09 novembre 2009
SABLÉS AU BEURRE SALÉ
Je ne sais pas pourquoi je m'évertue à faire des sablés...et pourquoi je vous en propose la recette! C'est toujours pareil: à chaque fois on croit que cette fois-ci la pâte sablée se travaillera facilement, qu'on a cherché sur le net et que toutes les copines ont LA recette idéale du sablé de la mort qui tue, que cette satanée pâte ne collera ni au plat, ni au rouleau, ni à la nappe, ni à vos doigts, ni au carrelage, et bien non! à chaque fois c'est pareil, tout du moins pour moi: ÇA COLLE! heureusement qu'ils sont bons, ces sablés, ils ont failli finir collés sur les vitres...
SABLÉS AU BEURRE SALÉ
Pour 6 personnes:préparation: 20 minutes, réfrigération: 1 heure, cuisson: 15 minutes en plusieurs fois
- 200gr de farine
- 125gr beurre salé mou
- 120gr sucre
- 1 jaune d'oeuf
- 5cl de lait
- 1/2 sachet de levure
Mettre la farine dans un saladier. Creuser un puits au milieu, y mélanger la levure et le sucre. Ajouter le beurre mou coupé en parcelles (COUPÉ AVANT qu'il soit mou, sinon je ne vous dis pas le massacre!). Bien mélanger.
quand la pâte forme une boule, la couvrir de film étirable et la mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four th.6: 160°.
recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Mettre de la farine sur le plan de travail et étaler la pâte (si vous y arrivez parce qu'en général elle s'enroule amoureusement autour du rouleau...). À l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, tailler des sablés que vous posez au fur et à mesure sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner les sablés avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait avec un pinceau. Enfourner pour 10 à 15 minutes suivant le degré de couleur désiré. Procéder en plusieurs fournées.
remarques:
heureusement que c'est bon!
Par contre, on ne sent pas trop le côté salé du beurre. Il faudrait que j'en refasse avec un beurre un peu plus salé, si j'ai le courage!
21 octobre 2009
SPECULOOS AUX AMANDES
Voilà une recette tirée de saveurs de ce mois. Elle m'a parue facile à faire et savoureuse. Et ça a été le cas. franchement, plutôt que de les acheter, je les ferai dorénavant. Qu'est-ce qu'ils sont bons....ils se gobent très très facilement!
SPECULOOS AUX AMANDES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 2 heures, cuisson: 7 minutes
- 300gr de farine
- 120gr de vergeoise brune (ou cassonade brune)
- 150gr de beurre
- 1cc de cannelle
- 1/2 cc de gingembre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- amandes effilées
dans un saladier, mélanger la farine avec la vergeoise. La vergeoise ayant tendance à s'amalgamer, bien faire attention qu'il ne reste pas de paquets. Ajouter les épices, la vanille et le sel. Couper le beurre en parcelles et le pétrir avec le mélange sucre-farine-épices. Ajouter un peu d'eau (environ 2cs) pour aider au mélange.
Rouler la pâte obtenue en boudin et l'enrouler dans un film étirable.
réfrigérer au moins 2 heures.
Préchauffer le four th.6: 180°
Sur une planche, couper les boudin de pâte en tranches de 2mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté.
Les poser sur un papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Parsemer de quelques amandes effilées et enfourner pour 7 minutes.
Laisser refroidir avant de les décoller du papier après cuisson et les garder (si vous y arrivez) dans une boite en fer.
remarques:
avec un petit café, c'est extra!
peu de préparation, de temps de cuisson, vraiment le petit gâteau idéal!
11 mai 2009
SABLÉS FRAISES SÉCHÉES NOIX DE PÉCAN
J'ai découvert les fraises séchées il n'y a pas longtemps. Vous me direz, il n'y a pas d'âge pour apprendre!...Qu'est-ce que c'est bon! Je ne suis pas fan des figues ou des dattes, un peu plus des pruneaux et des abricots secs, mais les fraises...un régal! Et comme ça, vous pouvez avoir des envies de fraise en toute saison sans scrupule!! J'avais aussi acheté nos premières fraises de la saison (françaises bien sûr). Ajoutez à ça un bol de chantilly (parce que pour l'homme, les fraises sans chantilly, ce n'est même pas envisageable!) et chacun a fait son dessert et chacun sa photo!
