CUISINE ET PERLES!

29 octobre 2008

CRUMBLE AUX POMMES FAÇON TATIN, GLACE À LA VANILLE

Allez, encore une recette aux pommes! On ne s'en lasse pas! En plus, c'est la saison et j'en ai encore eu des tas cette semaine dans mon panier. Cette fois, un crumble "destructuré", parfait pour un repas un peu festif, agrémenté d'une boule de glace à la vanille. Un pur régal...et l'unanimité des convives! ( recette trouvée sur le site : cuisine de A à Z, avec mes modifications à moi...)

CRUMBLE DE POMMES FAÇON TATIN, GLACE À LA VANILLE

Pour 4 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes

• 4 pommes
• 200gr de beurre
• 150gr de farine
• 125gr de poudre d'amandes
• 150gr de sucre
• calvados pour flamber
• glace vanille

Préparer le crumble:
Préchauffer le four th.6:180°
dans un saladier, mélanger 150gr de beurre avec la farine, la poudre d'amandes et 100gr de sucre pour obtenir un sable grossier. Étaler ce sable sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four pour 20 minutes; Le crumble doit être doré mais pas trop cuit.
Peler les pommes et les épépiner. couper chaque pomme en quartier et chaque quartier en 3. faire revenir lez pommes dans une poêle avec le beurre restant et 50gr de sucre. Mélanger en secouant la poêle. Flamber au calvados.
Au moment de servir, disposer les pommes dans des coupes transparentes. recouvrir de crumble et placer desus une boule de glace à la vanille.

remarques:
ce dessert se fait facilement en avance. Le crumble peut se faire le matin pour le soir, les pommes aussi (les laisser dans la poêle) . Par contre, au moment de servir, réchauffer la poêle dans laquelle vous avez fait cuire les pommes et flamber au calvados (pas sous la hotte en fonctionnement...). Le contraste chaud des pommes, froid de la glace et le croustillant du crumble est extra!
J'ai eu la main un peu lourde sur le calva...mais quand on prépare le dessert à la fin d'un repas un peu arrosé, c'est le risque!
Avec les ingrédients du crumble, vous faites une plaque à pâtisserie de crumble... du coup le reste nous a servi de goûter le lendemain, à la place de petits gâteaux! Autrement, diviser les proportions par 2 .

17 octobre 2008

CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Je continue la série "dessert aux pommes". Comme la saison des pommes est très longue, je crois que j'aurai le temps de tester toutes les recettes de mes livres...et j'ai beaucoup de livres... Donc, celle-là, tirée de "la boite à gâteaux". Imprésentable, indémoulable, mais excellent dessert!

CLAFOUTIS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 50 minutes

• 4 oeufs
• 75 gr de farine
• 100gr de sucre
• 20cl de crème
• 20cl de lait
• 30gr de beurre
• 5 pommes

Préchauffer le four th.6-7: 200°
Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre dans un moule qui ne craint plus rien! Quand il est fondu, disposer les pommes dedans, les dorer d'un côté, les retourner, les saupoudrer de sucre et les dorer de l'autre côté jusqu'à ce que le sucre caramélise légèrement.
Fouetter ensemble la farine, le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter le lait et la crème.
Verser la pâte sur les pommes et mettre au four pour 40 minutes: la crème doit être prise, le dessus levé et doré.

remarques:
c'est drôlement bon et facile à faire. Je réessaierai en coupant les pommes en petits cubes, l'ensemble se tiendra peut-être mieux.
c'est vrai que les photos ne rendant pas grand chose!...

08 octobre 2008

TARTE POMMES POMMES

Pommes, encore! et tarte, bien que ce ne soit vraiment pas ma spécialité! La plupart du temps, mes tartes aux pommes une fois cuites n'ont pas assez de garniture, pas trop de saveur, bref, ce dessert-là  je n'arrive pas à le maîtriser. allez savoir pourquoi! Pourtant, je fais des recettes beaucoup plus compliquées ...

Mais bon, encore plein de pommes dans le garage, et le prochain panier qui arrive à grands pas, donc, faut s'y mettre! et j'ai piqué une idée chez Patricia de ma cuisine rouge (en lien) qui mettait un lit de compote sous sa tarte aux prunes. J'ai fait pareil avec ma tarte aux pommes, et ben tout le monde a aimé! je vais peut-être me réconcilier avec!

TARTE POMMES, POMMES

Pour 6 personnes:préparation: 15 minutes (sans la compote), cuisson 40 minutes

• 1 pâte sablée
• compote de pommes maison
• 2 pommes (grosses)
• 50gr de beurre

Faire d'abord la compote. Maison, elle est franchement meilleure!
allumer le four th;6/180°
Étaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir de compote. Peler et évider les pommes qui restent. Les couper en quartiers puis en tranches et les déposer sur le lit de compote. Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four pour 35 à 40 minutes.

remarques:
le fait d'avoir mis la compote sous les pommes fait que même si elles se rétractent un peu à la cuisson, on n'a pas l'impression de ne manger que de la pâte!
verdict: à refaire...yes!

03 octobre 2008

POMMES AU FOUR DE NOTRE ENFANCE!

Comme promis, encore une recettes aux pommes.  Une petite envie régressive, les pommes au four de notre enfance... Avec un coeur de confiture, une biscotte...un petit bonheur de dessert qui fait le régal des enfants au goûter... et le notre aussi!

