14 décembre 2009
CAKE AMBRÉ AUX POIRES
Après plusieurs jours (voire semaines...) sans rien poster, je m'y remets. Désolée de vous avoir lâchement abandonnés, mais quand le moral ne va pas, c'est dur de se mettre aux fourneaux. Aujourd'hui je vais mieux, alors direction l'ordinateur pour me mettre à jour. Z'allez voir, ça va être un festival...parce que pas bien dans la tête peut¯etre, mais continué à recevoir plein d'amis!
Pour (re)commencer, un petit cake qui ressemble beaucoup à celui que j'ai fait aux pommes, mais là, farine et sucre complets lui donnent un parfum inégalable. C'est simple, il a juste fait le goûter...
CAKE AMBRÉ AUX POIRES
préparation et cuisson: 1 heure
- 160gr de farine complète
- 3 poires
- 150gr de sucre intégral
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 150gr de beurre
- 3 poires
Préchauffer le four th.6: 180°
Faire fondre le beurre à feu très doux. Pendant ce temps, battre au fouet les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et la levure. Ensuite, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en quartiers puis en cubes après les avoir épluchées, les mettre dans un sac congélation avec de la farine, fermer et secouer. Cette opération évite que les poires ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
Mélanger les poires à la pâte à gâteau et mettre dans un moule à cake au four 40 minutes.
Démouler et essayer d'attendre un peu avant de dévorer...
remarques:
les ingrédients complets donnent vraiment une autre saveur à la pâtisserie Par contre, la farine complète a tendance à rendre les gâteaux plus compacts, c'est pourquoi j'ai mis un sachet entier de levure au lieu d'1/2 comme dans les cakes de Sophie.
Et toujours le petit goût particulier de canelle que donne le sucre intégral!
26 novembre 2009
CAKE POIRES-AMANDES
Pas trop d'imagination ces temps-ci, donc une recette tirée des cakes de Sophie. Juste le temps de faire la photo et il était englouti. Autant vous dire que ce fut une réussite!
CAKE POIRES-AMANDES
Pour 6 personnes : préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 160gr de farine
- 50gr de poudre d'amandes
- 20gr d'amandes effilées
- 170gr de sucre
- 150gr de beurre demi-sel
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;6: 180 °
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes.
Pendant ce temps, battre le sucre avec les oeufs entiers pour qu'ils fassent le ruban. Ajouter la farine tamisée, la poudre d'amandes et la levure. bien mélanger. Pour finir, incorporer le beurre fondu.
Couper les poires en petits dés, les mettre dans un sac en plastique avec un peu de farine pour les recouvrir (cela évite qu'elles tombent au fond du moule). Les ajouter à la préparation précédente.
Dans une poèle très chaude, faire griller les amandes effilées<;
Transvaser la préparation dans un moule à cake, répartir les amandes effilées sur le dessus et enfourner pour 40 minutes.
À la fin de la cuisson, démouler le cake sur un plat pendant qu'il est encore tiède.
remarques: pour une fois que je suis une recette, c'était très bon...
Vous n'aurez pas plus de photos, les morfales sont passés par là avant que j'aie eu le temps de dégainer l'appareil!
09 octobre 2009
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF"!
Quand je n'ai pas d'idée pour un dessert, je demande aux enfants ce qu'ils veulent. Immanquablement la réponse est:
"un gâteau au chocolat au pif!"
Faut donc que je vous explique. Depuis le temps que je cuisine, je ne regarde pratiquement jamais de recette pour faire un gâteau au chocolat. Avec l'expérience, je sais que pour une texture de moelleux ou fondant il faut mettre très peu de farine, pour un gâteau plus léger farine voire fécule, etc...donc, mes gâteaux au chocolat sont toujours "au pif". Ça éclate les enfants, ce n'est jamais pareil! Comme quoi il ne sert à rien de se casser la tête à essayer des desserts très sophistiqués!
Donc voici une des nombreuses recettes de gâteau "au pif". Si le votre ne ressemble pas au mien C'EST NORMAL!! il est "au pif" je vous dit!
MOELLEUX TRÈS CHOCOLAT "AU PIF!"
Pour 6 personnes (normalement parce que nous, nous étions 4...), préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser à 70% de cacao
- 4 oeufs
- 120gr de beurre 1/2 sel
- 80gr de farine
- 80gr de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
Préchauffer le four th;5/6: 150°.
