CUISINE ET PERLES!

21 décembre 2009

ESCALOPES DE FOIE GRAS ET LEUR CRUMBLE, POIRES CARAMÉLISÉES ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE

Si vous n'avez pas d'idée pour le plat du réveillon, voilà une très jolie recette tirée de saveurs de ce mois. À la fois raffinée et facile à faire, vous ravirez vos convives sans vous prendre la tête!

ESCALOPE DE FOIE GRAS ET SON CRUMBLE, POIRES CARAMÉLISÉES ET ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRES

Pour 4 personnes: préparation et cuisson: 1 heure

• 4 escalopes de foie gras cru
• 4 poires
• 15gr de beurre
• 10gr de sucre en poudre
• 40gr de parmesan
• sel, poivre
• pour le crumble:
• 40gr de beurre
• 10gr de sucre
• 40gr de parmesan
• 60gr de farine
• quelques amandes effilées (2cs)
• 4 pommes de terre moyennes

Préparer d'abord le crumble:
Préchauffer le four th.7: 200°
Malaxer du bout des doigts le beurre mou avec la moitié du sucre, le parmesan et les amandes effilées, la farine. La pâte doit être sableuse. L'étaler sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes. réserver.
Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette avec une noisette de beurre.
Mettre dans une poêle à chauffer le beurre restant. Couper les poires en deux sans les peler et les déposer dans la poêle.Laisser cuire à feu doux 10 minutes.  Saupoudrer avec le reste de sucre et retourner les poires 5 minutes. Les déposer sur les assiettes. Les maintenir au chaud.
Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras préalablement passées dans de la farine,  30 seconde sur chaque face. Saler, poivrer. Déposer dans les assiettes chaudes,saupoudrer de crumble, ajouter une grosse noix de pommes de terres et servir aussitôt.

remarques:
j'ai composé un jus avec la cuisson du foie gras: dans la poêle, j'ai mis un peu de fond de rôti que j'ai délayé et nappé sur les poires.

Mes escalopes de foie gras étaient petites, donc j'en ai mis 2.
Sans les pommes de terre, vous pouvez le servir en entrée.
Le petit côté craquant du crumble et le délicat goût sucré donné par les poires font de ce plat une vraie fête pour les papilles!

17 novembre 2009

BAEKOFFE DE VOLAILLE

Hier soir, je recevais Nordine et Flo. Nordine est musulman. Et moi j'avais prévu de faire une baekoffe...d'où dilemme...d'où tripatouillage de méninges pour pouvoir faire plaisir à tout le monde. Et idée (géniale, soyons modeste!). Pourquoi pas avec de la volaille? on garde le même principe mais on remplace les viandes rouges par des blanches! et Hop! le tour est joué, ce fut délicieux, ma baekoffe hallal comme a dit Nord'!

BAEKOFFE DE VOLAILLE

Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, marinade, 12 heures, cuisson: 2h

2 filets de poulet

• 2 filets de dinde
• 2 cuisses de lapin
• 1 magret de canard
• 2kg de pommes de terre
• 2 carottes
• 1 poireau
• 40cl de vin blanc sec
• 1 gors oignon
• 10 baies de genièvre
• 10 graines de coriandre
• thym, laurier
• sel, poivre

La veille ou le matin pour le soir préparer la marinade:
éplucher les carottes, les couper ne rondelles. Laver le poireau, enlever la première feuille et le couper en rondelles également.
Éplucher et émincer l'oignon.
Enlever la peau du magret et le couper en gros dés. Faire de même avec le poulet et la dinde. Désosser les cuisses de lapin proprement (pas très facile) pour avoir de beaux morceaux.
Dans un saladier, mettre les légumes, la viande, les épices, recouvrir de vin blanc, filmer et mettre au frais.
Le lendemain, préchauffer le four th.6: 180°.
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en rondelles pas trop épaisses.
Dans la baekoffe, disposer une couche de pommes de terre, verser la viande égouttée avec les légumes, saler, poivrer, recouvrir de pommes de terre. Filtrer la marinade et la verser sur les pommes de terre.
Mettre au four pour 2 heures. (Vous pouvez laisser attendre le plat dans le four éteint pendant l'entrée, pas de problème.)
Servir dans la cocotte en enlevant le couvercle devant vos invités!

remarques:
la prochaine fois, j'essaie avec du poisson..
s'il y en a besoin, rajouter un peu d'eau à mi-cuisson.

