CUISINE ET PERLES!

16 décembre 2009

IDÉE MENU COPAINS 10 personnes verrines apéritives

En période de moral bas, on a envie d'être entourés de gens qu'on aime, qui vous font du bien. Ce fut le cas samedi dernier. Mais comme je vous l'ai dit précédemment, pas trop envie de passer des heures dans la cuisine pour épater la galerie. Alors, j'ai opté pour un repas à la fois simple mais recherché quand même un peu, on ne se refait pas!
Voilà mon idée:

Verrines apéritives
Poule au riz
Parfait glacé café-chocolat

Je vous poste les recettes les unes après les autres, c'est comme à la télé, je fais durer le suspens!

VERRINES APÉRITIVES: (COMPTER EN TOUT 1 HEURE DE PRÉPARATION)

VERRINES DE TARTARE DE SAUMON

Pour 10 verrines: préparation: 15 minutes

• 300gr de filet de saumon ultra frais
• 2 petites échalotes
• 1 jus de citron
• 1cs d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de ciboulette

Couper au couteau finement le saumon après avoir enlevé les arêtes. Mélanger avec l'échalote hachée, la ciboulette ciselée, le jus de citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre dans les verrines et couvrir de papier film jusqu'au moment de servir garder au frais.
 

VERRINES THON-AVOCAT

Préparation: 10 minutes

• 2 avocats bien murs
• 2 boites de thon à l'huile d'olive
• 2cs de câpres
• 20 tomates cerises
• vinaigre balsamique
• sel, poivre
• jus de citron

Préparer la crème d'avocat:
mixer les avocats au robot avec le jus de citron (je vous conseille le robot des petits, ça évite que la pulpe se jette contre les parois et qu'on passe des heures à la ramener au centre à la petite cuillère!).
Mettre cette purée au fond des verrines.
Laver le robot. Mettre à la place de l'avocat les boites de thon avec les câpres. Mixer finement et ajouter sur l'avocat en ayant soin de ne pas laisser de "trous" autrement l'avocat s'oxyderait et deviendrait noir.
Couper les tomates cerise en deux puis en 4, les mettre dans un bol et les mélanger avec le vinaigre balsamique.
Les déposer harmonieusement sur la mousse de thon. Vous pouvez décorer avec quelques câpres. Je n'en avais plus, j'ai mis de la ciboulette...
Mettre au frais.

CRÈME DE COURGETTES AU BOURSIN

Pour 10 verrines: préparation: 10 minutes, cuisson: 15 minutes+ 3 min. de réchauffage

• 3 petites courgettes (elle rendant moins d'eau à la cuisson que les grosses)
• 1/2 boursin ail et fines herbes (ou tout autre fromage de la même famille, je ne suis pas sponsorisée!)

Faire cuire avec très peu d'eau et un bouillon de volaille les courgettes avec la peau.
Les laisser égoutter pendant que vous préparez les autres verrines.
Mixer les courgettes en purée avec le boursin et transvaser dans des verrines.
Servir chaud.

remarques: ces verrines peuvent se préparer le matin pour le soir, elles attendant très bien au frais, le tartare de saumon est même meilleur d'avoir un peu attendu. Par contre, le mettez pas la mousse de boursin dans des verrines en plastique, elles ne supportent pas le réchauffage au micro-ondes...heureusement, elles se sont déformées mais n'ont pas fondu!

22 juillet 2009

VERRINES TOMATES MOZZARELLA

Vous savez ce que c'est l'été: pleins d'envie de barbecue entre copains mais il fait trop chaud pour travailler (comme le disait il y a quelques années une célèbre marque de jus de citron..). Donc, envie d'un retour à la simplicité pour l'apéritif. Quelques tomates, de la mozzarella, un pot de pistou et le tour est joué. Ultra faciles à faire, ces verrines revisitent la traditionnelle entrée et ont fait un tabac!

VERRINES TOMATES MOZZARELLA

pour 4 verrines:

• 2 belles tomates mûres
• 2 boules de mozzarella (de bufflone, c'est la meilleure!)
• 1 pot de pistou (toujours la flemme de le faire..)
• 2 biscottes
• 4 olives noires
• feuilles de basilic pour la déco

Émiettre grossièrement les biscottes dans une assiette. Les mouiller avec 2cs d'eau pour les attendrir. Les mélanger avec la moitié du pot de pistou afin d'obtenir une pâte homogène.
Couper les tomates en tranches puis en dés. faire de même pour la mozzarella.
Dans chaque verrine, disposer un fond de pistou, recouvrir de tomate puis de mozzarella. décorer avec une olive noire et quelques feuilles de basilic;
Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.

remarques:
pourquoi les biscottes?
parce qu'elles donnent de la consistance au pistou et l'adoucissent un peu.

pour les proportions, compter 1/2 tomate et 1/2 boule de mozzarella par verrine (j'ai utilisé des verres à moutarde).
franchement, c'est pas ultra simple pour les fainéantes de l'été, ça?

