29 août 2009
TARTE AUX MIRABELLES
Vous connaissez la guerre entre les différents producteurs de mirabelles? et bien, les producteurs de Lorraine pensent être les seuls à produire la vraie mirabelle, et les autres producteurs français pensent qu'eux aussi la produisent.
Je vais vous donner mon avis après être allée en Lorraine (cf le post précédent). J'ai acheté des mirabelles directement chez le producteur, sur les coteaux de la Meuse. Quand je suis rentrée à Lyon, mon producteur de fruits m'avait mis dans mon panier une barquette de mirabelles de sa production. Et bien, désolée pour mon producteur que j'apprécie néanmoins énormément et qui nous vend des fruits d'une qualité rare (sans flagornerie aucune), ce qu'il appelle mirabelles, ce sont des prunes, rien à voir avec la vraie mirabelle de Lorraine... pour se faire une idée il faut pouvoir comparer...et j'ai comparé...ses fruits sont bons, sans aucun doute, mais ils leur manque le parfum et le sucre des mirabelles Lorraines..mais tout le monde ne peut pas aller directement en Lorraine...et acheter des fruits mûrs! Donc nous avons eu la chance de déguster une tarte divine de simplicité et de goût..Néanmoins, les mirabelles "d'ailleurs" font aussi d'excellents desserts, ne soyons pas plus royalistes que le roi!
TARTE AUX MIRABELLES
Pour 6 à 8 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes
2kg de mirabelles de Lorraine bien mûres
pâte brisée faite avec:
- 300gr de farine,
- 150gr de margarine,
- un peu d'eau,
- sel
Préparer d'abord la pâte brisée:
dans un saladier, mélanger la farine avec la margarine ramollie et coupée en dés. Ajouter l'eau et le sel. Bien mélanger puis poser la boule de pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore quelques minutes pour qu'elle devienne souple.
La remettre dans le saladier et la maintenir au frais au moins 1 heure.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. La piquer à la fourchette.
Avec un couteau bien aiguisé, dénoyauter les mirabelles en ne les coupant qu'à moitié puis les ranger délicatement sur la pâte coupure au-dessus. Cette opération est assez longue car la mirabelle étant petite, il en faut beaucoup pour recouvrir la pâte!
Péchauffer le four th.6/7: 200°.
Mettre la tarte au four 35 à 40 minutes, la sortir quand elle est bien dorée.
remarques:
ne pas ajouter de sucre, les mirabelles sont largement assez sucrées! à vous de voir si cela s'avère nécessaire avec des fruits moins mûrs.
les fruits rendent du jus à la cuisson c'est pour ça qu'il faut utiliser une pâte maison qui sera plus épaisse que les pâtes industrielles (et bien meilleure!) et qui boira le jus en refroidissant.
j'ai essayé la tarte avec une pâte du commerce: impossible à démouler et à servir car trop imbibée, en revanche aucun problème avec la pâte maison.
le fait de mettre les fruits entiers refermés et pas ouverts sur la pâte évite qu'en cuisant ils diminuent et laissent de grands morceaux de pâte à nu...
22 juillet 2009
TARTE RICOTTA FRAMBOISES
Pour un dessert d'été raffiné, j'ai servi à mes invités une tarte ricotta-framboises. cette tarte s'apparente beaucoup à un cheesecake, en plus crémeux en bouche néanmoins. Avec les framboises du jardin et un petit coulis framboises-cassis (du jardin également), ce fut un délice tout en finesse.
TARTE RICOTTA FRAMBOISES
pour 6 personnes: préparation: 15 minutes, cuisson: 35 à 40 minutes
- 2 paquets de palets bretons
- 150gr de framboises
- 100gr de beurre
- 3 oeufs
- 250gr de ricotta
- 250gr de mascarpone
- 150gr de sucre
- coulis de framboises ou fruits rouges
Préchauffer le four th 5/6: 160°
Faire fondre le beurre. Mixer les palets bretons au robot. Ajouter le beurre fondu pour obtenir une pâte. Étaler cette pâte dans l moule et maintenir au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
dans un saladier, battre les oeufs entiers avec le sucre. Ajouter la ricotta, bien mélanger. Incorporer ensuite le mascarpone. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Sortir le moule du réfrigérateur. disposer une couche de framboises sur la pâte. Napper de la crème à la ricotta. enfourner pour 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans le four éteint.
servir avec un coulisz de fruits rouges.
remarques: très fin, très bon et plus vite fait que le cheesecake!