26 février 2009

GÂTEAU AUX BROCOLIS

Ça y est, i'm back! Enfin! désolée de vous avoir abandonnés si longtemps..Mais j'ai ramené de mon voyage en Italie non seulement une statuette (kitch à mort, mais j'adore!) mais aussi plein de recettes que j'ai piochées dans des magazines de cuisine. Bon, parfois la traduction n'est pas complètement exacte, mais je n'ai pas fait d'erreur majeure et jusqu'à présent ltes recettes testées ont été couronnées de succès. Alors trêve de blabla, andiamo per un viaggio in italia!

GÂTEAU AUX BROCOLIS

Pour 6 personnes: préparation: 45 minutes, cuisson: 30 minutes

• 400gr de bouquets de brocolis
• 1kg de pommes de terre farineuses
• 120gr de provolone râpé
• 1 gousse d'ail
• 40gr de parmesan râpé
• 200gr de saucisse (1 chipolata)
• 2 oeufs
• 1 pincée de piment
• 60gr de beurre
• 1cs d'huile d'olive
• 30gr de chapelure de pain
• sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau 35 minutes à partir de l'ébullition (ou 15minutes à l'autocuiseur).

Cuire les brocolis au cuit-vapeur 15 minutes aussi.

dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile d'olive l'ail pelé et hâché avec la saucisse émiettée, le parmesan et la pincée de piment. Rajouter les brocolis et laisser évaporer l'eau 5 minutes. Les brocolis doivent rester un peu fermes, ils ne doivent pas être réduits en purée!

Préchauffer le four th.7: 200°.

Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser en purée avec 40g de beurre, les oeufs battus en omelette et le provolone. Saler et poivrer.

Dans un moule à cake (ou rond à charnière), déposer une couche de purée puis la préparation aux brocolis .Recouvrir du reste de purée.

Parsemer de chapelure et des 20 gr de beurre restant.

Mettre au four pour 30 minutes environ, le dessus doit être bien doré.

servir chaud avec une salade verte pour un plat complet!

remarques:

le provolone peut être remplacé par de l'emmental ou du comté.

Attention au démoulage, sportif! (doù l'intérêt du moule à charnière).

11 novembre 2008

POMMES DE TERRES FARCIES AU ROQUEFORT

J'aime beaucoup les pommes de terre en robe des champs mais je n'en fais jamais. Pourquoi me direz-vous? la flemme...C'est vrai que c'est long à cuire. Mais il n'y a rien à faire, ça cuit tout seul! Alors, pas d'excuses quand j'ai vu cette recette de pommes de terre farcies au roquefort! La gourmandise a été la plus forte!...Et je ne l'ai pas regretté! Servies avec une cuisse de canard longtemps cuite au four, presque confite, c'est un repas festif et finalement vite fait!

POMMES DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT

Pour 4 personnes: préparation: 10 lminutes, cuisson: 1h

• 4 pommes de terre assez grosses (type bintje)
• 100gr de roquefort
• 5cl de crème

Préchauffer le four th.6: 180° Enfermer chaque pomme de terre dans du papier aluminium. Les disposer dans un plat à four et enfourner pour 45 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'une brochette. Au terme de la cuisson, mélanger le roquefort dans un bol avec la crème. Evider le dessus des pommes de terr een prenant soin de ne pas déchirer la peau. Ajouter la chair prélevée à la farce au fromage et remplir les pommes de terre de ce mélange. Remettre le chapeau de chaque pomme de terre à sa place. Tenir au chaud dans le four éteint.

remarques: ultra-simples à réaliser. Elles peuvent aussi accompagner un rôti de boeuf ou servir de plat complet servies avec une salade verte.

