26 novembre 2009
CAKE POIRES-AMANDES
Pas trop d'imagination ces temps-ci, donc une recette tirée des cakes de Sophie. Juste le temps de faire la photo et il était englouti. Autant vous dire que ce fut une réussite!
CAKE POIRES-AMANDES
Pour 6 personnes : préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 160gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 20gr d'amandes effilées
- 170gr de sucre
- 150gr de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;6: 180 °
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs entiers pour qu'ils fassent le ruban. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure. bien mélanger. Pour finir, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en petits dés, les mettre dans un sac en plastique avec un peu de farine pour les recouvrir (cela évite qu'elles tombent au fond du moule). Les ajouter à la préparation précédente.
Dans une poèle très chaude, faire griller les amandes effilées<;
Transvaser la préparation dans un moule à cake, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 40 minutes.
À la fin de la cuisson, démouler le cake sur un plat pendant qu'il est encore tiède.
remarques: pour une fois que je suis une recette, c'était très bon...
Vous n'aurez pas plus de photos, les morfales sont passés par là avant que j'aie eu le temps de dégainer l'appareil!
06 novembre 2009
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
C'est la saison des coings. J'aime beaucoup ce fruit, même s'il est très pénible à éplucher! J'en ai déjà fait en tajine, bien sûr en pâte ou compote mais là, pour un dessert festif, je les ai travaillés en bavarois, mélangés à des poires pour que leur goût ne soit pas trop fort. Accompagnés de sablés au beurre salé (recette à suivre) et d'un caramel au macvin du jura, ce fut un vrai régal!
BAVAROIS COINGS-POIRES, CARAMEL AU MACVIN DU JURA
Préparation: 30 minutes, cuisson, 10 minutes, réfrigération: 1 nuit .pour 6 personnes:
- 4 poires
- 4 coings
- 150gr de sucre
- 20cl de crème entière
- 50gr de sucre glace
Pour le caramel:
- 20 morceaux de sucre
- 2cs de Macvin
- 20cl de crème
Faire d'abord une compote avec les poires et les coings pelés et coupés en dés. ajouter le sucre en fin du cuisson. Laisser refroidir.
Faire une chantilly et la mélanger à la compote froide délicatement, en soulevant la masse.
Sur une plaque à pâtisserie, étendre une feuille de papier sulfurisé . Poser les emporte-pièce de 8cm de diamètre sur le papier. Déposer à la maryse le bavarois dans les emporte-pièces en égalisant la surface. Faire prendre au froid au moins 3 heures.
Au moment de servir, préparer un caramel avec le sucre et 2cs d'eau. Quand il est doré, ajouter le macvin (attention aux projections), remettre sur le feu en mélangeant et ajouter la crème. Laisser épaissir doucement.
Poser un sablé sur chaque bavarois, appuyer doucement dessus pour aider au démoulage du cercle et servir entouré d'un cordon de caramel..
remarques:
l'avantage des bavarois c'est qu'on peut les préparer la veille, ils sont plus fermes après une nuit au réfrigérateur.
Allez-y doucement avec le Macvin, j'ai eu la main un peu lourde...
mon caramel était très sombre car fait avec du sucre roux!
bien évidemment, tous les sablés que vous verrez sur les prochaines photos sont partis en même temps que les bavarois!
30 septembre 2009
GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES
C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!
GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- une quinzaine de questches
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 100gr de sucre
- 50gr de poudre d'amandes
Préchauffer le four th.6: 160°.
Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de servir.
remarques:
les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!
20 septembre 2009
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
L'autre jour j'ai emmené la nado chez l'orthodontiste. En attendant de faire le gros chèque, je me suis instruite. Tous les magazines pipeule (c'est comme ça qu'il faut l'écrire maintenant) étaient là...très instructif...Et au milieu, un magazine féminin dont j'ai oublié le nom avec une recette de Jean-Pierre Coffe. En général, je lis les recettes en diagonale et je ne m'en souviens plus une fois arrivée chez moi. Mais celle-là avait l'air tellement facile à faire que je m'en suis souvenue (je sais, je n'ai pas encore commencé à travailler, mon neurone est tout frais..)!
