CUISINE ET PERLES!

03 novembre 2009

SUPRÊMES DE VOLAILLES SAUCE AU COMTÉ SUR FRITES DE LÉGUMES

Comme je vous l'ai écrit précédemment, je m'inspire ce week-end de la cuisine jurassienne de la semaine dernière pour préparer un menu un peu festif pour des amis qui le méritent...Donc, merci à Denis pour m'avoir inspiré ces:

SUPRÊMES DE VOLAILLE SAUCE AU COMTÉ SUR FRITES DE LÉGUMES

Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes à la vapeur+ 10 minutes four 70°.

• 6 blancs de poulet fermier
• 3 tranches de jambon blanc (ou 6 petites)
• 200gr de comté
• 1cc de fond de volaille
• 25cl de crème
• 3 topinambours, 2 carottes, 2 navets, 1 patate douce, quelques fleurs de brocolis
• huile d'olive, sel, poivre

Faire escaloper les blancs de poulet par votre boucher.

Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail, poser dessus une escalope de poulet, la recouvrir d'une tranche de jambon blanc puis de 2 bâtonnets de comté. Rouler en serrant bien pour que vous obteniez un joli boudin (snas laisser de papier film à l'intérieur, utiliser le même principe que pour le biscuit roulé).

Faire de même avec les autres escalopes. Les garder au frais au moins 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les frites de légumes pour l'accompagnement:

Peler et couper en frites 4 sortes de légumes de différents. j'ai choisi navets, carottes, topinambours et patates douces. Essayez de varier aussi pour les couleurs, que ce soit joli. J'ai ajouté des fleurettes de brocolis pour la décoration. Faire cuire les légumes à l'anglaise pour qu'ils gardent une jolie couleur (les plonger dans l'eau bouillante en prenant garde qu'ils restent croquants puis dès que la cuisson vous convient les basculer immédiatement dans de l'eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et maintenir une jolie couleur). Conserver chaque légume séparément.

Faire cuire vos suprêmes à la vapeur 20 minutes.

Dressage:

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle.

Y faire revenir rapidement une variété de légumes. Les disposer harmonieusement dans l'assiette. Procéder ainsi avec les autres légumes.

Enlever le film étirable des suprêmes de volaille en prendant soin de récupérer le jus qui en sort pour la sauce!.

Les faire aussi sauter dans la poêle avec un peu d'huile d'olive afin de leur donner un peu de couleur. L'opération ne doit pas prendre plus de 5 minutes par suprême, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Couper chaque suprême en deux. Poser 1/2 suprême sur votre empilage de légumes, découper ce qui reste et le disposer dans l'assiette.

Déglacer la poêle avec 1cc de fond de volaille. Bien remuer pour décrocher les sucs de cuisson. Délayer avec de la crème et le jus recueilli dans les papillotes. Ajouter quelques dés de comté, bien remuer.

Napper les assiettes de cette sauce et servir aussitôt.

remarques:

ce plat, assez long à préparer mais très "restaurant" n'est pas difficile mais délicat. les étapes peuvent se décomposer en plusieurs moments:

la veille, j'ai préparé les papillotes de volaille et les frites de légumes.

Le matin (pour midi), j'ai fait cuire les papillotes à la vapeur. ensuite, j'ai fait sauter les légumes et préparé la présentation des assiettes.

Quand la viande a été cuite, j'ai préparé mes assiettes ainsi que la sauce. j'ai ensuite réchauffé les assiettes dans le four à 70° pendant l'entrée.

14 octobre 2009

COLOMBO DE POULET

Vite fait, léger et riche en saveurs, un colombo exprès pour mercredi overbooké!

COLOMBO DE POULET

Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes

• 4 escalopes de poulet
• 1 poignée de raisins secs
• 1 oignon
• 2cs de colombo
• 1 yaourt
• sel, poivre
• 1cs d'huile

Couper les escalopes de poulet en cubes. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, faire revenir l'oignon pelé et émincé ainsi que les dés de poulet pour qu'ils soient dorés. Attention à ce que l'oignon ne brûle pas. Ajouter le colombo, les raisins secs, bien remuer, saler, poivrer. Mouiller avec un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter le temps de faire cuire du riz par exemple!