Les pommes de terre cuites dans leur peau sont fondantes et ont une saveur très délicate.

03 novembre 2008

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX TOMATES ET BACON

Le lundi, c'est l'homme qui cuisine, vous le savez! (bien dressé dirait Patricia!...) et même qu'il y prend du plaisir, il improvise et fait aussi les photos pour le blog! En plus, j'ai un plateau télé quand j'arrive ruinée à 21h. Parfait, vous dis-je! Donc, je vous livre sa réalisation de lundi dernier! un pur bonheur...

GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX TOMATES ET BACON

Pour 4 personnes: préparation, 20 minutes, cuisson: 1h20

• 4 belles tomates olivettes (rondes pour moi)
• 8 larges tranches de bacon (ou de lard fumé)
• 2cs de miel liquide

• 6 pommes de terre à chair farineuse (bintje)
• 1 petit oignon
• 1cs de farine
• 1oeuf
• 5cs d'huile d'olive
• 1cs de persil ciselé
• 1cs de ciboulette
• 1cc de feuilles de thym
• 4 brins de romarin

Préchauffer le four th.7: 200°

Laver et couper les tomates et les couper en 2 dans le sens de la longueur (si ce sont des olivettes!). Les poser dans un plat à four, face coupée vers le haut. Saler légèrement, poivrer; Rouler chaque tranche de bacon sur elle-même. Déposer ces rouleaux sur les tomates et les arroser d'un filet de miel. Enfourner pour 20 minutes environ, la chair des tomates doit être moelleuse et le bacon croquant.

Pendant ce temps, peler et laver les pommes de terre. Les essuyer. Peler l'oignon. Passer ensemble pommes de terre et oignon au mixeur pour les réduire en purée grossière. Mettre cette purée crue dans une jatte. Incorporer la farine, l'oeuf, sel, poivre et les herbes. Au terme de la cuisson des tomates, baisser la température du four à 90 °.

Faire chauffer 1cs d'huile dans une poêle. Étaler la préparation pour former une 4 galettes. Laisser dorer 5 minutes à feu vif, puis retourner les galettes et baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes environ , les galettes doivent être cuites à coeur. Les maintenir au chaud dans le four.

Pour servir, placer chaque galette dans une assiette, la surmonter de 2 demi-tomates et de 2 rouleaux de bacon avec un brin de romarin.

remarques:

Ces galettes sont idéales pour un repas complet du soir avec une salade verte.

Elles peuvent aussi être servies en accompagnement d'escalopes panées ou de tournedos.

09 octobre 2008

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU LAIT

Ce soir, à l'éternelle question: qu'est-ce qu'on mange? je leur ai répondu "des gnognotes avec des échalotes!" réponse que faisait systématiquement mon père à cette question... N'empêche, ça ne résout pas mon problème! Direction le frigo: vide sidéral, y'a même de l'écho... On est mal...repli stratégique vers l'épicerie du garage: des patates et des oignons, et le dernier litre de lait. Va vraiment falloir aller faire les courses! En attendant, faut manger! Petite envie de gratin (repéré quelques jours auparavant dans Saveurs) modifié pour coller aux ingrédients restants! Moralité: il faut que j'achète des patates, y'en a plus non plus!

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU LAIT

Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure

• 500gr de pommes de terre
• 1/2 litre de lait
• 2 oignons
• 4 brins de thym frais
• 40gr de beurre
• 100gr de parmesan râpé (je n'en avais que 60gr, j'ai complété avec de l'emmental)
• sel, poivre, muscade

Préchauffer le four th.6:180°.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le thym. En même temps, faire revenir les oignons pelés et émincés dans une poêle avec 20gr de beurre.
Peler les pommes de terre. Les émincer très finement à la mandoline.
Beurrer un plat à four avec les 20gr de beurre restant.
Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer, muscader. recouvrir de lait et d'une couche de parmesan. renouveler l'opération une seconde fois. terminer par le parmesan. enfourner pour 1 herue; Servir très chaud accompagné d'une salade verte pour un repas complet du soir!

remarques:
c'est quand même pour des petits mangeurs...500gr de pommes de terre, avec mes morfales, c'est peu! je le referai, mais en doublant les proportions! par contre, il faut bien 1 heure pour le faire cuire.
C'est un régal, les pommes de terre sont fondantes, il n'y a pas trop de liquide comme on pourrait le craindre avant la cuisson.

