19 novembre 2009
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Dans la série des soupes, potages et veloutés, comme la saison s'y prête, j'en essaie plein! Celui-ci, je l'ai piqué à ma copine Val'. Un vrai délice qui m'a réconciliée avec les marrons!
VELOUTÉ DE POTIMARRONS AUX SAVEURS D'AUTOMNE
Pour 6 personnes: préparation: 20minutes, cuisson: 30+10 minutes
- 2 potimarrons (450gr pièce environ)
- 2 petites pommes de terre
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille
- 10cl de crème
- 1l d'eau
- 100gr de lardons fumés
- 100gr de marrons au naturel, brisés en petits morceaux
Couper et peler les potimarrons. Les couper en gros dés. Faire de même avec les pommes de terre.
Dans une casserole, disposer les potimarrons, les pommes de terre, l'oignon pelé et émincé, le bouillon de volaille. Recouvrir avec l'eau Saler, poivrer et faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe à la girafe, ajouter la crème et laisser reposer; Si vous trouvez que votre velouté est un peu liquide, faites-le réduire à feu doux.
Préparer la garniture:
Faire griller les lardons à sec dans une poêle. À la fin de leur cuisson, ajouter les brisures de marrons, bien mélanger.
Verser le velouté dans des verrines, accompagné d'une cuillère de garniture marrons-lardons.
Servir très chaud.
remarques:
excellent, le velouté, même sans la garniture, même sans la crème!
Pour faire encore plus velouté d'automne, j'aurais pu rajouter des girolles, mais je n'en ai pas trouvé de belles.
15 novembre 2009
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Quand nous sommes allés dans le jura, le chef nous a proposé en amuse-bouche ce petit velouté.Je n'aurais jamais eu l'idée de marier ces deux légumes mais si vous respectez les proportions le goût est très fin, ni trop anisé, ni trop sucré. Je me suis empressée de lui demander la recette, bien entendu. et comme Denis est très sympa et qu'il aime partager, il s'est exécuté de bon coeur.
VELOUTÉ FENOUIL PETITS-POIS
Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes
2 petits bulbes de fenouil
le même poids de petits pois
1l d'eau
1 bouillon de volaille
10cl de crème
sel, poivre
persil et baies roses pour la déco
Laver le fenouil , enlever les tiges et le couper en petites tranches (avec 2 fenouils j'ai obtenu 340gr). Peser le même poids de petits pois (surgelés vue la saison!), mettre dans une casserole avec 1l d'eau du gros sel et le bouillon de volaille. Porter à ébullition, baisser le feu à ce moment et laisser cuire 1/2 heure.
Quand la soupe est cuite, mixer avec une girafe puis passer le velouté au chinois pour enlever tout trace de peaux des petits pois (c'est un peu long mais la consistance de votre velouté en dépend!).
Remettre le velouté sur le feu, ajouter 10cl de crème, faire réchauffer à feu doux.
Décorer de pluches de persil et de quelques baies roses au moment de servir.
remarques:
original et très fin, ce velouté a ravi mes invités. Même les nados auxquels j'ai servi le reste le lendemain en ont redemandé, et pourtant je ne peux pas leur faire manger du fenouil!
on peut aussi ne pas mettre de crème ou la remplacer par de l'allégée.
05 février 2009
VELOUTÉ DE BETTERAVES ET CÉLERI
Puisque l'hiver nous mangeons de la soupe tous les soirs, autant essayer de varier les plaisirs. Voilà une jolie soupe rose, tirée de saveurs du mois de décembre, mais sans les champignons sautée. Toute simple et délicieuse!
VELOUTÉ DE BETTERAVES ET CÉLERI
Pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 45 minutes
- 3 betteraves rouges crues
- 1 boule de céleri rave
- 1 oignon
- 1 bouillon de volaille (ou de légumes)
- 1,5 litres d'eau
- 2cs d'huile d'olive,
- sel, poivre
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon pelé et émincé, les betteraves rouges pelées et coupées en cubes ainsi que le céleri épluché et lui aussi coupé en cubes. Mélanger. ajouter 1 ltire 1/2 d'eau ainsi que le bouillon de volaille. Saler et poivrer et laisser mijoter 45 minutes.
Mixer finement et servir avec une pointe de crème fraîche.
remarques:
vraiment originale tant au niveau de la couleur que des saveurs!
24 janvier 2009
SOUPE DE POTIRON AUX LENTILLES CORAIL
Parait que la soupe, c'est tendance! Que même des restos ont ouvert qui ne servent que ça! Comme quoi, les enfants ne sont pas rancuniers! En grandissant, ils finissent par apprécier!..J'ai toujours fait de la soupe tous les hivers. Bon, faut avouer que maintenant, les nados font un peu un rejet de la "banale" soupe de légumes de tous les jours. Alors, comme hiver rimera toujours avec soupe, je cherche des nouveautés. Celle-là, je l'ai chipée à Piroulie elle est vraiment extra , j'ai juste modifié une ou deux petites choses, on ne se refait pas..
