30 novembre 2009
SALADE D'ENDIVES
LA salade d'endives. Chacune a sa recette, qui souvent lui vient de sa maman...Alors, je vous livre la mienne, qui a la mérite de faire manger des endives aux enfants, même s'ils n'en raffolent pas!
SALADE D'ENDIVES
pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson desoeufs: 10 minutes
- 3 endives moyennes
- 2 oeufs
- 1poignée de noix ou noisettes
- 1 pomme
- 75gr de comté
- 1 échalote
- persil
Pour la vinaigrette:
- 1/2 cs de moutarde
- 1cs de vinaigre balsamique
- 2cs d'huile d'olive, ou de noix, ou de noisette
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs durs.
Pendant ce temps, laver les endives, les essuyer dans du papier absorbant. Enlever le trognon et les évider pour supprimer l'amertume. Les couper en tranches dans un saladier. Ajouter les noix ou les noisettes grossièrement concassées, le comté coupé en dés, le persil ciselé, l'échalote émincée et enfin la pomme coupée également en dés au dernier moment pour ne pas qu'elle noircisse (ou l'arroser de jus de citron, mais l'acide du citron marié à l'amer des endives, c'est un peu hard à mon goût!). Couper les oeufs durs et les ajouter.Préparer la vinaigrette et mélanger la salade.
servir aussitôt avec un bon pain de seigle.
remarque:
cette fois, j'ai mis des noisettes. Quand j'ai des noix, je fais la vinaigrette à l'huile de noix, c'est encore meilleur! et surtout c'est plus doux. c'est aussi pour ça que je choisis le vinaigre balsamique.
J'adore la pomme mariée avec les endives, le mélange amer-sucré est divin!
28 novembre 2009
TARTIFLETTE DE CAROTTES
C'est la saison des tartiflettes. Mais là, pas envie dtre écoeurée par tout ce gras. Alors, j'ai retrouvé dans mes livres WW une recette de tartiflette légère, idéale pour un soir et quand on fait attention à sa ligne. De plus, sans le faire exprès, j'a acheté en GSM un fromage "spécial tartiflette" qui ne ressemble vraiment pas à un reblochon,si ce n'est la forme, mais qui a eu l'avantage comme il était très léger en goût den ne pas nous saturer les papilles. Par contre, impossible de savoir de quoi il était fait, ledit fromage...
TARTIFLETTE DE CAROTTES
Pour 4 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes
- 1kg500 de carottes
- 1 oignon
- 4 tranches de jambon blanc découenné
- 250gr de reblochon
- 1cs d'huile d'olive
Peler les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire 15 minutes à l'auto cuiseur à partir du moment où la soupape chuchote.
Préchauffer le four th.6/7: 200°
Peler l'oignon et l'émincer. Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile d'olive. Couper aussi le jambon en dés et l'ajouter. Verser dessus les carottes cuites et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le four monte en température.
Transvaser les carottes dans un plat à four, poser dessus le reblochon coupé en 4, croûte sur le haut et enfourner pour 20 à 25 minutes, le temps que le fromage fonde.
servir avec une salade verte.
remarques:
évidemment, c'est plus léger que la traditionnelle, mais largement assez pour un repas du soir avec une salade. Et du coup, vous faites manger à votre tribu une pleine assiette de carottes!
13 novembre 2009
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Je sais, les endives cuites, c'est spécial...difficile voir impossible d'en faire manger aux enfants petits ou grands! Mais moi, j'aime beaucoup, alors, pendant qu'ils dévorent des patates, moi, je me régale...Ce n'est pas très présentable en photos...
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1kg d'endives
- 20gr de margarine
- 50gr de bleu de geix
- 10cl de crème légère
- sel, poivre
Laver les endives. Avec un couteau pointu, creuser le fond pour enlever le trognon. Les couper en 4.
dans une sauteuse, mettre les endives et 1 verre d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étuvée jusqu'à ce que les endivees soient tendres.
Ajouter un petit morceau de margarine et laisser caraméliser.
Couper le fromage en petits dés et en parsemer les endives. Napper de crème légère et servir.
remarques:
à l'origine, c'était un plat "WW" avec de la semoule, mais je préfère sans.
Bien sûr, tous les bleus et particulièrement la fourme d'Ambert se marient avec l'amertume des endives.
L'avantage, c'est que ce plat permet de cuisiner 1kg d'endives d'un coup (vous savez, le sachet qu'on a oublié dans le bac à légumes du frigo...).
Le bleu de Geix, c'est suite à notre petit week-end dans le jura avec l'homme...
