30 septembre 2009
GRATINS DE QUESTCHES AUX AMANDES
C'est la saison des questches! Et comme toutes les prunes (sauf les mirabelles de Lorraine...) elles sont loin de faire l'unanimité dans la maison. Alors, je les camoufle. Dans un petit gratin et mélangées à de la poudre d'amandes. Délicieux!
GRATIN DE QUESTCHES AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 25 minutes
- une quinzaine de questches
- 3 oeufs
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 100gr de sucre
- 50gr de poudre d'amandes
Préchauffer le four th.6: 160°.
Laver les questches, les couper en deux, enlever le noyau et les poser aufond des ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter le lait et la crème puis la poudre d'amandes. Verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être doré.
Laisser refroidir avant de servir.
remarques:
les gratins de fruits, c'est dacile à faire et toujours un succès!
06 juillet 2009
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
J'aime bien les légumes d'été. Mais un peu marre de manger de la ratatouille chaque fois que nous faisons un barbecue...et puis dans mon panier cette semaine, des choux rave (ça ressemble beaucoup aux navets, ils ont le même goût mais les choux rave sont verts ou violets). J'ai imaginé ces petits gratins qui se marient très bien avec des grillades ou des brochettes, voir en plat complet avec une salade pour le soir.
GRATINS DE CHOUX RAVE AU BLEU
Pour 4 personnes; préparation: 25 minutes, cuisson: 20 minutes.
- 4 choux rave
- 1 pot de brousse
- 1 oeuf
- 100gr de fromage bleu (type Saint Agur)
- sel, poivre
Éplucher les choux rave, les couper en rondelles et les faire cuire à la cocotte minute pendant 8 minutes.
Préchauffer le four th.6: 180°
quand les choux-rave sont cuits, les mélanger dans un saladier avec la brousse, le bleu émietté et l'oeuf. Saler peu (même pas du tout), poivrer.
enfourner pour 20 minutes, les gratins doivent être bien dorés.
remarques:
si vous trouvez le goût des choux-rave un peu fort, faites moitié-moitié avec des pommes de terre coupées en rondelles et cuites à l'eau bouillante.
13 mars 2009
GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE
y'a des jours, on a prévu de faire quelque chose à manger, et quand on arrive dans la cuisine : pas envie de faire ce qui était prévu... Aujourd'hui, ce devait être chili con carne...mais pas envie du tout! J'avais pourtant acheté la viande hâchée, et il fallait la cuisiner impérativement aujourd'hui avant qu'elle s'abime. Je regarde donc dans le frigo, et je tombe sur une barquette de choux de Bruxelle de mon producteur préféré. Mais le problème avec les choux de Bruxelle, c'est que les nados tordent le nez dessus. C'est amer. Mais pas question de les jeter! Alors, petite idée de derrière les fagots: une purée de choux dessus, une sauce bolognaise dessous, le tout recouvert de mozzarella (de bufflone, la vraie) et hop, engloutis les choux de Bruxelle! Et qu'est ce que c'était bon!
GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes: cuisson: 30 minutes
- 1 barquette de choux de Bruxelle (environ 600gr)
- 500gr de boeuf hâché
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 bocal de coulis de tomates (1/2 litre)
- 10cl de crème
- sel, poivre, thym, laurier, paprika
- 2morceaux de sucre
- 2cs d'huile d'olive
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- 1/2 boule de mozzarella de bufflone
Préparer les choux de Bruxelle: couper le trognon et les premières feuilles abimées. Mettre les choux dans la cocotte minute et faire cuire 7 à 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise:
dans une sauteuse, faire chauffer 2cs d'huile d'olive, y mettre à revenir l'oignon pelé et hâché, l'ail et la viande. bien remuer. Quand la viande a doré, mouiller avec la pulpe de tomates, le coulis, assaisonner avec les herbes, le sel, le poivre, la paprika, le sucre. mélanger et laisser mijoter sur le feu.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Quand les choux sont cuits, les réduire en purée avec la crème. rectifier l'assaisonnement.
Dans un plat à gratin, mettre la sauce bolognaise, recouvrir de purée. Parsemer de tranches de mozzarella et faire gratiner une vingtaine de minutes.
servir bien chaud.
remarques:
la mozzarella de bufflone a un goût légèrement fumé. De plus, quand elle est cuite, elle file, c'est un vrai régal!
Tout le monde a trouvé ce plat bon, c'est pour ça que je vous le propose! une bonne façon de leur faire manger des choux de Bruxelle!
25 septembre 2008
GRATIN DE FLEURETTES À LA BROUSSE
Pour un repas du soir, j'aime bien faire des gratins de légumes. Pour un repas du soir léger, j'ai découvert la brousse (c'est pas trop tôt...). Pour les gratins, c'est idéal! Pas trop calorique, elle remplace avantageusement la crème et donne un petit goût subtil aux légumes qu'elle accompagne. Ce soir, un mélange (surgelé) de fleurettes de brocolis, choux-fleurs et romanesco. Un régal!
