30 novembre 2009
SALADE D'ENDIVES
LA salade d'endives. Chacune a sa recette, qui souvent lui vient de sa maman...Alors, je vous livre la mienne, qui a la mérite de faire manger des endives aux enfants, même s'ils n'en raffolent pas!
SALADE D'ENDIVES
pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson desoeufs: 10 minutes
- 3 endives moyennes
- 2 oeufs
- 1poignée de noix ou noisettes
- 1 pomme
- 75gr de comté
- 1 échalote
- persil
Pour la vinaigrette:
- 1/2 cs de moutarde
- 1cs de vinaigre balsamique
- 2cs d'huile d'olive, ou de noix, ou de noisette
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs durs.
Pendant ce temps, laver les endives, les essuyer dans du papier absorbant. Enlever le trognon et les évider pour supprimer l'amertume. Les couper en tranches dans un saladier. Ajouter les noix ou les noisettes grossièrement concassées, le comté coupé en dés, le persil ciselé, l'échalote émincée et enfin la pomme coupée également en dés au dernier moment pour ne pas qu'elle noircisse (ou l'arroser de jus de citron, mais l'acide du citron marié à l'amer des endives, c'est un peu hard à mon goût!). Couper les oeufs durs et les ajouter.Préparer la vinaigrette et mélanger la salade.
servir aussitôt avec un bon pain de seigle.
remarque:
cette fois, j'ai mis des noisettes. Quand j'ai des noix, je fais la vinaigrette à l'huile de noix, c'est encore meilleur! et surtout c'est plus doux. c'est aussi pour ça que je choisis le vinaigre balsamique.
J'adore la pomme mariée avec les endives, le mélange amer-sucré est divin!
19 novembre 2009
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Dans la série des soupes, potages et veloutés, comme la saison s'y prête, j'en essaie plein! Celui-ci, je l'ai piqué à ma copine Val'. Un vrai délice qui m'a réconciliée avec les marrons!
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Pour 6 personnes: préparation: 20minutes, cuisson: 30+10 minutes
- 2 potimarrons (450gr pièce environ)
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 10cl de crème
- 1l d'eau
- 100gr de lardons fumés
- 100gr de marrons au naturel, brisés en petits morceaux
Couper et peler les potimarrons. Les couper en gros dés. Faire de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, disposer les potimarrons, les pommes de terre, l'oignon pelé et émincé, le bouillon de volaille. Recouvrir avec l'eau Saler, poivrer et faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe à la girafe, ajouter la crème et laisser reposer; Si vous trouvez que votre velouté est un peu liquide, faites-le réduire à feu doux.
Préparer la garniture:
Faire griller les lardons à sec dans une poêle. À la fin de leur cuisson, ajouter les brisures de marrons, bien mélanger.
Verser le velouté dans des verrines, accompagné d'une cuillère de garniture marrons-lardons.
Servir très chaud.
remarques:
excellent, le velouté, même sans la garniture, même sans la crème!
Pour faire encore plus velouté d'automne, j'aurais pu rajouter des girolles, mais je n'en ai pas trouvé de belles.
15 novembre 2009
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Quand nous sommes allés dans le jura, le chef nous a proposé en amuse-bouche ce petit velouté.Je n'aurais jamais eu l'idée de marier ces deux légumes mais si vous respectez les proportions le goût est très fin, ni trop anisé, ni trop sucré. Je me suis empressée de lui demander la recette, bien entendu. et comme Denis est très sympa et qu'il aime partager, il s'est exécuté de bon coeur.
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
2 petits bulbes de fenouil
le même poids de petits pois
1l d'eau
1 bouillon de volaille
10cl de crème
sel, poivre
persil et baies roses pour la déco
Laver le fenouil , enlever les tiges et le couper en petites tranches (avec 2 fenouils j'ai obtenu 340gr). Peser le même poids de petits pois (surgelés vue la saison!), mettre dans une casserole avec 1l d'eau du gros sel et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu à ce moment et laisser cuire 1/2 heure.
Quand la soupe est cuite, mixer avec une girafe puis passer le velouté au chinois pour enlever tout trace de peaux des petits pois (c'est un peu long mais la consistance de votre velouté en dépend!).