SOUPE DE POTIRON AUX LENTILLES CORAIL
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes cuisson: 30 minutes
- 1kg de courge (ou potiron) pesée pelée
- 2 pommes de terre
- 150gr de lentilles corail
- 2 oignons
- 6 branches de persil
- 2cs d'huile d'olive
- 2cc de paprika
- sel, poivre
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons pelés et hachés avec l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés puis le potiron. Faire rissoler en remuant une dizaine de minutes . en fait, le rissolage (ça se dit, ça? parce que la rissolation, ça le fait pas, le rissolement non plus, help les profs de français!!) se fait au fur et à mesure de l'épluchage et du coupage des différents légumes, ce qui prend au total 10 à 15 minutes. Ajouter les lentilles, le paprika et les branches de persil.
Mouiller avec 1 litre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à petits bouillons 25 à 30 minutes. Mixer à la girafe. Rectifier l'assaisonnement.
remarques:
servir avec une cuillère de crème ou comme Piroulie de lait de coco, c'est encore plus velouté!
Les lentilles corail bio cuisent vite, pas besoin de les faire tremper avant.
Admirez l'effort de mise en scène pour la photo!
19 janvier 2009
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS
Fait froid...C'est l'hiver...Même si c'est normal, fait froid. Donc, soupe!
Bahhhhhhhhhhhhhhhhhhhh, ronchonnent les nados, pas fans du tout. Tant pis, soupe quand même. Mais, comme vous n'en avez jamais mangé! Ah?... Oui, avec des topinambours...Vous verrez!
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS
Pour 6 personnes, préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes (à partir du moment où la soupape chuchote)
- 900gr de topinambours
- 1/2 litre d'eau
- 3/4 de litres de lait
- sel, poivre
- parmesan râpé
Laver et éplucher les topinambours. C'est le plus long. Prenez de préférence des petits, plus goûteux que les gros.
Les couper en cubes et les mettre dans une cocotte minute. recouvrir avec l'eau et le lait, saler, poivrer et faire cuire à feu doux 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote. Bien surveiller parce que comme il y a du lait dans la cocotte, si vous mettez le feu trop fort, il va sortir sous pression par le trou de la soupape et recrépir la cuisine en blanc...Donc, vigilance!
Quand les légumes sont cuits, mixer à la girafe, rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
remarques:
les nados sont descendus mettre la table:
-ça sent bon l'artichaut!
même le cousin réfractaire aux légumes a trouvé ce velouté extra!
recette simplissime, il n'y a que la saveur très délicate du légume, rien d'autre.
12 octobre 2008
VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUTAUX POMMES ET CAROTTES
Hier soir, nous étions invités chez des amis. Au menu, fruits et légumes Bio! Nous nous sommes rendu compte que nous faisions partie de la même AMAP...
Ils nous ont régalés d'une soupe de courge butternut, savoureuse et très goûteuse. Je me suis empressée de voler la recette pour la refaire à mon tour, peut-être pas exactement comme Nathalie (artiste peintre, pour voir son site, cliquez ici! ) parce qu'à la fin du repas, il y a eu un de ces cognac qui m'a fait chavirer et oublier à peu près tout!
VELOUTÉ DE COURGE BUTTERNUT AUX POMMES ET CAROTTES
Pour 4 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes
- 400gr de courge butternut coupée en cubes
- 2 carottes
- 1 pommes
- 1 bouillon de volaille
- sel, poivre
Dans une grande casserole, mettre les cubez de courge, la pomme pelée et coupée en morceaux, les carottes pelées aussi et coupées en rondelles. Couvrir d'eau. Saler au gros sel.
Porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Mixer à la girafe pour avoir une belle consistance de velouté; rectifier l'assaisonnement.
servir très chaud.
Remarques:
on peut ajouter une cuillère de crème dans l'assiette au moment du service pour ajouter encore du velouté..
Je sers souvent le velouté de courges avec des ravioles de Romans cuites directement dedans, pour un plat complet du soir.
29 septembre 2008
VELOUTÉ DE CHOUX-RAVES AU SAINT-AGUR
Fait pas chaud...mémé a froid partout ce soir...et quoi de plus réconfortant pour mes vieux os qu'une bonne soupe? Vous connaissez les vertus de la soupe: elle revigore, elle coupe la faim , fait manger plein de légumes et surtout...fait grandir! oui, ben ça, faudrait qu'on m'explique comment c'est possible...parce que j'en ai mangé, moi, de la soupe, tous les soirs quand j'étais môme, de la verte avec des poireaux qui font des fils, de l'orange avec des carottes pas assez cuites, de la transparente quand les fins de mois étaient difficiles, même la pas bonne avec des yeux, le bouillon du pot-au-feu qui pique le fond des oreilles avec des pâtes à potage, et même la soupe à rien, vous connaissez? des pâtes dans de l'eau avec un oignon.Même que des soirs elle était super-bonne, mais je le disais pas, on a sa dignité à 14 ans!