SABLÉS FRAISES-SÉCHÉES NOIX DE PÉCAN
Pour une vingtaine de sablés: préparation: 15 minutes, cuisson: 12 minutes
- 120gr de beurre mou
- 120gr de sucre
- 250gr de farine
- 2 oeufs
- 2cc de vanille liquide
- 20 fraises séchées
- 20 noix de pécan grossièrement écrasées
Préchauffer le four th.6: 180°
dans le bol du robot, mettre le beurre, le sucre et les oeufs et mélanger. ajouter la farine et l'extrait de vanille. Continuer à mélanger jusqu'à l'obtention qu'une pâte homogène.
Couper les fraises séchées en petits morceaux, écraser les noix de pécan grossièrement et les ajouter au mélange précédent;
Faire des petits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
galerie photos:
mon fils, minimaliste:
ma fille: artiste:
l'homme: américanophile (Big Mac fraises-chantilly...)
Moi:
remarques:
un peu "étouffe-chrétiens", heureusement qu'il y avait la chanitlly! j'avais pris la recette de sablés sur marmiton et je n'ai pas mis toute la farine indiquée (300gr!), la prochaine fois, je les ferai beaucoup plus sablés...Donc, je vais réessayer!!
27 avril 2009
MUFFINS AVOINE ET CHOCOLAT
Quand j'ai dit à mes invités que mes muffins avaient été confectionnés avec de la farine d'avoine, il y eut quelques hennissements dans l'assemblée, quelques remarques grivoises sur l'effet de l'avoine sur la libido de ces messieurs; quelques membres de la gente masculine qui tout d'un coup se prénommèrent Jolly Jumper ou Bronco... Bon, c'était la fin du repas et certaines bouteilles vides attestaient de l'ambiance de la soirée...N'empêche, ils étaient à tomber mes muffins, super réussis même! Avec une crème anglaise maison, ils ont fait un malheur!
MUFFINS AVOINE ET CHOCOLAT
pour 20 muffins
- 90gr de farine blanche
- 90gr de farine d'avoine
- 80gr de sucre blanc
- 70gr de sucre intégral
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 130gr de beurre mou
- 200gr de chocolat noir
Préchauffer le four th;6: 180°.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux à feu très doux dans une casserole, ou au mirco-ondes.
Dans le bol du robot pétrisseur, mettre les farines, les sucres, les oeufs entiers,le beurre mou et découpé en parcelles et la levure. Pétrir à petite vitesse. Ajouter le chocolat fondu et continuer à pétrir quelques instants pour que tous les ingrédients soient correctement amalgamés.
Déposer un petit tas de pâte dans des moule à muffins en silicone et mettre au four pour 15 à 20 minutes, tout dépend de votre four.
Démouler à la sortie du four et laisser refroidrir sur une grille.
remarques:
j'ai servi ces muffins avec une crème anglaise, mais une chantilly aurait été tout aussi gourmande!
Il n'y a pas de goût spécial à la farine d'avoine, par contre, elle sèche plus que la farine blanche les préparations. Donc, attention à ne pas faire cuire les gâteaux trop longtemps!
je vous avais pas dit: j'ai investi dans un robot pétrisseur (style K.....D), c'est trop la classe!
18 avril 2009
FLORENTINS, GLACE PISTACHE ET COULIS DE CERISES AU MARASQUIN
Pour un dessert classe et raffiné, j'ai testé plusieurs fois cette recette. Elle est excellente. Il existe plein de recettes de Florentins sur le net. J'ai choisi celle-là parce qu'elle était facile!! Avec son petit coulis et sa glace pistache, c'est un petit bonheur!
Ah, oui, au fait...qu'est-ce que le marasquin?
Le Marasquin ou Maraschino est une liqueur, issue de la distillation d'une petite cerise amère, produite en Croatie sous le nom de Maraschino et en France sous l’appellation Marasquin. Dans cette liqueur qui titre généralement 30° d’alcool, transparente et légèrement sucrée, au goût prononcé, on peut conserver tout fruit rouge parfumé. (source: wikipédia)
FLORENTINS, GLACE PISTACHE ET COULIS DE CERISES AU MARASQUIN
pour 6 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 15 minutes, nappage: 10 minutes
- 200gr de chocolat noir à 70%
- 125gr d'amandes effilées
- 100gr de fruits confits
- 120gr de sucre
- 100gr de farine
- 50gr de beurre
- 3 blancs d'oeufs
Préchauffer le four th.6, 180°.
Dans une jatte, mettez les fruits confits, les amandes, la farine, le sucre et le blancs d'oeufs.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène et assez épaisse.
