CUISINE ET PERLES!

cuisines pour petits et grands, perles des petits et des grands!

03 décembre 2010

JOUES DE PORC À LA BIÈRE

Hier soir, je recevais des cousins que je n'avais pas vus depuis longtemps. Ayant envie de me mettre au fourneaux pour leur cuisiner quelque chose d'extra ordinaire, direction la boutique de mon super boucher. J'avais pensé à un filet de boeuf ou un quasi de veau. C'est vrai que c'est classique, mais ce sont des valeurs sûres. En discutant avec Patrick (ah? tu l'appelles par son prénom, me questionne l'homme, un rien acide..), il me propose d'essayer un sauté de joues de porc. Je connaissais la joue de boeuf, mais je... [Lire la suite]
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01 mars 2010

TAJINE D'AGNEAU AUX ÉPICES DOUCES

Encore un tajine...J'aurais pu appeler ma recette "mijotée d'agneau" parce qu'elle a cuit dans ma mijoteuse...À l'arrivée, c'est un plat comme je les aime: longtemps mijoté, avec des légumes qui gardent leur saveur ajoutée à celle de la viande, des épices douces ...et une excellente soirée avec une amie de longue date!!! TAJINE D'AGNEAU AUX ÉPICES DOUCES Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 1 heure 500gr de gigot d'agneau ou d'épaule coupé en cubes 4 carottes 3 patates douces pas trop... [Lire la suite]
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23 janvier 2010

TAJINE DE POULET AU MIEL ET CITRONS CONFITS

Avec ma super mijoteuse, je me suis essayée au tajine. L'avantage par rapport au plat en terre, c'est que je peux voir à l'intérieur ce qui se passe, rajouter un peu d'eau... Par contre, ce n'est pas la même cuisson que le plat en terre dans le four. Pas le même moelleux à l'arrivée. Mais je ne sais pas si quelqu'un s'en est rendu compte, ils ont tout mangé... TAJINE DE POULET AU MIEL ET CITRONS CONFITS Pour 6 personnes: Préparation: 5 minutes, cuisson: 1 heure 6 cuisses de poulet coupées en 2 1cs de curry 1cs de cumin 1cs de... [Lire la suite]
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18 janvier 2010

POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO

Cette semaine, j'avais envie de manger du veau. Allez savoir pourquoi...Chez mon boucher préféré, j'ai acheté une poitrine roulée, le type même de viande qui doit mijoter lentement pour être à point, qui répand une délicieuse odeur toute la matinée dans la maison...Avec un chou romanesco splendide trouvé au marché, ce fut un très bon repas familial et à moindre frais, la poitrine étant bien meilleur marché que le quasi... POITRINE DE VEAU ROULÉE SUR COMPOTÉE D'OIGNONS, CHOU ROMANESCO Pour 6 personnes:... [Lire la suite]
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10 janvier 2010

MIJOTÉE D'AGNEAU AUX LÉGUMES D'HIVER

Hier, en faisant mes courses, j'ai eu un moment de faiblesse...J'ai acheté un gigot d'agneau de Nouvelle Zélande...Je sais, c'est pas bien, il ne vient pas de chez Patrick...Mais bon, début d'année égale porte-monnaie à plat et gigot à 7,50€ au supermarché...Par contre, pour en avoir déjà acheté, faut pas lui demander grand-chose, au mouton des antipodes! Je le coupe en dés et je le congèle pour des tagines ou autres ragoûts, parce que la cuisson rôti au four comme celui de belle-maman le dimanche ne lui vaut rien du tout. Il n'est... [Lire la suite]
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16 octobre 2009

CARBONADE FLAMANDE

Enfin, il pleut, il fait frais! Chic, on va pouvoir recommencer à cuisiner des plats en sauce, de ceux qui embaument la cuisine toute la matinée et qu'on essaye ensuite d'éliminer par une balade dans la campagne humide et champignoneuse! La carbonnade, c'est génial. Ça cuit longtemps, et plus ça mijote, meilleur c'est. Je l'ai faite la veille et j'ai fini de la faire cuire le lendemain au four. Un régal! CARBONNADE FLAMANDE Pour 8 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 2h30 1kg500de paleron de boeuf 1 tranche... [Lire la suite]
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07 septembre 2009

LAPIN À LA MOUTARDE À L'ANCIENNE EN COCOTTE

Ce fut un week-end gastronomique en Charolais, nous étions 6 plus un bambin. Échanges autour de la bonne cuisine et des bons vins, promenades, soleil et une belle amitié au rendez-vous...Chaque couple s'est occupé d'un repas. Nous, c'était celui du dimanche midi. Après le tartare de saumon que vous avez découvert juste en dessous, voici maintenant le plat de résistance. J'aurais pu faire plus compliqué ou sophistiqué, mais j'avais acheté chez Manu, un producteur de volailles de la région de Montalieu (nord-Isère, je vous le recommande... [Lire la suite]
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26 juillet 2009

DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES

Quand on n'a pas envie de passer des heures à préparer le repas, on repense à sa grand-mère qui préparait son dîner et le laissait mijoter sur le coin du fourneau pendant qu'elle faisait autre chose. Bon, le fourneau a disparu mais l'idée de plat qui se débrouille tout seul est toujours aussi tentante! Et comme c'est lété, des aubergines et des tomates pour revisiter la daube! DAUBE D'ÉTÉ AGNEAU AUBERGINES pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1h30 1kg d'épaule d'agneau coupée en cubes 3 aubergines (1kg... [Lire la suite]
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03 mai 2009

GIGOT DE SEPT HEURES

Depuis le temps que j'en entendais parler, du gigot de sept heures...Tous ceux qui l'avaient goûté étaient dithyrambiques! Du coup, comme j'avais des amis à gâter, je suis allée chez mon super-boucher lui commander un gigot. Il m'a rajouté des os, de la couenne...bref, tout pour réussir un magnifique plat de viande. GIGOT DE SEPT HEURES Pour 8 personnes; préparation: 15 minutes, cuisson: 7 heures 1 gigot d'agneau de 2kg 500 (le mien était semi-déssossé) 3 carottes 2 oignons de la couenne de porc ... [Lire la suite]
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23 mars 2009

GOULASH À LA HONGROISE

Quand on doit nourrir une grande tablée, il n'est pas toujours facile de trouver une recette qui nous laisse du temps avec les invités. De plus, dans les livres de cuisine, au dessus de 6 personnes, c'est carrément mission impossible! Le plus souvent, les ingrédients sont chers, les recettes pas adaptées. C'est encore une fois mon super boucher qui m'a donné l'idée du goulash...et du pied de porc pour une sauce onctueuse...Merci Patrick ! (encore une fois!)GOULASH À LA HONGROISE Pour 10 personnes: préparation: 30 minutes,... [Lire la suite]
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