Bien couper les pommes de terre très finement, elles cuisent plus vite et sont meilleures!
Ce gratin accompagne avantageusement un rôti le dimanche.
L'avantage, c'est qu'il permet de cuisiner avec pas grand chose, idéal en cette période de crise!

15 septembre 2008

GÂTEAU D'OMELETTE

Cette recette n'était pas faite pour être publiée sur ce blog. Je vous ai déjà parlé de mon omelette-tortilla aux pommes de terre, je n'allais pas écrire un post pour celle-là. seulement, je l'ai faite pour un pique-nique commun, nous étions 9, tout le monde s'est régalé et a voulu la recette! Donc, du coup, voilà le:

GÂTEAU D'OMELETTE

pour 10 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 40 minutes

• 1kg de pommes de terre
• 10 oeufs
• 30cl de soja cuisine ( ou crème normale si vous préférez)
• 2 oignons
• sel, poivre, 3cc de curry

faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la cocotte minute 15 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Les peler encore chaudes (je sais, ça brûle...ou les faire cuire la veille!). Les couper en rondelles.
Préchauffer le four th.6: 180°.
Dans une poêle, faire revenir les oignons pelés et émincés dans un peu d'huile. Quand ils sont translucides, les ajouter auxx pommes de terre dans un saladier.
dans une jatte, mélanger les oeufs entiers, la crème de soja et le curry. fouetter jusqu'à ce que le élange soit homogène. saler, poivrer.
dans un mou:le à manqué (ou une sauteuse passant au four), metter les pommes de terre, recouvrir avec le mélange aux oeufs. enfourner pour 35 à 40 minutes.
démouler sur une assiette.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Déguster bien frais avec une salade verte.

remarques:
désolée il n'y a pas de photo du gâteau entier, je n'ai pas eu le temps!

C'est vraiment excellent froid. Essayez chaud et dites-moi ce que vous en pensez!

25 juillet 2008

TORTILLA POIVRONS-CHORIZO

Chez mes parents, on faisait souvent des omelettes le soir, accommodées avec ce qu'il y avait dans le frigo, ou au gré des saisons: trompettes des morts, ciboulette, légumes en tous genres, ratatouille, pancetta faite par papa, restes de rôti...C'était vite, fait, économique et toujours un régal. J'ai appris récemment (je sais, je ne suis pas toujours rapide...) que l'omelette aux pommes de terre de maman, grand classique de sa cuisine auvergnate, s'appelait une tortilla. Ah, bon? C'est espagnol, l'omelette aux patates? C'est vrai que si on change son nom, ça a un petit côté méditerranéen, vacancier et festif nettement plus rock'n roll que la traditionnelle omelette aux patates! Fouchtra! Alors on joue à fond le dépaysement, on lui rajoute des poivrons et du chorizo, et là, transformation!

Abracadabra...voilà:

TORTILLA POIVRONS-CHORIZO

préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes

• 6 oeufs
• 1/2 chorizo doux
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 500gr de pommes de terre
• 1 verre de lait
• sel, poivre

Laver et éplucher les pommes de terre. Peler et émincer l'oignon. Dans une grande poêle, faire revenri l'oignon et les pommes de terre dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, couper le poivron en lanières. Les rajouter aux pommes de terre. Couper le chorizo en tranches et l'ajouter aussi à la préparation. Bien mélanger, saler (peu), poivrer. Laisser cuire en remuant pour que les pommes de terre n'attachent pas, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Dans une jatte, battre 6 oeufs en omelette. Les détendre avec un peu de lait (12cl, soit un verre). saler, poivrer.
Verser les oeufs sur les pommes de terre, laisser cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée, baveuse ou pas!

remarques:
servir avec une salade verte pour un repas du soir, ou coupée en cubes à l'apéro!
c'est bon aussi si ça s'appelle omelette poivrons-chorizo!
c'atait pour rire! Je sais bien que l'omelette existe dans tous les pays!...