Pour travailler facilement le mascarpone, sortez-le du frigo au moins 1 heure à l'avance sinon il est très dur et s'incorpore difficilement!
Pour une jolie présentation, j'ai utilisé un moule à charnière, autrement, pas de démoulage possible avec le fond en gâteaux!
10 avril 2009
TOURTE AUX BLETTES
Dans mon panier Bio cette semaine, des blettes . J'en avais déjà eu la semaine dernière, et bien que je sache que ma fricassée de blettes à l'italienne est un succès, j'avais envie d'une autre façon de les cuisiner. donc, creusage de méninges et fouillage sur le net. j'avais entendu parler de la tourte aux blettes, spécialité niçoise. En y regardant de plus près, je n'ai vraiment pas eu envie de blettes sucrées. Allez savoir! Je me fais sûrement des idées, mais ça ne me tente pas. Si certaines d'entre vous qui me lisent connaissent et pratiquent les blettes sucrées, qu'elles m'écrivent pour tenter de me convertir!
Par contre, l'idée d'une tourte aux blettes salée, ça, ça me plaisait bien!
J'ai donc regardé ce que j'avais dans le frigo et hop! une invention de plus! J'ai gardé l'idée des pommes dans la tourte, essayez, c'est fabuleux!
TOURTE AUX BLETTES
pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 45 minutes
- 1 dizaine de feuilles de blettes
- 2 pâtes feuilletées
- 250gr de lardons fumés
- 200gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 2 pommes
- 50gr de pignons
- 200gr de mimolette
- sel, poivre
Laver les feuilles de blettes. Les couper en lanières et les mettre à étuver dans une sauteuse. Quand elles sont tendres, les réserver dans un égouttoir.
Faire rissoler les lardons dans la sauteuse à sec. ajouter les pommes pelées et coupées en cubes et un peu d'eau si nécessaire. Laisser fondre les pommes à feu doux.
Dans un saladier, mélanger les blettes avec les pommes, les lardons, les pignons, le mascarpone et les oeufs préalablement battus. saler, poivrer. Laisser refroidir.
Préchauffer le four th.6/7: 190°.
Étendre la première pâte feuilletée dans une tourtière. verser la préparation dessus. Couvrir de tranches de mimolette . recouvrir de la seconde abaisse de pâte. Dorer avec un peu de lait.
Enfourner pour 40 minutes.
déguster chaud ou tiède avec une salade verte.
remarques:
pourquoi du mascarpone? d'abord parce que j'en avais dans le frigo et que je ne voulais pas qu'il s'abime, ensuite j'avais la flemme de faire une béchamel et pour finir je ne voulais pas mettre de crème. Et ben, c'est drôlement bon avec le mascarpone!
Recette sans matière grasse ajoutée.
Les côtes de blette seront cuisinées à l'italienne,autrement les monstres seraint déçus...
12 février 2009
FLAMICHE AUX POIREAUX
Pour un soir frileux, avec de savoureux poireaux Bios, une flamiche qui réconforte. Avec une salaade verte, c'est un plat complet pour le soir!
FLAMICHE AUX POIREAUX
Pour 6 personnes: préparation: 30 minutes, attente de la pâte: 1 heure, cuisson: 40 minutes
Pâte brisée:
- 250gr de farine
- 125gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre d'eau (12 cl)
garniture:
- 1kg de poireaux
- 200gr de lardons fumés
- 20cl de crème
- 20cl de lait
- 3 oeufs
- 100gr de gruyère râpé
Dans un premier temps, faire la pâte brisée. dans le bol du robot, mettre la farine et le beurre coupé en dés, ainsi que le sel. faire tourner le robot puis ajouter l'eau. Sortir la pâte du robot, former une boule, la couvrir de film étirable et la conserver au froid 1 heure.
Pendant ce temps, préparer les poireaux.
Enlever une partie du vert des poireaux. Le conserver pour la soupe! Laver les poireaux en enlevant toute trace de terre. Lese couper en rondelles. Les faire cuire dans le cuit-vapeur 20 minutes.