Faire fondre le chocolat coupé en carrés avec le beurre en parcelles à feu très doux ou au bain-marie. Pendant ce temps dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter la farine tamisée et la levure.
Battre les blancs en neige très ferme.
Dès que le chocolat et le beurre sont fondus les ajouter sans attendre à la préparation (le beurre et le chocolat ne doivent surtout pas trop chauffer ni bouillir!).
Bien mélanger.
Incorporer très délicatement les blancs en neige en soulevant la masse de la préparation.
verser dans un moule à manqué beurré et mettre au four pour 25 minutes.
Déguster tiède avec une boule de glace à la vanille...
remarques:
comme c'est un gâteau "au pif", vous pouvez ajouter ce que vous voulez: poudre d'amandes à la place ou en plus de la farine, écorces d'orange confite, glaçage, fourrage, coulis de chocolat, chantilly, lâchez-vous!
il est très peu sucré et très fort en chocolat. Si vous préférez, vous pouvez mettre 120gr de sucre .
En tout cas, ne prévoyez pas qu'il en reste pour le lendemain...
30 avril 2009
DÉLICE AUX POMMES
Pour une fois, je n'ai pas envie de faire un dessert au chocolat...Je dois être très malade...il fait beau et j'ai plein de pommes Bio dans le frigo...quel rapport me direz-vous? aucun à priori, ne cherchez pas...Mais envie de légèreté et de créer un dessert moi-même comme une grande! Le résultat a été plutôt réussi. Je suis très fière parce que pas très "pâtisserie"...
DÉLICE AUX POMMES
pour 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes, réfrigération: 6 heures
Pour le fond:
- 2 paquets de palets bretons
- 100gr de beurre
- Pour la mousse aux pommes:
- 800gr de pommes (reinettes)
- 100gr de sucre
- 1 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche
- 50gr de sucre glace
- Pour le décor:
- 3 pommes
- 100gr de beurre
- 100gr de sucre
- calvados
Préparer d'abord la compote:
Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'il n'y ait plus de jus. Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide et essorée hors du feu et mixer la compote au robot pour qu'elle soit lisse. laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le fond:
Préchauffer le four th.6: 180 °.
Écraser les palets bretons dans un sac congélation en les frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre.
Dans un moule à charnière de 23cm de diamètre, déposer les gâteaux écrasés, les napper de beurre, bien mélanger.
enfourner pour environ 20 minutes. laisser refroidir.
Préparer une chantilly:
Mettre pendant 10 minutes les batteurs avec la crème et le saladier dans le congélateur. Quand l'ensemble est froid, monter la crème en chantilly en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélanger la chantilly avec la compote de pomme refroidie.
Napper le fond de palets bretons avec cette mousse.
Mettre au froid.
Préparer le décor aux pommes:
Peler et couper en quartiers les pommes restantes. Les faire revenir dans le beurre et le sucre. Quand elles sont fondantes et bien caramélisées, verser le calvados et flamber (en étant prudente...).
Disposer les pommes caramélisées harmonieusement sur le gâteau et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Déglacer la poêle qui a cuit les pommes avec un peu de crème et vous avez un caramel pour servir avec le gâteau!
remarques:
la classe! léger et gourmand, tout ce que j'aime!
Le fond cuit préalablement ne s'effrite pas contrairement mes essais précédents.
j'ai utilisé un moule à charnière de 24cm de diamètre.
07 avril 2009
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Nous avons tous et toutes dans nos mémoires des desserts d'enfance..gâteau de riz ou cake, chacun a sa petite madeleine de Proust qui sommeille quelque part en lui. Mon fils, c'est le "thé brun". C'est ce qu'il a voulu comme dessert pour son repas d'anniversaire. J'aurais pensé à un fraisier, pour lequel il a une réelle passion, mais non, il a préféré ce souvenir d'enfance qui me rappelle moi aussi mes jeunes années! Donc, nous sommes dans la transmission des valeurs de la vieille génération à la nouvelle... il est bien, mon fils!!!
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, pas de cuisson
- 1 paquet de biscuits thé brun
- 200gr de chocolat noir (70%)
- 20cl de crème
- 1 bol de café fort
Préparer le café et le verser dans une assiette creuse.