Au moment de servir, éteindre le feu et lier la préparation avec un yaourt nature sans faire bouillir.

Servir avec un riz basmati.

remarques:

ce n'est sûrement pas la recette du vrai colombo mais ce sont les épices pour colombo que j'ai utilisées, donc, c'est tout comme!

Avec 1cs d'huile pour 4 personnes, c'est léger et le yaourt remplace avantageusement la crème. Par contre, ne surtout pas le faire cuire il trancherait, bien l'ajouter en fin de cuisson après avoir éteint le feu.

Pour moi, ce n'était pas riz mais fenouil vapeur qui s'est très bien marié avec.

06 octobre 2009

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Vous allez me dire, c'est pas le printemps...mais avec ce temps, on s'y croirait presque!  Et puis, ça rentre parfaitement dans le cadre d'un régime alors, pourquoi s'en priver? Vous remarquerez que comme les bricks aux framboises et chocolat blanc de cet été, le pliage n'est pas mon fort...mais bon, c'est excellent et diététique, et avec ma Véro on a adoré, c'est l'essentiel!

ROULEAUX DE PRINTEMPS

Pour 2 personnes: préparation: 15 minutes, pas de cuisson

• 8 galettes de riz
• 1/2 carotte
• 1/2 concombre
• 1/2 tranche de jambon blanc
• 16 crevettes
• laitue
• feuilles de menthe
• 1 échalote
• 100gr de vermicelles de soja

Faire bouillir une casserole d'eau non salée. Quand l'eau bout, éteindre le feu et y plonger les vermicelles de soja 20 minutes en couvrant.

Pendant ce temps, peler la carotte et le concombre, les couper en petits bâtonnets assez longs. laver les feuilles de laitue et de menthe, peler l'échalote et la couper en tranches très fines. Couper également le jambon en fin bâtonnets. Décortiquer les crevettes.

Montage:

tremper une feuille de riz dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse (30sec. à 1 minute suffisent).

Poser la feuille de riz sur un torchon propre pour qu'elle s'égoutte et soit plus facile à travailler.Sur le bord de la feuille de riz poser d'abord la salade et sur la salade disposer quelques bâtonnets de concombre, de carotte, de jambon, la menthe, une ou 2 rondelles d'échalote et quelques nouilles de soja. Commencer à replier puis disposer 2 crevettes. Finir de plier en rentrant les bords à l'intérieur.

Disposer sur une assiette au frais jusqu'au moment de servir. En plat principal compter 4 rouleaux par personne.

Servir frais en trempant dans une sauce pour nems ou un mélange miel-sauce soja par exemple.

remarques:

normalement les feuilles de riz servant pour les rouleaux de printemps sont plus grandes que celles que j'ai utilisées. Celles-là sont pour les nems, donc j'en ai compté 4 par personne. Avec les grandes feuilles, 2 seront suffisants.

c'est frais, léger et drôlement bon!

Les légumes ne sont pas hâchés mais coupés fins pour qu'ils gardent leur croquant.

normalement (encore) il n'y a pas d'échalote mais de la ciboule ou oignon vert. Je n'en avais pas et mes échalotes étaient très douces.

Merci à Gaëlle pour l'idée...