29 octobre 2009
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Voilà une idée à grignoter pour un apéritif dînatoire. Simples et très goûteux, ces petits muffins ont fait l'unanimité. Comme je n'avais que 12 moules à muffins, j'ai rajouté de la farine (environ 50gr, 2cs) dans ma pâte et j'ai fait des madeleines en plus. Rien ne se perd!
MUFFINS COMTÉ POIVRONS CHORIZO
Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 poivrons déjà cuits et pelés (1 jaune et 1 rouge pour moi) assez gros
- 1/2 chorizo doux
- 100gr de comté fruité doux
- 180gr de farine
- 12,5cl de lait
- 12,5cl d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- sel, poivre
Préchauffer le four th;6: 180°.
Mettre la farine et la levure dans un saladier. Mélanger et faire un puits. Casser les oeufs au milieu du puits et les incorporer à la farine. ADélayer avec le lait et la farine. Incorporer le comté râpé et les poivrons coupés en lanières.
Dans les moules à muffins disposer une tranche de chorizo, déposer une cs de pâte puis une autre tranche de chorizo.
faire cuire environ 20 minutes.
Pour les madeleines:
Monter la température du four à 200°
dans la pâte qui reste, ajouter 2cs de farine (environ 50gr) et 6 tranches de chorizo coupées en petits dés. Beurrer et fariner un moule à madeleines. Y déposer des tas de pâte sans trop remplir.
Mettre au frais le temps que le four monte en température.
Enfourner pour 15 minutes.
remarques:
j'ai fait ces muffins en m'inspirant de la recette de base des cakes de Sophie mais sans le temps d'attente au frigo...
à refaire en variant les ingrédients!
30 juillet 2009
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Cette semaine, dans mon panier bio, des betteraves rouges. Ça tombait bien, j'avais depuis très longtemps une recette de terrine qui me faisait de l'oeil. C'est très beau en plus d'être bon et comme très souvent, vraiment facile à faire! (enfin, si on excepte le film étirable, véritable défi pour les nerfs).
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, pas de cuisson
- 5200gr de betteraves rouges cuites
- 3 pots de chèvre frais type petit billy
- sel, poivre, huile d'olive
Tapisser un moule à cake de film étirable (si vous y arrivez..). Dans un saladier, mélanger les pots de fromages avec un peu de sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive pour les assouplir. Couper les betteraves en tranches.
Procéder au montage:
Déposer dans le moule une couche de fromage et l'étaler. (et là, promis, si vous y arrivez sans jeter le moule à travers la cuisine, vous êtes très forte, si, si...nous, nous y sommes arrivés mais à deux: l'homme tenait le film étirable et moi j'étalais! )
ensuite, recouvrir de tranches de betteraves. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (ou de la cuisinière..). Le résultat sera plus joli si vous terminez par une couche de betteraves.
Mettre au frais au moins 3 heures et allez faire une séance de yoga, ou mieux, les soldes pour vous calmer!
servir avec une salade de roquette et quelques pignons.
remarques:
le lendemain, les enfants ont goûté accompagné de mayonnaise, c'est pas mal non plus.
Mes betteraves étant bios, elles sont très colorées et le fromage devient rouge ce qui n'est pas très esthétique pour la présentation. Du coup, il faut vraiment que je repense la couche intermédiaire entre légumes et fromage!
06 juillet 2009
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
J'aime bien les légumes d'été. Mais un peu marre de manger de la ratatouille chaque fois que nous faisons un barbecue...et puis dans mon panier cette semaine, des choux rave (ça ressemble beaucoup aux navets, ils ont le même goût mais les choux rave sont verts ou violets). J'ai imaginé ces petits gratins qui se marient très bien avec des grillades ou des brochettes, voir en plat complet avec une salade pour le soir.
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
Pour 4 personnes; préparation: 25 minutes, cuisson: 20 minutes.
- 4 choux rave
- 1 pot de brousse
- 1 oeuf
- 100gr de fromage bleu (type Saint Agur)
- sel, poivre
Éplucher les choux rave, les couper en rondelles et les faire cuire à la cocotte minute pendant 8 minutes.
Préchauffer le four th.6: 180°
quand les choux-rave sont cuits, les mélanger dans un saladier avec la brousse, le bleu émietté et l'oeuf. Saler peu (même pas du tout), poivrer.
enfourner pour 20 minutes, les gratins doivent être bien dorés.
remarques:
si vous trouvez le goût des choux-rave un peu fort, faites moitié-moitié avec des pommes de terre coupées en rondelles et cuites à l'eau bouillante.