Au terme de la cuisson des poireaux, allumer le four th;6/7: 200°.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons sans matière grasse. Les ajouter aux poireaux encore tièdes.
Préparer un appareil à quiche:
Battre les oeufs entiers avec le lait et la crème. Saler, poivrer. Verser sur les poireaux et les lardons. Bien mélanger.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné en une couche de 3 à 4 mm. En foncer un moule à tarte. Couvrir de la préparation aux poireaux. saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four pour 40 minutes. Servir bien chaud avec une salade verte.
remarques:
C'est une version de la flamiche aux poireaux...si une personne du nord a la vrai recette, je suis preneuse! su la toile, j'ai trouvé autant de recettes que de sites...
Pour une fois, j'ai fait la pâte moi-même, et avec du beurre. Je vais peut-être enfoncer des portes ouvertes, mais vraiment, ça n'a rien à voir...hélas pour la ligne...
08 octobre 2008
TARTE POMMES POMMES
Pommes, encore! et tarte, bien que ce ne soit vraiment pas ma spécialité! La plupart du temps, mes tartes aux pommes une fois cuites n'ont pas assez de garniture, pas trop de saveur, bref, ce dessert-là je n'arrive pas à le maîtriser. allez savoir pourquoi! Pourtant, je fais des recettes beaucoup plus compliquées ...
Mais bon, encore plein de pommes dans le garage, et le prochain panier qui arrive à grands pas, donc, faut s'y mettre! et j'ai piqué une idée chez Patricia de ma cuisine rouge (en lien) qui mettait un lit de compote sous sa tarte aux prunes. J'ai fait pareil avec ma tarte aux pommes, et ben tout le monde a aimé! je vais peut-être me réconcilier avec!
TARTE POMMES, POMMES
Pour 6 personnes:préparation: 15 minutes (sans la compote), cuisson 40 minutes
- 1 pâte sablée
- compote de pommes maison
- 2 pommes (grosses)
- 50gr de beurre
Faire d'abord la compote. Maison, elle est franchement meilleure!
allumer le four th;6/180°
Étaler la pâte dans un moule à tarte. La recouvrir de compote. Peler et évider les pommes qui restent. Les couper en quartiers puis en tranches et les déposer sur le lit de compote. Parsemer de noisettes de beurre et mettre au four pour 35 à 40 minutes.
remarques:
le fait d'avoir mis la compote sous les pommes fait que même si elles se rétractent un peu à la cuisson, on n'a pas l'impression de ne manger que de la pâte!
verdict: à refaire...yes!
07 octobre 2008
TARTE COURGE, CAROTTES ET BLEU
J'aime les tartes. Je me rends compte que ce blog en contient pas mal, salées ou sucrées! Mais que voulez-vous, c'est pratique en plat complet le soir, elles nous permettent de laisser libre cours à notre imagination, on peut y mettre des tas d'ingrédients et le rendu est presque toujours une réussite. D'ailleurs, dans Saveurs de ce mois-ci, il y en a une qui m'a fait de l'oeil, de tarte, toute dorée et qui correspondait parfaitement au contenu de mon panier Bio de la semaine: courges et carottes! Je me suis laissée séduire et je crois que le résultat a aussi plu à toute la famille (moi, j'ai le rhume alors, tout ce que je goûts ressemble à du carton.. c'est gâcher!!). J'ai juste adapté les ingrédients à ce que j'avais dans le frigo. (en italiques les proportions du magazine)
TARTE COURGE, CAROTTES ET BLEU
Pour 6 personnes:
- 3 carottes
- 400gr de courge pelée
- 5 oeufs ( 6 )
- 1 pot de ricotta (un pot de fjord)
- 1 pâte feuilletée
- 125gr de bleu ( 100gr )
- sel, poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler la courge et la couper en cubes. faire cuire courge et carottes dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Égoutter les légumes et les écraser à la fourchette.
allumer le four th.7: 200°
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
dans un saladier, mélanger le pot de ricotta avec les oeufs. Ajouter le bleu coupé en petits cubes puis les légumes, saler, poivrer.
Verser sur le fond de tarte.
enfourner pour 40 minutes. servir chaud avec une salade verte.
Remarques:
j'ai utilisé du saint-agur. À essayer avec du roquefort...
pas de salade ce soir, la nado faisait la tête et n'a pas voulu la préparer...
