30 novembre 2009
SALADE D'ENDIVES
LA salade d'endives. Chacune a sa recette, qui souvent lui vient de sa maman...Alors, je vous livre la mienne, qui a la mérite de faire manger des endives aux enfants, même s'ils n'en raffolent pas!
SALADE D'ENDIVES
pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson desoeufs: 10 minutes
- 3 endives moyennes
- 2 oeufs
- 1poignée de noix ou noisettes
- 1 pomme
- 75gr de comté
- 1 échalote
- persil
Pour la vinaigrette:
- 1/2 cs de moutarde
- 1cs de vinaigre balsamique
- 2cs d'huile d'olive, ou de noix, ou de noisette
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs durs.
Pendant ce temps, laver les endives, les essuyer dans du papier absorbant. Enlever le trognon et les évider pour supprimer l'amertume. Les couper en tranches dans un saladier. Ajouter les noix ou les noisettes grossièrement concassées, le comté coupé en dés, le persil ciselé, l'échalote émincée et enfin la pomme coupée également en dés au dernier moment pour ne pas qu'elle noircisse (ou l'arroser de jus de citron, mais l'acide du citron marié à l'amer des endives, c'est un peu hard à mon goût!). Couper les oeufs durs et les ajouter.Préparer la vinaigrette et mélanger la salade.
servir aussitôt avec un bon pain de seigle.
remarque:
cette fois, j'ai mis des noisettes. Quand j'ai des noix, je fais la vinaigrette à l'huile de noix, c'est encore meilleur! et surtout c'est plus doux. c'est aussi pour ça que je choisis le vinaigre balsamique.
J'adore la pomme mariée avec les endives, le mélange amer-sucré est divin!
28 novembre 2009
TARTIFLETTE DE CAROTTES
C'est la saison des tartiflettes. Mais là, pas envie dtre écoeurée par tout ce gras. Alors, j'ai retrouvé dans mes livres WW une recette de tartiflette légère, idéale pour un soir et quand on fait attention à sa ligne. De plus, sans le faire exprès, j'a acheté en GSM un fromage "spécial tartiflette" qui ne ressemble vraiment pas à un reblochon,si ce n'est la forme, mais qui a eu l'avantage comme il était très léger en goût den ne pas nous saturer les papilles. Par contre, impossible de savoir de quoi il était fait, ledit fromage...
TARTIFLETTE DE CAROTTES
Pour 4 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes
- 1kg500 de carottes
- 1 oignon
- 4 tranches de jambon blanc découenné
- 250gr de reblochon
- 1cs d'huile d'olive
Peler les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire 15 minutes à l'auto cuiseur à partir du moment où la soupape chuchote.
Préchauffer le four th.6/7: 200°
Peler l'oignon et l'émincer. Dans une poêle, le faire revenir dans de l'huile d'olive. Couper aussi le jambon en dés et l'ajouter. Verser dessus les carottes cuites et laisser mijoter quelques minutes, le temps que le four monte en température.
Transvaser les carottes dans un plat à four, poser dessus le reblochon coupé en 4, croûte sur le haut et enfourner pour 20 à 25 minutes, le temps que le fromage fonde.
servir avec une salade verte.
remarques:
évidemment, c'est plus léger que la traditionnelle, mais largement assez pour un repas du soir avec une salade. Et du coup, vous faites manger à votre tribu une pleine assiette de carottes!
19 novembre 2009
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Dans la série des soupes, potages et veloutés, comme la saison s'y prête, j'en essaie plein! Celui-ci, je l'ai piqué à ma copine Val'. Un vrai délice qui m'a réconciliée avec les marrons!
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Pour 6 personnes: préparation: 20minutes, cuisson: 30+10 minutes
- 2 potimarrons (450gr pièce environ)
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 10cl de crème
- 1l d'eau
- 100gr de lardons fumés
- 100gr de marrons au naturel, brisés en petits morceaux
Couper et peler les potimarrons. Les couper en gros dés. Faire de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, disposer les potimarrons, les pommes de terre, l'oignon pelé et émincé, le bouillon de volaille. Recouvrir avec l'eau Saler, poivrer et faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe à la girafe, ajouter la crème et laisser reposer; Si vous trouvez que votre velouté est un peu liquide, faites-le réduire à feu doux.