Ajouter peu peu le beurre fondu.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé beurré des petits tas de pâte bien espacés les uns des autres (la pâte s'étale un peu à la cuisson).
Faire cuire 10 à 15 minutes.
Sortir du four et laisser refroidrir sur le papier avant de les décoller.
faire fondre le chocolat à feu très doux (ou au micro-ondes). Remuer.
Badigeonner le côté plat des florentins avec le chocolat.
Les poser à l'envers pour les laisser refroidir.
Quand ils sont froids, les retourner sur le plat de service.
Pour le coulis de cerises, plusieurs options:
1: faire fondre doucement quelques cs de confiture de cerise et parfumer au marasquin ou au kirsh.
2: mixer un bocal de cerises au sirop et passer au chinois pour obtenir un coulis.
3: faire un coulis soi-même à partir de cerises fraîches ou congelées, cuites avec du sucre, mixées et passée au chinois allongées avec 2cs de kirsh. (option la plus longue mais la plus savoureuse).
Pour servir:
Mettre dans chaque assiette une belle boule de glace, 2 florentins, napper de coulis de cerises et parsemer de quelques pistaches non salées concassées.
remarques:
je me rends compte en écrivant la recette que j'ai oublié le beurre...on peut s'en passer mais c'est mieux avec!
dans la recette initiale, il y avait 250gr de sucre. Vraiment trop, la moitié suffit largement.
09 février 2009
PETITS SABLÉS CAFÉ-NOISETTES
Je vais souvent sur le blog d'Eryn et je salive régulièrement sur ces recettes. Je lui ai déjà piqué la recette du gâteau invisible pommes-poires qui est devenu un classique et là, j'ai essayé les petits sablés café-noisettes. Pas la peine de vous raconter le résultat...le seul paramètre que je n'avais pas pris en compte c'est la quantité...un conseil, doublez tout de suite les proportions, si vous ne voulez pas risquer la révolution du "encore!" dans la maison!!
PETITS SABLÉS CAFÉ-NOISETTE
Pour 15 petits sablés: préparation: 10 minutes, attente: 1 heure, cuisson: 15 minutes
- 120 g de farine
- 90 g de beurre froid en dés
- 60 g de noisettes entières décortiquées
- 30 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé ( 2 sachets )
- 5 g de café fort moulu ( style San Marco, pas de café lyophilisé ! )
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 5 g de sucre glace
- 5gr de cacao non sucré
Déco : 1 noisette par boule sablée.
Mixer au robot les noisettes entières pour obtenir une poudre.
Dans une jatte, mélanger le beurre coupé en parcelles avec le sucre, le sucre vanillé, le café, la levure, le sel et les noisettes pilées. Couvrir de film étirable et garder au frais 1 heure.
Préchauffer le four th.6: 180°. Façonner 15 à 16 boulettes avec la pâte. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Poser sur chaque boulette une noisette en appuyant très légèrement pour la faire adhérer (si vous appuyez trop fort, le sablé se désagrège!...)
Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir sur la grille. Pour la déco, saupoudrer avec du sucre glace tamisé et du cacao non sucré. Eryn, elle, saupoudre avec du café moulu mais je n'ai pas osé à cause des enfants, largement assez énervés par l'attente des petits gâteaux!
remarques:
très faciles à faire et vraiment délicieux.
J'ai suivi le conseil d'Eryn, c'est à dire que j'ai mixé mes noisettes entières pour en faire une poudre. Certes, elle est moins fine que celle du commerce, mais pour ce qui est du goût, ça n'a vraiment rien à voir!
Si vous allez sur le blog d'Eryn ne comparez surtout pas la qualité des photos!! Merci! (quoique finalement je les trouve asseze ressemblantes!)
28 mai 2008
MADELEINES À L'ANCIENNE ET COMPOTE DE CERISES
Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de madeleines...J'en avais très envie et beaucoup de blogueuses en ont fait récemment...A force de saliver devant toutes ces recettes, j'ai craqué ce matin et j'ai retrouvé la recette dans mes cahiers...Accompagnées d'une petite compote de cerises (bio, naturellement!), c'est un vrai délice.
MADELEINES À L'ANCIENNE ET COMPOTE DE CERISES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, réfrigération: 1h30 cuisson: 10 minutes
- 110gr de farine
- 85gr de sucre
- 50gr de beurre
- 1 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 citron
Mettre le beurre à fondre à feu doux dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter la farine tamisée et la levure, le beurre fondu et le zeste du citron.
