02 octobre 2009
FILET MIGNON À LA SAUGE
Je suis peut-être au régime, mais ça ne m'empêche pas de bien manger. En fouillant sur les blogs des copines, j'ai trouvé chez choupette une recette de filet mignon à la sauge qui m'a fait de l'oeil. En diminuant la matière grasse, c'est un plat tout à fait diététique et savoureux. Pour accompagner ce plat, j'ai voulu essayer l'aligot, suite à nos vacances à Millau. Raté. J'ai obtenu une purée au fromage mais elle n'a jamais voulu filer comme "là-bas, dit"! Qu'importe, c'était très bon quand même!
FILET MIGNON À LA SAUGE
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
- 1 filet mignon de 800gr
- 1 bouquet de sauge
- sel, poivre
- huile d'olive
Préchauffer le four th.6: 180°
Couper le filet mignon dans la longueur mais pas jusqu'au bout et l'ouvrir en portefeuille. Disposer les feuilles de sauge à l'intérieur. Saler, poivrer et ficeler le filet. Le badigeonner d'huile d'olive. et le laisser au frais.
Quand le four est chaud, mettre un peu d'eau au fond du plat et enfourner pour 30 minutes.
Servir avec une purée de pommes de terres.
remarques:
soyez attentif(ve) à la cuisson de la viande pour qu'elle ne soit pas trop cuite!
Pour un plat moins light, parsemez le filet avant cuisson avec des noisettes de beurre.
Vous pouvez aussi rajouter dans le filet des petits morceaux d'ail...
j'ai rajouté autour du rôti avant la cuisson quelques mirabelles qui restaient, elles ont caramélisé...de vrais bonbons!
13 mai 2009
RIBS CARAMÉLISÉS MIEL-SOJA
Vous savez comment c'est: il a fait beau presque toute la semaine, samedi presque estival et là on se dit: tiens, si on faisait un barbeuk'? Envie de viande grillée, de ribs bien dégoulinants que même on s'en met plein les doigts, ouaisssss! Donc, courses et jolis ribs qui nous attendaient! Notre repas du dimanche s'annonçait bien! J'avais déjà fait les sablés aux fraises (postés il y a deux jours), que de gourmandises en perspective! Humeur au beau fixe nous nous couchâmes...
Bien entendu, dimanche matin, nous fûmes réveillés...comment dire...par une impression de nuit à 9 heures, froid sous les draps et sensation d'humidité latente suivie du bruit de la pluie...Mais pas une petite pluie d'été qui annoncerait quand même une belle journée, non!! des torrents, des trombes, des seaux, le mois de novembre en plein mois d'avril (voui, j'ai du retard sur le postage de recettes...), 7 degrés au thermomètre et d'un coup, beaucoup plus envie d'une purée ou d'une soupe que de grillades...
J'aurais du m'en douter. De toute façon, dès que nous prévoyons un barbeuk' il pleut...D'ailleurs ce fameux dimanche il est tombé l'équivalent d'un mois de pluie. Joli, non?
Tant pis, les ribs étaient prévus, alors ribs! ...au four...c'est moins rock n' roll, je vous l'accorde, mais ribs quand même!! non mais!
RIBS CARAMÉLISÉS MIEL-SOJA
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 1 heure au moins,cuisson: 40 minutes (au four...)
- 8 ribs pas trop gros
- 3cs de miel
- 3cs de sauce soja
- 3cs de sauce tomates
- sel, poivre, paprika
- huile d'olive
Disposer les ribs dans un plat allant au four. Les badigeonner de miel, puis de sauce tomates, les assaisonner avec sel, poivre et paprika et les arroser de sauce soja. Laisser marine au frais au moins 1 heure (normalement, le temps de faire les braises et de prendre l'apéro à côté du barbecue...).
quand le feu est prêt (ou le four préchauffé...) napper les ribs de 2cs d'huile d'olive et les mettre à cuire.
Servir avec des frites!
remarques:
le mélange miel, sauce soja et sauce tomate rappelle assez la sauce barbecue (vu qu'on n'achète plus ces cochonneries mais que les nados en raffolent, faut bien ruser!!)
Préchauffer le four th.7: 210°
les ribs sont des travers de porc.
21 décembre 2008
SAUTÉ DE JOUES DE PORC À LA BIÈRE
Hier soir, je recevais des cousins que je n'avais pas vus depuis longtemps. Ayant envie de me mettre au fourneaux pour leur cuisiner quelque chose d'extra ordinaire, direction la boutique de mon super boucher. J'avais pensé à un filet de boeuf ou un quasi de veau. C'est vrai que c'est classique, mais ce sont des valeurs sûres. En discutant avec Patrick (ah? tu l'appelles par son prénom, me questionne l'homme, un rien acide..), il me propose d'essayer un sauté de joues de porc. Je connaissais la joue de boeuf, mais je n'avais jamais mangé de joues de porc! Qu'à celà ne tienne, j'essaye! Malgré les sarcasmes à peine voilés de l'homme, j'ai acheté sur les conseils de Patrick des joues pour les faire comme me l'a conseillé Patrick, avec de la bière! Je lui ai dit, à Patrick, ça tombe bien, j'ai déjà fait récemment un lapin à la bière, c'est la même recette! Dingue!