05 octobre 2008
TARTE AUX OIGNONG COMME EN ALSACE
Vous qui me lisez et qui avez des enfants, qui travaillez, qui faites du sport et qui chouchoutez un mari épuisé par une siiiiiiiiiiiiiiiii longue journée de travail que même que vous pouvez pas comprendre, vous savez qu'il y a des moments...ras le bol! et même si vous souscrivez à la très bonne habitude de l'équilibre alimentaire, et ben ce soir, zut! (et je suis polie!). Pas envie d'éplucher des légumes pendant une heure dans la cuisine, de vous casser le tête à inventer toutes sortes de ruses pour leur faire avaler une petite cuillère de fenouil ou de courgette, mais envie d'un truc vite fait, gourmand, réconfortant et qui fasse l'unanimité comme...vous savez, cette tarte au nom imprononçable venue d'Alsace. avec que des ingrédients tous prêts, rien de fait maison, si ce n'est l'assemblage. Allez, il me reste juste le courage de dérouler la pâte dans le moule...et encore!
TARTE AUX OIGNONS COMME EN ALSACE
Pour 4 personnes: préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes
- 1 pâte à pizza du commerce (toute prête, certes, mais de la bonne...quand même!)
- 1kg d'oignons surgelés
- 1 paquet de lardons fumés (250gr)
- 1 brique de crème (20 cl)
- sel, poivre.
Dans un sauteuse, faire cuire doucement les oignons dans un peu d'huile sans colorer pendant environ 30 minutes en les remuant souvent. c'est le plus long.
Pendant ce temps, feuilletez voir un excellent magazine en buvant un petit porto, vous l'avez bien mérité!
Allumer le four th.6: 180 °
faire revenir les lardons à sec dans une poêle pour qu'ils colorent.Les mélanger aux oignons cuits. Saler, poivrer.
Étaler la pâte à pizza dans un moule à tarte. La recouvrir de mélange oignons-lardons. Napper de crème et mettre au four.
Vous rasseoir pour finir votre porto en attendant que quelqu'un se décide à préparer une salade et mettre la table!
remarques:
franchement, la cuisine "du placard" ça a du bon, et c'est même très bon!
au bout du 3ème porto, mettez la table vous-même, ouvrez une salade toute prête et hurlez "à taaaaaaaaaaaable", autrement vous finirez la soirée seule à pleurer dans votre verre sur l'ingratitude de la jeunesse et l'égoïsme du genre masculin pendant qu'ils rigoleront devant des idioties à la télé...
J'exagère? à peine...
28 septembre 2008
TATIN DE CHOU AUX POMMES
Pommes, 2ème!
enfin... je crois parce que le gâteau invisible pommes-poires que j'avais fait pour le goûter a disparu! à 18 heures...a-t-il vraiment existé? ai-je tant vieilli que j'ai eu l'impression de faire un gâteau mais qu'il n'y a rien pour le prouver? Ah, si! ...un plat sale dans l'évier. et les photos du blog...quand même...je ne suis pas tout à fait neuneu!!
Espérons que le plat suivant aura le temps d'arriver entier sur la table familiale avant que les "morfale-kids" ne s'en occupent! Ils tournaient , affamés dans la cuisine, ont mis le couvert en 2 minutes chrono et ne m'ont même pas obligée à hurler "à table!" Preuve qu'avant même de découvrir le plat, les fumets qui sortaient du four étaient déjà une promesse de régal! (j'ai fait les photos tout de suite pour le blog, avant qu'ils soient passés!). Et effectivement, ce fut un délice! Bizarre au premier abord, le mélange pomme-chou-farce s'avère subtil et délicat (la farce vient de chez mon boucher, elle est déjà travaillée!). C'est un plat complet du soir ou une entrée raffinée pour un meu plus sophistiqué.
TATIN DE CHOU AUX POMMES
Pour 6 personnes: préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes
- 1/4 de chou blanc
- 500gr de chair à saucisses
- 2 pommes
- 1 pâte feuilletée
- 2 oignons
- 50gr de beurre
- sel, poivre, muscade
Faire blanchir le chou dont vous aurez pôté le trognon et les côtes dures pendant 5 minutes. L'égoutter.