Mettre la pâte à reposer au réfrigérateur au moins 1h30.
Préchauffer le four th. 7: 220°.
Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à madeleines. À l'aide d'une cuillère mettre des petits tas de pâte dans chaque alvéole du moule.Quand le four est à température, enfourner les madeleines pour 5 minutes puis baisser le thermostat à 6, 180° pour 10 minutes.
Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
COMPTE DE CERISES
Des cerises (au pif, ça dépend de la gourmandise des convives...)
Du sucre glace (au pif, je n'ai pas mesuré...)
Dans une casserole, mettre les cerises (non dénoyautées) et le sucre glace. Faire compoter longtemps. à feu très doux. (au pif encore, je passais l'aspirateur en même temps!)
Servir les madeleines avec de la compote tiède.
remarques:
la couleur des madeleines, c'est parce que j'ai utilisé du sucre complet, donc roux.
J'ai servi la compote tiède parce que froide c'était plutôt de la confiture, et bien prise encore!!
donc, mettre moins de sucre la prochaine fois!
J'ai fait 12 madeleines avec un moule à grosses formes (en alu, déniché chez EMMAUS).
Pour qu'elles fassent la bosse, il faut qu'elles soient saisies à la cuisson. C'est pour ça qu'il faut réfrigérer la pâte un long moment et les saisir à feu très fort.
Bien entendu, il existe des dizaines de recettes de madeleines, sucrées et salées...moi j'aime bien le petit goût que leur donne le sucre complet avec le citron. C'est simple et ça se marie avec tout.
13 avril 2008
SABLÉS
Après ce grand moment d'émotion que fut le navarin, je voulais un dessert à la fois léger et raffiné, printanier aussi..; J'avais en tête une vieille recette tirée de mes cahiers où il était question de fraises au Monbazillac, quelque chose dans le genre... Alors, j'ai cherché (pas mal de temps, j'ai beaucoup de livres!) et enfin trouvé une recette de gratin de fraises au Monbazillac. Il fallait faire un sabayon monté au vin... Je me rappelais en lisant la recette que j'avais toujours hésité et finalement reculé devant le risque de rater "le" fameux sabayon! Et ben j'avais raison!! j'ai décidé que cette fois-ci j'étais assez grande pour le tenter... bien m'en a pris. (prétentieuse, va!)
Pendant la préparation, ça ressemblait à peu près à une mousse épaisse, parfumée au vin. Au bout d'une heure au froid, il restait une espèce de mousse pleine de trous au-dessus et les jaunes liquides en -dessous! un massacre...et bien sûr des invités qui devaient arriver dans 1/4 d'heure! Panique! mon super-dessert à l'eau! (en plus, 5 jaunes d'oeufs et du super vin dans l'évier!...)
heureusement, j'ai toujours de la crème au frigo. C'est moins "classe" mais des fraises chantilly, je suis sûre que ça fait plaisir à tout le monde. D'ailleurs, c'était très bon!
Donc, pour en revenir au titre de la recette; j'ai fait pour aller avec ces fraises de petits sablés. Faciles à faire, plus difficiles à travailler à cause du beurre, mais délicieux:
SABLÉS BRETONS AUX AMANDES
pour 6 pers: préparation: 10 min. réfrigération: 1 h, cuisson 10 min.
- 150gr de beurre mou
- 1 pincée de sel,
- 70gr de sucre glace
- 1 jaune d'oeuf
- 25gr de poudre d'amandes
- 140gr de farine
Mélanger le beurre avec le sel et le sucre glace dans une terrine; ajouter le jaune d'oeuf, la poudre d'amandes et la farine. mélanger jusqu'à l'homogénéité.
Rouler la pâte en boule, l'envelopper de film alimentaire et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four th. 7: 200°.
Abaisser la pâte sur 8mm d'épaisseur au rouleau. Tailler des ronds dans la pâte avec des cercles à pâtisserie ou bien un verre.
Disposer sur une plaque anti-adhésive (ou recouverte de papier sulfurisé)et cuire au four 8 min.
Remarques:
la pâte est vraiment difficile à travailler, il faut aller vite pour qu'elle réchauffe le moins possible. Le mieux serait de la travailler sur un marbre...
Ces sablés peuvent s'aromatiser à la cannelle, au beurre salé... au gré des envies!
Bien présenté, c'est joli aussi!