29 mai 2009
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Comme j'ai décidé de créer une nouvelle catégorie, cuisine légère, il faut bien que je l'alimente un peu (c'est le cas de le dire!).
Donc, ce soir, petit plat léger et rapide. En fait, dès que vous regardez d'un peu plus près la cuisine asiatique, vous trouvez des idées menu savoureuses et aériennes...
POULET SAUTÉ AUX NOIX DE CAJOU
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, attente: 20 minutes, cuisson: 8 minutes
- 4 blancs de poulet
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 2cc de maïzena
- 40gr de noix de cajou
- 2cs de citronnelle séchée
- 1cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
- coriandre (ou persil)
Couper les blancs de poulet en cubes. dans un saladier, mettre les blancs de poulet, les saupoudrer de maïzena, les enrober avec l'huile de sésame et la première cuillère à soupe de sauce soja.
Filmer et mettre au frais 20 minutes.
Faire chauffer une sauteuse ou un wok. Verser une cs d'huile d'arachide puis les noix de cajou, le poulet et la citronnelle séchée. Faire cuire feu vif 7 à 8 minutes en remuant sans arrêt. Saler et poivrer peu en fin de cuisson. Saupoudrer de coriandre et servir très chaud.
remarques:
servir avec des nouilles chinoises ou des légumes sautés.
L'avantage de faire mariner le poulet est que les blancs restent tendres et ne sèchent pas à la cuisson. Attention toutefois à ne pas trop les faire cuire!
04 avril 2009
POULET TIKKA MASALA
Suite du menu indien:
POULET TIKKA MASALA
Pour 12 personnes:
- 8 cuisses de poulet entières
- 6 blancs de poulet
- 2 yaouts
- 3cs de miel
- 2 oignons
- curry, curcuma, gingembre, cardamome (10 gousses), garam masala, noix de muscade, sel, poivre
La veille:
découper le poulet: les cuisses en 2, les blancs en 2 ou 3 suivant la grosseur.
dans un saladier, poser le poulet. Le recouvrir avec les épices, le
miel, les yaourts, sel, poivre. Couvrir et laisser mariner au frais une
nuit.
le lendemain:
faire chauffer un peu d'huile dans une grande marmite. Y faire revenir
légèrement les oignons. Ajouter les morceaux de poulet et la marinade.
Laisser cuire sur feu doux à couvert 3/4 heure environ. Si la sauce a
trop réduit, ajouter un peu d'eau.
servir avec un riz basmati.
remarques:
très très pratique quand on a du monde! le peu de préparation se fait la veille et la cuisson ne demande pas de surveillance! de plus, le côté exotique peut être doux si vous avez la main légère sur les épices. Pour les "accros" de cette cuisine, vous pouvez rajouter du piment pour corser le tout!
Pour la photo j'ai rajouté des épinards qui se marient très bien avec le plat.
11 janvier 2009
FRICASSÉE DE VOLAILLE À L'ESTRAGON
Je suis très volaille. J'aime particulièrement le poulet. À toutes les sauces ou pas loin. Il y a longtemps que je voulais faire cette recette, mais je n'avais pas l'ingrédient principal: de l'estragon frais de bonne qualité. Cette semaine, il y en avait un bouquet dans mon panier Bio. Vous pensez bien que j'ai tout de suite profité de l'occasion!
FRICASSÉE DE VOLAILLE À L'ESTRAGON
- Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 1 heure
- 1 gros poulet (1kg 900) coupé en 6 morceaux
- 150gr de lardons fumés
- 1 oignon
- 20cl de vin blanc sec
- farine
- 1cs de cognac
- 1 bouquet d'estragon
- 2cs d'huile
- sel, poivre
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon coupé en lamelles fines avec les lardons. Enlever et mettre à la place à rôtir les morceaux de poulet en plusieurs fois pour qu'ils soient bien dorés. Flamber avec le cognac. Singer ( enrober) avec la farine, bien remuer. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon. Fermer la cocotte et laisser mijoter feu doux 1 heure environ. Remuer de temps en temps pour ne pas que le fond accroche. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
remarque:
Vous pouvez accompagner cette fricassée de pâtes fraîches ou de frites par exemple..
15 novembre 2008
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Je ne sais pas pour vous, mais chez nous, c'est souvent le casse-tête pour préparer le repas du soir...pas trop riche mais assez conséquent quand même pour cause d'ados en pleine croissance, assez attractif pour qu'ils ne se jettent pas sur le pain et le fromage, équilibré ça va de soi, et bon si possible! Allez, maman, casse-toi la tête, on a faim!...