25 août 2009

RETOUR ET CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS

Cher ami lecteur,
Enfin! .. te dis-tu en ouvrant ce blog pour la dixième fois en ce chaud mois d'août, elle se décide quand même à publier quelque chose, cette feignasse! J'te jure ces fonctionnaires...
C'est vrai qu'en bonne fonctionnaire j'ai beaucoup de vacances...et qu'elles ne sont pas encore finies...et que les autres sont déjà au boulot...et que je compatis..si, si...mais que j'avais la flemme!! et en plus, des analyses de sang ou les laborantins ont trouvé plus de caramel et de morceaux de beurre ( sans parler des fonds de verre) que de globules , ça ne donne pas forcément envie de cuisiner. Sans parler des 38° que nous avons eu toute la fin de la semaine dernière.
Ceci dit: i'll be back! Et si vous venez toujours me rendre visite, vous trouverez dorénavant beaucoup plus de recettes diététiques qu'auparavant...Je m'en vais essayer de faire cohabiter gourmandise et légèreté, ce qui ne sera pas sans mal vue justement ma gourmandise...Ne vous inquiétez pas trop l'homme et les nados mangent toujours autant et ne sont pas à la diète, les veinards.
Pour recommencer en douceur, je reviens d'un voyage en Lorraine, chez mes tatas italiennes qui m'ont soignée. (c'était avant les analyses...). À ma demande, l'une d'elle m'a préparé les cachons de ma grand-mère, chaussons fourrés aux blettes, recette d'Italie du nord. Un régal!

CHAUSSONS AUX BLETTES OU CACHONS

Pour 4 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 20 minutes

• 500gr de feuilles de blettes
• ail, persil,
• 1cs d'huile d'olive

pâte brisée faite avec:

• 300gr de farine,
• 150gr de margarine,
• un peu d'eau,
• sel

Préparer d'abord la pâte brisée:

dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes  pour qu'elle devienne souple.

La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de blettes (les côtes vous serviront pour faire la fricassée de blettes à l'italienne par exemple!). Les couper en tronçons de 5cm environ.

Éplucher l'ail, laver le persil.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile avec l'ail et le persil. Ne pas laisser colorer l'ail il deviendrait amer. Ajouter les feuilles de blettes et laisser cuire à feu modéré 1/2 heure environ. Il ne doit plus rester de liquide.

Néanmoins, ma tante laisse égoutter les blettes dans une passoire au-dessus de l'évier pour que la farce soit vraiment sèche.

Au bout d'une heure, sortir la pâte du réfrigérateur. L'étaler en cercles d'environ 15cm de diamètre. Déposer de la farce (1 à 2cs suivant la taille de vos chaussons) au milieu et refermer. Souder les chaussons avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette pour qu'ils soient bien étanches.

Ensuite, pour la cuisson, vous avez le choix:

-badigeonner de jaune d'oeuf et mettre au four pour 35 minutes à 180°( sûrement plus diététique, mais jamais testé...pour le moment....)

-Faire frire à la friteuse 5 à 10 minutes pour que la pâte soit bien dorée (divin...mais interdit!)

-mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir 7 à 8 minutes par face.(solution adoptée cette fois-ci)

Servir les cachons chauds dès la fin de la cuisson.

remarques:

C'est de la cuisine typique italienne,simple, sobre et sans fioritures, faite pour requinquer les montagnards piémontais. Pour en faire un plat complet à midi, vous pouvez rajouter des boulettes de boeuf cuites dans une sauce tomate par exemple.

Avec ces proportions, vous pouvez faire de 7 à 8 cachons suivant leur taille.

ps: j'suis contente de vous retrouver, vous m'avez manqué!

18 juillet 2009

TAJINE DE LAPIN AU CITRON CONFIT

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde, j'ai retenu l'idée de saveurs du mois de juin d'un tajine de lapin. Avec des citrons confits et plein d'épices, ce fut un vrai régal, léger et savoureux. La cuisson en tajine rend la chair du lapin moelleuse et tendre à souhaits...

