04 septembre 2009
TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN
Voilà une entrée fraîche et facile à faire. De plus, le tartare de saumon s'avère très diététique si vous arrivez à ne prendre qu'une tuile pour l'accompagner!
TARTARE DE SAUMON, TUILES AU PARMESAN
Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson des tuiles: 6 minutes, réfrigération: 2 heures
- 700gr de filet de saumon sans peau et sans gras
- 1 citron
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 2cs d'huile d'olive
- sel, poivre
pour les tuiles (une vingtaine) :
- 120gr de parmesan râpé (du Reggiano)
- 60gr de farine
- eau du robinet
Commencer par préparer le saumon:
sur une planche, découper le filet d'abord en cubes puis le plus finement possible au couteau. L'opération prend une bonne dizaine de minutes.
Disposer le saumon dans un plat et l'assaisonner avec la ciboulette coupée très finement, les échalotes pelées et émincées, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poiver. Conserver au frais.
Environ 1/2 heure avant de servir, préparer les tuiles:
Préchauffer le four th.7: 200°
Dans un saladier, mélanger le parmesan râpé avec la farine. Délayer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte assez épaisse mais pas trop. C'est assez délicat à expliquer, il faut que l pâte soit assez épaisse pour pouvoir être étalée mais pas trop liquide pour ne pas couler partout!
Enfourner pour 6 à 8 minutes suivant votre four et le degré de doré que vous souhaitez obtenir.
Pendant ce temps, dresser les assiettes.
Présenter le saumon mis en forme dans des cercles -ou dans des boites de thon recyclées!). Décorer avec un peu de ciboulette et servir avec 2 tuiles par personnes (ou plus pour les gourmands!)
remarques:
ne prenez que du Parmiggiano Reggiano, il a un logo sur le paquet: c'est le meilleur, mais le plus cher. Un parmesan de moindre qualité deviendra amer à la cuisson, il est souvent plus gras et rendra de l'huile. beurk!
la cuisson des tuiles dépend vraiment de votre four. Surveillez-les bien!
Ne coupez pas le saumon avec un hachoir ou un robot, ça cuit la chair et ça lui donne un petit arrière-goût métallique tout à fait désagréable. De plus, si c'est l'homme qui s'en occupe, il mpettra certes 2 fois plus de temps que vous, mais ce sera fait dans les règles de l'art!
Cette recette de tuiles me vient de ma famille italienne et j'ai eu la surprise de la retrouver dans une émission de télé!
14 juillet 2009
RAIE AUX CÂPRES
Petit plat vite fait, servi avec du riz pour un dîner décontracté en famille. Simple et bon.
RAIE AUX CÂPRES
pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 10 minutes
- 4 petites ailes de raie ou 2 grosses
- 3cs de câpres
- 10cl de crème allégée
- 25gr de beurre
dans un grande poêle, faire cuire les ailes de raie dans le beurre fondu5 minutes de chaque côté. Ajouter en fin de cuisson les câpres, saler, poivrer et napper de crème. Stopper la cuisson pour ne pas que la crème bout.
servir immédiatement avec un riz blanc ou une fondue de poireaux en saison.
remarques: c'est une bonne façon de cuisiner des ailes de raie surgelées, moins goûteuses que les fraîches.
17 juin 2009
DOS DE CABILLAUD EN CRUMBLE
Depuis longtemps, j'avais envie de faire un crumble salé. J'ai essayé avec des dos de cabillaud. génial! Vous préparez tout à l'avance, il cuit pendant que vous mangez l'entrée, le poisson et tendre et cuit à point. avec des pâtes fraîches, c'est parfait!
DOS DE CABILLAUD EN CRUMBLE
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 dos de cabillaud de 20gr chacun
- 120gr de beurre
- 120gr de farine
- 60gr de parmesan
- 60gr de chapelure
- sel, poivre.
Préchauffer le four th.7: 210°
Préparer le crumble:
dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan, sel et poivre. Couper le beurre ramolli en dés et l'incorporer afin d'obtenir un sable grossier.
Dans un plat à four, déposer les dos de cabillaud, recouvrir du crumble et mettre au four pour 20 minutes. servir chaud.
remarques:
Pour la première, j'ai mis le moins d'ingrédients possible, ne sachant pas trop à quoi m'attendre comme résultat. Vu la réussite, la prochaine fois je mettrai un lit de légumes sous le poisson...C'était un peu sec juste nature!
J'ai préparé le crumble dans l'après-midi et il a attendu au frais d'être cuit. Pratique!
11 juin 2009
PAPILLOTES DE TILAPIA AU SAFRAN
Connaissez-vous le tilapia? c'est du poisson. je crâne mais je ne connaissais pas il n'y a pas si longtemps moi non plus!
C'est mon livreur de surgelés qui me l'a fait découvrir. Pas mal en filets, sans arêtes et à chair assez ferme. Pour le goût, bof...donc, il lui faut une garniture fine mais relevée quand même. Et des papillotes pour sublimer tout ça à l'ouverture!
