30 avril 2009
DÉLICE AUX POMMES
Pour une fois, je n'ai pas envie de faire un dessert au chocolat...Je dois être très malade...il fait beau et j'ai plein de pommes Bio dans le frigo...quel rapport me direz-vous? aucun à priori, ne cherchez pas...Mais envie de légèreté et de créer un dessert moi-même comme une grande! Le résultat a été plutôt réussi. Je suis très fière parce que pas très "pâtisserie"...
DÉLICE AUX POMMES
pour 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes, réfrigération: 6 heures
Pour le fond:
- 2 paquets de palets bretons
- 100gr de beurre
- Pour la mousse aux pommes:
- 800gr de pommes (reinettes)
- 100gr de sucre
- 1 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 30cl de crème fraîche
- 50gr de sucre glace
- Pour le décor:
- 3 pommes
- 100gr de beurre
- 100gr de sucre
- calvados
Préparer d'abord la compote:
Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et qu'il n'y ait plus de jus. Incorporer la gélatine ramollie préalablement dans de l'eau froide et essorée hors du feu et mixer la compote au robot pour qu'elle soit lisse. laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparer le fond:
Préchauffer le four th.6: 180 °.
Écraser les palets bretons dans un sac congélation en les frappant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre.
Dans un moule à charnière de 23cm de diamètre, déposer les gâteaux écrasés, les napper de beurre, bien mélanger.
enfourner pour environ 20 minutes. laisser refroidir.
Préparer une chantilly:
Mettre pendant 10 minutes les batteurs avec la crème et le saladier dans le congélateur. Quand l'ensemble est froid, monter la crème en chantilly en incorporant vers la fin le sucre glace.
Mélanger la chantilly avec la compote de pomme refroidie.
Napper le fond de palets bretons avec cette mousse.
Mettre au froid.
Préparer le décor aux pommes:
Peler et couper en quartiers les pommes restantes. Les faire revenir dans le beurre et le sucre. Quand elles sont fondantes et bien caramélisées, verser le calvados et flamber (en étant prudente...).
Disposer les pommes caramélisées harmonieusement sur le gâteau et remettre au frais jusqu'au moment de servir.
Déglacer la poêle qui a cuit les pommes avec un peu de crème et vous avez un caramel pour servir avec le gâteau!
remarques:
la classe! léger et gourmand, tout ce que j'aime!
Le fond cuit préalablement ne s'effrite pas contrairement mes essais précédents.
j'ai utilisé un moule à charnière de 24cm de diamètre.
07 avril 2009
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Nous avons tous et toutes dans nos mémoires des desserts d'enfance..gâteau de riz ou cake, chacun a sa petite madeleine de Proust qui sommeille quelque part en lui. Mon fils, c'est le "thé brun". C'est ce qu'il a voulu comme dessert pour son repas d'anniversaire. J'aurais pensé à un fraisier, pour lequel il a une réelle passion, mais non, il a préféré ce souvenir d'enfance qui me rappelle moi aussi mes jeunes années! Donc, nous sommes dans la transmission des valeurs de la vieille génération à la nouvelle... il est bien, mon fils!!!
GÂTEAU "THÉ BRUN"
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, pas de cuisson
- 1 paquet de biscuits thé brun
- 200gr de chocolat noir (70%)
- 20cl de crème
- 1 bol de café fort
Préparer le café et le verser dans une assiette creuse.
Préparer la ganache:
faire bouillir la crème 3 fois (tour de main de Raymond Oliver) et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Lisser à la spatule.
tremper rapidement les biscuits dans le café et les déposer sur le plat de service. Recouvrir la première couche de biscuits d'une couche de ganache, lisser. Continuer le montage jusqu'à épuisement des ingrédients.
Laisser au froid plusieurs heures.
remarques:
c'est facile à faire, économique et ça plaît à tout le monde!
peut très bien se préparer la veille.
Tout le secret est dans l'imbibage des biscuits: trop mouillés le gâteau sera écoeurant et ne se tiendra pas, pas assez il sera sec. Pour ma part, je les trempe une fois de chaque côté et je les sors tout de suite. Je n'ai pas compté en secondes ce que àa faisait, mais essayez de tremper un biscuit trop longtemps, c'est la cata!
j'ai saupoudré le gâteau de pralin pour le côté craquanjt et ajouté pour le décor de petites meringues (pas maison...)
21 mars 2009
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
C'est au moins aussi bon que le titre le laisse présager... une tuerie ces coupants au chocolat! indémoulables, bien sûr, mais avec une petite marmelade d'oranges maison, c'est à se damner! Même l'homme, pas très chocolat a trouvé que c'était un des meilleurs desserts que j'ai jamais fait! (faut pas exagérer quand même!...). Si vous arrivez à trouver des cantuccini pour aller avec, ces petits gâteaux toscans aux amandes parfumés à l'orange, vous atteindrez le nirvana des desserts gourmands!