09 mai 2009

MOUSSE DE CHOU-FLEUR, BACON FRIT EN VERRINE

avec le tartare de saumon, j'avais envie d'une verrine apéritive plus "légumes". J'avais eu dans mon panier Bio de tous petits choux-fleur, tendres, les premiers de la saison! En cherchant sur le net comment les cuisiner en apéritif, j'ai trouvé une recette très alléchante chez Garance, du blog talons hauts et cacao. Jen n'ai pas fait le caramel balsamique qu'elle préconisse pour aller avec faute de temps...

MOUSSE DE CHOU-FLEURS, BACON FRIT EN VERRINE

Pour 8 petites verrines (8 ramequins pour moi)

• 400gr de sommités de chou-fleur (garder le reste pour une soupe ou un gratin)
• 1/2 litre de lait
• 1/2 bouillon de volaille
• sel, poivre, muscade
• 8 tranches de bacon

Faire cuire les sommités de chou-fleur dans le lait à feu doux avec le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 35 minutes), .

Mixer afin d'obtenir une purée fine. Garder au frais.

Poêler à sec les tranches de bacon coupées en 4.

Pour servir, planter les morceaux de bacon dans les verrines de chou-fleur.

remarques:

J'ai servi ces verrines froides. La purée de chou-fleur cuit dans le lait est aussi excellente chaude en accompagnement d'une viande. Garance ajoute un caramel au vinaigre balsamique...pas le temps mais je garde l'idée!

06 mai 2009

TARTARE DE SAUMON

J'aime le saumon. À toutes les sauces. Cuit ou cru, fumé ou mariné...Pour un apéritif, je me suis essayée au tartare de saumon. Facile à faire et vraiment excellent!

TARTARE DE SAUMON

Pour 8 verrines apéritives: préparation: 15 minutes réfrigération: 1 nuit

• 2 filets de saumon extra-frais(400gr environ)
• 1 citron vert
• 2 ciboules (ou 1 oignon frais)
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre
• 1 quinzaine de grosses crevettes

Couper le saumon très finement au couteau après avoir enlevé la peau, les arêtes et toute trace de gras  ( ne pas le  mixer, il serait réduit en bouillie).

Émincer finement l'oignon ou les ciboules, les ajouter ainsi que le jus de citron, la ciboulette, sel, poivre et 5 ou 6 crevettes coupées en rondelles très fines.

Maintenir au froid.

Au moment de servir, décortiquer les crevettes restantes en laissant le bout de la queue, les disposer joliment sur les verrines et servir aussitôt.

remarques:

mon poissonnier préconise de préparer le tartare de saumon la veille. Le saumon est alors cuit grâce au jus de citron, tout tendre...et puis moi j'aime beaucoup les plats qu'on peut préparer la veille!

01 mai 2009

VERRINES ARTICHAUTS-CURCUMA-SAUMON FUMÉ

J'ai oublié mes artichauts dans le frigo...quand je les ai retrouvés, ils n'avaient pas bonne mine, les feuilles n'étaient plus vraiment présentables. Mais les fonds, eux, n'attendaient qu'une petite préparation printanière pour nous régaler les papilles. En entrée, ou en apéritif raffiné, ces petites verrines sont un régal à cette saison!

VERRINES ARTICHAUTS-CURCUMA-SAUMON FUMÉ

Pour 2 verrines de 15cl:

• 3 fonds d'artichauts
• 10cl de crème
• 2cs de curcuma
• sel, poivre
• saumon fumé pour servir

Faire cuire les fonds d'artichauts à la cocotte minute ou au cuit-vapeur.
Les mixer avec la crème et le curcuma, saler, poivrer.
Dresser en verrines et parsemer de saumon fumé.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

remarques:
très simple et très raffiné. ces verrines peuvent très bien se passer de saumon.;c'est au choix!

29 janvier 2009

VERRINES MOUSSEUSES NUTELLA-SPECULOOS

Le mercredi, j'aime bien prendre le temps de faire un dessert pour réconforter les nados qui bossent si bien (...) toute la semaine...Mais hier, entre les lessives, le ménage et le reste, j'étais un peu "over-bookée"! donc, petit dessert vite fait, avec ce que j'avais dans les placards. Du nutella, quelques spéculoos et du fromage blanc, ça devrait le faire! Et ça l'a fait "grave"!