Préparer la ganache:
faire bouillir la crème 3 fois (tour de main de Raymond Oliver) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser à la spatule.
tremper rapidement les biscuits dans le café et les déposer sur le plat de service. Recouvrir la première couche de biscuits d'une couche de ganache, lisser. Continuer le montage jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser au froid plusieurs heures.
remarques:
c'est facile à faire, économique et ça plaît à tout le monde!
peut très bien se préparer la veille.
Tout le secret est dans l'imbibage des biscuits: trop mouillés le gâteau sera écoeurant et ne se tiendra pas, pas assez il sera sec. Pour ma part, je les trempe une fois de chaque côté et je les sors tout de suite. Je n'ai pas compté en secondes ce que àa faisait, mais essayez de tremper un biscuit trop longtemps, c'est la cata!
j'ai saupoudré le gâteau de pralin pour le côté craquanjt et ajouté pour le décor de petites meringues (pas maison...)
21 mars 2009
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
C'est au moins aussi bon que le titre le laisse présager... une tuerie ces coupants au chocolat! indémoulables, bien sûr, mais avec une petite marmelade d'oranges maison, c'est à se damner! Même l'homme, pas très chocolat a trouvé que c'était un des meilleurs desserts que j'ai jamais fait! (faut pas exagérer quand même!...). Si vous arrivez à trouver des cantuccini pour aller avec, ces petits gâteaux toscans aux amandes parfumés à l'orange, vous atteindrez le nirvana des desserts gourmands!
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson de la marmelade: 2 heures, cuisson des coulants: 8 minutes
- Pour la marmelade:
- 4 oranges non traitées
- 200gr de sucre
- pour les coulants:
- 100gr de chocolat (70% de cacao)
- 100gr de beurre
- 70gr de sucre
- 30gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Commencer par préparer la marmelade:
Peler les oranges à vif, retirer les peaux blanches. Les couper en petits morceaux.
dans une casserole, mettre les morceaux d'orange avec le sucre. laisser cuire jusqu'à l'obention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Chez moi, il a fallu à peu près 2 heures.
Préparer les coulants:
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux (ou au micro-ondes).
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre à blanchiment, ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Quand le chocolat est fondu, le rajouter à la préparation aux oeufs. Bien mélanger. Laisser tiédir.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la pâte.
Beurrer des ramequins individuels et y mettre la pâte.
conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Cuisson:
préchauffer le four th;7: 200°.
Mettre les ramequins au four chaud pour 8 minutes. Laisser tiédir hors du four 5 minutes puis servir accompagnés de leur marmelade et de quelques cantuccini.
remarques:
ces coulants se préparent à l'avance et attendent au froid l'heure de la cuisson ce qui permet une bonne organisation de la préparation du repas!
c'est vraiment une pure gourmandise. Pas très présentables, ils retombent à la sortie du four, mais ça n'a pas eu d'importance!...
27 septembre 2008
GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES
C'est la saison des pommes. Pour un bon moment d'ailleurs! Et dans mon panier Bio, plein de pommes...mais alors, plein de pommes! Donc, amis lecteurs et lectrices, les prochaines recettes vont comporter de la pomme...plein de pommes...On commence la série par un gâteau, piqué chez Eryn,et comme elle le dit elle-même, ça a un drôle d'aspect au départ, ça ne ressemble pas à un gâteau, mais le résultat est grand!
En fait, il n'y a presque pas de pâte, elle est presque invisible, masquée par tant de fruits! c'est en plus un dessert très léger, fondant, qui a fait le bonheur du goûter des nados. (en plus, ils ont mangé plein de fruits, na!)
Il va figurer en bonne place dans mes favoris, ce gâteau!
GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES
Pour 6(4) personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes
- 3 pommes
- 3 poires
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 70gr de farine
- 70gr de sucre
- 30gr de beurre fondu
- 1sachet de levure
Préchauffer le four th;7: 200°.
dans une jatte, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Verser ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Diviser la pâte dans 2 saladiers.
Peler les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches et les jeter au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne noircissent pas.
Procéder de même avec les poires.
Dans un moule rectangulaire beurré et fariné, disposer d'abord la couche de pâte aux pommes, égaliser puis recouvrir de la couche aux poires.
Mettre au four pour 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
remarques:
tiède avec une boule de glace à la vanille, ça ne doit pas être mal...