COULANTS AU CHOCOLAT SUR MARMELADE D'ORANGES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson de la marmelade: 2 heures, cuisson des coulants: 8 minutes
- Pour la marmelade:
- 4 oranges non traitées
- 200gr de sucre
- pour les coulants:
- 100gr de chocolat (70% de cacao)
- 100gr de beurre
- 70gr de sucre
- 30gr de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Commencer par préparer la marmelade:
Peler les oranges à vif, retirer les peaux blanches. Les couper en petits morceaux.
dans une casserole, mettre les morceaux d'orange avec le sucre. laisser cuire jusqu'à l'obention d'une consistance épaisse et sirupeuse. Chez moi, il a fallu à peu près 2 heures.
Préparer les coulants:
Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu très doux (ou au micro-ondes).
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes et le sucre à blanchiment, ajouter la farine tamisée, la levure et le sucre vanillé. Quand le chocolat est fondu, le rajouter à la préparation aux oeufs. Bien mélanger. Laisser tiédir.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et les incorporer à la pâte.
Beurrer des ramequins individuels et y mettre la pâte.
conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
Cuisson:
préchauffer le four th;7: 200°.
Mettre les ramequins au four chaud pour 8 minutes. Laisser tiédir hors du four 5 minutes puis servir accompagnés de leur marmelade et de quelques cantuccini.
remarques:
ces coulants se préparent à l'avance et attendent au froid l'heure de la cuisson ce qui permet une bonne organisation de la préparation du repas!
c'est vraiment une pure gourmandise. Pas très présentables, ils retombent à la sortie du four, mais ça n'a pas eu d'importance!...
27 septembre 2008
GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES
C'est la saison des pommes. Pour un bon moment d'ailleurs! Et dans mon panier Bio, plein de pommes...mais alors, plein de pommes! Donc, amis lecteurs et lectrices, les prochaines recettes vont comporter de la pomme...plein de pommes...On commence la série par un gâteau, piqué chez Eryn,et comme elle le dit elle-même, ça a un drôle d'aspect au départ, ça ne ressemble pas à un gâteau, mais le résultat est grand!
En fait, il n'y a presque pas de pâte, elle est presque invisible, masquée par tant de fruits! c'est en plus un dessert très léger, fondant, qui a fait le bonheur du goûter des nados. (en plus, ils ont mangé plein de fruits, na!)
Il va figurer en bonne place dans mes favoris, ce gâteau!
GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES
Pour 6(4) personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes
- 3 pommes
- 3 poires
- 2 oeufs
- 10cl de lait
- 70gr de farine
- 70gr de sucre
- 30gr de beurre fondu
- 1sachet de levure
Préchauffer le four th;7: 200°.
dans une jatte, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Verser ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Diviser la pâte dans 2 saladiers.
Peler les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches et les jeter au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne noircissent pas.
Procéder de même avec les poires.
Dans un moule rectangulaire beurré et fariné, disposer d'abord la couche de pâte aux pommes, égaliser puis recouvrir de la couche aux poires.
Mettre au four pour 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
remarques:
tiède avec une boule de glace à la vanille, ça ne doit pas être mal...
C'est un peu long à préparer (pelage des fruits) mais ça vaut le coup!
et pour les cinéfiles: "y'a pas que d'la pomme là dedans!"...
12 juin 2008
GÂTEAU LÉGER AUX POIRES
Hier soir nous étions invités chez des amis pour un repas "bonne franquette" comme on les aime. Comme je savais que mon amie n'aurait pas le temps de faire un dessert, et comme je suis toujours aussi gourmande, je me suis dit que j'allais faire un gâteau. Tiens, ça faisait longtemps! (cf les post précédents...). Mais pas envie de chocolat (je devais être malade...). Et vu le temps d'hiver, envie de poires. Alors petite invention autour d'un gâteau à la mode gâteau à l'ananas.
GÂTEAU LÉGER AUX POIRES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 40 minutes
- 1 boite de poires au sirop léger
- 3 oeufs
- 150gr de sucre
- 100gr de beurre
- 3cs de sucre intégral ou de vergeoise brune
- 130gr de farine
Préchauffer le four th.6: 180°.
Séparer les jeunes des blancs d'oeufs.Faire fondre le beurre à feu doux.
dans une jatte, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. Ajouter en alternance la farine tamisée et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les incorporer au mélange précédent.