11 juin 2008

POMMES DE TERRE FARCIES

Dans mon panier BIO, des pommes de terre nouvelles. Les petites ont été frites dimanche. Depuis longtemps je voulais faire des pomme de terre farcies, mais vu le temps de préparation, j'ai toujours repoussé...aujourd'hui bonne nouvelle: il pleut! donc, j'ai du temps à passer dans la cuisine, et pas trop envie de faire un gâteau. Ça change! C'est vrai que les pommes de terre farcies, ça fait un peu "hiver" mais quand je regarde par la fenêtre, pas tant que ça...

POMMES DE TERRE FARCIES

Pour 4 personnes: préparation et cuisson: 45 minutes

• 8 pomme de terre moyennes
• 250gr de lard fumé
• 1 oignon
• 150gr de mimolette

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau bouillante. Elles doivent rester un peu fermes.

Pendant ce temps, couper le lard en lardons très fins, émincer également l'oignon très finement.

Dans une sauteuse, faire rissoler tout doucement l'oignon et les lardons. Ajouter la mimolette coupée en petits cubes et laisser fondre.

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir un peu (histoire de ne pas se brûler en les évidant...).

Préchauffer le four .

Quand les pommes de terre sont tièdes, couper un chapeau sur le dessus et les évider avec une petite cuillère. Ajouter la chair au mélange oignons-lardons.

Farcir ensuite les pommes de terre. Les ranger dans un plat à four et le faire dorer 5 à 7 minutes.

servir chaud.

Remarques:

avec une salade verte, c'est parfait pour un repas du soir.

La mimolette ça donne de la couleur à la préparation et ça fait un peu moins "tartiflette"!

pendant que les pommes de terre cuisaient, j'ai quand même eu le temps de faire un gâteau...quitte à faire chauffer le four, autant que ce soit pour quelque chose!...

29 mars 2008

MINI BAEKOFFE "PAS LE TEMPS"!

Aujourd'hui, rendez-vous chez l'orthodontiste à 11h30. Pile poil la bonne heure... La nado est ravie, elle retarde le fatidique moment de faire ses devoirs et ranger sa chambre! Par contre, ce n'est vraiment pas le bon horaire pour la cuisinière! Qu'à cela ne tienne, il y a plein de recettes qui mijotent longtemps dans le four et qui sont faciles et rapides à préparer.
J'avais prévu un sauté de porc. Avec des pommes de terre, le tout dans des terrines et voilà des:

MINI BAEKOFFE "PAS LE TEMPS"!

Pour 4 personnes
préparation: 10 min. Cuisson 1h30

• 750gr de sauté de porc
• 5 à 6 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• thym, laurier, sel, poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four th. 6: 180 °
Peler et émincer l'oignon. Laver et peler les pommes de terre. Peler les gousses d'ail.
Dans une terrine, mettre une couche d'oignons. Par dessus, mettre une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, effeuiller une branche de thym et une feuille de laurier. Disposer la viande coupée en cubes pas trop gros. Couvrir avec des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau.Parsemer de rondelles d'ail. Laisser couler un filet d'huile d'olive et finir avec un verre d'eau.
Couvrir la terrine et mettre au four pour 1h30.

remarques:
j'ai fait 2 petites terrines . Le temps de cuisson ne change pas vraiment car plus ça cuit, meilleur c'est, comme souvent!

Normalement, on doit mouiller la baekoffe avc du vin blanc...mais là, j'étais pressée... promis, je ferai bientôt "la" vraie baekoffe alsacienne!

Du coup, je n'étais pas stressée chez l'ortho et quand je suis rentrée à la maison, il y avait une délicieuse odeur qui nous a accueillies!
Et comble du bonheur, l'homme n'était pas stressé non plus, il n'avait rien à faire...