17 mars 2009
PETITS FLANS DE PARMESAN
Avec un couple d'amis, nous partageons la même passion pour l'Italie. Donc, hier soir, soirée photos car nous sommes allés à Rome à une semaine d'intervalle. et pour accompagner cette délicieuse soirée, un petit repas italien, enfin, jusqu'au dessert qui n'est pas très italien, mais quand on est des dingues de chocolat...
PETITS FLANS AU PARMESAN
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 4 oeufs + 1 jaune
- 25cl de crème liquide
- 100gr de parmesan
- 20gr de beurre
- 1cc bombée de maïzena
- sel; poivre
préchauffer le four th.5: 150°.
Dans un saladier, battre les oeurs entiers et le jaune. ajouter la maïzena délayée dans 1cs de crème, le reste de la crème et le parmesan râpé. Poivrer généreusement, saler peu.
Verser la préparation dans des ramequins préalablement beurrés.
Enfourner sur la lèchefrite remplie à mi-hauteur d'eau chaude
Laisser cuire 25 minutes jusqu'à ce que le centre soit ferme sous le doigt.
Démouler les flans sur des assiettes de service, accompagnés d'une salade de mesclun et déguster tièdes.
remarques:
vraiment très facile à faire et délicieux! Ces flans fondent dans la bouche et sont très fins en goût. Essayez de les déguster tièdes, c'est une pure gourmandise!
18 décembre 2008
LA FONDUE SAVOYARDE
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai des fois des à priori..le foie gras c'est gras, le chocolat ça fait grossir, la fondue c'est lourd...Du coup, je n'avais pas fait de fondue depuis au moins 15 ans! Ni bourguignonne ,ni savoyarde! Vu que j'ai trouvé à côté de mon super boucher une super fromagère, j'ai décidé de remédier à tout ça! Et franchement, si on ne se gave pas, une fondue savoyarde c'est 200gr de fromage par personne, avec du pain (je fais exprès de ne pas parler du vin, je fais la pub pour la fondue diététique...), donc, pas si lourd que ça! C'est comme le reste, faut pas abuser et il faut surtout choisir d'excellents produits! Les fromages qui m'ont été conseillés étaient de première qualité, affinés à souhait et n'ont pas rendu de gras en cuisant comme ceux de la grande distribution...En plus, préparation ultra rapide, presque pas de vaisselle! Pour finir sur une note légère, une boule de sorbet et c'est parfait!
LA FONDUE SAVOYARDE
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson 15 minutes
- 800gr de fromage (compter 200gr par personne ou 250si vous avez de gros mangeurs):
- 240gr de comté, gruyère, beaufort emmental
- 2 verres (25cl) de vin blanc de savoie
- 1 petit verre de kirsch
- 1cc de maïzena
- 1 gousse d'ail
Frotter avec la gousse d'ail le caquelon avant de le mettre sur le feu.
Mettre à chauffer dans le caquelon le vin blanc. Pendant ce temps, couper tous les fromages en petits dés. Quand le vin est chaud, ajouter les fromages en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils fondent. À cuisson, ajouter le kirsh dans lequel vous aurez dilué une cc de maïzena (pour lier le tout).
C'est prêt!
déguster avec plusieurs sortes de pains de campagne.
Nous avons bu avec un Cruet de savoie (qui a aussi servi à préparer la fondue).
remarques:
c'est drôlement bon...j'avais un peu peur que le kirsh et le vin blanc ne déplaisent à la nado, mais elle a apprécié...
La qualité des produits est vraiment essentielle pour une fondue réussie.
16 décembre 2008
CANNELLONIS CHÊVRE-RICOTTA-CHORIZO
Aujourd'hui, une recette spéciale femmes pressées. Malgré ce que ce blog peut laisser penser, je ne passe pas des heures chaque jour en cuisine! Moi aussi je cours! Des amies au boulot à qui je disais que je faisais presque tout moi-même, y compris le pain, m'ont rétorqué: "oui, mais toi tu as le temps!"... et ben, non, je n'ai pas plus de 24 heures par jour moi aussi! Pas plus...dingue, non? Alors j'ai trouvé quelques trucs pour me simplifier la vie, comme par exemple avoir toujours sur un pupitre un cahier avec les plans de menus de la semaine (merci WW! ). On se prend la tête 1 heure par semaine à choisir les recettes, mais après c'est une semaine l'esprit libre! Je fais mes courses en fonction des recettes choisies, comme ça j'ai tout ce qu'il me faut sous la main, et l'homme aussi quand je travaille, pas d'excuse pour dire "je voulais faire telle recette, mais y'avait pas ce qu'il faut.." De plus, j'équilibre plus facilement la semaine pour que nous mangions viandes, poissons, féculents, etc...et il y a moins de restes. C'est sûr, il y a moins de place à l'improvisation, mais faut savoir ce qu'on veut! Même les enfants s'y sont mis, il n'y a qu'à suivre le cahier!