VERRINES MOUSSEUSES NUTELLA-SPECULOOS

Pour 4 personnes: préparation: 10 minutes, réfrigération: 1 heure

4 fromages blanc à la crème fouettée (gervita)
nutella
10 speculoos

2cc de sucre par verrine

Émietter grossièrement 2 speculoos par verrine. Napper de nutella (1cs à peu près, c'est difficile de juger!)

Mélanger le fromage blanc avec le sucre et le verser dans la verrine.

mettre au frais.

Au moment de servir, saupoudrer les verrines de cacao non sucré ou de miettes de spéculoos...

remarques:

j'ai beaucoup aimé le mélange nutella-spéculoos...

Pour que le fromage blanc reste mousseux après avoir été mélangé avec le sucre, ne pas trop le battre.

Si j'ai précisé gervita dans la recette, ce n'est pas que je suis sponsorisée par danone mais parce que ce sont les meilleurs! Ils se tiennent et restent compacts après "touillage"...je me demande d'ailleurs ce qu'ils peuvent mettre dedans pour obtenir ce résultat...

01 juin 2008

MOUSSES MERINGUÉES AU CITRON

J'aime bien le citron...mais pas trop l'acidité! c'est un problème...donc, je suis toujours à la recherche de recettes où le sucré et l'acide sont équilibrés. Pas évident! J'ai trouvé ces petites mousses très agréables, pas trop sucrées et que dire du croustillant de la meringue...un vrai petit bonheur du dimanche!

MOUSSES MERINGUÉES AU CITRON

Pour 4 personnes: préparation 30 minutes, réfrigération 2 heures

• 2 citrons
• 150gr de sucre
• 3 oeufs
• 2cs de maïzena
• 15cl de crème fleurette
• 12 petites meringues

Laver et brosser les citrons. Prélever le zeste et presser les jus.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une terrine, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena et les zestes.

Dans une casserole, faire chauffer 25cl d'eau et les jus de citrons. Ajouter petit à petit le mélange oeufs-sucre et mélanger au fouet. Dès que le mélange épaissit enlever la casserole du feu et continuer à fouetter jusqu'à refroidissement.

Battre les blancs en neige. Les ajouter au mélange précédent refroidi.

Battre la crème en chantilly et l'ajouter aussi au mélange.

dans des verres, verser un peu de crème, émietter 2 meringues, compléter avec la crème.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir. décorer avec une meringue (ou un chapeau de chantilly...)

remarques:

les nados ont préféré ajouter une petite galette avec...ça faisait plus "tarte au citron"!

18 mai 2008

VERRINES APÉRITIVES

Souvent, pour l'apéro, on ne sait pas trop quoi faire...surtout quand on a décidé de faire un repas qui sorte un peu de l'ordinaire! Pas envie de toutes ces cochonneries du commerce, trop salées sur lesquelles on se jette, qui vous saturent les papilles et vous font boire plus que de raison, et ras le bol des dips à toutes les sauces...légumes crus-fromages blanc, vous voyez?

Ce dimanche, j'ai mis les petits plats dans les grands pour de amis à qui je tiens tout particulièrement et j'avais envie d'un apéro raffiné (comme j'espérais que mon repas allait l'être!!).

Alors, petites verrines, avec ce que j'avais, en travaillant sur le mélange des saveurs, des couleurs et la variété des textures.

C'était assez réussi, donc je vous livre les:

VERRINES APÉRITIVES

Pour 6 verrines:

Concassée de tomates et poivrons à l'huile d'olive

Faire revenir dans de l'huile d'olive des tomates coupées en petits dés avec des poivrons rouges (en boite), 2 gousses d'ail pelé, dégermé et écrasé, du sel et du poivre. Laisser réduire et mijoter. Cette concassée s'entend très bien avec un poisson.

Mousse épinards-ricotta

mixer des épinards frais cuits avec 100gr de ricotta, du sel et du poivre. C'est tout!
anchois sucrés-salés

J'avais ce bocal dans le frigo, ramené par des amis lors d'un séjour en Suède. Ils m'avaient dit que le goût était "spécial" et en fait, c'est plutôt sympa, un peu sucré-salé avec un arrière-goût d'aneth. J'ai coupé des anchois en dés pour mettre dans les verrines. Je pense que des anchois à l'huile d'olive feraient aussi bien l'affaire!

1/2 olive pour décorer

Ne pas oublier l'olive!...

Remarques: J'ai servi ces verrines avec des crackers pour les tartiner dessus... c'était super bon mais des fois, la concassée de tomates-poivrons a eu tendance à vouloir sauter sur le tapis!

Les anchois peuvent être remplacés par de la tapenade (noire pour la couleur!)