PAPILLOTES DE TILAPIA AU SAFRAN
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes
4 filets de tilapia (600gr environ)
6 grosses échalotes (500gr)
40gr de beurre
6cs de crème épaisse
sel, poivre
filaments de safran
Préparer la fondue d'échalotes:
Peler et émincer finement les échalotes. dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les échalotes à fondre une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant souvent.
Préchauffer le four th 6/7: 200°.
Quand les échalotes sont tendres,préparer les papillotes:
découper 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Poser dessus un filet de tilapia, recouvrir avec la fondue d'échalotes, sel, poivre, la cs de crème et pour finir les filaments de safran. Fermer hermétiquement.
Cuire 20 minutes au four maximum pour que le poisson reste tendre.
servir avec des pâtes ou du riz.
remarques:
c'est la cuisine du congélateur. La prochaine fois, j'ajouterai un peu de vin blanc à la cuisson des échalotes. Le mariage est toujours heureux.
Tous les poissons blancs peuvent se prêter à ce type de recette: cabillaud, perche...
18 mai 2009
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Toujours dans l'esprit printemps-je-fais-attention, voici une petite recette très très facile, savoureuse et extrêmement légère. Idéal pour un repas du soir, ce gratin de poisson a fait l'unanimité!
FILETS DE LOUP SUR LIT DE TOMATES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 filets de loup (ou tout poisson ayant une bonne tenue à la cuisson) de 150 gr chacun
- 4 à 5 tomates
- 2 oignons
- 3cc d'huile d'olive
- sel, poivre, herbes de Provence
Préchauffer le four th.6: 180°
dans un plat à gratin, déposer un lit d'oignons émincées finement, une couche de tomates coupées en rondelles, saler légèrement, poivrer. Disposer harmonieusement le poisson par-dessus, saler encore un petit peu, poivrer modérément et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner pour 20 à 25 minutes suivant le four, le poisson doit rester moelleux.(au besoin, couvrez votre plat d'une feuille de papier aluminium)
remarques:
accompagner d'un riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
J'ai inauguré une nouvelle catégorie de recettes: recettes légères...comment ça, y'en a bien besoin?...
21 avril 2009
TERRINE DE MERLAN AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
J'aime beaucoup les terrines de poisson. Surtout quand elles sont un peu sophistiquées comme celle-là! Je faisais cette terrine il y a très longtemps, toujours avec un grand succès. Ayant des amis à gâter ce week-end, j'ai recherché la recette. Hélas, perdue ...Pas de panique! entre le net et ma mémoire, j'ai essayé de retrouver la recette...Je l'ai sûrement un peu (..) modifiée, mais le résultat a été à la hauteur! comme chez les pros, (ou presque, faut quand même pas exagérer!).
TERRINE DE MERLANS AUX COQUILLES SAINT-JACQUES
pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes
- 800gr de filets de merlans
- 6 à 8 coquilles Saint-Jacques avec le corail
- 3 blancs d'oeufs
- 30cl de crème
- 2 échalotes
- 30gr de beurre
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 feuilles de gélatine
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Préchauffer le four th;5: 160°
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Émincer les échalotes finement, les faire revenir dans le beurre doucement. ajouter les coquilles Saint-Jacques pour 2 minutes par face. réserver;
dans ls bol du mixeur, mettre les filets de merlan coupés en morceaux, la ciboulette et les blancs d'oeuf. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Assaisonner. Ajouter 3 ou 4 coraux et mixer à nouveau peu de temps, il doit rester des petits morceaux.
Faire fondre la gélatine au micro-ondes avec une cs d'eau et l'incorporer au mélange précédent.
recouvrir un moule à cake de papier aluminium.
Verser une couche de farce au poisson. Disposer les noix de Saint-Jacques harmonieusement en intercalant celles qui ont gardé leur corail entre les autres, recouvrir avec le reste de la farce.
Mettre au four au bain-marie pendant 40 minutes.
Démouler refroidi.
remarques:
se sert avec une sauce mousseline et quelques pointes d'asperges pour une entrée très raffinée!
13 avril 2009
SAUMON À L'OSEILLE
Avec le joli bouquet d'oseille de mon panier Bio, cette semaine, j'ai eu envie de faire simple. Un classique. Le saumon à l'oseille. Quel régal...le petit côté acide de l'oseille tempéré par la crème, un saumon juste cuit à point, des pâtes, le bonheur, quoi!
SAUMON À L'OSEILLE
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson: 20 minutes
- 4 pavés de saumon
- 1 bouquet d'oseille
- 2 échalotes
- 15cl de vin blanc sec
- 15cl de crème
- 40gr de beurre,
- sel, poivre
Préparer la sauce à l'oseille:
dans une casserole, faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Ajouter l'oseille finement coupée. Laisser fondre quelques minutes sur feu doux. Mouiller avec le vin blanc sec, laisser réduire 4 minutes. Ajouter la crème et laisser doucement mijoter en attendant la cuisson du poisson.