Préparer la garniture:
Faire griller les lardons à sec dans une poêle. À la fin de leur cuisson, ajouter les brisures de marrons, bien mélanger.
Verser le velouté dans des verrines, accompagné d'une cuillère de garniture marrons-lardons.
Servir très chaud.
remarques:
excellent, le velouté, même sans la garniture, même sans la crème!
Pour faire encore plus velouté d'automne, j'aurais pu rajouter des girolles, mais je n'en ai pas trouvé de belles.
15 novembre 2009
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Quand nous sommes allés dans le jura, le chef nous a proposé en amuse-bouche ce petit velouté.Je n'aurais jamais eu l'idée de marier ces deux légumes mais si vous respectez les proportions le goût est très fin, ni trop anisé, ni trop sucré. Je me suis empressée de lui demander la recette, bien entendu. et comme Denis est très sympa et qu'il aime partager, il s'est exécuté de bon coeur.
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
2 petits bulbes de fenouil
le même poids de petits pois
1l d'eau
1 bouillon de volaille
10cl de crème
sel, poivre
persil et baies roses pour la déco
Laver le fenouil , enlever les tiges et le couper en petites tranches (avec 2 fenouils j'ai obtenu 340gr). Peser le même poids de petits pois (surgelés vue la saison!), mettre dans une casserole avec 1l d'eau du gros sel et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu à ce moment et laisser cuire 1/2 heure.
Quand la soupe est cuite, mixer avec une girafe puis passer le velouté au chinois pour enlever tout trace de peaux des petits pois (c'est un peu long mais la consistance de votre velouté en dépend!).
Remettre le velouté sur le feu, ajouter 10cl de crème, faire réchauffer à feu doux.
Décorer de pluches de persil et de quelques baies roses au moment de servir.
remarques:
original et très fin, ce velouté a ravi mes invités. Même les nados auxquels j'ai servi le reste le lendemain en ont redemandé, et pourtant je ne peux pas leur faire manger du fenouil!
on peut aussi ne pas mettre de crème ou la remplacer par de l'allégée.
13 novembre 2009
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Je sais, les endives cuites, c'est spécial...difficile voir impossible d'en faire manger aux enfants petits ou grands! Mais moi, j'aime beaucoup, alors, pendant qu'ils dévorent des patates, moi, je me régale...Ce n'est pas très présentable en photos...
ENDIVES BRAISÉES AU BLEU DE GEIX
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1kg d'endives
- 20gr de margarine
- 50gr de bleu de geix
- 10cl de crème légère
- sel, poivre
Laver les endives. Avec un couteau pointu, creuser le fond pour enlever le trognon. Les couper en 4.
dans une sauteuse, mettre les endives et 1 verre d'eau. Couvrir et faire cuire à l'étuvée jusqu'à ce que les endivees soient tendres.
Ajouter un petit morceau de margarine et laisser caraméliser.
Couper le fromage en petits dés et en parsemer les endives. Napper de crème légère et servir.
remarques:
à l'origine, c'était un plat "WW" avec de la semoule, mais je préfère sans.
Bien sûr, tous les bleus et particulièrement la fourme d'Ambert se marient avec l'amertume des endives.
L'avantage, c'est que ce plat permet de cuisiner 1kg d'endives d'un coup (vous savez, le sachet qu'on a oublié dans le bac à légumes du frigo...).
Le bleu de Geix, c'est suite à notre petit week-end dans le jura avec l'homme...
03 novembre 2009
SUPRÊMES DE VOLAILLES SAUCE AU COMTÉ SUR FRITES DE LÉGUMES
Comme je vous l'ai écrit précédemment, je m'inspire ce week-end de la cuisine jurassienne de la semaine dernière pour préparer un menu un peu festif pour des amis qui le méritent...Donc, merci à Denis pour m'avoir inspiré ces:
SUPRÊMES DE VOLAILLE SAUCE AU COMTÉ SUR FRITES DE LÉGUMES
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes à la vapeur+ 10 minutes four 70°.