TAJINE DE LAPIN AUX CITRONS CONFITS

Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 1h30

• 1 lapin de 1kg 200 coupé en morceaux
• 1 citron confit
• 4 à 5 pommes de terre
• 4 carottes
• 2 oignons
• 1cs de miel
• 1cs de graines de coriandre
• 1cc de cumin
• 3 graines de cardamome
• quelques amandes
• 2cs d'huile d'olive
• sel, poivre

préchauffer le four th.6: 160°
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les pommes de terre en cubes assez gros et les carottes en rondelles, émincer les oignons en rondelles.Dans un plat à tajine, mettre les oignons, les pommes de terre ainsi que les carottes au fond du plat. Disposer ensuite les morceaux de lapin, les enrober avec le miel et l'huile d'olive. Ajouter les épices, le citron confit coupé en tranches.Saler et poivrer. Recouvrir d'eau. Mettre le couvercle du tajine et faire cuire au four pendant 1h30. A mi-cuisson, vérifier s'il ne manque pas d'eau dans le plat et en rajouter si nécessaire.

remarques: je l'ai déjà dit mais tant pis, je me répète: j'adore la cuisson à l'étouffée dans le tajine et l'explosion de saveurs qui vous prend dès qu'on enlève le couvercle...

01 juillet 2009

MOUSSAKA

j'ouvre mon blog, et qu'est ce que je vois? plus de 10 jours sans avoir rien posté!...Je m'excuse pour ce silence..les fins d'année sont décidément très difficiles...
Donc, avant le départ en vacances, plein de bonnes recettes en stock que je vous livre (ben oui, absente du net peut-être, mais on mange quand même tous les jours!).
On commence par un plat complet revu à ma façon. Traditionnellement, dans la moussaka il y a de la sauce béchamel. Mais avec cette chaleur, je n'en ai pas vu l'utilité. c'était très bon sans, mais du coup ce n'est pas "la" vraie moussaka. Qu'importe, le plat a été saucé et l'homme, qui n'aime pas les aubergines s'est resservi (ce n'est quand même pas QUE pas amour...)!

MOUSSAKA

pour 6 personnes: préparation: 1 heure, cuisson: 45 minutes

• 2 à 3 belles aubergines (1kg)
• 500gr de viande d'agneau hâchée
• 3 tomates
• 4 pommes de terre pas trop grosses
• 100gr de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• cumin
• 20cl de vin blanc
• sel, poivre, thym, laurier
• huile d'olive

1 heure avant la cuisson:
Couper les aubergines en tranches assez fines et les faire dégorger dans une passoire avec du gros sel. pendant ce temps, préparer la viande:
dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé finement avec l'ail pelé et hâché avec 1cs d'huile d'olive. ajouter la viande, bien l'émietter pour qu'elle ne fasse pas de paquet. Couper les tomates en tranches et les ajouter. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter le temps que les aubergines aient dégorgé (40 à 45 minutes).
Au bout de ce temps, allumer le four th;7: 200°.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Éponger les aubergines dans du papier absorbant pour enlever toute trace de gros sel.
Les faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive quelques minutes sur chaque face.
Dans un plat à four, disposer les rondelles de pommes de terre. recouvrir d'une couche d'aubergines puis d'une couche de farce, ainsi de suite. Terminer par le gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes.

remarques:
J'ai essayé de limiter l'huile pendant la cuisson des aubergines, mais même dégorgées, ce sont de vraies éponges ...n'empêche, c'est drôlement bon, la moussaka, même si elle n'est pas très académique!
plus la sauce a mijoté, meilleure est la moussaka!

16 mai 2009

TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS

En feuilletant mes livres de cuisine, je suis retombée sur ceux d'une célèbre marque de régime que j'ai pratiquée longtemps, WW... en ces temps de "pré-maillot", je me suis dit qu'il ne serait pas idiot de remettre le nez dedans...D'autant plus que leurs recettes, bien que légères sont toujours un régal. (Et puis vous n'êtes pas obligée de dire que c'est light, ça ne se voit pas!)