C'est un peu long à préparer (pelage des fruits) mais ça vaut le coup!
et pour les cinéfiles: "y'a pas que d'la pomme là dedans!"...
12 juin 2008
GÂTEAU LÉGER AUX POIRES
Hier soir nous étions invités chez des amis pour un repas "bonne franquette" comme on les aime. Comme je savais que mon amie n'aurait pas le temps de faire un dessert, et comme je suis toujours aussi gourmande, je me suis dit que j'allais faire un gâteau. Tiens, ça faisait longtemps! (cf les post précédents...). Mais pas envie de chocolat (je devais être malade...). Et vu le temps d'hiver, envie de poires. Alors petite invention autour d'un gâteau à la mode gâteau à l'ananas.
GÂTEAU LÉGER AUX POIRES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 40 minutes
- 1 boite de poires au sirop léger
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 3cs de sucre intégral ou de vergeoise brune
- 130gr de farine
Préchauffer le four th.6: 180°.
Séparer les jeunes des blancs d'oeufs.Faire fondre le beurre à feu doux.
dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter en alternance la farine tamisée et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer au mélange précédent.
Saupoudrer un moule à manqué avec le sucre intégral, disopser harmonieusement les demi-poires face bombée sur le dessus. Recouvrir avec la pâte, mettre au four pour 40 minutes.
Démouler encore chaud.
remarques:
avec plus de temps, j'aurais carrément fait un caramel au fond du moule. Il va falloir que je réessaye!
J'aime beaucoup utiliser le sucre intégral pour son petit goût de noisette. En plus, il donne une jolie couleur aux gâteaux.
C'est le gâteau parfait pour le goûter des enfants, ou au petit dèj', ou avec un café, ou avec une moussse au chocolat, ou avec une salade de fruits...
C'est un gâteau dont la texture ressemble beaucoup au biscuit de savoie, aussi léger et moelleux.
10 juin 2008
GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
Vu le temps de ces derniers jours, envie de douceur et de réconfort. Et envie de fêter mon anniversaire avec les copines au boulot.ENCORE!...Ben quoi, tous les prétextes sont bons pour manger des gâteaux, et puis il ne restait plus rien de ceux de dimanche, mes goinfres avaient tout fini! Et puis d'abord on était nombreuses, alors on n'en a eu qu'un petit bout chacune... et même qu'on a été très raisonnables, il en est même resté 2 parts pour la photo!
GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes: préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser (70%)
- 100gr de beurre
- 150gr de sucre
- 80gr de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four th. 7200°
Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre à feu très doux.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre dans une terrine. Ajouter le sucre vanillé puis la farine tamisée avec la levure. Finir par le mélange chocolat-beurre.
Mettre au four 20 minutes .
remarques:
attention à la cuisson. C'est toujours le plus délicat. Pour moi au bout de 20 minutes, le gâteau était moelleux et pas fondant, ce que je recherchais. Mais tout dépend des fours. Il faut souvent faire plein d'essais avant d'obtenir la cuisson idéale!
11 avril 2008
GÂTEAU À L'ANANAS
Pour finir un repas un peu exotique, j'aime beaucoup l'ananas. En ce moment, frais, c'est un vrai régal. Pour les gourmands, le gâteau est un classique dont le succès ne se dément pas
GÂTEAU À L'ANANAS
Pour 6 personnes: préparation:15 min. cuisson 30 mn.
- 3 oeufs
- 200gr de farine
- 135gr de sucre
- 15 morceaux de sucre
- 125gr de beurre
- 1 schet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 boite d'ananas en tranches
Préchauffer le four th. 6: 180°
Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu. Si la pâte est trop épaisse, la délayer légèrement avec du jus de la boite d'ananas,.
Couper les tranches d'ananas qui ne serviront pas pour le fond en cubes et les ajouter à la pâte.
Dans un moule qui ne craint pas le feu, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2cs d'eau. Bien remuer le plat pour que la cuisson soit homogène.
Quand le caramel a pris une jolie couleur ambrée, arrêter le feu. Poser dans le moule 7 tranches d'ananas, napper de pâte et mettre au four 30 min. environ.
démouler dès la sortie du four.
remarques:
bien démouler le gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel prend en refroidissant et après, ce n'est plus possible!