SOUPE DE FRUITS D'ÉTÉ
Pour 6 personnes; préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
3 abricots
2 pêches
10 mirabelles
1 pomme
1 citron
100gr de sucre
150gr de framboises
Éplucher la pomme et la couper en dés. Peler la pêche et la couper en quartiers. Dénoyauter les mirabelles et les abricots. Couper les abricots en dés.
Dans un plat allant au four, mettre côte à côte, sans les chevaucher les fruits. Râper le zeste du citron dessus et napper avec le jus. Verser le sucre en pluie et enfourner pour 30 minutes.
Un fois sortis du four, disposer les fruits dans des verrines en alternant les couleurs.
Mettre au frais.
Au moment de servir, disposer sur les verres refroidis quelques framboises fraîches.
remarques:
j'ai trouvé que 100gr de sucre ça faisait beaucoup, du coup je n'en ai mis que 50 et du muscovado. C'était trop acide, mettez bien les 100gr!
Àdécliner à l'infini en fonction de ce que vous avez dans le frigo!
Je la referai avec du sucre blanc, ça présente mieux!
14 septembre 2009
CRUMBLE AUX MIRABELLES
Vous avez remarqué? depuis que je suis au régime, je n'ai jamais autant posté de recettes de dessert...et ben c'est parce que je me venge! si, si! pas charitable du tout, la fille! Puisque je ne peux pas manger de dessert, "ils" vont en manger à ma place! voilà! Vu qu'eux (tous mes amours) ne prennent pas 1 gramme, j'aurais tort d'arrêter de les gâter!
Donc, avec les dernières mirabelles de la saison, je ne savais pas trop quoi faire. La tarte, c'est déjà fait (et en plusieurs exemplaires...), pas envie de clafoutis et autres flans, donc, j'ai opté pour le crumble. Et l'homme qui n'aime pas trop ces petits fruits s'est jeté dessus.
CRUMBLE DE MIRABELLES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes
- 250gr de mirabelles (je n'ai pas compté, tout dépend de la taille des récipients)
- 75gr de sucre (ici du muscovado)
- 75gr de farine
- 75gr de beurre salé
Préchauffer le four th.6: 180°.
Dénoyauter les mirabelles. Les disposer dans des plats individuels.
Dans un saladier, préparer une pâte à crumble en mélangeant le sucre avec la farine et le beurre légèrement ramolli. VOus devez obtenir un sable grossier.
Répartir la pâte à crumble sur les fruits, mettre au four pour 30 minutes.
remarques du nado qui avalait sa part à toute allure: oh, moi tu sais, c'est la pâte à crumble que j'aime. Le reste...
12 septembre 2009
GÂTEAU AUX PÊCHES
Après la soupe de pêches, voici le gâteau aux pêches pour l'accompagner. Un délice. La recette originale vient de chez Patricia de ma cuisine rouge (dans mes favoris) mais comme je n'avais pas d'amandes, il est un peu différent. Moelleux et fondant.
GÂTEAU AUX PÊCHES
Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes
4 pêches
3 oeufs
150gr de sucre
150gr de beurre salé
150gr de farine
1sachet de levure
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes. Mélanger les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Ajouter le beurre fondu. Peler les pêches et les couper en quartiers. Les ajouter dans la préparation. Verser dans un moule à manquer et faire cuire 40 minutes.
Démouler chaud sur une grille.
remarques:
encore plus vite mangé que fait!
les amandes ne manquent pas mais je réessaierai avec!
10 septembre 2009
VARIATIONS AUTOUR DE LA PÊCHE: SOUPE DE PÊCHE DE VIGNES MUSCAT VERVEINE
Pour en finir avec notre week-end gastronomique, j'ai fait en dessert une variation autour de la pêche. J'ai servi:
1 boule de sorbet pêche jaune (enfin, une cuillère, y'avait pas de boule à glace..)
1 boule de sorbet pêche blanche
1 verrine de soupe de pêches de vignes au muscat et à la verveine
1 part de gâteau à la pêche.