Saupoudrer un moule à manqué avec le sucre intégral, disopser harmonieusement les demi-poires face bombée sur le dessus. Recouvrir avec la pâte, mettre au four pour 40 minutes.
Démouler encore chaud.
remarques:
avec plus de temps, j'aurais carrément fait un caramel au fond du moule. Il va falloir que je réessaye!
J'aime beaucoup utiliser le sucre intégral pour son petit goût de noisette. En plus, il donne une jolie couleur aux gâteaux.
C'est le gâteau parfait pour le goûter des enfants, ou au petit dèj', ou avec un café, ou avec une moussse au chocolat, ou avec une salade de fruits...
C'est un gâteau dont la texture ressemble beaucoup au biscuit de savoie, aussi léger et moelleux.
10 juin 2008
GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
Vu le temps de ces derniers jours, envie de douceur et de réconfort. Et envie de fêter mon anniversaire avec les copines au boulot.ENCORE!...Ben quoi, tous les prétextes sont bons pour manger des gâteaux, et puis il ne restait plus rien de ceux de dimanche, mes goinfres avaient tout fini! Et puis d'abord on était nombreuses, alors on n'en a eu qu'un petit bout chacune... et même qu'on a été très raisonnables, il en est même resté 2 parts pour la photo!
GÂTEAU MOELLEUX AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes: préparation 10 minutes, cuisson 20 minutes
- 200gr de chocolat à pâtisser (70%)
- 100gr de beurre
- 150gr de sucre
- 80gr de farine
- 3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four th. 7200°
Dans une casserole, faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le beurre à feu très doux.
Pendant ce temps, battre les oeufs entiers avec le sucre dans une terrine. Ajouter le sucre vanillé puis la farine tamisée avec la levure. Finir par le mélange chocolat-beurre.
Mettre au four 20 minutes .
remarques:
attention à la cuisson. C'est toujours le plus délicat. Pour moi au bout de 20 minutes, le gâteau était moelleux et pas fondant, ce que je recherchais. Mais tout dépend des fours. Il faut souvent faire plein d'essais avant d'obtenir la cuisson idéale!
11 avril 2008
GÂTEAU À L'ANANAS
Pour finir un repas un peu exotique, j'aime beaucoup l'ananas. En ce moment, frais, c'est un vrai régal. Pour les gourmands, le gâteau est un classique dont le succès ne se dément pas
GÂTEAU À L'ANANAS
Pour 6 personnes: préparation:15 min. cuisson 30 mn.
- 3 oeufs
- 200gr de farine
- 135gr de sucre
- 15 morceaux de sucre
- 125gr de beurre
- 1 schet de levure
- 1 pincée de sel
- 1 boite d'ananas en tranches
Préchauffer le four th. 6: 180°
Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. ajouter la farine et la levure puis le beurre fondu. Si la pâte est trop épaisse, la délayer légèrement avec du jus de la boite d'ananas,.
Couper les tranches d'ananas qui ne serviront pas pour le fond en cubes et les ajouter à la pâte.
Dans un moule qui ne craint pas le feu, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2cs d'eau. Bien remuer le plat pour que la cuisson soit homogène.
Quand le caramel a pris une jolie couleur ambrée, arrêter le feu. Poser dans le moule 7 tranches d'ananas, napper de pâte et mettre au four 30 min. environ.
démouler dès la sortie du four.
remarques:
bien démouler le gâteau dès la sortie du four, sinon le caramel prend en refroidissant et après, ce n'est plus possible!
06 avril 2008
GÂTEAU AU CARAMEL ET AUX NOIX
Ce mois-ci j'ai acheté "saveurs". J'y trouve toujours de très bonnes recettes, souvent faciles à faire et sans ingrédients compliqués ou trop sophistiqués. Gourmande comme je suis, j'ai voulu essayer le "carré au caramel et aux noix de pécan". La photo était appétissante et la recette ne paraissait pas difficile à réaliser.. Ce n'est pas que ce fut un désastre, les nados sont très indulgents envers toutes formes de pâtisseries, mais franchement, le gâteau est sorti du four tout plat, pas gonflé comme sur la photo, limite caoutchouteux... Comme il n'en reste plus, c'est qu'il n'était pas si mauvais que ça... pour tout dire, avec une crème anglaise, c'est même très bon!
sauf que ce n'est pas vraiment présentable! Je vous livre quand même la recette, et serait ravie d'avoir d'autres avis que le mien!
GÂTEAU AU CARAMEL ET AUX NOIX
pour 6 pers: préparation: 10 min; cuisson 20 min.