J'ai trouvé dans un de mes livres, cuisine légère au quotidien, une recette facile et savoureuse qui rallie tous les suffrages:
CROQUETTES DE POULET AU FROMAGE
Pour 4 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 15 minutes
400gr d'escalopes de poulet hachées
1 oeuf
4cs de coulis de tomates
60gr de reblochon (ou de saint-nectaire)
20gr de chapelure (2cs)
3cs de ciboulette ciselée
1cs d'huile
sel, poivre
Préchauffer le four th.6: 180°
Dans un saladier, mélanger le poulet haché avec l'oeuf, la chapelure, la ciboulette, du sel et du poivre. diviser le tout en 8 portions égales et les aplatir en croquettes de 0.5cm d'épaisseur (environ, je recopie ce qui est marqué dans le livre!).
Couper le fromage en 8 tranches légèrement plus petites que les croquettes.
Déposer un peu de coulis de tomates et une tranche de fromage sur 4 des 8 croquettes. recouvrir avec les croquettes restantes et appuyer pour souder les bords des croquettes.
Huiler légèrement la plaque du four et y déposer les corquettes.
enfourner pour 7 minutes, puis retourner les croquettes à l'aide d'une spatule et les faire cuire à nouveau 7 minutes.
servir chaud.
remarques:
très bon quoiqu'un peu sèches . En rajoutant de la sauce tomates ça devient même délicieux!
Vous pouvez servir ces croquettes avec du riz ou des haricots verts.
30 juin 2008
CRUMBLE POULET-LÉGUMES
Vous savez comment c'est: on est dimanche soir, vous avez cuisiné pour votre tribu toute la semaine, et là...la flemme, pas envie de s'y remettre d'autant plus qu'il fait super chaud !
Alors on ouvre le frigo: y'a rien, comme d'hab! on referme en se disant qu'on va appeler pour acheter une pizza;et puis quand on fait le calcul...5 pizzas, pas terribles, pas bien garnies, moins bonnes que celles que vous faites, super chères et en plus, les nains vont vous faire "la"réflexion: bof, pas terrible, je préfère les tiennes...
Alors re-direction vers le frigo, re-ouverture et là, on voit plein de petites boites d'une célèbre marque américaine: des restes. Et les nains autour:
-Qu'est-ce on mange?
-Des restes.
-chouette! moi je veux les patates!
l'autre nado, qui a toujours une oreille qui traine:
- pourquoi toi?
-c'est moi qui l'ai dit la première!
Donc, solution extrême:
-c'est pas la peine de vous énerver, je vais tout utiliser.
Silence et regards haineux chez la progéniture chérie.
Sauf que maintenant, c'est dit, alors hop! aux fourneaux (encore! mais quand on aime...)
CRUMBLE POULET-LÉGUMES
Pour 5 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
- 4 blancs de poulet
- Des restes de légumes cuits: pour moi pommes de terre sautées, patates douces coupées en cubes et cuites à l'huile d'olive, courgettes, 2 tomates.
- Pâtes à crumble:
- 70gr de beurre
- 70gr de farine
- 70gr de chapelure
- 70gr de parmesan râpé
- un peu de gruyère
Préchauffer le four th.6: 180°.
Faire réchauffer les légumes dans une poêle à feu doux.
Émincer les blancs de poulet et les faire cuire sans matière grasse dans une poêle anti-adhésive.
Dans un plat à four, déposer les légumes et recouvrir de la viande.
Préparer le crumble:
dans une jatte, mélanger la farine, le beurre, la chapelure et la moitié du parmesan pour obtenir un sable grossier. Le répartir sur les légumes. Ajouter le parmesan restant et un peu de gruyère. Passer au four pour 30 minutes environ afin que le dessus dore.
remarques:
Pour les légumes, c'est à l'infini...et une bonne façon de leur en faire manger, aux jeunes!
06 juin 2008
POULET SAUTÉ AUX CACAHUÉTES
Toujours dans ma série "cuisine du monde aux saveurs d'épices", je trouve que le poulet y trouve vraiment sa place. Facile à cuisiner, économique, il fait en général l'unanimité. En ajoutant quelques cacahuètes, Java, Bornéo, Sumatra nous voilà!...(oui parce qu'au départ, c'était sensé être un poulet à l'indonésienne...)
POULET SAUTÉ AUX CACAHUÈTES
Pour 4 personnes: préparation: 5 minutes, cuisson 45 minutes
- 8 pilons de poulet (j'en avais 6 gros, presque de la dinde!)