Remettre le velouté sur le feu, ajouter 10cl de crème, faire réchauffer à feu doux.
Décorer de pluches de persil et de quelques baies roses au moment de servir.
remarques:
original et très fin, ce velouté a ravi mes invités. Même les nados auxquels j'ai servi le reste le lendemain en ont redemandé, et pourtant je ne peux pas leur faire manger du fenouil!
on peut aussi ne pas mettre de crème ou la remplacer par de l'allégée.
04 septembre 2009
TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN
Voilà une entrée fraîche et facile à faire. De plus, le tartare de saumon s'avère très diététique si vous arrivez à ne prendre qu'une tuile pour l'accompagner!
TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN
Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson des tuiles: 6 minutes, réfrigération: 2 heures
- 700gr de filet de saumon sans peau et sans gras
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 2cs d'huile d'olive
- sel, poivre
pour les tuiles (une vingtaine) :
- 120gr de parmesan râpé (du Reggiano)
- 60gr de farine
- eau du robinet
Commencer par préparer le saumon:
sur une planche, découper le filet d'abord en cubes puis le plus finement possible au couteau. L'opération prend une bonne dizaine de minutes.
Disposer le saumon dans un plat et l'assaisonner avec la ciboulette coupée très finement, les échalotes pelées et émincées, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poiver. Conserver au frais.
Environ 1/2 heure avant de servir, préparer les tuiles:
Préchauffer le four th.7: 200°
Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé avec la farine. Délayer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse mais pas trop. C'est assez délicat à expliquer, il faut que l pâte soit assez épaisse pour pouvoir être étalée mais pas trop liquide pour ne pas couler partout!
Enfourner pour 6 à 8 minutes suivant votre four et le degré de doré que vous souhaitez obtenir.
Pendant ce temps, dresser les assiettes.
Présenter le saumon mis en forme dans des cercles -ou dans des boites de thon recyclées!). Décorer avec un peu de ciboulette et servir avec 2 tuiles par personnes (ou plus pour les gourmands!)
remarques:
ne prenez que du Parmiggiano Reggiano, il a un logo sur le paquet: c'est le meilleur, mais le plus cher. Un parmesan de moindre qualité deviendra amer à la cuisson, il est souvent plus gras et rendra de l'huile. beurk!
la cuisson des tuiles dépend vraiment de votre four. Surveillez-les bien!
Ne coupez pas le saumon avec un hachoir ou un robot, ça cuit la chair et ça lui donne un petit arrière-goût métallique tout à fait désagréable. De plus, si c'est l'homme qui s'en occupe, il mpettra certes 2 fois plus de temps que vous, mais ce sera fait dans les règles de l'art!
Cette recette de tuiles me vient de ma famille italienne et j'ai eu la surprise de la retrouver dans une émission de télé!
30 juillet 2009
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Cette semaine, dans mon panier bio, des betteraves rouges. Ça tombait bien, j'avais depuis très longtemps une recette de terrine qui me faisait de l'oeil. C'est très beau en plus d'être bon et comme très souvent, vraiment facile à faire! (enfin, si on excepte le film étirable, véritable défi pour les nerfs).
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, pas de cuisson
- 5200gr de betteraves rouges cuites
- 3 pots de chèvre frais type petit billy
- sel, poivre, huile d'olive
Tapisser un moule à cake de film étirable (si vous y arrivez..). Dans un saladier, mélanger les pots de fromages avec un peu de sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive pour les assouplir. Couper les betteraves en tranches.
Procéder au montage:
Déposer dans le moule une couche de fromage et l'étaler. (et là, promis, si vous y arrivez sans jeter le moule à travers la cuisine, vous êtes très forte, si, si...nous, nous y sommes arrivés mais à deux: l'homme tenait le film étirable et moi j'étalais! )
ensuite, recouvrir de tranches de betteraves. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (ou de la cuisinière..). Le résultat sera plus joli si vous terminez par une couche de betteraves.