GRATIN DE FLEURETTES À LA BROUSSE
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 40 minutes
- 1kg de brocolis (ou mélange de fleurettes)
- 3 oeufs
- 400gr de brousse
- 15cl de lait
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- muscade, sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°. Faire cuire les brocolis à l'autocuiseur 7 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.Bien les égoutter.
Dans une jatte, mélanger les oeufs battus avec la brousse, le lait, le thym émietté, la muscade le sel et le poivre.
Dans un plat à four, disposer les fleurettes de brocolis, napper de l'appareil à la brousse.
Mettre au four pour 30 minutes. servir chaud.
remarques:
très bon en accompagnement d'un poisson à la vapeur. En plat complet pour le soir, ajouter une salade verte bien assaisonnée.
16 septembre 2008
GRATIN DE FENOUIL À LA TOMATE
Comme chez tout le monde, chez moi aussi c'est la rentrée! et qui dit rentrée, dit reprise des bonnes habitudes alimentaires (c'est les jeunes qui sont contents!...maman est rentrée, on "remange" des légumes!...). Donc, pour le repas de ce soir, du fenouil, bio et bon! Chouette! Vous auriez vu les têtes...
Pour amadouer les réfractaires, je l'ai caché sous un coulis de tomates maison (voire recette de la tarte aux tomates et sardines), gratiné au four, et franchement, c'était délicieux!...de toute façon, il n'y avait rien d'autre, alors...
GRATIN DE FENOUIL À LA TOMATE
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 35 minutes
- 4 bulbes de fenouil
- 500gr de coulis de tomates
- 100gr de gruyère râpé
Préparer le fenouil: couper les tiges vertes et le trognon des fenouils, les laver, les couper en petits morceaux et les faire cuire à l'autocuiseur 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Préchauffer le four th.6: 180 °.
réchauffer le coulis.
Dans un plat à four, disposer le fenouil cuit, recouvrir de coulis de tomates, mélanger. Parsemer de gruyère râpé de mettre au four pour gratiner 20 minutes environ;
Servir chaud avec du riz blanc (j'ai eu pitié d'eux!).
remarques: finalement, ils ont tous trouvé ça bon..à petite dose!
je ne perds pas espoir, l'an dernier j'ai réussi à leur faire aimer les blettes!
08 septembre 2008
GRATINS DE FRAMBOISES
Après une semaine de rentrée bien chargée, me voilà de retour!
Un petit dessert pour commencer l'année en douceur...Facile, pas cher (si on a des framboisiers dans le jardin!), et qui plaît à tout le monde!
GRATINS DE FRAMBOISES
Préparation: 20 minutes, cuisson: 2 minutes
Pour 4 personnes:
- 250gr de framboises
- 80gr de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème
- cassonade
Préchauffer le four en position grill;
Faire chauffer la crème à feu doux;
pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand la crème est chaude, la verser sur le mélange oeufs-sucre, reverser dans la casserole et remuer à la cuillère en bois sur feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
répartir les framboises dans 4 ramequins. Napper de crème, saupoudrer de cassonade et passer sous le grill 2 minutes.
remarques:
à faire avec tous les fruits de saison!
à refaire en faisant cuire les gratins 15 à 20 minutes avant de les caraméliser, je les ai trouvés un peu liquides.
09 février 2008
RADIS NOIRS
Dans mon panier, il y a chaque semaine en ce moment un ou deux radis noirs. C'est vraiment un légume qui ne fait pas partie de ma culture..mais bon, ils y sont, va falloir faire avec. J'ai donc essayé crus râpés...comment dire...un bide! c'est piquant, super fort et pour le coup ça ressemble aux radis roses qu'on oublie dans le frigo et qu'on ressort au bout de quelques jours.
Donc, aujourd'hui quand j'ai dit aux ados que c'était radis noir à midi, ça a tordu le nez! En plus, il me restait quelques navets. Je sais que les radis cuits ont un goût qui se rapproche de celui du navet, donc, l'association s'est faite d'elle-même. Et pour finir de les amadouer, j'ai rajouté 3 pommes de terre, histoire que ça ne soit "pas" que légumes! Une petite béchamel pour emballer le tout, et hop! voilà le:
GRATIN DE RADIS NOIRS ET NAVETS
- 2 radis noirs
- 4 à 5 petits navets ronds
- 3 pommes de terre (pas trop grosses)
- 250 gr de béchamel
- gruyère râpé.
Éplucher les légumes, les faire cuire à la cocotte minute 15 min. à partir du moment où la soupape chuchote. Pendant ce temps, préparez une béchamel (ou une sauce blanche, plus légère). Quand les légumes sont cuits, les mettre dans un plat à gratin, les écraser légèrement à la fourchette (ça c'est pour que l'ado-fille en trie pas!), recouvrir de béchamel, parsemer de gruyère râpé et faire gratiner 1/2 heure à four chaud (200°).
remarques: le nado en a pris 2 fois!
la zado n'a pas trié
la mère était contente! (et franchement, cuit, c'est très bon!)