- 1cs d'huile d'arachide
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- épices (cumin, coriandre, curcuma, gingembre, 2 clous de girofle, un peu de cannelle, 2 gousses de cardamome, quelques graines de moutarde ...)
- sel, poivre
- un poignée de cacahuètes (environ 50gr, j'ai des petites mains!)
Faire revenir dans une sauteuse l'oignon pelé et émincé, les gousses d'ail pelées et hachées et tous les épices. Bien mélanger avec l'huile. Ajouter les pilons de poulet, les cacahuètes, un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
C'est tout et c'est délicieux!
remarques:
on peut "charger" un peu la sauce en ajoutant avant de servir un peu de crème ou du lait de coco.
Servir avec un riz blanc ou du boulghour.
Si vous préférez les légumes, une poêlée de pak choï comme sur la photo, juste fondu dans une poêle avec un peu d'eau) fera merveille aussi!
décidément, les épices, c'est top!
09 avril 2008
CUISSES DE POULET FARCIES
Comme je l'ai dit précédemment, j'ai acheté "saveurs" de ce mois. Outre mon semi-fiasco avec le gâteau au caramel et aux noix, j'ai quand même une super réussite à communiquer! Le seul ingrédient un peu délicat à trouver est l'halva, nougat turc à la pistache. Mais moi qui pensait "galérer", j'en ai trouvé dans le petit champion du coin.
Donc, en route pour les
CUISSES DE POULET FARCIES
Pour 6 pers/ Préparation: 10 min. Cuisson: 45 min.
- 6 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons)
- 3 gousses d'ail
- 3cc d'origan (je n'avais pas, j'ai mis du thym)
- 100gr de halva à la pistache
- 2cs de miel liquidde
- 1cc bombée de paprika
- 1cc bombée dde cumin
- 1oignon
- 1cs de fond de veau
- 6branches de coriandre fraîche (j'ai remplacé par du persil)
- sel, poivre
Dans un petit saladier, presser l'ail pelé, ajouter le persil hâché et l'halva. Bien mélanger à la fourchette pour émietter.
Soulever la peau de la volaille et y glisser la farce. Ce n'est pas la peine de l'étaler partout, 2 petits tas (un sur la cuisse et l'autre sur le pilon) feront l'affaire, car la farce s'étendra pendant la cuisson. Fermer avec une pique en bois pour bien retendre la peau vers l'arrière.
Préchauffer le four th.7: 200°.
Badigeonner les morceaux de poulet de miel à l'aidde d'un pinceau (si le miel est solide, le passer quelques secondes au micro-ondes pour le liquéfier).
Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et de cumin.
Peler et couper fin l'oignon.
Dans un plat à four, poser un lit d'oignon, saupoudrer de fond de veau, délayer avec de l'eau puis coucher dessus les cuisses de poulet.
Enfourner pour 45 min.
remarques:
attention à la cuisson, les épices noircissent facilement. A mi-cuisson, j'ai recouvert mon plat avec du papier alu.
J'ai servi ces cuisses avec un boulghour.
Si vous aimez le mélange sucré-salé, n'hésitez pas! c'est très facile à faire et vraiment très bon.
Quant au jus qui reste au fond du plat...
12 mars 2008
POULET TANDOORI
Pour finir en beauté, j'avais dans le frigo 3 blancs de poulet qui ne demandaient qu'à compléter ce festin. Je sais, normalement j'aurais du faire du riz pour aller avec le dhal... mais premièrement mon dhal ne ressemblait pas à une soupe, et deuxièmement l'homme et les nados, très mal élevés par leur mère et épouse aiment manger de la viande au repas de midi. Vu que c'était "fête", ne voulant contrarier personne, j'ai amélioré ce poulet en en faisant un tandoori (au moins de nom)!!
POULET TANDOORI
3 blancs de poulet
2cs d'épices tandoori
1 yaourt
sel, poivre
Couper les blancs de poulet en lanières. Les mettre dans un saladier, les mélanger au yaourt, aux épices. Saler, poivrer.
Laisser mariner au fropid pendant 1 heurs.
Faire chauffer une poêle avec 1cs d'huile. Faire sauter les morceaux de poulet.
Rectifier l'assaisonnement.
Remarques:
Et après ça, un bon thé à la menthe et quelques graines de fenouil à picorer avec des grains de sucre! divin pour changer le goût en bouche et retrouver de la légèreté après toutes les différentes saveurs de ces plats!