J'en ai eu une indigestion, de la soupe tellement j'en ai mangé! et ben, 1m54 sous la toise...ça valait vraiment le coup! tous ces efforts pour si peu...
N'empêche, ça m'a appris à l'aimer, la soupe...(merci maman!) et quand mon mètre 54 a froid, rien de tel pour le réchauffer! Ce soir, un velouté amélioré pour les nados qui, comme moi, ne sont plus des fans de soupe, en ayant beaucoup mangé pendant leur petite enfance...mère modèle que je suis, va...
VELOUTÉ DE CHOUX-RAVES AU SAINT-AGUR
Préparation: 15 minutes, cuisson: 30 minutes
Pour 4 personnes:
- 3 choux-raves
- 3 pommes de terre
- 5cl de crème
- 100gr de Saint-Agur
- 1 bouillon de volaille
- sel, poivre
Éplucher les choux-raves et les pommes de terre et les couper en morceaux. Les mettre dans une grande casserole avec le bouillon de volaille. recouvrir d'eau (pas trop, la soupe ne doit pas être liquide). saler, poivrer.
Faire cuire une demi-heure environ.
Passer la soupe à la girafe. remettre sur feu doux ; ajouter le fromage coupé en petits dés et la crème. rectifier l'assaisonnement.Remuer.
Servir chaud.
remarques:
la quantité de fromage dépend des goûts...j'ai trouvé que le bleu se mariait bien avec le chou. Le Saint-Agur a eu ma préférence car il n'a pas l'amertume de beaucoup de ses collègues bleus divers et variés.
23 avril 2008
SOUPE CHINOISE AU BOEUF
Aujourd'hui, petit tour à la Guillotière, quartier cosmopolite de Lyon où je n'avais pas mis les pieds depuis des années! Après un très bon repas dans un petit restaurant vietnamien avec ma fille, qui comme moi aime cette cuisine, j'ai juste traversé la rue pour entrer dans un supermarché asiatique. j'ai fait le plein d'épices, de lait de coco, de nouilles... tout ça à des prix dérisoires! (par exemple: 100gr de bâtons de cannelle à 1 euro) . Donc ce soir, repas chinois (enfin, presque...). L'homme, fervent adepte de la cuisine française (vous connaissez le sketch de Florence Foresti sur les hommes: "une Porsche, une vache, une patate! et ben le mien c'est ça, sans la Porsche!), a trouvé très bon. Ouf! (faut dire aussi que je n'avais presque pas mis d'épices pour ne pas trop "chinoiser" mon plat! ).
SOUPE CHINOISE AU BOEUF
Pour 4 personnes: préparation et cuisson 30 min.
Pour les boulettes:
- 300gr de boeuf haché
- 2 oignons verts
- 2cs de maïzena
- 2cs de sauce soja
- 1cc d'huile de sésame
- 1cc de poivre
Pour le bouillon:
- 2l d'eau
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- 1 carotte
- le vert de 2 oignons
- quelques champignons noirs déshydratés
- 1 petit bol de petits pois
- 250gr de nouilles chinoises
Dans le bol du mixer placer la viande, les oignons hachés fins (sans le vert qui servira pour le bouillon) et le reste des ingrédients. Mixer quelques minutes pour obtenir un mélange homogène.
avec les mains mouillées, façonner des boulettes de la taille d'une grosse noix et les disposer dans un cuit-vapeur.
Faire cuire 20 min. à la vapeur.
Pendant ce temps, préparer le bouillon.
Dans une grande casserole, mettre l'eau avec les bouillons de boeuf.
Peler la carotte, la couper en bâtonnets très fins. Couper le vert des oignons en biseau.
Quand le bouillon arrive à ébullition, verser la carotte, les petits pois encore surgelés, les rondelles d'oignons et les champignons.
Ajouter les nouilles et laisser mijoter le temps que les boulettes soient cuites.
servir très chaud.
remarques:
Après le repas de midi, j'ai trouvé ma soupe un peu "fadasse". Pour tout dire, très "française de goût"! Mais en ce moment dans mon panier Bio , pas de chou chinois, donc...
la prochaine fois, j'ajouterai un peu de citronnelle, pour relever et peut-être même un peu de menthe parsemée sur les bols. Là, j'ai juste saupoudré de sésame grillé.
Pour l'homme, manger des boulettes et des pâtes dans un bol, c'était déjà drôlement exotique!! on va y aller doucement!