( N'empêche, hier soir, l'homme n'était pas là, nous en avons profité avec les enfants pour manger chinois, que du tout prêt, en barquettes, le riz cantonnais réchauffé au micro-ondes, ouais, ouais! Et ben j'avoue, c'est drôlement bien de n'avoir rien à faire... J'ai même pu regarder les programmes de la télé entre 19 et 20h...et je me suis rendu compte que je ne ratais rien dans ma cuisine!! Par contre, le goût, ce n'était franchement pas ça....)
Ceci dit, c'est pas fête tous les jours, alors ce soir, une recette du placard, facile, rapide (le plus long étant de farcir les cannellonis...) et qui a fait l'unanimité! Même pas besoin d'une balance, c'est pour dire!
CANNELLONIS CHÈVRE-RICOTTA-CHORIZO
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes
- 1 paquet de cannellonis (16 tubes)
- 1 paquet de tranches de chorizo doux (32 tranches)
- 1 bocal de purée de tomates
- thym, sauge, 1cc de sucre, 2 oignons, 2 gousses d'ail
- 1 pot de ricotta
- 1 fromage de chèvre frais (petit Billy de 200gr)
- 2cs de persil haché
- 1 paquet de parmesan de 60gr
- 100gr de gruyère râpé
Commencer par la sauce tomate:
dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les 2 oignons émincés finement et les gousses d'ail pelées et hâchées. Ajouter 1cc de sucre, le thym et 2 ou 3 feuilles de sauge. Saler, poivrer et laisser mijoter le temps de préparer le reste.
dans un saladier, mélanger à la fourchette le fromage de chèvre avec la ricotta et le persil. saler peu, poivrer.
Allumer le four th ;7: 200 °
Farcir chaque tube de cannellonis avec le mélange au fromage de chèvre. c'est le plus long (enfin, 10 minutes, c'est pas non plus la mer à boire!). ou pour les plus équipées, utiliser une poche à douille munie d'une douille lisse, travail plus rapide et plus propre!
Déposer au fur et à mesure les cannellonis farcis dans un plat à gratin. recouvrir chaque tube de 2 tranches de chorizo en les "bordant" sur les côtés pour qu'elles restent en place. Napper de la sauce tomates, parsemer de gruyère et de parmesan.
Mettre au four pour 35 minutes. déguster chaud.
remarques:
les cannellonis n'étant pas précuits, j'ai rajouté dans mon plat 2 verres d'eau pour que la sauce ne s'assèche pas trop en cuisant.
Vous pouvez aussi utiliser de la sauce tomate cuisinée du commerce pour gagner du temps, mais c'est quand même moins bon!
Alors, essayez et dites-moi combien de temps vous avez mis!
Ne farcissez pas trop les premiers cannellonis si vous voulez avoir assez de farce! je trouvais que ça ne faisait pas beaucoup, mais finalement, c'est largement assez.
Les végétariens enlèveront le chorizo...
15 novembre 2008
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, c'est souvent le casse-tête pour préparer le repas du soir...pas trop riche mais assez conséquent quand même pour cause d'ados en pleine croissance, assez attractif pour qu'ils ne se jettent pas sur le pain et le fromage, équilibré ça va de soi, et bon si possible! Allez, maman, casse-toi la tête, on a faim!...
J'ai trouvé dans un de mes livres, cuisine légère au quotidien, une recette facile et savoureuse qui rallie tous les suffrages:
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 15 minutes
400gr d'escalopes de poulet hachées
1 oeuf
4cs de coulis de tomates
60gr de reblochon (ou de saint-nectaire)
20gr de chapelure (2cs)
3cs de ciboulette ciselée
1cs d'huile
sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°
Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette, du sel et du poivre. diviser le tout en 8 portions égales et les aplatir en croquettes de 0.5cm d'épaisseur (environ, je recopie ce qui est marqué dans le livre!).
Couper le fromage en 8 tranches légèrement plus petites que les croquettes.
Déposer un peu de coulis de tomates et une tranche de fromage sur 4 des 8 croquettes. recouvrir avec les croquettes restantes et appuyer pour souder les bords des croquettes.
Huiler légèrement la plaque du four et y déposer les corquettes.
enfourner pour 7 minutes, puis retourner les croquettes à l'aide d'une spatule et les faire cuire à nouveau 7 minutes.
servir chaud.
remarques:
très bon quoiqu'un peu sèches . En rajoutant de la sauce tomates ça devient même délicieux!
Vous pouvez servir ces croquettes avec du riz ou des haricots verts.