Préchauffer le four th.7: 200°
dans une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre les oignons pelés et émincés. ajouter le chou, la chair à saucisse, bien mélanger, saler peu, poivrer et saupoudrer d'une pointe de couteau de noix de muscade.
Peler les pommes, les couper en deux pui en quartier et enfin en lamelles.
dans un moule à manqué, étaler quelques noix de beurre, ranger les lamelles de pommes, couvrir du contenu de la sauteuse. recouvrir de pâte feuilletée en la rentrant sur tous le tour du moule.
enfourner pour 35 minutes.
A la sortie du four, retourner le moule sur un plat de service d'une main experte (et surtout rapide) et déguster chaud.
remarques:
dans la recette initiale, il y avait du sucre au fond du moule pour faire caraméliser les pommes mais l'homme n'étant amateur de sucré-salé qu'à dose homéopathique, je ne l'ai pas mis et franchement, ça ne manquait pas.
J'ai bien fait de prendre la photo avant, ils se sont jetés dessus!
12 septembre 2008
TARTE À LA TOMATE ET AUX SARDINES FRAÎCHES
J'ai découvert les filets de sardines fraîches cet été...il était temps! beaucoup plus faciles à mettre en oeuvre que les poissons entiers, sans (trop) d'arêtes, ils sont parfaits au barbecue comme ailleurs! Depuis, je ne m'en lasse pas, d'autant que les sardines sont très bonnes pour la santé, riches en oméga quelques chose qui fait baisser le mauvais cholestérol! Donc, sans scrupules je les associe avec un coulis de tomates maison sur une pâte à tarte pour un repas du soir, et comme j'en avais acheté beaucoup, celles qui restaient ont été cuites sous le grill du four (déluge oblige...) et servies à côté.
TARTE À LA TOMATES ET AUX SARDINES FRAÎCHES
Pour 5 à 6 personnes, préparation 1 heure, cuisson: 40 minutes
- 500gr de filets de sardines fraîches
- 1 pâtes brisée
- 1 bocal de coulis de tomates (1/2 litre)
- 1 oignon, 2 gousses d'ail
- thym, sauge, romarin, herbes de provence, persil, sel, poivre, 2 morceaux de sucre
- parmesan râpé
Préparer le coulis de tomates:
Peler et émincer l'oignon, peler et hâcher l'ail. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration; ajouter le coulis et les herbes. saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Au bout de ce temps, ajouter le sucre, rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four th6: 180°.
Dérouler la pâte brisée, la badigeonner de coulis de tomates, déposer des filets de sardines, recouvrir de coulis et décorer avec les sardines restantes. saupoudrer d'herbes de provence et d'un peu de parmesan.
Mettre au four pour 35 à 40 minutes. Servir tiède avec une salade verte pour un repas du soir complet!
remarques:
on peut bien entendu utiliser du coulis déjà prêt, ce qui diminue d'autant le temps de préparation (mais c'est moins bon...)
10 septembre 2008
TATINS D'ÉCHALOTTES CONFITES
La rentrée, c'est aussi la reprise des bonnes habitudes...Donc, retour au panier Bio! Cette semaine, des échalotes roses, bien charnues et très fraîches. Une idée de plat du soir, un peu raffinée pour les accommoder:
TATINS D'ÉCHALOTES CONFITES
Préparation: 1h, cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes:
400gr d'échalotes
100gr de beurre
2cs de sucre
2cs de vinaigre balsamique
sel, poivre
1 pâte feuilletée prête à dérouler
Peler les échalotes et les couper en rondelles; dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les échalottes, mélanger et laisser confire doucement (1 heure environ) en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter le sucre et le vinaigre; mélanger de nouveau, saler, poivrer (peu), laisser recuire quelques minutes.
Préchauffer le four th;6: 180°.
découper 4 ronds dans la pâte feuilletée, un peu plus grands que les moules.
répartir les échalotes dans les moules à tartelettes, recouvrir de la pâte en rentrant bien les bords à l'intérieur, mettre au four pour 20 à 25 minutes. surveiller la couleur.
Démouler encore chaud.
remarques:
accompagnées d'une salade verte, ces tatins font un excellent repas complet.
Je les ai servies avec des petits boudins antillais (de chez mon boucher). Excellent mélange, le sucré des échalotes avec les épices des boudins, on s'est régalés!