TAJINE D'AGNEAU AUX ARTICHAUTS

Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure

• 1 épaule d'agneau coupée en gros cubes
• 300gr de fonds d'artichauts surgelés
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 10 olives noires, 10 olives vertes
• 2cc de miel
• 3cc d'huile d'olive
• quelques brins de persil
• 2 étoiles de badiane
• 1 dose de safran
• 2cc de gingembre et de cumin
• 2 oignons, 2 gousses d'ail
• sel, poivre

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la viande. Quand celle-ci est colorée, ajouter la boite de tomates concassées, les gousses d'ail écrasées, les olives, le miel, la badiane et les épices. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.
Au bout d'une demi-heure, ajouter les fonds d'artichauts encore gelés, mélanger et recouvrir.
5 minutes avant le service, saupoudrer de la dose de safran.
Servir bien chaud avec du riz ou de la semoule à couscous.

remarques: dans la recette initiale, il n'y avait pas tant d'épices. Et encore, j'ai été raisonnable...Bon, les nados n'aiment décidément pas les artichauts, même cachés dans le tajine! Par contre, l'homme et moi nous sommes régalés et franchement, personne ne peut dire que c'est du light!!

10 avril 2009

TOURTE AUX BLETTES

Dans mon panier Bio cette semaine, des blettes . J'en avais déjà eu la semaine dernière, et bien que je sache que ma fricassée de blettes à l'italienne est un succès, j'avais envie d'une autre façon de les cuisiner. donc, creusage de méninges et fouillage sur le net. j'avais entendu parler de la tourte aux blettes, spécialité niçoise. En y regardant de plus près, je n'ai vraiment pas eu envie de blettes sucrées. Allez savoir! Je me fais sûrement des idées, mais ça ne me tente pas. Si certaines d'entre vous qui me lisent connaissent et pratiquent les blettes sucrées, qu'elles m'écrivent pour tenter de me convertir!

Par contre, l'idée d'une tourte aux blettes salée, ça, ça me plaisait bien!

J'ai donc regardé ce que j'avais dans le frigo et hop! une invention de plus! J'ai gardé l'idée des pommes dans la tourte, essayez, c'est fabuleux!

TOURTE AUX BLETTES

pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 45 minutes

• 1 dizaine de feuilles de blettes
• 2 pâtes feuilletées
• 250gr de lardons fumés
• 200gr de mascarpone
• 3 oeufs
• 2 pommes
• 50gr de pignons
• 200gr de mimolette
• sel, poivre

Laver les feuilles de blettes. Les couper en lanières et les mettre à étuver dans une sauteuse. Quand elles sont tendres, les réserver dans un égouttoir.
Faire rissoler les lardons dans la sauteuse à sec. ajouter les pommes pelées et coupées en cubes et un peu d'eau si nécessaire. Laisser fondre les pommes à feu doux.
Dans un saladier, mélanger les blettes avec les pommes, les lardons, les pignons, le mascarpone et les oeufs préalablement battus. saler, poivrer. Laisser refroidir.
Préchauffer le four th.6/7: 190°.
Étendre la première pâte feuilletée dans une tourtière. verser la préparation dessus. Couvrir de tranches de mimolette . recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes.
déguster chaud ou tiède avec une salade verte.

remarques:
pourquoi du mascarpone? d'abord parce que j'en avais dans le frigo et que je ne voulais pas qu'il s'abime, ensuite j'avais la flemme de faire une béchamel et pour finir je ne voulais pas mettre de crème. Et ben, c'est drôlement bon avec le mascarpone!

Recette sans matière grasse ajoutée.

Les côtes de blette seront cuisinées à l'italienne,autrement  les monstres seraint déçus...

31 mars 2009

NAVARIN D'AGNEAU

Ca y est! c'est la saison des petits légumes nouveaux, enfin! Dans mon panier Bio cette semaine, 2 bottes de navets touts petits, touts ronds, des carottes.. Une envie de navarin qui monte, des amis à gâter, ça ne pouvait pas mieux tomber!
En cherchant dans mes archives, j'ai retrouvé une recette de Paul Bocuse, alors même pas peur, on s'y croit et on se la joue!

