crème entière
- 120gr de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pot de confiture de mirabelles (de Lorraine!)
Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Quand la crème bout, éteindre le feu et laisser infuser la vanille après avoir gratté la gousse.
Remettre sur le feu et au premier bouillon, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer quelques minutes pour que la gélatine fonde.
Dans de jolis verres disposer un lit de confiture de mirabelles. recouvrir de crème que vous filtrez au fur et à mesure avec une passoire.
Réfrigérer plusieurs heures.
remarques:
peut se faire la veille pour le lendemain.
Vous pouvez évidemment remplacer la confiture de mirabelle par celle qui vous plait!
c'est très facile à faire, et en plus "ça en jette"!
09 octobre 2009
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF"!
Quand je n'ai pas d'idée pour un dessert, je demande aux enfants ce qu'ils veulent. Immanquablement la réponse est:
"un gâteau au chocolat au pif!"
Faut donc que je vous explique. Depuis le temps que je cuisine, je ne regarde pratiquement jamais de recette pour faire un gâteau au chocolat. Avec l'expérience, je sais que pour une texture de moelleux ou fondant il faut mettre très peu de farine, pour un gâteau plus léger farine voire fécule, etc...donc, mes gâteaux au chocolat sont toujours "au pif". Ça éclate les enfants, ce n'est jamais pareil! Comme quoi il ne sert à rien de se casser la tête à essayer des desserts très sophistiqués!
Donc voici une des nombreuses recettes de gâteau "au pif". Si le votre ne ressemble pas au mien C'EST NORMAL!! il est "au pif" je vous dit!
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF!"
Pour 6 personnes (normalement parce que nous, nous étions 4...), préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 120gr de beurre 1/2 sel
- 80gr de farine
- 80gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;5/6: 150°.
Faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le beurre en parcelles à feu très doux ou au bain-marie. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs en neige très ferme.
Dès que le chocolat et le beurre sont fondus les ajouter sans attendre à la préparation (le beurre et le chocolat ne doivent surtout pas trop chauffer ni bouillir!).
Bien mélanger.
Incorporer très délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de la préparation.
verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four pour 25 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille...
remarques:
comme c'est un gâteau "au pif", vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poudre d'amandes à la place ou en plus de la farine, écorces d'orange confite, glaçage, fourrage, coulis de chocolat, chantilly, lâchez-vous!
il est très peu sucré et très fort en chocolat. Si vous préférez, vous pouvez mettre 120gr de sucre .
En tout cas, ne prévoyez pas qu'il en reste pour le lendemain...
30 septembre 2009
GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES
C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!
GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- une quinzaine de questches
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 100gr de sucre
- 50gr de poudre d'amandes
Préchauffer le four th.6: 160°.
Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de servir.
remarques:
les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!
20 septembre 2009
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
L'autre jour j'ai emmené la nado chez l'orthodontiste. En attendant de faire le gros chèque, je me suis instruite. Tous les magazines pipeule (c'est comme ça qu'il faut l'écrire maintenant) étaient là...très instructif...Et au milieu, un magazine féminin dont j'ai oublié le nom avec une recette de Jean-Pierre Coffe. En général, je lis les recettes en diagonale et je ne m'en souviens plus une fois arrivée chez moi. Mais celle-là avait l'air tellement facile à faire que je m'en suis souvenue (je sais, je n'ai pas encore commencé à travailler, mon neurone est tout frais..)!
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
Pour 6 personnes; préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
3 abricots
2 pêches
10 mirabelles
1 pomme
1 citron
100gr de sucre
150gr de framboises
Éplucher la pomme et la couper en dés. Peler la pêche et la couper en quartiers. Dénoyauter les mirabelles et les abricots. Couper les abricots en dés.
Dans un plat allant au four, mettre côte à côte, sans les chevaucher les fruits. Râper le zeste du citron dessus et napper avec le jus. Verser le sucre en pluie et enfourner pour 30 minutes.
Un fois sortis du four, disposer les fruits dans des verrines en alternant les couleurs.
Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer sur les verres refroidis quelques framboises fraîches.
remarques:
j'ai trouvé que 100gr de sucre ça faisait beaucoup, du coup je n'en ai mis que 50 et du muscovado. C'était trop acide, mettez bien les 100gr!
Àdécliner à l'infini en fonction de ce que vous avez dans le frigo!
Je la referai avec du sucre blanc, ça présente mieux!