- 6 blancs de poulet fermier
- 3 tranches de jambon blanc (ou 6 petites)
- 200gr de comté
- 1cc de fond de volaille
- 25cl de crème
- 3 topinambours, 2 carottes, 2 navets, 1 patate douce, quelques fleurs de brocolis
- huile d'olive, sel, poivre
Faire escaloper les blancs de poulet par votre boucher.
Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail, poser dessus une escalope de poulet, la recouvrir d'une tranche de jambon blanc puis de 2 bâtonnets de comté. Rouler en serrant bien pour que vous obteniez un joli boudin (snas laisser de papier film à l'intérieur, utiliser le même principe que pour le biscuit roulé).
Faire de même avec les autres escalopes. Les garder au frais au moins 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les frites de légumes pour l'accompagnement:
Peler et couper en frites 4 sortes de légumes de différents. j'ai choisi navets, carottes, topinambours et patates douces. Essayez de varier aussi pour les couleurs, que ce soit joli. J'ai ajouté des fleurettes de brocolis pour la décoration. Faire cuire les légumes à l'anglaise pour qu'ils gardent une jolie couleur (les plonger dans l'eau bouillante en prenant garde qu'ils restent croquants puis dès que la cuisson vous convient les basculer immédiatement dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et maintenir une jolie couleur). Conserver chaque légume séparément.
Faire cuire vos suprêmes à la vapeur 20 minutes.
Dressage:
Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.
Y faire revenir rapidement une variété de légumes. Les disposer harmonieusement dans l'assiette. Procéder ainsi avec les autres légumes.
Enlever le film étirable des suprêmes de volaille en prendant soin de récupérer le jus qui en sort pour la sauce!.
Les faire aussi sauter dans la poêle avec un peu d'huile d'olive afin de leur donner un peu de couleur. L'opération ne doit pas prendre plus de 5 minutes par suprême, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Couper chaque suprême en deux. Poser 1/2 suprême sur votre empilage de légumes, découper ce qui reste et le disposer dans l'assiette.
Déglacer la poêle avec 1cc de fond de volaille. Bien remuer pour décrocher les sucs de cuisson. Délayer avec de la crème et le jus recueilli dans les papillotes. Ajouter quelques dés de comté, bien remuer.
Napper les assiettes de cette sauce et servir aussitôt.
remarques:
ce plat, assez long à préparer mais très "restaurant" n'est pas difficile mais délicat. les étapes peuvent se décomposer en plusieurs moments:
la veille, j'ai préparé les papillotes de volaille et les frites de légumes.
Le matin (pour midi), j'ai fait cuire les papillotes à la vapeur. ensuite, j'ai fait sauter les légumes et préparé la présentation des assiettes.
Quand la viande a été cuite, j'ai préparé mes assiettes ainsi que la sauce. j'ai ensuite réchauffé les assiettes dans le four à 70° pendant l'entrée.
26 septembre 2009
GALETTES DE RADIS JAPONAIS
Les paniers de légumes, c'est toujours plein de surprises. Hier soir, c'est l'homme qui est allé le chercher. Et dedans, il y avait 2 grands légumes qui ressemblaient à ça:
L'homme n'a pas su me dire si c'était des navets, des navets-raves, des choux chinois, des radis chinois, des raves japonaises, bref, il ne se souvenait plus...
Après appel aux copines, ce sont des radis japonais. Voilà, voilà...
Tout ça ne me dit pas comment les cuisiner, ces radis!
J'ai repensé aux "râpées" que faisait mon papa il y a très longtemps. Je me suis dit que des pommes de terre mélangées à ces radis, ça passerait sûrement mieux auprès des nados que seuls à la vapeur...(ça, c'est pour moi!).
Donc, petit plat du soir, servi avec une salade verte.