NAVARIN D'AGNEAU AUX LÉGUMES NOUVEAUX

Pour 6 pers: préparation: 20 min. cuisson 1h30

• 800gr d'épaule d'agneau coupée en morceaux
• 800gr de collier
• 800gr de poitrine
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 800gr de carottes nouvelles
• 1kg de navets ronds nouveaux
• 500gr de pois gourmands
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 75cl de bouillon de légumes
• huile, sel, poivre.

Dans une grande cocotte en terre, faire chauffer 1cs d'huile. Y faire dorer les morceaux d'agneau par petites quantités et les laisser dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées.
Saupoudrer les morceaux de viande avec la farine en les tournant, laisser sécher 1 min. à feu vif.
Ajouter les tomates en morceaux. saler, poivrer.
Mouiller avec le bouillon chaud, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 30  min.
Éplucher les petits oignons, les carottes, les navets et les pois gourmands.
Ajouter les carottes les navets et les oignons dans la cocotte au bout des 30 min.
Continuer la cuisson encore 30 min.
Faire cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée sans les couvrir 8 min. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte 3 min. avant la fin de la cuisson.
au dernier moment, retirer le bouquet garni.

Remarques:
c'est divin...
l'avantage, c'est que vous pouvez arrêter le feu si la cuisson est terminée et que vous êtes en avance: c'est meilleur réchauffé:! (à condition de veiller à ce que le bouillon ne réduise pas trop!)
Nous avons dégusté ce plat accompagné d'un hautes côtes de Nuits 2005, domaine des Fournaches.

13 mars 2009

GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE

y'a des jours, on a prévu de faire quelque chose à manger, et quand on arrive dans la cuisine : pas envie de faire ce qui était prévu... Aujourd'hui, ce devait être chili con carne...mais pas envie du tout! J'avais pourtant acheté la viande hâchée, et il fallait la cuisiner impérativement aujourd'hui avant qu'elle s'abime. Je regarde donc dans le frigo, et je tombe sur une barquette de choux de Bruxelle de mon producteur préféré. Mais le problème avec les choux de Bruxelle, c'est que les nados tordent le nez dessus. C'est amer. Mais pas question de les jeter! Alors, petite idée de derrière les fagots: une purée de choux dessus, une sauce bolognaise dessous, le tout recouvert de mozzarella (de bufflone, la vraie) et hop, engloutis les choux de Bruxelle! Et qu'est ce que c'était bon!

GRATIN DE CHOUX DE BRUXELLE BOLOGNAISE

Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes: cuisson: 30 minutes

• 1 barquette de choux de Bruxelle (environ 600gr)
• 500gr de boeuf hâché
• 1 boite de pulpe de tomates
• 1 bocal de coulis de tomates (1/2 litre)
• 10cl de crème
• sel, poivre, thym, laurier, paprika
• 2morceaux de sucre
• 2cs d'huile d'olive
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 1/2 boule de mozzarella de bufflone

Préparer les choux de Bruxelle: couper le trognon et les premières feuilles abimées. Mettre les choux dans la cocotte minute et faire cuire 7 à 8 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Pendant ce temps, préparer une sauce bolognaise:
dans une sauteuse, faire chauffer 2cs d'huile d'olive, y mettre à revenir l'oignon pelé et hâché, l'ail et la viande. bien remuer. Quand la viande a doré, mouiller avec la pulpe de tomates, le coulis, assaisonner avec les herbes, le sel, le poivre, la paprika, le sucre. mélanger et laisser mijoter sur le feu.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Quand les choux sont cuits, les réduire en purée avec la crème. rectifier l'assaisonnement.
Dans un plat à gratin, mettre la sauce bolognaise, recouvrir de purée. Parsemer de tranches de mozzarella et faire gratiner une vingtaine de minutes.
servir bien chaud.

remarques:

la mozzarella de bufflone a un goût légèrement fumé. De plus, quand elle est cuite, elle file, c'est un vrai régal!
Tout le monde a trouvé ce plat bon, c'est pour ça que je vous le propose! une bonne façon de leur faire manger des choux de Bruxelle!