- 170gr de sucre vergeoise
- 90gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 75gr de beurre
- 1 oeuf
- 75gr de noix de pécan (noix "normales" pour moi)
- 1c d'extrait de vanille
- 2 bonnes pincées de sel
Préchauffer le four th.5, 160°
Hacher grossièrement les noix avec un couteau (ou dans un pilon). Faire fondre à feu doux le beurre avec le sucre.
Verser le beurre et le sucre fondus dans un saladier, ajouter l'oeuf entier et remuer pour bien mélanger l'ensemble.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure et le sel et ajouter ce mélange au précédent. Remuer puis incorporer la vanille et les noix.
Beurrer légèrement un moule carré et verser la pâte dans le moule. Enfourner et faire cuire 20min.
Découper le gâteau encore chaud en carrés et laisser complètement refroidir avant de les sortir du moule (si vous pouvez...)
remarques:
très difficile à démouler froid, mais je n'ai pas essayé chaud!
goût prononcé de caramel
bien utiliser de la vergeoise, c'est ce qui donne son goût de caramel au gâteau.
un peu ecoeurant nature (très sucré), donc rajouter crème anglaise, crème mont-blanc à la vanille, chantilly....
au vu des photos, ce n'est pas si raté que ça...
Pour accompagner, nous avons dégusté un côteau du layon.
02 avril 2008
GATEAU MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour finir en beauté et en gourmandise un repas du dimanche, rien de tel qu'un gâteau au chocolat... c'est de la douceur et du réconfort pour tous, et tant pis pour la calories! Celui-là est pour les amateurs de noir, fort et très fondant!
GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT
Pour 6 personnes:
préparation 10min. cuisson 20min.
- 200gr de chocolat noir corsé (70%)
- 6 oeufs
- 125gr de beurre
- 150gr de sucre
Préchauffer le four th.6: 180°
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre en parcelles dans un bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et fassent le ruban.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, les ajouter délicatement au mélange précédent.
Mettre au four dans un moule beurré et fariné pour 20 min.
Servir tiède avec une crème anglaise...
remarques:
sans farine, la texture ressemble vraiment à de la mousse!
Le temps de cuisson est très important: pour un gâteau limite coulant, 20 min. suffisent. Si vous l'aimez plus cuit, rallongez le temps de 5 à 10 minutes!
Quand le gâteau sort du four, il forme une croûte sur le dessus et finit de cuire à l'extérieur du four.
14 février 2008
COULANT AU CHOCOLAT DE LA SAINT VALENTIN
Ce soir, c'est la saint-Valentin. Je sais, ça fait téléphoné, pas spontané, va falloir avoir une idée, c'est encore un truc pour enrichir les fleuristes, on se sent obligé, gnagnagna ........n'empêche, si ça permet à certaines d'entre nous d'avoir une fois par an des fleurs, du parfum et même, soyons folles, un petit bijou, voire une déclaration dans le creux de l'oreille et ben, c'est toujours ça de pris!! Le problème, c'est souvent de préparer une soirée sympa quand il y a le boulot et les marmots.
L'homme avait pensé à l'occasion (comme à chaque fois d'ailleurs..) et j'avais un joli bouquet de roses qui m'attendait en rentrant. Donc, il fallait assurer. je l'ai envoyé à la réunion parents-profs pour le voyage scolaire de la nado (je sais c'est un peu vache..) et j'ai eu le temps de lui préparer une petite dinette sympa. Foie gras (toujours un petit bocal dans le frigo), champagne (dans le même frigo), pavés de saumon et épinards. Il me fallait un dessert. Des oeufs, du chocolat, 5 minutes de préparation et voilà!
COULANT AU CHOCOLAT DE LA SAINT VALENTIN
pour 4 ramequins
- 120gr de chocolat (70 %)
- 3 oeufs
- 90 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 40 gr de beurre
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Pendant ce temps, mélanger les oeufs entiers avec le sucre puis la farine.
Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger.
beurrer 4 ramequins. Y verser la préparation.
Mettre au réfrigérateur.
30 minutes avant de servir, préchauffer le four th. 7: 200 °. Quand le four est chaud (compter 10 à 15 minutes) enfourner les ramequins 8 à 10 minutes maximum.
Les sortir du four immédiatement. les laisser 5 min. Maxi refroidir, les démouler sur une assiette et servir.
Remarques:
-je les ai servis avec une glace à la vanille. Le contraste chaud-froid est divin...
-le plus délicat, c'est la cuisson: il faut souvent plusieurs essais pour avoir le coulant , il est souvent trop cuit. Ne pas hésiter à sortir les gâteaux même si de la pâte sort de la croûte. En refroidissant, ils cuisent encore un peu.
-bien entendu, avec une crème anglaise c'est tout aussi bon!