GALETTES DE RADIS JAPONAIS
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 2 radis japonais (environ 1kg)
- 5 à 6 pommes de terre moyennes
- 100gr de farine
- 3 oeufs
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre, huile
Éplucher les radis et les pommes de terre. Les râper au robot.
Dans un saladier, mélanger les radis, les pommes de terre avec les oeufs entiers, la farine, l'ail hâché, le persil coupé très fin. saler, poivrer.
Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle. Faire des petits tas de pâte (pas trop épais, ils seraient plus longs à cuire et s'imbiberaient d'huile). Retourner les galettes au bout de 2 à 3 minutes pour qu'elles dorent sur les deux faces. les débarrasser sur du papier absorbant et les servir de suite pour qu'elles restent croustillantes.
remarques:
en plat complet pour le soir, c'est parfait avec une salade verte.
Je les ai préparées le matin et faites réchauffer au four étalées sur la lèchefrite. elle sont restées croustillantes.
Par contre, c'est un peu gras, c'est sûr...mais encore une fois, on n'attrappe pas le nado avec des légumes vapeur...
17 septembre 2009
MAÏS DOUX AU BEURRE SALÉ
Vous connaissez l'expression: avoir l'air d'une poule qui a trouvé un couteau? Et bien c'est exactement celle qui me correspondait hier soir quand j'ai pris mon panier Bio. Figurez-vous qu'au milieu des tomates, courgettes et autres légumes de saison il y avait 5 épis de maïs... Certains pourront sourire: ben quoi, elle ne connait pas le maïs en épis, depuis le temps qu'elle cuisine?
Et ben non. En digne petite fille de paysans, chez nous, le maïs servait à l'alimentation des poules (celles qui trouvent les couteaux notamment...) et il ne nous serait jamais venu à l'idée de le manger. Certes, je mange le maïs en boite, déjà tout préparé. Mais là, franchement, présenté comme ça il ne m'avait jamais attirée!. Donc, j'ai eu un tantinet l'air ridicule avec mes épis dans les mains.. Ceci dit, le ridicule ne tuant pas, j'ai aussitôt cherché quelques façons de le cuisiner. Je vous livre les différents modes de cuisson que j'ai trouvés sur la toile.
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A
la vapeur :
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Au
micro-onde :
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Au
four électrique : J'ai opté finalement pour la cuisson à la cocotte minute, la plus rapide et la moins compliquée. Ensuite, chacun a badigeonné son épi de beurre fondu avant de croquer dedans.
Verdict: l'homme n'a pas aimé, ça lui rappelle les poules à lui aussi... la nado a des bagues sur les dents, autant dire qu'elle n'en a pas mangé le grand nado a trouvé ça pas mal. Moi, avec mon régime, pas question... Conclusion: je continuerai à acheter du maïs en boite... |
25 août 2009
RETOUR ET CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS
Cher ami lecteur,
Enfin! .. te dis-tu en ouvrant ce blog pour la dixième fois en ce chaud mois d'août, elle se décide quand même à publier quelque chose, cette feignasse! J'te jure ces fonctionnaires...
C'est vrai qu'en bonne fonctionnaire j'ai beaucoup de vacances...et qu'elles ne sont pas encore finies...et que les autres sont déjà au boulot...et que je compatis..si, si...mais que j'avais la flemme!! et en plus, des analyses de sang ou les laborantins ont trouvé plus de caramel et de morceaux de beurre ( sans parler des fonds de verre) que de globules , ça ne donne pas forcément envie de cuisiner. Sans parler des 38° que nous avons eu toute la fin de la semaine dernière.
Ceci dit: i'll be back! Et si vous venez toujours me rendre visite, vous trouverez dorénavant beaucoup plus de recettes diététiques qu'auparavant...Je m'en vais essayer de faire cohabiter gourmandise et légèreté, ce qui ne sera pas sans mal vue justement ma gourmandise...Ne vous inquiétez pas trop l'homme et les nados mangent toujours autant et ne sont pas à la diète, les veinards.