POMMES AU FOUR DE NOTRE ENFANCE

Pour 6 personnes, préparation: 15 minutes, cuisson: 30  minutes

6 pommes pas trop grosses
6 biscottes
beurre
confiture (groseilles ou fraise)

Allumer le four th.6: 180°
Beurrer les biscottes (sans les casser, vous n'êtes pas Zaza Napoli...). Les placer dans un plat à four.
Peler les pommes et les évider au vied-pommes. Les fourrer avec la confiture et les poser sur les biscottes.
Mettre au four pour environ 30 minutes. Les pommes doivent être fondantes.

remarques:
encore une façon facile de faire manger des fruits eux enfants!
Zaza napoli était l'inimitable folle de la cage du même nom, interprétée par Michel Serrault dans une scène d'anthologie...

et si on se regardait une vidéo de l'île aux enfants en dégustant ça?

28 septembre 2008

TATIN DE CHOU AUX POMMES

Pommes, 2ème!
enfin... je crois parce que le gâteau invisible pommes-poires  que j'avais fait pour le goûter a disparu! à 18 heures...a-t-il vraiment existé? ai-je tant vieilli que j'ai eu l'impression de faire un gâteau mais qu'il n'y a rien pour le prouver? Ah, si! ...un plat sale dans l'évier. et les photos du blog...quand même...je ne suis pas tout à fait neuneu!!
Espérons que le plat suivant aura le temps d'arriver entier sur la table familiale avant que les "morfale-kids" ne s'en occupent! Ils tournaient , affamés dans la cuisine, ont mis le couvert en 2 minutes chrono et ne m'ont même pas obligée à hurler "à table!" Preuve qu'avant même de découvrir le plat, les fumets qui sortaient du four étaient déjà une promesse de régal! (j'ai fait les photos tout de suite pour le blog, avant qu'ils soient passés!). Et effectivement, ce fut un délice! Bizarre au premier abord, le mélange pomme-chou-farce s'avère subtil et délicat (la farce vient de chez mon boucher, elle est déjà travaillée!). C'est un plat complet du soir ou une entrée raffinée pour un meu plus sophistiqué.

TATIN DE CHOU AUX POMMES

Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes

• 1/4 de chou blanc
• 500gr de chair à saucisses
• 2 pommes
• 1 pâte feuilletée
• 2 oignons
• 50gr de beurre
• sel, poivre, muscade

Faire blanchir le chou dont vous aurez pôté le trognon et les côtes dures pendant 5 minutes. L'égoutter.

Préchauffer le four th.7: 200°

dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre les oignons pelés et émincés. ajouter le chou, la chair à saucisse, bien mélanger, saler peu, poivrer et saupoudrer d'une pointe de couteau de noix de muscade.

Peler les pommes, les couper en deux pui en quartier et enfin en lamelles.

dans un moule à manqué, étaler quelques noix de beurre, ranger les lamelles de pommes, couvrir du contenu de la sauteuse. recouvrir de pâte feuilletée en la rentrant sur tous le tour du moule.

enfourner pour 35 minutes.

A la sortie du four, retourner le moule sur un plat de service d'une main experte (et surtout rapide)  et déguster chaud.

remarques:

dans la recette initiale, il y avait du sucre au fond du moule pour faire caraméliser les pommes mais l'homme n'étant amateur de sucré-salé qu'à dose homéopathique, je ne l'ai pas mis et franchement, ça ne manquait pas.

J'ai bien fait de prendre la photo avant, ils se sont jetés dessus!

27 septembre 2008

GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES

C'est la saison des pommes. Pour un bon moment d'ailleurs! Et dans mon panier Bio, plein de pommes...mais alors, plein de pommes! Donc, amis lecteurs et lectrices, les prochaines recettes vont comporter de la pomme...plein de pommes...On commence la série par un gâteau, piqué chez Eryn,et comme elle le dit elle-même, ça a un drôle d'aspect au départ, ça ne ressemble pas à un gâteau, mais le résultat est grand!

En fait, il n'y a presque pas de pâte, elle est presque invisible, masquée par tant de fruits!  c'est en plus un dessert très léger, fondant, qui a fait le bonheur du goûter des nados. (en plus, ils ont mangé plein de fruits, na!)
Il va figurer en bonne place dans mes favoris, ce gâteau!

GÂTEAU INVISIBLE POMMES-POIRES

Pour 6(4) personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes

• 3 pommes
• 3 poires
• 2 oeufs
• 10cl de lait
• 70gr de farine
• 70gr de sucre
• 30gr de beurre fondu
• 1sachet de levure

Préchauffer le four th;7: 200°.
dans une jatte, mélanger au fouet les oeufs avec le sucre à blanchiment. Ajouter le beurre fondu puis le lait.
Verser ensuite la farine et la levure. Bien mélanger. Diviser la pâte dans 2 saladiers.
Peler les pommes, les couper en quartiers puis en fines tranches et les jeter au fur et à mesure dans la pâte afin qu'elles ne noircissent pas.
Procéder de même avec les poires.
Dans un moule rectangulaire beurré et fariné, disposer d'abord la couche de pâte aux pommes, égaliser puis recouvrir de la couche aux poires.
Mettre au four pour 35 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

remarques:

tiède avec une boule de glace à la vanille, ça ne doit pas être mal...

C'est un peu long  à préparer (pelage des fruits) mais ça vaut le coup!

et pour les cinéfiles: "y'a pas que d'la pomme là dedans!"...