Mettre au frais au moins 3 heures et allez faire une séance de yoga, ou mieux, les soldes pour vous calmer!
servir avec une salade de roquette et quelques pignons.
remarques:
le lendemain, les enfants ont goûté accompagné de mayonnaise, c'est pas mal non plus.
Mes betteraves étant bios, elles sont très colorées et le fromage devient rouge ce qui n'est pas très esthétique pour la présentation. Du coup, il faut vraiment que je repense la couche intermédiaire entre légumes et fromage!
22 juillet 2009
VERRINES TOMATES MOZZARELLA
Vous savez ce que c'est l'été: pleins d'envie de barbecue entre copains mais il fait trop chaud pour travailler (comme le disait il y a quelques années une célèbre marque de jus de citron..). Donc, envie d'un retour à la simplicité pour l'apéritif. Quelques tomates, de la mozzarella, un pot de pistou et le tour est joué. Ultra faciles à faire, ces verrines revisitent la traditionnelle entrée et ont fait un tabac!
VERRINES TOMATES MOZZARELLA
pour 4 verrines:
- 2 belles tomates mûres
- 2 boules de mozzarella (de bufflone, c'est la meilleure!)
- 1 pot de pistou (toujours la flemme de le faire..)
- 2 biscottes
- 4 olives noires
- feuilles de basilic pour la déco
Émiettre grossièrement les biscottes dans une assiette. Les mouiller avec 2cs d'eau pour les attendrir. Les mélanger avec la moitié du pot de pistou afin d'obtenir une pâte homogène.
Couper les tomates en tranches puis en dés. faire de même pour la mozzarella.
Dans chaque verrine, disposer un fond de pistou, recouvrir de tomate puis de mozzarella. décorer avec une olive noire et quelques feuilles de basilic;
Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.
remarques:
pourquoi les biscottes?
parce qu'elles donnent de la consistance au pistou et l'adoucissent un peu.
pour les proportions, compter 1/2 tomate et 1/2 boule de mozzarella par verrine (j'ai utilisé des verres à moutarde).
franchement, c'est pas ultra simple pour les fainéantes de l'été, ça?
14 juin 2009
SAINT-JACQUES MARINÉES EN BROCHETTES GINGEMBRE-CITRON VERT
Pour une entrée festive et légère, rien de tel que les St-jacques. Ici, elles ont mariné quelques heures avec du citron vert, du gingembre râpé et un peu d'huile d'olive. Juste quelques minutes à la poêle sur des brochettes et vous obtenez une entrée rapide et légère, avec une salade verte et des fonds d'artichauts de mon producteur, un régal!
SAINT-JACQUES MARINÉES EN BROCHETTES GINGEMBRE-CITRON VERT
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, marinade: 3 heures, cuisson: 5 minutes
- 12 belles noix de St Jacques
- 2 citrons verts
- 5cm de racine de gingembre frais
- 30gr de beurre
- salade verte, tomates
- 4 fonds d'artichauts
- 1/2 boursin
Mettre les St-Jacques dans un petit saladier. Recouvrir avec le jus d'un citron vert. Râper les deux tiers du gingembre et l'ajouter. Napper d'une Cs d'huile d'olive, recouvrir de film étirable et conserver au réfrigérateur 3 heures au moins pour que les coquilles s'imprègnent bien du parfum du gingembre et du citron.
Trier et laver la salade. dans un bol, préparer la vinaigrette:
1cs de moutarde, sel, poivre, le jus du 2ème citron vert et 1cs d'huile d'olive. Râper le tiers restant du gingembre et l'ajouter à la sauce.
Dans un autre bol, mélanger le boursin avec 1cs de crème fraîche pour le détendre. Faire un dôme de boursin sur chaque fond d'artichaut.
Au dernier moment, faire cuire les Saint-Jacques dans le beurre 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson. laisser tiédir 2 minutes et dresser les assiettes.
remarques:
la marinade rende les St-Jacques tendres, le citron mélangé au gingembre leur donne du parfum mais sans masquer leur goût.
Une entrée parfaite pour un repas festif, facile à faire et prête à l'avance!
Nous avons bu un chablis avec.