Pour recommencer en douceur, je reviens d'un voyage en Lorraine, chez mes tatas italiennes qui m'ont soignée. (c'était avant les analyses...). À ma demande, l'une d'elle m'a préparé les cachons de ma grand-mère, chaussons fourrés aux blettes, recette d'Italie du nord. Un régal!
CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS
Pour 4 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 20 minutes
- 500gr de feuilles de blettes
- ail, persil,
- 1cs d'huile d'olive
pâte brisée faite avec:
- 300gr de farine,
- 150gr de margarine,
- un peu d'eau,
- sel
Préparer d'abord la pâte brisée:
dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes pour qu'elle devienne souple.
La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.
Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de blettes (les côtes vous serviront pour faire la fricassée de blettes à l'italienne par exemple!). Les couper en tronçons de 5cm environ.
Éplucher l'ail, laver le persil.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec l'ail et le persil. Ne pas laisser colorer l'ail il deviendrait amer. Ajouter les feuilles de blettes et laisser cuire à feu modéré 1/2 heure environ. Il ne doit plus rester de liquide.
Néanmoins, ma tante laisse égoutter les blettes dans une passoire au-dessus de l'évier pour que la farce soit vraiment sèche.
Au bout d'une heure, sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler en cercles d'environ 15cm de diamètre. Déposer de la farce (1 à 2cs suivant la taille de vos chaussons) au milieu et refermer. Souder les chaussons avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette pour qu'ils soient bien étanches.
Ensuite, pour la cuisson, vous avez le choix:
-badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four pour 35 minutes à 180°( sûrement plus diététique, mais jamais testé...pour le moment....)
-Faire frire à la friteuse 5 à 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée (divin...mais interdit!)
-mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 7 à 8 minutes par face.(solution adoptée cette fois-ci)
Servir les cachons chauds dès la fin de la cuisson.
remarques:
C'est de la cuisine typique italienne,simple, sobre et sans fioritures, faite pour requinquer les montagnards piémontais. Pour en faire un plat complet à midi, vous pouvez rajouter des boulettes de boeuf cuites dans une sauce tomate par exemple.
Avec ces proportions, vous pouvez faire de 7 à 8 cachons suivant leur taille.
ps: j'suis contente de vous retrouver, vous m'avez manqué!
30 juillet 2009
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Cette semaine, dans mon panier bio, des betteraves rouges. Ça tombait bien, j'avais depuis très longtemps une recette de terrine qui me faisait de l'oeil. C'est très beau en plus d'être bon et comme très souvent, vraiment facile à faire! (enfin, si on excepte le film étirable, véritable défi pour les nerfs).
TERRINE CHÈVRE BETTERAVES ROUGES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, pas de cuisson
- 5200gr de betteraves rouges cuites
- 3 pots de chèvre frais type petit billy
- sel, poivre, huile d'olive
Tapisser un moule à cake de film étirable (si vous y arrivez..). Dans un saladier, mélanger les pots de fromages avec un peu de sel et du poivre ainsi qu'un peu d'huile d'olive pour les assouplir. Couper les betteraves en tranches.
Procéder au montage:
Déposer dans le moule une couche de fromage et l'étaler. (et là, promis, si vous y arrivez sans jeter le moule à travers la cuisine, vous êtes très forte, si, si...nous, nous y sommes arrivés mais à deux: l'homme tenait le film étirable et moi j'étalais! )
ensuite, recouvrir de tranches de betteraves. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients (ou de la cuisinière..). Le résultat sera plus joli si vous terminez par une couche de betteraves.
Mettre au frais au moins 3 heures et allez faire une séance de yoga, ou mieux, les soldes pour vous calmer!
servir avec une salade de roquette et quelques pignons.
remarques:
le lendemain, les enfants ont goûté accompagné de mayonnaise, c'est pas mal non plus.
Mes betteraves étant bios, elles sont très colorées et le fromage devient rouge ce qui n'est pas très esthétique pour la présentation. Du coup, il faut vraiment que je repense la couche intermédiaire entre légumes et fromage!