SAUTÉ DE JOUES DE PORC À LA BIÈRE (DE PATRICK)
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1h30
12 joues de porc
50cl de bière
2 oignons
150gr de lardons fumés
50gr de beurre
2cs de farine
2cs de calvados
sel, poivre
Faie revenir dans une cocotte en fonte les joues de porc dans le beurre, en plusiers fois. Remplacer par les oignons et les lardons. Quand ceux-ci sont bien rissolés, remettre la viande, singer avec la farine, bien remuer, flamber au calvados. ajouter la bière, remuer encore. Saler, poivrer, ajouter un bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à 2 heures sur feu doux en remuant de temps en temps.
servir avec de pommes de terre sautées, des pâtes fraîches ou du riz.
remarques:
la joue de porc est très tendre, fondante et se coupe à la fourchette. Elle n'est pas comme je pouvais le craindre gélatineuse.
La cuisson à la bière, finalement, c'est super! Ça donne une viande mijotée en douceur, et une sauce à la fois douce et avec du caractère sans l'amertume.
Il faut compter 2 joues par personne.
Merci Patrick!
16 octobre 2008
LONGE DE PORC LAQUÉE AUX AGRUMES
J'ai déjà plusieurs fois parlé de mon boucher sur ce blog, ainsi que des excellents produits qu'il vend! Pour mon menu du dimanche, j'avais envie de nous faire plaisir avec un bon rôti de porc. Une longe plus précisément. (J'en ai déjà posté une recette ici ). C'est toujours un succès car la longe, quand elle est vendue avec les os encore accrochés donne une viande fondante, tendre et absolument pas sèche comme peut l'être le filet. Avec une croûte d'agrumes, Cette viande se marie à merveille avec le sucré-amer de la marmelade d'orange pour faire une croûte caramélisée et un jus qu'on ne peut que saucer...
LONGE DE PORC LAQUÉE AUX AGRUMES
Pour 6 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 1h30
- 1 longe de porc de 2kg (avec les os)
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- marmelade d'oranges
- sauce soja
- huile
- sel, poivre, sauge
Sortir la vainde au moins 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four th.6: 180°
Peler et hâcher l'ail et l'oignon.
Dans un plat à four, éaler l'ail et l'oignon.Déposer la viande dessus. Arroser de sauce soja, d'un peu d'huile et mouiller avec de l'eau. Badigeonner la viande avec la marmelade d'oranges. Mettre au four. au bout de 20 minutes, baisser le thermostat à 150 et poursuivre la cuisson. arroser souvent.
Servir avec des pommes de terre sautées et de la courge butternut (le reste a servi pour la soupe!) , ou pour des saveurs plus orientales, avec des nouilles chinoises ou du riz basmati.
remarques:
le porc est l'allié des plats sucrés-salés..ça se confirme!
N'ayez pas peur de laisser cuire la viande longtemps à four pas trop chaud, elle n'en sera que meilleure! Je crois qu'occupée à faire le dessert, j'ai du laisser la mienne 1h45!
J'insiste sur le fait de sortir la viande assez longtemps avant de la cuire afin d'éviter les chocs thermiques qui la durcissent.
10 août 2008
PORC AU CARAMEL
SAUTÉ DE PORC AU CARAMEL
Pour 4 personnes: préparation 10 minutes, cuisson: 45 minutes.
- 600gr de sauté de porc coupé en cubes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2cs d'huile d'arachide
- 1 orange non traitée
- 2cs de caramel liquide
- 2cs de sauce soja
- sésame grillé, gingembre, cumin, 5 gousses de cardamome
Peler et émincer finement l'oignon. Peler et hâcher les gousses d'ail. Dans une sauteuse, mettre à chauffer l'huile. faire revenir l'oignon et l'ail, les épices en remuant. Prélever le zeste de l'orange et presser le jus.
dans la sauteuse, ajouter aux épices le porc, bien mélanger. verser le jus d'orange ainsi que le zeste, la sauce soja, le caramel. Bien remuer et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
servir avec des nouilles chinoises.
Remarques:
La sauce a bien le goût de l'orange (remarque d'un nado qui veut dire que la sauce a un peu trop le goût de l'orange!). On peut ne pas mettre le zeste...mais je trouverais ça dommage!