Un régal léger et très raffiné pour terminer un repas d'été!
Pour les sorbets:
compter environ 600gr de pulpe de fruits mixés. Faites un sirop avec 10cl d'eau et 100gr de sucre. Incorporez-le à la pulpe de fruits. Laisser refroidir au réfrigérateur puis faire turbiner.
SOUPE DE PÊCHES DE VIGNE MUSCAT VERVEINE
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures
8 à 10 pêches de vignes suivant la grosseur et la gourmandise des convives!
15cl de muscat (mireval pour moi)
quelques feuilles de verveine citron.
Peler les pêches et les couper en quartiers. Les mélanger dans un saladier avec le muscat et les feuilles de verveine. Laisser macérer au froid au moins 2 heures.
Présenter en verrines.
29 août 2009
TARTE AUX MIRABELLES
Vous connaissez la guerre entre les différents producteurs de mirabelles? et bien, les producteurs de Lorraine pensent être les seuls à produire la vraie mirabelle, et les autres producteurs français pensent qu'eux aussi la produisent.
Je vais vous donner mon avis après être allée en Lorraine (cf le post précédent). J'ai acheté des mirabelles directement chez le producteur, sur les coteaux de la Meuse. Quand je suis rentrée à Lyon, mon producteur de fruits m'avait mis dans mon panier une barquette de mirabelles de sa production. Et bien, désolée pour mon producteur que j'apprécie néanmoins énormément et qui nous vend des fruits d'une qualité rare (sans flagornerie aucune), ce qu'il appelle mirabelles, ce sont des prunes, rien à voir avec la vraie mirabelle de Lorraine... pour se faire une idée il faut pouvoir comparer...et j'ai comparé...ses fruits sont bons, sans aucun doute, mais ils leur manque le parfum et le sucre des mirabelles Lorraines..mais tout le monde ne peut pas aller directement en Lorraine...et acheter des fruits mûrs! Donc nous avons eu la chance de déguster une tarte divine de simplicité et de goût..Néanmoins, les mirabelles "d'ailleurs" font aussi d'excellents desserts, ne soyons pas plus royalistes que le roi!
TARTE AUX MIRABELLES
Pour 6 à 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes
2kg de mirabelles de Lorraine bien mûres
pâte brisée faite avec:
- 300gr de farine,
- 150gr de margarine,
- un peu d'eau,
- sel
Préparer d'abord la pâte brisée:
dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes pour qu'elle devienne souple.
La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.
Avec un couteau bien aiguisé, dénoyauter les mirabelles en ne les coupant qu'à moitié puis les ranger délicatement sur la pâte coupure au-dessus. Cette opération est assez longue car la mirabelle étant petite, il en faut beaucoup pour recouvrir la pâte!
Péchauffer le four th.6/7: 200°.
Mettre la tarte au four 35 à 40 minutes, la sortir quand elle est bien dorée.
remarques:
ne pas ajouter de sucre, les mirabelles sont largement assez sucrées! à vous de voir si cela s'avère nécessaire avec des fruits moins mûrs.
les fruits rendent du jus à la cuisson c'est pour ça qu'il faut utiliser une pâte maison qui sera plus épaisse que les pâtes industrielles (et bien meilleure!) et qui boira le jus en refroidissant.
j'ai essayé la tarte avec une pâte du commerce: impossible à démouler et à servir car trop imbibée, en revanche aucun problème avec la pâte maison.
le fait de mettre les fruits entiers refermés et pas ouverts sur la pâte évite qu'en cuisant ils diminuent et laissent de grands morceaux de pâte à nu...
30 avril 2009
DÉLICE AUX POMMES
Pour une fois, je n'ai pas envie de faire un dessert au chocolat...Je dois être très malade...il fait beau et j'ai plein de pommes Bio dans le frigo...quel rapport me direz-vous? aucun à priori, ne cherchez pas...Mais envie de légèreté et de créer un dessert moi-même comme une grande! Le résultat a été plutôt réussi. Je suis très fière parce que pas très "pâtisserie"...