Cuisson du saumon:
le plus simplement possible, à sec dans une poêle, 10minutes côté peau et 3 à 4 minutes côté chair suivant le degré de cuisson désiré et l'épaisseur du pavé.
C'est tout!
remarques:
les pâtes fraîches mais aussi le riz font un très bon accompagnement de ce plat.
10 mars 2009
PENNE RIGATE THON ET TOMATES SÉCHÉES
Toujours dans la série recettes italiennes, voici une recette de penne rigate vraiment excellente, avec beaucoup de saveurs chipée dans le magazine acheté à Rome...
PENNE RIGATE THON ET TOMATES SÉCHÉES
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 15 minutes
- 350gr de penne rigate
- 1 boite de thon au naturel
- 40gr de tomates séchées à l'huile
- 40gr de pignons
- 1 gousse d'ail
- 1/2 verre de vin blanc
- sel, poivre
Couper en petites cubes les tomates séchées. Émietter le thon. Peler l'ail et l'écraser.
Dans une sauteuse, faire revenir dans de l'huile d'olive (ou utiliser l'huile des tomates séchées), faire revenir l'ail avec les tomates et le thon.
Dorer les pignons à sec dans une poêle et les rajouter. Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux le temps de faire cuire les pâtes.
Servir chaud, saupoudré d'origan et bien sûr de parmesan!
remarques:
dans la reecette initiale, l'origan est remplacé par de la menthe. ce doit être vraiment autre chose mais ce n'est pas la saison! donc, recette à refaire avec de la menthe!
31 janvier 2009
CROUSTILLANTS AUX DEUX SAUMONS SAUCE CIBOULETTE
Hier soir, j'avais des invités et pas trop de temps pour cuisiner. J'ai repensé aux feuilles de brick, toujours du plus bel effet et qui donnent un air de fête à un banal pavé de saumon. Habillé de saumon fumé, accompagné d'une petite sauce crème et ciboulette et voilà un repas festif facile à faire et très apprécié par mes convives!
CROUSTILLANTS AUX DEUX SAUMONS SAUCE CIBOULETTE
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
- 6 pavés de saumon pas trop gros
- 6 feuilles de brick
- 6 tranches de saumon fumé
- sel, poivre, ciboulette
- 50gr de beurre fondu
- 20cl de crème
Préparer les pavés de saumon: à l'aide d'un couteau tranchant, enlever la peau des pavés. Retirer toutes les arêtes visibles ainsi que tout le gras possibles (les parties blanches).
Préchauffer le four th.7: 200°.
Poser une feuilles de brick sur le plan de travail. Placer sur la moitié la plus proche de vous la tranche de saumon fumé, poser dessus le pavé de saumon, saler, poivrer, parsemer de ciboulette ciselée. Rouler la feuilles de brick en cigare (voir les indications du paquet) et la placer dans un plat à four.
Procéder de même pour les 5 autres croustillants.
Badigeonner les croustillants de beurre fondu au pinceau et les enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer doucement 20cl de crème salée, poivrée dans laquelle vous laisserez infuser de la ciboulette ciselée.
servir les croustillants nappés de crème accompagnés d'une fondue de poireaux et de riz complet.
remarque:
le plus dur, c'est le pliage des feuilles de brick. des fois, ça ne ressemble à rien!
Super mélange de saveurs entre les deux saumons.
03 janvier 2009
CROUSTADE DE SOLES
Il y a quelques temps, ma tata Odette m'a fait une tourte au poisson. Tiens, c'est vrai, une tourte, je n'en fais jamais! Je fais souvent des quiche et tartes en tous genres, mais je ne pense pas à cacher mes préparations sous une autre couche de pâte...Il fallait que ça change! Alors, en ces temps de fêtes, j'ai repensé à cette recette, que j'ai enrichie un peu en rajoutant des quenelles. C'est un repas du dimanche qui plait à tous, ou que vous pouvez servir en entrée chaude d'un repas raffiné!
CROUSTADE DE SOLES
Préparation: 15 minutes, cuisson: 35 minutes
pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 4 filet de sole tropicale
- 6 quenelles de brochet pas trop grosses
- 150gr de champignons de Paris
- Béchamel avec 350ml de lait
- 100gr de gruyère râpé
- sel, poivre
Préchauffer le four th.7: 200°
Dérouler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Disposer dessus les filets de sole. Couper les quenelles en tranches et les répartir harmonieusement sur les filets de sole et entre.
Préparer une béchamel assez épaisse. Incorporer les hampignongs de Paris préalablement lavés, épluchés et sués dans une poêle (ou plus simplement une boite!)
Napper le poisson avec la béchamel, parsemer de gruyère râpé.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée en soudant bien les bords. (Vous pouvez souder comme les chefs, en donnant des incisions régulières au couteau du centre vers le bord, en plus c'est joli!).
Mettre au four pour 35 minutes.
Déguster chaud.
Remarques:
j'ai un fils allergique aux fruits de mer, c'est dommage car j'aurais volontiers rajouté quelques crevettes ou des moules, voir des St Jacques...Laissez-vous aller, c'est fête!