20 juillet 2008
PORC COCOTTE CARAMÉLISÉ AU CITRON
L'été est toujours le moment propice pour faire des travaux en tous genre dans la maison. Moi, c'est le lasurage du salon de jardin...Donc, pas beaucoup de temps à passer devant les fourneaux et recette qui cuit toute seule pendant que moi je cuis dehors (je ne vais pas me plaindre, pour une fois qu'il fait chaud!).
COCOTTE DE PORC CARAMÉLISÉ AU CITRON
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure
- 1kg de sauté de porc (échine)
- 1 citron
- 3cm de racine de gingembre
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 piment
- 2cs d'huile d'olive
- 3cs de ketchup
- 3cs de vinaigre balsamique
- 1cc de curry
- laurier, sel, poivre
Hâcher les oignons, le gingembre et l'ail.
Faire revenir la viande à l'huile d'olive dans une cocotte (en fonte, c'est là que ça mijote le mieux!) sans coloration. Ajouter les oignons et le gingembre et cuire en mélangeant jusqu'à ce que les oignons soient fondus et caramélisés(10 min. environ). Saler, poivrer, ajouter l'ail le vinaigre, le ketchup et le piment, le citron coupé en tranches. Mélanger. Mouiller avec un peu d'eau.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
remarques:
excellent réchauffé!
Dans la recette initiale, la cocotte était mouillée avec du porto (10cl). Mais avec les enfants, j'ai préféré éviter!
06 juillet 2008
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Aujourd'hui, dimanche, j'ai prévu barbecue...mais ceux qui me lisent et qui habitent la région lyonnaise doivent rire: à Lyon, il pleut des cordes...tant pis, l'adversité on bravera, l'homme se mouillera, le barbecue fumera, dehors on se gèlera, en bottes on mangera mais les travers de porc on dévorera!!...Na!
TRAVERS DE PORC CARAMÉLISÉS, SAUCE BARBECUE
Pour 4 personnes: préparation: 3 minutes, attente: 1 heure, cuisson: 20 minutes
- 1kg de travers de porc (du boucher, assez épais)
- 2cs de miel
- 10cl de sauce soja
- 2cc de paprika
- 2 oignons nouveaux
pour la sauce barbecue:
- 10cl de ketchup
- 1cc de moutarde
- 1 gousse d'ail pilée
- 2cc de sauce Worcester
- 1/2 jus de citron
- 2cc de sucre
Mélanger le miel avec la sauce soja et le paprika. Enduire la viande de cette sauce et réserver au frais 1 heure.
réunir les ingrédients de la sauce dans une petite casserole, allonger d'un peu d'eau si vous trouvez la sauce trop épaisse et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire la viande 10 minutes de chaque côté au barbecue. Couper fin les oignons nouveaux avec leur tige, en parsemer les travers de porc et servir avec la sauce barbecue.
remarques:
la cuisson dépend vraiment de l'épaisseur des travers. C'est le domaine de l'homme, faites-lui confiance!(n'oubliez pas que c'est lui qui se mouille et qui a les bottes;..)
08 juin 2008
LONGE DE PORC ET POMMES DE TERRE FRITES
Ce midi, petit repas vite préparé car je fête mon anniversaire (encore!!) avec la famille et j'ai plein de gâteaux à faire! Donc, cuisine traditionnelle, un tantinet ringarde, avec une longe de porc cuite longtemps dans son jus, sans épices du bout du monde, sans kiwi ni purée de fraises, un bon rôti, quoi, comme chez maman! Pour l'accompagner, des patates! (ça, c'est pour les hommes...) mais pas préparées non plus à la dernière mode: foin de potatoes à l'américaine ou de mousses compliquées, juste des pommes de terre nouvelles cuites dans leur peau à la friteuse...comme les faisait mon papa. Et ma touche à moi, une petite pôélée de légumes (courgettes et poivrons) avec thym et huile d'olive. Ça c'est pour le sacro-saint équilibre alimentaire. Ringard à mort, vous dis-je, mais qu'est ce que c'est bon...et on s'est régalés!
LONGE DE PORC ET POMMES DE TERRE FRITES
Pour 6 personnes: préparation 10 minutes, cuisson 2heures
- une longe de porc avec les os d'environ 1kg500
- quelques petits oignons
- 1cs de margarine
- sauge, thym, laurier, sel, poivre
Dans une cocotte en fonte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans la margarine. Pendant ce temps, peler les petits oignons et les ajouter à la cocotte ainsi que les herbes. Mouiller d'un peu d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 1h30 à 2heures suivant la taille du rôti. Saler et poivrer en milieu de cuisson.