21 avril 2009
TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
J'aime beaucoup les terrines de poisson. Surtout quand elles sont un peu sophistiquées comme celle-là! Je faisais cette terrine il y a très longtemps, toujours avec un grand succès. Ayant des amis à gâter ce week-end, j'ai recherché la recette. Hélas, perdue ...Pas de panique! entre le net et ma mémoire, j'ai essayé de retrouver la recette...Je l'ai sûrement un peu (..) modifiée, mais le résultat a été à la hauteur! comme chez les pros, (ou presque, faut quand même pas exagérer!).
TERRINE DE MERLANS AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes
- 800gr de filets de merlans
- 6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail
- 3 blancs d'oeufs
- 30cl de crème
- 2 échalotes
- 30gr de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préchauffer le four th;5: 160°
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver;
dans ls bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d'oeuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Démouler refroidi.
remarques:
se sert avec une sauce mousseline et quelques pointes d'asperges pour une entrée très raffinée!
15 avril 2009
BRUSCHETTA ARTICHAUTS-TOMATES SÉCHÉES
Je l'avoue, j'amie bien piquer les recettes des restaurants dans lesquels je vais! Et là, j'ai volé une recette toute simple mais très goûteuse et qui convient parfaitement pour une entrée de menu printanier, ou en plat complet d'un repas du soir!
BRUSCHETTA ARTICHAUTS-TOMATES SÉCHÉES
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes
- 6 tranches de pain de campagne d1.5cm d'épaisseur
- 2 fromages de chèvre frais (type chavroux)
- 2cs de crème liquide
- 1/2 botte de ciboulette
- 1/2 botte de cerfeuil
- 6 fonds d'artichauts
- 6 tomates séchées
- 6 tranches de jambon de parme très fines
- quelques olives noires
- sel, poivre, huile d'olive
Préparer les tartines:
réchauffer le four th ;7: 200 °
Badigeonner les tranches de pain de campagne avec de l'huile d'olive au pinceau sur une face. Les mettre à rôtir dans le four pendant une dizaine de minutes face huilée dessus.
Pendant ce temps,préparer la farce au fromage:
dans un saladier, assouplir le fromage à la fourchette avec un peu de crème liquide. Ajouter les herbes ciselées finement, sel, poivre et bien mélanger le tout;
réserver au froid.
Au moment de servir, procéder au montage:
Tartiner chaque bruschetta de fromage aux herbes côté huilé. Couper chaque fond d'artichaut en 4 ainsi que les tomates séchées. répartir harmonieusement artichauts et tomates sur chaque tartine, décorer avec une olive noire.
servir bien frais avec une tranche de jambon de Parme (facultative..).
remarques:
les tartines ainsi que la farce au fromage peuvent être faites le matin pour le soir. Le montage put se faire 1 heure avant de servir si les tartines sont bien sèches.
servir avec une salade verte.
17 mars 2009
PETITS FLANS DE PARMESAN
Avec un couple d'amis, nous partageons la même passion pour l'Italie. Donc, hier soir, soirée photos car nous sommes allés à Rome à une semaine d'intervalle. et pour accompagner cette délicieuse soirée, un petit repas italien, enfin, jusqu'au dessert qui n'est pas très italien, mais quand on est des dingues de chocolat...
PETITS FLANS AU PARMESAN
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 4 oeufs + 1 jaune
- 25cl de crème liquide
- 100gr de parmesan
- 20gr de beurre
- 1cc bombée de maïzena
- sel; poivre
préchauffer le four th.5: 150°.
Dans un saladier, battre les oeurs entiers et le jaune. ajouter la maïzena délayée dans 1cs de crème, le reste de la crème et le parmesan râpé. Poivrer généreusement, saler peu.
Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés.
Enfourner sur la lèchefrite remplie à mi-hauteur d'eau chaude
Laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme sous le doigt.
Démouler les flans sur des assiettes de service, accompagnés d'une salade de mesclun et déguster tièdes.
remarques:
vraiment très facile à faire et délicieux! Ces flans fondent dans la bouche et sont très fins en goût. Essayez de les déguster tièdes, c'est une pure gourmandise!