DÉLICE AUX POMMES
pour 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes, réfrigération: 6 heures
Pour le fond:
- 2 paquets de palets bretons
- 100gr de beurre
- Pour la mousse aux pommes:
- 800gr de pommes (reinettes)
- 100gr de sucre
- 1 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche
- 50gr de sucre glace
- Pour le décor:
- 3 pommes
- 100gr de beurre
- 100gr de sucre
- calvados
Préparer d'abord la compote:
Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'il n'y ait plus de jus. Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide et essorée hors du feu et mixer la compote au robot pour qu'elle soit lisse. laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le fond:
Préchauffer le four th.6: 180 °.
Écraser les palets bretons dans un sac congélation en les frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre.
Dans un moule à charnière de 23cm de diamètre, déposer les gâteaux écrasés, les napper de beurre, bien mélanger.
enfourner pour environ 20 minutes. laisser refroidir.
Préparer une chantilly:
Mettre pendant 10 minutes les batteurs avec la crème et le saladier dans le congélateur. Quand l'ensemble est froid, monter la crème en chantilly en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélanger la chantilly avec la compote de pomme refroidie.
Napper le fond de palets bretons avec cette mousse.
Mettre au froid.
Préparer le décor aux pommes:
Peler et couper en quartiers les pommes restantes. Les faire revenir dans le beurre et le sucre. Quand elles sont fondantes et bien caramélisées, verser le calvados et flamber (en étant prudente...).
Disposer les pommes caramélisées harmonieusement sur le gâteau et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Déglacer la poêle qui a cuit les pommes avec un peu de crème et vous avez un caramel pour servir avec le gâteau!
remarques:
la classe! léger et gourmand, tout ce que j'aime!
Le fond cuit préalablement ne s'effrite pas contrairement mes essais précédents.
j'ai utilisé un moule à charnière de 24cm de diamètre.
23 février 2009
BAVAROIS À LA MANDARINE
Non, amis lecteurs, je ne vous oublie pas! après une semaine à Rome, je révise pour un concours, donc, je suis un peu absente...Promis, après ce maudit concours (demain à Roubaix) je poste plein de recettes, toutes plus italiennes les unes que les autres, mamma mia! En attendant et pour vous faire saliver, je ressors la recette du bavarois à la mandarine, une merveille de petit dessert facile à faire, léger et qui plait à tous!
BAVAROIS A LA MANDARINE
pour 6 personnes:
- 30cl de jus de mandarines (10 à 12 suivant le cas)
- 5 jaunes d'oeufs
- 2cs de maïzena
- 150gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 20cl de crème liquide
- 25cl de thé à l'orange
Mette la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide
Rincer et brosser 2 mandarines sous l'eau chaude pour enlever la cire. Râper le zeste. *Presser tous les fruits pour recueillir 30cl de jus et filtrer le jus.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter le zeste de mandarine, le thé et le jus de fruits.
Mettre le mélange dans une casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il épaississe.
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et fouetter jusqu'à complète dissolution.
Laisser refroidir la crème complètement.
Fouetter la crème liquide en chantilly. L'ajouter à la crème de mandarines. Verser dans un moule ou dans des verres et laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Remarques:
IL faut vraiment attendre que la crème mandarines soit froide pour ajouter la chantilly. autrement c'est le ratage assuré!
Je mets toujours les batteurs ainsi que la crème dans une jatte au congélateur 10 min. avant de battre la crème en chantilly.
Quand on fait épaissir la crème sur le feu, elle se comporte exactement comme une crème anglaise. Donc attention de ne pas faire cuire les oeufs. dans ma recette, il fallait faire épaissir la crème au bain-marie... ça dure des heures! au bout de 15 min. j'ai mis la casserole sur le feu et en 3 min. c'était fait!
attention au "timing" car pour que la crème mandarines refroidisse avant d'y mettre la chantilly, ça prend du temps...
dans la recette initiale, il y avait 25 cl de vin blanc liquoreux au lieu du thé, mais avec les enfants, j'ai eu peur que ça se sente trop. et finalement, je préfère le thé!
La nado nous a fait un gâteau marbré pour aller avec. Sympa, non?