POMMES DE TERRE FRITES
pour 6 personnes:préparation: 5 minutes, cuisson: 15 minutes
1kg de pommes de terre nouvelles
bain de friture
sel
Laver les pommes de terre, couper les plus grosses sans les peler, les égoutter dans un torchon.
Les faire frire dans l'huile chaude.
Saler en fin de cuisson.
Remarques:
mon papa faisait revenir les pommes de terre dans du beurre après les avoir frites, pour qu'elles gardent tout leur croustillant... c'est sûr que c'était bon...notez l'imparfait...c'est du passé!
c'est peut-être ringard et régressif comme cuisine, je me répète, mais ça fait du bien de temps en temps de revenir aux fondamentaux!
19 avril 2008
COCHON "DE LAIT"
Décidément, "saveurs" de ce mois m'inspire...
Après les cuisses de poulet farcies et les saltimboccas de lapin, j'ai eu envie d'un bon rôti de porc. Direction ma boucherie préférée où j'ai acheté sur les conseils de mon boucher un rôti avec les côtes, ce qui lui donne du goût et un moelleux incomparables à la cuisson selon lui. Et pour une fois, j'essaie de faire la recette sans la modifier...
COCHON "DE LAIT"
Pour 6 personnes. Préparation: 10 min. cuisson: 2h
- 1kg500 de rôti de porc dans l'échine (j'ai quand même modifié, ce devait être du filet mais je trouve ça trop sec... on ne se refait pas!)
- 75cl de lait
- 4 gousses d'ail
- 1cc de noix de muscade râpée
- 2 branches de thym
- 10 belles feuilles de sauge
- 1cc à café bombée de gros sel
- 1cc de poivre
- 25gr de beurre, 1cs d'huile.
Préchauffer le four th. 6: 180°
dans une cocotte en fonte allant au four, faire dorer le rôti à feu vif sur toutes ses faces dans l'huile et le beurre fondus.
Verser le lait et le chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre, le thym et la sauge ainsi que l'ail dégermé.
Couvrir la cocotte et mettre au four 1h30.
Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires (j'étais un peu "charrette" ce qui fait que le rôti a cuit presque heure de plus, en rajoutant du lait).
Servi chaud!
remarques:
Je cuisinais le rôti de porc au lait il y a très longtemps... c'est une recette que j'avais oubliée.
La viande cuite au lait est fondante, moelleuse, elle se coupe presque à la fourchette...quant au lait, il réduit et devient une sauce crémeuse qu'on sauce sans complexe...vu que ce n'est pas de la crème!
faut aussi avouer que la qualité de la cuisson vient aussi de la qualité de la viande!
Avec son accord, je vous livre en lien les coordonnées de mon "super-boucher"!
J'ai fait avec des haricots verts et une purée de patates douces pour la légèreté.
Allez, une dernière photo!
29 mars 2008
MINI BAEKOFFE "PAS LE TEMPS"!
Aujourd'hui, rendez-vous chez l'orthodontiste à 11h30. Pile poil la bonne heure... La nado est ravie, elle retarde le fatidique moment de faire ses devoirs et ranger sa chambre! Par contre, ce n'est vraiment pas le bon horaire pour la cuisinière! Qu'à cela ne tienne, il y a plein de recettes qui mijotent longtemps dans le four et qui sont faciles et rapides à préparer.
J'avais prévu un sauté de porc. Avec des pommes de terre, le tout dans des terrines et voilà des:
MINI BAEKOFFE "PAS LE TEMPS"!
Pour 4 personnes
préparation: 10 min. Cuisson 1h30
- 750gr de sauté de porc
- 5 à 6 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- thym, laurier, sel, poivre
- huile d'olive
Préchauffer le four th. 6: 180 °
Peler et émincer l'oignon. Laver et peler les pommes de terre. Peler les gousses d'ail.
Dans une terrine, mettre une couche d'oignons. Par dessus, mettre une couche de pommes de terre. Saler, poivrer, effeuiller une branche de thym et une feuille de laurier. Disposer la viande coupée en cubes pas trop gros. Couvrir avec des pommes de terre. Saler et poivrer à nouveau.Parsemer de rondelles d'ail. Laisser couler un filet d'huile d'olive et finir avec un verre d'eau.
Couvrir la terrine et mettre au four pour 1h30.
remarques:
j'ai fait 2 petites terrines . Le temps de cuisson ne change pas vraiment car plus ça cuit, meilleur c'est, comme souvent!
Normalement, on doit mouiller la baekoffe avc du vin blanc...mais là, j'étais pressée... promis, je ferai bientôt "la" vraie baekoffe alsacienne!
Du coup, je n'étais pas stressée chez l'ortho et quand je suis rentrée à la maison, il y avait une délicieuse odeur qui nous a accueillies!
Et comble du bonheur, l'homme n'était pas stressé non plus, il n'avait rien à faire...